Ako zahustiť hrachovú polievku: recepty a tipy

Hrachová polievka, sýta a chutná klasika, má mnoho podôb. Tento článok preskúma rôzne recepty na hrachovú polievku, od tradičných receptov s údeným mäsom až po moderné, vegetariánske a dokonca aj vegánske variácie. Ponúkame inšpiráciu pre každého, kto hľadá chutný a výživný obed alebo večeru, s dôrazom na jednoduchosť prípravy a dostupnosť surovín.

Hrachová polievka je obľúbená klasika, ktorá zahreje, zasýti a dodá telu potrebné vitamíny a minerály. Existuje mnoho variantov tohto jedla, od tradičných receptov až po moderné, vylepšené verzie. Či už preferujete krémovú konzistenciu, sýtu chuť údeného mäsa alebo jednoduchú prípravu z pár surovín, hrachová polievka si určite nájde miesto vo vašom jedálničku.

Prečo práve hrach?

Zelený hrach je výnimočný svojím zložením. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, D a K. Najcennejšia je kombinácia horčíka a nukleových kyselín. Hrach má aj významný obsah fosforu, draslíka, vápnika, zinku a železa. Vďaka tomuto zloženiu prospieva našej pokožke, podporuje zdravé kosti, srdce, trávenie a štíhlu líniu. Okrem toho je hrach výborným zdrojom vitamínov E, K, C a vitamínov skupiny B. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, a tým prospieva hlavne nášmu tráveniu. Takisto prospieva nášmu srdcu, pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.

Hrachová verzus hrášková polievka

Skôr než sa pustíme do varenia, poďme si povedať, ako je to s tým hráškom a hrachom. Je to jedna a tá istá rastlina, ale dve odlišné potraviny. Zelený hrášok vlastne ešte úplne nedozrel a má iné zloženie, než suchý hrach, ktorý patrí medzi strukoviny. Preto má viac vitamínov. A to hlavne C, K a vitamíny skupiny B.

Recepty na hrachovú polievku

Recept na krémovú hrachovú polievku zo žltého hrachu

Tento recept je inšpirovaný blogom lenivakucharka.sk.

Hrachová polievka sa mi až donedávna spájala najmä s tou hráškovou. Krásne zelená, ozdobená strukmi hrášku a hráškami, ktoré z nich vykúkajú. Toľkokrát tu spomínam hrášok, až mi z toho začína trošku hráškovať. :) Keďže som však v piatok nenašla v obchode fazuľu, ktorú som mala v pláne použiť do polievky s dlhými rezancami (taká tá klasika, po ktorej sa mi zacnelo), siahla som po žltom hrachu. Bola to skôr voľba z núdze, ale keďže sa krémová hrachová polievka podarila na výbornú, rozhodla som sa s vami podeliť aj o tento jednoduchý recept.

Ingrediencie:

  • Žltý polený hrach
  • Zemiaky
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Bravčová masť
  • 1 zeleninový bujón v BIO kvalite (resp. 1
  • Čierne korenie
  • Soľ
  • Polievkové korenie

Postup:

  1. Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať.
  2. V hrnci rozpustíme bravčovú masť.
  3. Pridáme hrach premytý cez sitko a pár minút pražíme.
  4. Kým sa hrach praží, ošúpeme zemiaky, mrkvu a petržlen a nakrájame ich na menšie kúsky.
  5. Zeleninu pridáme k hrachu, premiešame a zalejeme horúcou vodou alebo vývarom (ak nám zostal z nedeľňajšej polievky).
  6. Zakryjeme pokrievkou a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú (otestujeme vidličkou; trvá to cca. 2
  7. Keď sú zemiaky i hrach mäkké, polievku okoreníme čiernym korením, osolíme a pridáme do nej bujón alebo polievkové korenie.
  8. Chvíľku povaríme, stiahneme zo sporáka a rozmixujeme tyčovým mixérom.
  9. Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou.
  10. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.

Recept na klasickú hrachovú polievku zo zeleného hrachu

Tento recept je super rýchly na prípravu a zvládne ho každý.

Ingrediencie:

  • Hrach zelený (suchý)
  • Olej
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Múka
  • Zemiaky
  • Klobása (voliteľné)
  • Cesnak
  • Majoránka
  • Soľ
  • Korenie
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Hrach preberieme a namočíme do studenej vody aspoň na 12 hodín. Potom scedíme a prepláchneme čistou vodou.
  2. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Premiešame a tiež opečieme do zlata.
  3. Poprášime múkou a necháme chvíľu spolu opiecť. Zalejeme vodou a varíme asi hodinu, alebo kým nie je hrach mäkký.
  4. Potom pridáme do polievky zemiaky nakrájané na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme na kúsky nakrájanú klobásku a varíme ďalej, kým nie sú zemiaky mäkké.
  5. Na záver do polievky pretlačíme strúčik cesnaku a ochutíme majoránkou.
  6. Polievku na tanieri posypeme petržlenovou vňaťou a podávame s dobrým chlebom.

Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu

Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu je skvelá voľba, ak hľadáte sýte a výživné jedlo. Sušený hrach je bohatý na bielkoviny, vitamíny, vlákninu a minerály. Zelený sušený hrach má oproti žltému tú výhodu, že ho nemusíte pred varením namáčať a má výraznejšiu chuť.

Postup:

  1. Sušený hrach varíme v hrnci s vodou. Namáčanie nie je potrebné.
  2. Pripravíme zápražku z masla a múky.
  3. Uvarený hrach rozmixujeme na krém.
  4. Pridáme zápražku a dochutíme podľa potreby.

Tradičná holandská hrachová polievka Snert

Predstavujem vám výbornú holandskú hrachovú polievku, známu ako snert a staršiu než Matuzalem. Holanďania hrach pestujú už hádam celé tisícročie. Hrniec hrachovej polievky s bravčových stehnom či rebierkami začali variť v 16. storočí. V tej dobe boli zimy mrazivé a výdatná hrachová zahriala a nasýtila bohatých aj chudobných.

Dnes sa zvyčajne pripravuje so zelerom, pórom, zemiakmi, mrkvou, cesnakom a s cibuľou. Samozrejme, s klobásou alebo slaninou. Receptov je neúrekom.

Zaujímavosťou je, že sa konzumuje až na druhý deň po príprave. Za noc totiž zhustne a lyžica v nej bude stáť tak, ako sa patrí (aspoň niekoľko sekúnd). V Holandsku dokonca existuje súťaž, kto ju navarí najlepšie. Ak si na nej chcete pochutnať ako kedysi, potom spolu s ražným chlebom s maslom, slaninou a syrom.

Ingrediencie:

  • 500 g sušeného hrachu (najlepšie rozpolteného)
  • 2 litre vody
  • 200 g údenej slaniny alebo údenej klobásy
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 1 zeler (zelená časť a koreň)
  • 1 pór
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 2 bobkové listy
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Čerstvé bylinky (napr. petržlen) na podávanie

Postup:

  1. Večer vopred dáme namočiť hrach. My používame celý hrach. Niekto dáva len polený, alebo polovicu celý a polovicu polený. Ten polený sa viac rozvarí na kašu.
  2. Na druhý deň hrach vyberieme a do vody, v ktorej sa máčal, dáme mäso. Používa sa bravčové mäso. A to má zase každý svoje obľúbené. My vždy dávame bok, pokrájaný na plátky. A okrem toho sme dali tentokrát bravčové rebierka. Také dobre masite. Výborné je aj kolienko, môže byť aj krkovička. Spolu sme mali toho mäsa asi 2200g. Podľa potreby pridáme vodu. Toľko, aby bolo všetko tak akurát zaliate. Dáme soľ, korenie. Ak máme v úmysle pridať aj bujónové kocky, tak s tou soľou pozor, aby to nebolo presolené. Mäso pomaličky varíme. Počas varenia odoberáme penu.
  3. Tak po necelej hodinke pridáme časť očistenej zeleniny, nepokrajanej. A to dve celé cibule, jednu veľkú mrkvu (kus vážil 260g), 1 pór (vážil 350g), pol zeleru aj s vňaťou (celý ten zeler vážil 1300g). Necháme to na slabučkom ohni variť. Získame výborný, voňavý bujón. Ak sa nám to zdá ešte málo bujónové, môžete pridať kocky zeleninového bujónu, ale to ani nie je treba.
  4. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, tiež vyberieme aj zeleninu, ktorá je už úplne rozvarená. Do bujónu nasypeme hrach a varíme polievku ďalej. Ostatnú zeleninku a to dve veľké mrkvy, polovicu zeleru (tentokrát vňať ešte nedáme), celý pór- pokrájame na kúsky a hodíme to k variacemu sa hrachu.
  5. Mäsko, ktoré sme vybrali, pokrájame na kúsky. Pár plátkov bôčika nepokrájame, tie budú mať iný účel... Mäso dáme tiež späť do hrnca.
  6. Pred koncom, ak už bude všetko uvarené, pridáme na kúsky pokrájanú holandskú klobásu (rookworst). A úplne nakoniec zelerovú vňať. Ochutíme soľou a čiernym korením.
  7. My k tomu jedávame ražný chlieb, taký ten tmavý, plátkový. A na to si dáme ten plátok vyššie spomínaného bôčika, ktorý je už mäkkučký ako maslo, až sa rozpúšťa na jazyku. Posypeme čerstvo pomletým korením. Mňam. Táto polievka je vždy na druhý deň ešte lepšia.

