Ako zavariť čerstvé huby: Recepty a postupy
Huby, ktoré si nazbierate v lese, si môžete nielen vysušiť, ale napríklad aj zavariť. Zavárané huby sú totiž výborné na prípravu omáčok či ako ingrediencia do polievok, prípadne ako príloha k hlavným jedlám. Ich veľkou výhodou v porovnaní so sušenými hubami je to, že ich nie je pred použitím potrebné na niekoľko hodín namáčať. Ak si chcete pripraviť zásoby zaváraných húb, no neviete, ako na to, ste na správnom mieste. V našom článku sa pozrieme, ako na zaváranie húb a pridáme vám aj niekoľko receptov na chutné nálevy.
Zaváranie húb krok za krokom
Hoci sušenie húb je zrejme najčastejším spôsobom, akým tieto dary lesa spracovávame, k ďalším obľúbeným spôsobom ich spracovania patrí napríklad uskladnenie v mrazničke alebo sterilizovanie. Zavárané huby majú výhodu v tom, že ich pred použitím nie je potrebné namáčať a okrem toho, môžete i jesť aj ako prílohu, podobne ako napríklad zavárané uhorky.
Zaváranie je tradičný spôsob, ako si uchovať ovocie a zeleninu na dlhé zimné mesiace. Skúsili ste už zavárať huby? Sú výborným doplnkom do mnohých pokrmov, od omáčok cez polievky až po prílohy. Či už preferujete sladkokyslé, pikantné, alebo klasické octové varianty, každý si medzi týmito receptami nájde svoj obľúbený.
Aké huby sú vhodné na zaváranie?
Zavárať môžete viacero druhov húb, pričom podstatné je, aby to boli huby kvalitné a čerstvé. Ideálne je použiť stredne veľké lesné huby, prípadne hlavičky šampiňónov. Z hľadiska druhov húb treba povedať, že nie každá huba je na zaváranie vhodná. Lesné hríby, ako napríklad dubáky, hríb sosnový či hríb smrekový, sú po sterilizovaní slizovité. Z toho dôvodu je vhodnejšie ich sušiť. Bedle, prášnice či vatovce je najlepšie spracovať za čerstva. No a muchotrávky červenskasté či pečiarky sú veľmi chutné, ak si ich udusíte.
Pozrime sa na to, ktoré druhy húb sú na zaváranie najvhodnejšie:
- šampiňóny
- pôvabnice
- kuriatka
- rýdziky
- strmulky
- masliaky
- suchohríby
- sliziaky a iné
Dôležité zásady pri zaváraní húb:
- Výber húb: Používajte iba čerstvé, zdravé a jedlé huby. Najčastejšie sa na zaváranie používajú kuriatka, suchohríby a masliaky.
- Čistenie húb: Huby starostlivo očistite od zeminy a iných nečistôt, najlepšie pomocou vlhkej handričky.
Áno, môžete nakladať huby a sú neskutočne dobré!
Spôsoby konzervovania húb
Huby môžete konzervovať viacerými spôsobmi - zavariť ich so sladkokyslým nálevom, ale aj naložiť do soli, zakvasiť či udusiť vo vlastnej šťave a následne zavariť.
- Závaranie húb: Zaváranie húb v sladkokyslom náleve je veľmi obľúbený spôsob konzervovania týchto darov lesa, pretože si môžete vytvoriť rôzne kombinácie húb a zeleniny podľa vašej chuti a fantázie. Huby zavarené v sladkokyslom náleve môžete skombinovať s mladou cibuľkou, feferónkami alebo s paprikou.
- Huby dusené vo vlastnej šťave: Huby dusené vo vlastnej šťave sú na prípravu nenáročné. Huby stačí nakrájať a posoliť, potom asi 20 minút dusiť. Takto pripravené huby už len naložíte do pohárov a sterilizujete. Huby však môžete dusiť aj na masti. Huby si nakrájajte a poduste na masti, prípadne na oleji, následne dajte do pohárov a sterilizujte.
- Zakvasené huby: Ak sa rozhodnete huby zakvasiť, najskôr ich uvarte vo vodnom roztoku so soľou a octom. Po vychladnutí ich dajte do pohárov a zalejte nálevom z vody, jogurtu, prípadne z acidofilného mlieka, soli a cukru. Takto pripravené huby necháte kvasiť asi dva až tri týždne pri teplote zhruba 18 °C. Vhodnými hubami na zakvasenie sú kuriatka, rýdziky, ale aj plávky.
- Naložené v soli: Veľmi jednoduchým spôsobom konzervovania húb je nakladanie do soli. Na takéto spracovanie sú vhodné tvrdé druhy húb, ktoré premiešate so soľou a natlačíte do pohárov. Potom poháre poriadne zatvoríte a huby naložené v soli skladujtete na tmavom a chladnom mieste.
