Ako uvariť dokonalú čokoládovú polevu

Dokonalá čokoládová poleva skrášli každý dezert, poteší každý maškrtný jazýček a okúzli nejedno oko. Na prvý pohľad úplne najjednoduchšia činnosť, ktorú by mala ovládať každá, hoc aj začínajúca gazdinka, a predsa dokáže skomplikovať prácu aj skúsenej cukrárke. Pripraviť chutnú a lesklú čokoládovú polevu, ktorú s ľahkosťou rozotriete na každý zákusok je niekedy skutočné umenie. Patria jej všetky naj...najlesklejšia, najkrajšia, najlepšie sa krájajúca, ale aj najnáročnejšia. Náročná pre vás bude iba dovtedy, kým si nenaštudujete jej prípravu, potom vám to už pôjde od ruky.

Čokoládová poleva je tradičný doplnok, bez ktorého si nedokážeme predstaviť niektoré druhy koláčov a dezertov. Niektoré zákusky vďaka čokoládovej poleve nadobudnú úplne inú úroveň. Ako však pripraviť naozaj krásnu a chutnú čokoládovú polevu? Každý, kto to už skúšal, asi zažil aj sklamanie, keď sa poleva nepodarila. Aby sme s výsledkom boli spokojní, je potrebné dodržať niekoľko krokov.

Čokoládová poleva je doslova korunou mnohých dezertov. Jej lesklý povrch a lahodná chuť dokážu aj jednoduchý zákusok premeniť na umelecké dielo. Či už pripravujete slávnostnú tortu, koláčiky, alebo len chcete ozvláštniť jednoduchý koláč, čokoládová poleva je tou pravou voľbou. Aj keď dnes môžete v obchodoch nájsť širokú ponuku hotových čokoládových polev, domáca príprava má svoje neoceniteľné výhody. Tou najväčšou je kontrola nad kvalitou a zložením. Navyše je domáca čokoládová poleva jednoduchá na prípravu a zvládne ju aj úplný začiatočník. Stačí len niekoľko základných surovín a trocha času - a výsledok vás milo prekvapí.

Čokoládová poleva je neuveriteľne univerzálna. Hodí sa na rôzne typy dezertov a pečiva, či už je to slávnostná torta, vianočné koláčiky, muffiny alebo obyčajný biskupský chlebíček. Poleva je obľúbenou voľbou na narodeninové oslavy, sviatky alebo vianočné koláčiky, ale skvele poslúži aj pri bežnom pečení, keď chcete dodať svojmu dezertu trochu elegancie.

Čokoládová poleva je klasikou, ktorá dokáže aj obyčajný koláč či bábovku premeniť na dezert hodný oslavy. Využijete ju na torty, muffiny, perníky aj drobné pečivo. Napriek tomu, že ide o jednoduchý recept, netreba podceniť postup. Nesprávna teplota alebo malé množstvo vody, ktoré sa dostane do čokolády, môže všetko pokaziť. Preto si pred začiatkom pripravte všetko potrebné a postupujte pomaly.

Čokoládová poleva je jednou z tých polev na tortu, s ktorou sa naozaj nedá nič pokaziť, pretože by sme klamali, keby sme tvrdili, že torta pokrytá lesklou čokoládou môže vyzerať zle. Je to veľmi jednoduchý spôsob, ako oživiť vzhľad torty a zároveň doplniť jej chuť.

Základné spôsoby prípravy čokoládovej polevy

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť čokoládovú polevu. Tu sú dva pomerne jednoduché spôsoby:

1. Čokoládová poleva s rastlinným tukom

Skvelý pomocník je rastlinný tuk, ideálne kakaové maslo. Rastlinný tuk aj čokoládu pokrájame na menšie kusky. Množstvo tuku na čokoládu je vhodné v pomere 1:3. Miešame vo vodnom kúpeli, ktorý nesmie vrieť, dôležité je, aby bol teplý. Čím viac je čokoláda roztopenejšia, tým dosahuje vyšší lesk. Takto pripravenú polevu môžeme použiť pri príprave rolád, tort, rezov alebo na namáčanie čajového pečiva. Polevu nalievame na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.