Recept na hrachovú polievku s bujónom

Hrachová polievka sa mi až donedávna spájala najmä s tou hráškovou. Krásne zelená, ozdobená strukmi hrášku a hráškami, ktoré z nich vykúkajú. Toľkokrát tu spomínam hrášok, až mi z toho začína trošku hráškovať. :) Keďže som však v piatok nenašla v obchode fazuľu, ktorú som mala v pláne použiť do polievky s dlhými rezancami (taká tá klasika, po ktorej sa mi zacnelo), siahla som po žltom hrachu. Bola to skôr voľba z núdze, ale keďže sa krémová hrachová polievka podarila na výbornú, rozhodla som sa s vami podeliť aj o tento jednoduchý recept.

Ingrediencie:

  • 1 zeleninový bujón v BIO kvalite (resp. 1

Postup:

  1. V hrnci rozpustíme bravčovú masť.
  2. Pridáme hrach premytý cez sitko a pár minút pražíme.
  3. Kým sa hrach praží, ošúpeme zemiaky, mrkvu a petržlen a nakrájame ich na menšie kúsky.
  4. Zeleninu pridáme k hrachu, premiešame a zalejeme horúcou vodou alebo vývarom (ak nám zostal z nedeľňajšej polievky).
  5. Zakryjeme pokrievkou a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú (otestujeme vidličkou; trvá to cca. 2
  6. Keď sú zemiaky i hrach mäkké, polievku okoreníme čiernym korením, osolíme a pridáme do nej bujón alebo polievkové korenie.
  7. Chvíľku povaríme, stiahneme zo sporáka a rozmixujeme tyčovým mixérom.
  8. Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou.
  9. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.

Recept je môj "vynález", keď som si povedal raz o pol dvanástej v nedeľu, že nedeľný obed nemôže byť bez predsa bez dobrej polievky.

  1. Slaninu nakrájame na veľmi malé kocky.
  2. Cibuľu nakrájame na kolieska (pokojne aj nahrubo).
  3. Do hrnca dáme rozpustiť bravčovú masť, pridáme (najlepšie oravskú ale skúšal som aj klasickú a bolo to úplne v pohode) slaninu a necháme vyškvariť tak, aby slanina pustila svoju šťavu a začala pekne voňať.
  4. Pridáme cibuľu a orestujeme, potom vložíme prelisovaný cesnak (ja mám rád, keď hrášková polievka cítiť po cesnaku, preto v recepte uvádzam 4-5 strúčikov, takže zvážte...) a necháme ešte krátko porestovať.
  5. Zalejeme vodou (robím to v 2l hrnci), vložíme bujón, 1 a 1/2 vrecka mrazeného hrášku a privedieme do varu.
  6. Hrášok povaríme nech dá polievke dušu a nakoniec celé rozmixujeme ručným mixérom.
  7. Ak je potrebné, dosolíme, dokoreníme a vložíme zvyšok hrášku.
  8. Krátko ešte povaríme (tak aby bol hrach mäkký) a na záver po vypnutí doladím majoránkou.
  9. Na panvici rýchlo (ak by sa pri vypekaní slaniny uvolnilo veľa masti, odlejte si trochu, nech polievka nie je zbytočne mastná a použite ju pri opekaní chlebíka) opečieme starý chlieb nakrájaný na kocky. Dobrú chuť!

Ďalšie recepty na chutné hráškové polievky

  1. Hustá hrášková polievka

    Jednoduchá polievka z jemného hrášku s voňavými krutónmi.

  2. Rýchla hrášková polievka s haluškami

    Ak máte po ruke chutný vývar alebo aj dobrý bujón táto polievka bude na stole za 5 minút.

  3. Hrášok a mäta

    Jemný hrášok si veľmi dobre rozumie z čerstvo zomletým čiernym korením a tradičné sa kombinuje aj s čerstvou mätou. Rýchla a chutná polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.

  4. Hrášok a špargľa

    Výborná jarná polievka, ktorú si ale môžete vďaka zaváranej špargli a mrazenému hrášku uvariť kedykoľvek počas roka.

Chutné polievky z poleného hrachu

Suchý hrach sa u nás väčšinou predáva v polenom spracovaní. To nám dáva možnosť vynechať jeho namáčanie. Stačí ho prepláchnuť pod studenou vodou a uvarený bude za približne 30 minút.