Postup zavárania húb
Sterilizovanie húb je výborné v tom, že sa pri ňom naozaj fantázii nekladú medze. Ak máte radi kyslejšiu chuť, pripravíte si sladkokyslý nálev s väčším množstvom octu. V prípade, že vám vyhovuje sladšia chuť, pridáte viac cukru. Ak chcete vytvoriť nielen chuťovým bunkám, ale aj oku, lahodiace kreácie, pridajte k hubám čili papričky, feferónky alebo cibuľku či kápiu. Zelenina dodá zaváraným hubám chuť a v pohári to bude hrať rôznymi farbami.
Samozrejme, základom pri zaváraní húb, je mať zdravé huby - ako sme už spomínali, ideálne rýdziky, kuriatka, pôvabnice, masliaky, strmulky a podobne. Huby je potrebné očistiť od zeminy a iných nečistôt a následne nakrájať. Ak máte menšie huby, tie krájať nemusíte.
Nakrájané a očistené huby potom môžete vložiť do vriacej vody s kyselinou citrónovou a krátko, asi dve-tri minúty, povariť. Potom hríby scedíme a môžeme k nim pridať zeleninu podľa chuti - pokojne aj nakrájanú cibuľu či strúčiky cesnaku.
Dáme do pohárov na zaváranie a zalejeme sladkokyslým nálevom. Poháre je potrebné poriadne uzatvoriť a potom môžete huby sterilizovať. Odporúča sa zvyčajne, aby sa sterilizovali pri teplote okolo 90 stupňov 20 minút. Po sterilizovaní poháre otočíme na pár minút hore dnom, aby sa nám vrchnáky dobre “chytili”.
3 tipy na recepty na nálevy
Huby sa zavárajú spolu so sladkokyslým nálevom, ktorý však môžete pripraviť rôzne. Niekto má rád, keď je nálev viac sladký a inému zase chutí, keď prevláda chuť kyslá. Platí, že huby zalievame vychladnutým nálevom, pričom kvalitne pripravený nálev dodá zaváraným hubám tú správnu arómu. Ak chcete, aby boli vaše huby ešte voňavejšie, na dno pohára uložte pár guľôčok čierneho a nového korenia a niekoľko bobkových listov. No a prejdime teda k samotným receptom na nálevy.
- Základný nálev
- Potrebujeme: 1,5 litra vody, 3 dcl octu, 70 g kryštálového cukru, štipka soli
- Ako na to: Všetko zmiešame vo väčšom hrnci, privedieme k varu a krátko povaríme. Nálev potom necháme vychladnúť a až studeným zalievame huby v pohároch.
- Korenistý nálev
- Potrebujeme (ingrediencie na cca 2 kg húb): 780 ml vody, 220 ml octu, 90 g kryštálového cukru, 25 g soli, 5 guľôčok čierneho korenia, 1 guľôčka borievky, 20 guľôčok nového korenia, 1 klinček, 1 bobkový list, 1 a pol lyžičky horčicového semienka, pol lyžičky koriandru
- Ako na to: Všetko spolu povaríme asi 5 minút a necháme celú noc macerovať. Na druhý deň scedíme a zalejeme huby naložené v pohároch na zaváranie.
- Nálev na zavárané huby na taliansky spôsob
- Potrebujeme: 3 l vody, 3 dcl bieleho vínneho octu, 30 g soli, 4 vetvičky rozmarínu, 6 klinčekov, 2 vetvičky tymiánu, 6 bobkových listov, 1 liter olivového oleja.
- Postup: Všetko spolu dáme do hrnca a povaríme, keď začne nálev vrieť, pridáme kilo nakrájaných húb a varíme spolu ďalších 5 minút. Potom dáme do pohárov na zaváranie.
- Slaný nálev
- Na zaváranie húb môžete poúžiť aj úplne jednoduchý slaný nálev. Ten si pripravíte z vody a soli - na liter vody sa odporúča použiť 150 gramov soli. Soľ s vodou privedieme do varu, krátko povaríme a potom týmto nálevom zalejeme huby naložen v zaváracích pohároch.
Recepty na zaváranie húb
Pripravili sme pre vás niekoľko overených receptov na zavárané huby, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Klasické zavárané huby v octe
Tento jednoduchý recept na zaváranie húb v octe je obľúbený pre svoju klasickú chuť a dlhú trvanlivosť.
Áno, môžete nakladať huby a sú neskutočne dobré!
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvých húb (masliaky, kuriatka)
- 1 liter vody
- 250 ml octu (8 %)
- 2 lyžice soli
- 1 lyžica cukru
- 4-5 bobkových listov
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 5 guľôčok nového korenia
- 1 lyžička horčičných semienok
- pár plátkov cibule a 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci priveďte vodu k varu, pridajte soľ a huby a varte ich približne 10 minút. Potom ich sceďte a nechajte odkvapkať.
