Perníkové Nadýchané Rezy: Recept na Vianočnú Klasiku a Tipy na Kardinálove Rezy
Viete, čo majú perníky a medovníky spoločné? Že sa im len ťažko odoláva. Kombinácia toho správneho korenia lahodnej vône a medu z týchto dobrôt robí neoddeliteľnú súčasť jesenných a zimných dní, najmä sviatkov vianočných.
My si už dlhodobo pestujeme vrúcny vzťah k všetkému perníkovému a medovníkovému, čoho výsledkom je slušná zbierka receptov. Toľko receptov na perníky a medovníky? Áno. A verte, že vás nezačnú nudiť. Každý je svojim spôsobom unikát. Či už svojim zložením alebo svojim postupom prípravy či pečením. Od prastarých tradičných receptov až po modernejšie, novšie - v našej ponuke si určite vyberie každý.
Jediná škoda je, že sa cez fotky nedá preniesť tá úžasná perníková vôňa. Asi si ich budete musieť doma napiecť.
Ponúkame vám recept na tradičné perníkové rezy, ktoré si môžete pripraviť doma. A ak máte radi výzvy, pridávame aj tipy na prípravu luxusných Kardinálových rezov.
Recept na Perníkové Nadýchané Rezy
Ingrediencie:
- Múka
- Kypriaci prášok do perníka
- Korenie do perníka
- Cukor
- Vajcia
- Med
- Lekvár (slivkový)
- Figy, datle
- Orechy, mandle
- Rum
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Do múky pridáme kypriaci prášok, korenie, cukor, vklepneme vajcia a pridáme med.
- Vypracujeme hladké cesto, zabalíme ho do fólie a necháme odležať do druhého dňa v chlade.
- Na druhý deň cesto rozdelíme na polovicu a vyvaľkáme si dva pláty. Cesto si môžeme vyváľať priamo na papieri na pečenie, lepšie sa s ním pracuje.
- Pripravíme si náplň. Do lekváru vmiešame nadrobno nakrájané figy, datle, pridáme nasekané orechy a mandle. Nakoniec dochutíme rumom a dobre premiešame. Viete, že lekvár obsahuje aj vlákninu, ktorá pozitívne podporuje činnosť hladkej svaloviny čriev pri prechode poživatiny tráviacim traktom. V lekvároch sa nachádzajú aj minerálne látky. Z nich treba na prvom mieste spomenúť draslík - prvok znižujúci hodnoty krvného tlaku, prvok podieľajúci sa na syntéze glykogénových zásob. Pre jedincov s vysokým krvným tlakom je pozitívna aj prítomnosť horčíka a veľmi nízke množstvo sodíka.
- Jeden plát preložíme aj s papierom na plech, potrieme náplňou a opatrne na náplň preložíme druhý plát.
- Na niekoľkých miestach poprepichujeme vidličkou av stredne vyhriatej rúre upečieme zľahka dozlatista.
- Ešte teplé nakrájame na malé kocky asi 2 x 2 cm, necháme úplne vychladnúť a uložíme v chlade.
- Na upečený perník natrieme lekvár, ja používam poctivý slivkový. Keďže je kyslastý, dodá koláču vyváženú chuť.
- Na vrch si pripravíme ganache zo smotany a čokolády v pomere 1:1 a to tak, že čokoládu nakrájame na malé kúsky a zalejeme skoro vriacou smotanou.
- Ak by ste si urobili veľa polevy, môžete ju dať do chladničky stuhnúť a potom vyšľahať ručným mixérom a máte plnku na zdobenie.
- Hotový koláč stačí dať na pár minút do chladničky a môžete ho hneď servírovať.
Fantázii sa medze nekladú, preto môžete pridať do cesta hrozienka, orechy... Pečieme na 170 stupňov približne 20 minút.
Tip: Ak chcete, aby boli rezy ešte vláčnejšie, môžete ich po upečení pokropiť rumom.
Kardinálove Rezy: Luxusný Dezert, Ktorý Zvládnete Aj Vy
Kardinál rezy patria medzi najjemnejšie a najnačechranejšie zákusky, aké môžete doma upiecť. Nadýchané bielkové pásy, jemná piškóta a ľahučký krém tvoria kombináciu, ktorej sa nedá odolať.
Luxusné rezy Kardinál vznikli v Rakúsku a postupne sa stali obľúbeným zákuskom aj na Slovensku. Ich popularite sa vôbec nedivíme, pretože spojeniu jemnej piškóty, nadýchaných bielkových pásov a osviežujúcich krémových náplní odolá len málokto.
Sú výnimočné svojou ľahkosťou - pripomínajú snehové obláčiky doplnené jemným krémom. V relácii Pečie celé Slovensko patria medzi stálice, pretože ukazujú precíznosť aj hravosť sladkého pečenia.
Vyskúšajte kardinálske rezy - zistíte, že sú jednoduchšie, než sa zdá, a ešte chutnejšie, než si pamätáte.
Tipy na dokonalý Kardinál:
- Aby cesto neprasklo: Nepečte pri vysokej teplote. Nechajte korpus úplne vychladnúť na papieri. Pri prekladaní pracujte pomaly a opatrne.
- Najlepšie ovocné kombinácie: maliny + šľahačka, mandarínky + jemná vanilková plnka, jahody + mascarpone krém
- Skladovanie: Rezy skladujte v chladničke, ideálne v uzavretej nádobe.
Recept na Kardinálove Rezy:
Ingrediencie:
- Na bielkové cesto: Bielky, štipka soli, sóda bikarbóna
- Na piškótové cesto: Vajcia, žĺtky, cukor, štipka soli, vanilkový extrakt, kypriaci prášok
- Príprava plnky: Smotana na šľahanie, stužovače, práškový cukor, mrazené ovocie (maliny, čučoriedky), džem z čiernych ríbezlí, čerstvé bobuľové ovocie (voliteľné)
Postup:
- Na bielkové cesto: Bielky vyšľahajte so štipkou soli a sódou bikarbóna do pevného snehu. Bielkový sneh preneste do cukrárskeho vrecka s najväčšou špičkou.
- Na piškótové cesto: Vajcia, žĺtky, cukor a štipku soli vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny. Pridajte vanilkový extrakt a kypriaci prášok. Takto pripravený korpus dajte piecť do rúry vyhriatej na 170 stupňov na približne 12 minút - kým nebude cesto upečené a nezačne chytat zlatistý povrch.
- Príprava plnky: Smotanu na šľahanie vyšľahajte so stužovačmi a práškovým cukrom do tuha. Mrazené ovocie (napr. maliny, čučoriedky) nechajte odkvapkať a jemne rozmrazte. Do vyšľahanej smotany pridajte džem z čiernych ríbezlí a postupne vmiešajte ovocie. Ak chcete, pridajte aj čerstvé bobuľové ovocie.
- Skladanie Kardinálových rezov: Na pracovnej ploche položte piškótový plát. Prerežte ho pozdĺžne na polovicu. Ak chcete, korpus ešte natrite džemom a naneste rovnomernú vrstvu krému s ovocím. Poprášte práškovým cukrom.
Alternatívne náplne pre Kardinálove rezy:
- Mandarínková náplň: Stačí pridať scedené kúsky mandarínok do šľahačkového krému. Dezert bude svieži a jemne kyslastý.
- Malinová náplň: Maliny stačí zamiešať do krému alebo použiť malinový rozvar. Výsledok je výrazný, šťavnatý a farebne efektný. Nezabudnite natrieť malinový džem na korpus - občas vám k tomu už vystačí len šľahačka alebo vanilkový mascarpone krém.
- Čokoládová náplň: Jemná čokoládová ganache, ktorá výborne ladí s nadýchaným cestom, nikdy nič nepokazí!
Tip: Ak chcete, môžete na vrch kardinálových rezov nastrúhať čokoládu alebo posypať kakaom.
Milky Way rezy: Tieto Milky Way rezy sú presne tým typom dezertu, ktorý zmizne zo stola rýchlejšie, než stihne vychladnúť. Jemné cesto, sladký krém a čokoládová poleva vytvárajú kombináciu, ktorá pripomína obľúbenú tyčinku, no v domácej, ešte lepšej verzii. Je to sladká klasika, ktorú si zamilujú deti aj dospelí - ideálna na sviatky, oslavy aj obyčajné popoludnie ku káve.
Perníkové šišky: trochu netradičné "perníky", ale zato neodolateľne dobré.
Perníkový chlebík z ražnej múky: nechce sa vám vykrajovať perníčky?
Chrumkavé špekulacius keksíky s marcipiánovou plnkou: perníky môžu byť aj chrumkavé. Poznáte špekuliacius keksíky?
Jablkové perníky na jeseň: hneď mäkké a nadýchané.
Perníky s rumovou polevou: takto si ich pamätáme ešte z detstva.
Bezlepkové medovníky z kukuričnej múky: aj pre bezlepkáčov máme niečo dobré.
Vybrali ste si? Náš perníkový arzenál je bohatý, veríme, že ste si medzi perníkovými receptami našli svojho favorita. Alebo dvoch, troch... Všetky recepty sme piekli už niekoľkokrát a vždy zožali úspech. Sme totižto také perníkové maniačky.
Máte aj vy nejaký perníkový recept, ktorý je váš top?
Dobrú chuť!
Recept na klasické perníkové sušienky
tags: #pernikove #nadychane #rezy #recept