Hrach je zdrojom kvalitných rastlinných bielkovín. Na 100 gramov ich obsahuje až 25 gramov. Je teda ideálnou zásobárňou bielkovín pre pôstne obdobie a dokonca sa z neho vyrábajú vegánske proteínové doplnky stravy.

  1. Hrachová polievka s párkom

    Kto má rád polievku zo žltého hrachu, určite si ju rád ozvláštni o obyčajné párky a mrkvu.

  2. Hrachová kaša so slaninkou

    Hustá, sýta a nostalgická hrachová kaša.

  3. Snert

    Hustá hrachová polievka z Holandska zo zeleného poleného hrachu v sebe ukrýva bravčovú krkovičku a údený bôčik. Holanďania sa pri zimných polievkach na kalórie naozaj nehrajú.

  4. Hrachová polievka s údeným

    Tradičná kombinácia voňavého údeného mäsa a hustej hrachovej polievky nám pripomína školskú jedáleň.

Absolútne perfektná Šošovicová polievka - kto ju ochutná, už inú nevarí

Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku

  • Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
  • Správne namáčanie: Ak používate suchý hrach, nezabudnite ho namočiť aspoň na 12 hodín.
  • Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Cesnak, majoránka, mäta alebo kurkuma môžu polievke dodať zaujímavú chuť.
  • Konzistencia: Ak chcete polievku redšiu, pridajte viac vody alebo vývaru.

Pri príprave polievky zo sušeného hrachu je dôležité hrach dôkladne prepláchnuť a namočiť, aby sa skrátil čas varenia. Pre intenzívnejšiu chuť použite domáci zeleninový vývar. Ak nemáte čerstvú mätu, môžete použiť sušenú, ale čerstvá má výraznejšiu arómu. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať viac smotany. Nebojte sa experimentovať s korením a pridať napríklad štipku muškátového orieška. Ochuťte soľou a čiernym korením.

Vývar vs. Bujón: Ktorý si vybrať?

Vývar je zlatým štandardom ako základ pre polievky, guláš či omáčky. Napriek tomu, že obsahuje málo alebo žiadnu soľ, pridáva komplexnú, robustnú chuť akémukoľvek receptu, do ktorého sa dostane. Ak nemáte zvyšné dve hodiny na prípravu poctivého vývaru, môžete použiť bujón. Túto ingredienciu môžete použiť rovnakým spôsobom ako domáci vývar.

Dávajte si však pozor, ak používate bujón do jedál, ktoré chcete zahustiť redukciou, nakoľko obsahuje veľa soli a mnohokrát aj glutaman sodný. Napriek intenzívnej slanej chuti je „vývar“ z bujónovej kocky pomerne slabý a jednostranný, a preto ho používajte v receptoch len v časovej núdzi.

Tabuľka výživových hodnôt hrachovej polievky (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Bielkoviny 5-7 g
Železo 1-2 mg
Zinok 0.5-1 mg
Fosfor 50-80 mg

Strava bohatá na strukoviny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, vysoký krvný tlak a má tiež významné protizápalové účinky.

Ohlasy a skúsenosti

Tu je niekoľko ohlasov od spokojných kuchárov, ktorí vyskúšali recepty na hrachovú polievku:

  • Výborná! Na tabier som pridala krutóny a opečenú slaninku. Mňam, akože moja prvá hrachivja, ale určite nie posledná.
  • Vynikajúca. Naozaj. Akože je vyyyyborna. Fakt nemá chybu.
  • Ahoj Veronika, tento typ polievok nazývam v mojom kuchynskom žargóne „čo chladnička a špajza dali“. Keď treba spotrebovať pár kusov zeleniny, ci strukovín, šup s nimi do hrnca :-). Vždy majú inú chut, a to je na nich tak očarujúce :-). Zbytky vyvaru, ak sa podarí vsetko nezjesť, mrazim, presne pre takéto sup-sup polievocky, ktoré prijemne zahrejú a výborne zasýtia.
  • Dobry vecer dneska som prvý krát uverila Vašu polievku výborná že neostalo nič. Môj prvý polievkový pokus, polievka bola fajn, riadne hustá. Trošku mi vadila taká horkastá chuť možno z petržlenu. Určite to skúsim ešte raz, no použijem možno kúsok cesnaku namiesto petržlenu a použijem menej zeleniny aby bola polievka redšia.

Hrachová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už ju pripravujete pre deti, alebo pre seba, táto polievka je plná vitamínov, minerálov a pozitívnej energie.

tags: #ako #zahustit #polievku #hraskovou

Populárne príspevky: