Ako zmraziť hotové kysnuté cesto
Mraznička je neoceniteľný pomocník, ak chceme predĺžiť trvanlivosť potravín. Mraziť sa dajú dokonca aj veci, o ktorých to málokto vie. Napríklad kysnuté cesto. Je to praktické riešenie, ak ste zamiesili priveľa cesta na pizzu či koláče, ale aj dobrý spôsob, ako si cesto plánovane urobiť do zásoby a potom ho vytiahnuť keď potrebujete, pretože nie vždy je čas zamiesiť čerstvé.
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.
Ako správne zmraziť kysnuté cesto
Kysnuté cesto sa dá zmraziť dvoma spôsobmi. Pri obidvoch však treba dodržať hlavnú zásadu - cesto môžete dať zmraziť dobre vymiesené, ale ešte predtým, než nakysne. Z nakysnutého cesta by ste mali po rozmrazení blato a bolo by nepoužiteľné.
Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší.
Najlepšie je spracované cesto rozdeliť na jednotlivé bochníky - ak ide o cesto na pizzu. Ak ide o cesto napríklad na kysnutý koláč, to nechať vcelku. Cesto treba pred zmrazením dobre vzduchotesne zabaliť, aby nevyschlo - každú porciu do potravinovej fólie a potom do vrecka určeného na mrazenie alebo do uzatvárateľnej plastovej nádoby.
Odporúčaná doba, koľko môže byť cesto v mrazničke, sú tri mesiace.
Zmrazenie cesta na pizzu
Keďže cesto na pizzu je tiež kysnuté, môžete ho zamraziť rovnakým spôsobom. Cesto môžete na pomúčenej doske rozvaľkať na placky a poukladať na seba. Treba ich však oddeľovať papierom na pečenie, aby sa nezlepili a potom spoločne vzduchotesne zabaliť.
Ak sa vám zdá rozmrazovanie cez noc zdĺhavé, v prípade cesta určeného na pizzu môžete vypracované, ale nevykysnuté cesto rozvaľkať na pizze a tie dať mraziť. Samozrejme, jednotlivé kusy treba od seba oddeliť vrstvami napríklad papiera na pečenie, aby ste ich mohli vybrať z mrazničky samostatne. Takúto pizzu môžete dať piecť aj mrazenú a nevykysnutú, stačí ju mrazenú obložiť čím chcete a dať piecť na najvyššiu teplotu. V rúre počas pečenia trochu nakysne, samozrejme že nie tak, ako by cesto pomaly kyslo cez noc v chladničke, ale určite bude chrumkavé. Výhodou je, že pizzu budete mať pripravenú bez námahy a doslova za pár minút.
Ako rozmraziť kvások - How to defrost sourdough
Rozmrazovanie kysnutého cesta
Nevýhodou trochu je, že takto zmrazené cesto nemôžeme vybrať spontánne - hurá ideme piecť. Treba ho nechať rozmraziť v zakrytej nádobe, najlepšie cez noc v chladničke. Vtedy aj začne pomaly kysnúť, takže na druhý deň ho možno použiť, ako čerstvo vypracované a vykysnuté cesto. Prípadne ho môžete z chladničky vybrať hodinu pred použitím.
Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
Je tiež dobré vedieť, že čím dlhšie je cesto v mrazničke, tým pomalšie bude rozmrazené kysnúť, takže potrebuje dlhší čas na kysnutie ako čerstvo vypracované cesto.
Čo robiť s vykysnutým cestom?
Ak vám z nejakého dôvodu zostalo už vykysnuté cesto, to, ako sme spomínali do mrazničky nepatrí. Môžete ho mať prikryté v chladničke 1-2 dni a potom ho treba spracovať. Do mrazničky môžete dať potom hotové upečené a vychladnuté koláče, ak sú také, že im mráz neublíži. V zásade koláče z kysnutého cesta znášajú mrazenie dobre - napríklad buchty, osie hniezda ale aj koláče na plech obložené ovocím sú po rozmrazení ako čerstvé.
Môžem zmraziť droždie?
Aj čerstvé droždie je možné zamraziť, zmrazené ho môžete skladovať šesť mesiacov. Celú kocku môžete vložiť priamo do mrazničky v pôvodnom obale. Ak ide o načatú kocku droždia, najlepšie je vložiť ju do vrecka a to dobre uzavrieť.
tags: #ako #zamrazit #hotove #kysnute #cesto
