Ako zarovnať tortu: Podrobný sprievodca pre dokonalý výsledok
Poťahované torty už dlhú dobu hýbu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť.
Chcete mať poťahovanú tortu ako profesionál? Tu je niekoľko tipov a trikov:
Príprava torty pred poťahovaním fondánom
Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte. Zarovnanú tortu potrieme krémom.
Výber krému
Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda.
Takto pripravenú a stuhnutú tortu môžete potiahnuť hmotou.
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Poťahovanie torty fondánom
Hmotu si vyvaľkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm domáca hmota a 2 mm Smartflex. Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom. Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť.
Príprava poschodovej torty
Pokiaľ robíme poschodovú tortu, tú bude potrebné vystužiť. Poschodové torty sa vystužujú preto, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných. Pod každé poschodie si pripravíme podložku z kartónu, ktorú obalíme potravinovou fóliou.
Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala. Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať. Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahneme hmotou, pričom podložku nebude vôbec vidieť.
Výstuž poschodovej torty
Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty. Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty.
Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž durchom cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.
Krémy na torty a zákusky
Bez dobrého krému by torta alebo zákusok neboli kompletné. Krémy dodávajú zákuskom nielen chuť a jemnosť, ale aj štruktúru a vzhľad. Či už pripravujete klasickú narodeninovú tortu, jemné rezy alebo moderný dezert, správne zvolený krém je základom úspechu.
- Krémy so šľahačkou: Parížska šľahačka a jej variácie
- Krémy s mascarpone: Jemnosť a krémovosť v jednom
- Základné krémy podľa babičky: Pudingový krém, Vajcový krém, Čokoládový krém, Karamelový krém
- Maslové krémy: Klasika, ktorá nikdy nesklame
- Bielkové krémy: Nadýchaná elegancia
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Lahodná klasika
Ako na krájanie torty
Aj u vás sa na oslavách stáva, že sa pomaly rozprúdi hádka, pretože sa nikto nechce chytať noža a rozkrájať tortu? Nuž, krájanie torty nemusí byť jednoduché, najmä ak ide o väčšiu tortu. Ako teda nakrájať tortu šikovne, rýchlo a ľahko?
Základné pravidlá krájania torty
Na úspešné nakrájanie torty v prvom rade potrebujete veľký ostrý nôž. Ideálne je, aby bol horúci, zahriatie noža nepreskakujte. To môžete zabezpečiť máčaním noža v nádobe s horúcou vodou. A ako teda postupovať tak, aby ste tortu nakrájali bez problémov a stratených nervov? Zabudnite na trojuholníky! Tortu je najlepšie postupne krájať na rovnako široké pláty. Plát oprieme o dosku na krájanie, položíme nabok a nakrájame na ľubovoľný počet kusov, podľa veľkosti na dva, tri či štyri časti torty. Takto nám vzniknú pekné a rovnomerné obdĺžniky torty.
Metódy a triky pre perfektné krájanie
- Metóda s miskou: Položte misku na tortu a zľahka ju pritlačte, aby sa objavili obrysy. Potom vezmite nôž a urobte kruhový rez presne podľa línie, ktorú zanechala miska.
- Použitie fólie na zákusky: Pri krájaní zákuskov môžete použiť fóliu, pomocou ktorej si vyznačíte po okrajoch mierky a až potom sa pustíte do krájania.
- Krájanie žĺtkových rezov: Naznačte si na poleve krájanie, kým nie je poleva tuhá, a po stuhnutí už len krájate po naznačenom.
- Krájanie čokoládových zákuskov: Najprv prejdeme horúcim nožom len cez čokoládu, stačí ho akoby položiť a jemne potiahnuť.
- Vyznačenie bodov na zákusku: Pri krájaní zákuskov je vždy dobré naznačiť si aspoň dva body na ňom, ktoré krájaním vlastne spojíme.
- Použitie pomôcky na krájanie torty: V súčasnosti sa dá kúpiť šikovná pomôcka na krájanie torty, ktorá slúži na to, aby sme si naznačili rezy s absolútnou presnosťou.
Krájanie poschodovej torty krok za krokom
- Začnite krájať v spodnej časti torty.
- Aby ste zaistili rovnomerné plátky, označte stred torty nožom a potom označte každý centimeter po obvode torty.
- Tieto značky použite ako vodítko pri krájaní a pri rezaní tortu jemne prekrojte.
- Po dokončení rezania spodnej vrstvy prejdite na strednú vrstvu.
- Rovnaký postup zopakujte pri označovaní stredu a obvodu a krájajte podľa značiek.
- Nakoniec je čas nakrájať vrchnú vrstvu koláča.
- Postupujte rovnako ako pri ostatných vrstvách, označte si stred a obvod a potom krájajte podľa značiek.
Ďalšie triky a tipy na krájanie poschodovej torty
- Pred krájaním sa uistite, že torta nie je príliš teplá.
- Tortu pred krájaním položte na rovný povrch.
- Počas krájania udržujte nôž čistý a suchý.
- Pri krájaní viacvrstvovej torty sa neponáhľajte.
Čo robiť, ak sa korpus pri pečení vypučí?
Snažíte sa svojim milovaným upiecť krásnu narodeninovú tortu, cesto urobíte presne podľa osvedčeného receptu a i tak sa vám pri pečení nepekne na povrchu zduje. A vám nezostáva nič iné, len povrch zarovnať zrezaním. A to je škoda. Torta tak príde o výšku a vy musíte dopiecť ďalší korpus. Riešenie je pri tom úplne jednoduché.
Je totiž jedna vec, ktorú robí väčšina z nás a práve tá má na svedomí nerovnomerný povrch korpusu. Vytierate okraje tortovej formy tukom? Nerobte to! Piškótové cesto potrebuje pri pečení a následnom raste oporu. A tou sú práve okraje formy. Ak ich vymastíte, cesto sa nebude mať čoho zachytiť, a tak narastie len v strede. Odteraz okraje už nevytierajte tukom.
Radšej po upečení oddeľte korpus od stien ostrým nožíkom a až potom vyklopte. Prípadne môžete použiť papier na pečenie, ktorý nastriháte na dlhý pás a ten umiestnite po obvode formy.