2. Čokoládová ganache

Druhým pomerne jednoduchým spôsobom prípravy čokoládovej polevy je roztopenie čokolády v horúcej smotane. Ganache je známa predovšetkým pre francúzku kuchynu. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Čokoládová ganache sa zvykne využívať aj na prípravu krémov, zvyčajne je vtedy hustejšia. Vďaka čokoláde, ktorá po vychladnutí stuhne, však dokážete vyšľahať krém aj z redšej polevy. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru. Najväčšou výhodou tohto druhu polevy je, že pri krájaní nepraská a vďaka pridanému maslu sa krásne leskne. Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty.

Základné pomery pre ganache

Základná ganache - pomer 1:1, 100g čokolády a 100g smotany na šlahanie.
Hustejšia ganache - pomer 2:1, 200 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.

Pozor si treba dávať, ak použijete inú čokoládu.

V prípade bielej čokolády je odporúčaný pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany.
Pri mliečnej čokoláde využívame pomer 5:2, 250 g čokolády na 100g smotany.

Za zmienku stojí aj výmena smotany na šľahanie za kyslú smotanu v kombinácii s mliečnou čokoládou.

Ako na to krok za krokom

Tu je podrobný postup prípravy čokoládovej polevy vo vodnom kúpeli:

Príprava vodného kúpeľa
Do menšieho hrnca nalejte vodu a začnite ju jemne ohrievať. Nečakajte, kým začne vrieť - čokoláda potrebuje len mierne teplo, aby sa rozpustila rovnomerne a nespálila sa.
Rozpúšťanie čokolády
Na hrniec položte kovovú alebo sklenenú misku. Do nej nalámte kúsky varovej čokolády.
Pozor na vodu
Počas prípravy dbajte na to, aby sa do misky nedostala ani kvapka vody - poleva by sa mohla zraziť a stratila by svoju hladkú štruktúru.
Neustále miešanie
Čokoládu premiešavajte, kým nebude úplne tekutá a bez kúskov.
Úprava konzistencie
Pridajte malý kúsok stopercentného stuženého tuku. Ten polevu zjemní a zároveň zabezpečí, že sa bude dať ľahko roztierať.
Hustá alebo riedka?
Ak je poleva príliš hustá, pridajte ešte trochu tuku alebo smotany. Ak je riedka, pridajte ďalšiu čokoládu či trochu kakaa, ktoré ju zahustia.

Dôležité rady a tipy

Častým problémom býva zrazenie čokolády. Tomu sa vyhneme topením čokolády pomaličky vo vodnom kúpeli, ale tak, aby sa nádoba s čokoládou nedostala do kontaktu s vodou. Pomaly miešame čokoládu špachtľou, kým sa nerozpustí do hladkej a lesklej hmoty.
Keď je čokoláda rozpustená, pridáme kúsky masla. Ak chceme lesklú polevu, nemali by sme ju nechať vychladnúť príliš rýchlo a na koláčiky či zákusky ju nanášame, kým je ešte mierne teplá.
Niekedy sa stane, že poleva je príliš hustá aj po dôkladnom zahriatí.
Pri rozpúšťaní čokolády je veľmi dôležité, aby nedošlo k jej kontaktu s vodou. Aj pár kvapiek môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvoria sa v nej nežiaduce hrudky.
Pri vodnom kúpeli či naparovaní sa čokoláda nesmie dostať do kontaktu s vodou, aj najmenšia kvapôčka vody dokáže pokaziť celú misu čokoládovej polevy.
Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladne premiešanie. V prípade vodného kúpeľa môžete miešať po celý čas, kým sa čokoláda neroztopí. Ak si zvolíte topenie čokolády v mikrovlnnej rúre, nastavte ju na nižšiu teplotu a čokoládu premiešajte v pravidelných 15-20 sekundových intervaloch.

Profesionálny tip

Na skutočne jemnú a lesklú polevu vám postačia tri suroviny: varová čokoláda, kvalitné kakao a stužený tuk. Cukor nie je potrebný - čokoláda dodá dostatok sladkosti.

Čo robiť so zvyšnou polevou?

Ak vám časť polevy ostane, dajte ju do mrazničky. Pri ďalšom pečení ju stačí roztopiť vo vodnom kúpeli a môžete ju znovu použiť.

Ako krájať dezerty s čokoládovou polevou

Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme. Dokonalo pripravená poleva by týmto spôsobom nemala praskať a mali by sme dosiahnuť krásne rezy.

Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

tags: #ako #uvariť #čokoládovú #polevu