- Pripravte si nálev: zmiešajte vodu, ocot, cukor, soľ, bobkové listy, čierne a nové korenie, horčičné semienka a nechajte zovrieť.
- Do pripravených pohárov vložte huby, plátky cibule a cesnak a zalejte horúcim nálevom.
- Poháre dobre uzavrite, sterilizujte ich v hrnci s vodou pri teplote 85 °C približne 20 minút.
Zavárané huby s kôprom a cesnakom
Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, vyskúšajte zaváranie húb s pridaním kôpru a cesnaku. Tento recept sa skvelo hodí k mäsovým pokrmom alebo ako príloha k studeným jedlám.
Ingrediencie:
- 1 kg húb (napr. kuriatka)
- 750 ml vody
- 250 ml octu (8 %)
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička horčičných semienok
- pár vetvičiek čerstvého kôpru
- 3-4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1 bobkový list na pohár
- guľôčky čierneho korenia a nové korenie (podľa chuti)
Postup:
- Huby očistite a povarte vo vriacej osolenej vode 5-10 minút, potom ich sceďte.
- Pripravte si nálev z vody, octu, soli a cukru, pridajte horčičné semienka a nechajte prevrieť.
- Do sterilizovaných pohárov vložte vrstvu kôpru, niekoľko plátkov cesnaku, bobkový list a niekoľko guľôčok korenia. Pridajte povarené huby.
- Zalejte horúcim nálevom a poháre pevne uzatvorte.
- Sterilizujte poháre pri teplote 85 °C asi 15-20 minút.
- Poháre nechajte postupne vychladnúť a skladujte na chladnom mieste.
Marinované huby na sladkokyslo
Sladkokyslé marinované huby sú obľúbené vďaka svojej lahodnej a vyváženej chuti. Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí preferujú jemnejšie marinované chuťovky.
Ingrediencie:
- 1 kg húb (sušené masliaky alebo dubáky)
- 500 ml vody
- 250 ml octu (6 %)
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžica soli
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
- 1 bobkový list na pohár
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 5 guľôčok nového korenia
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na kúsky. Varte ich vo vode s trochou soli 5-10 minút a potom sceďte.
- V hrnci si pripravte sladkokyslý nálev z vody, octu, cukru a soli. Pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list a korenie.
- Do sterilizovaných pohárov vložte povarené huby, mrkvu a cibuľu.
- Zalejte horúcim nálevom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Poháre dobre uzavrite a sterilizujte v hrnci pri teplote 85 °C asi 20 minút.
Zavárané huby v slanom náleve
Ak preferujete jednoduchú chuť húb bez výrazného korenia, skúste tento recept na zavárané huby v slanom náleve. Je vhodný najmä pre huby s intenzívnou chuťou, ako sú dubáky. Huby v slanom náleve sú výborné do omáčok a polievok.
Ingrediencie:
- 1 kg húb
- 1 liter vody
- 2 lyžice soli
- cibuľa (voliteľné)
- bobkový list a nové korenie podľa chuti
Postup:
- Huby dôkladne očistite, nakrájajte a predvarte vo vriacej vode 5-10 minút.
- Pripravte slaný nálev z vody a soli a priveďte ho do varu.
- Huby vložte do čistých pohárov, môžete pridať pár plátkov cibule, bobkový list alebo nové korenie.
- Zalejte horúcim slaným nálevom, poháre pevne uzavrite.
- Sterilizujte pri teplote 85 °C asi 20 minút. Nechajte vychladnúť a skladujte na chladnom mieste.
Zavárané kuriatka a rýdziky
Práve tieto dva druhy húb si viacerí hubári zavárajú najradšej, preto tu pre vás máme recepty na to, ako si rýdziky a kuriatka môžete doma zavariť aj vy.
Recept na zavárané kuriatka
Potrebujeme:
- 1 kg čerstvých kuriatok
- 1 PL soli
- 3 l vody
- 1 zelená mäsitá paprika
- 2 mladé mrkvy
- 1 mladý petržlen
- väčšia cibuľa
Nálev:
- 1 l biely vínny ocot
- 2,5 l vody
- 300 g kryštálového cukru
- 1 balík Deko/Zelko
- 2-3 ks bobkového listu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 3 ks klinčeka
Postup:
- Kuriatka poriadne umyjeme a očistíme, potom povaríme asi 20 minút vo vode.
- Prepláchneme a schladíme studenou vodou.
- Nálev pripravíme z uvedených surovín tak, že ich zmiešame, povaríme a necháme vychladnúť.
- Premiešanú zmes kuriatok s očistenou a nakrájanou zeleninou naložíme do zaváracích pohárov a zalejeme nálevom cca 1 cm pod okraj.
- Zatvoríme poháre a sterilizujeme 20 minút.
Recept na zavárané rýdziky
Potrebujeme:
- rýdziky
- pollitra vody
- 200 ml octu
- 1 PL kryštálový cukor
- 1/2 PL soli
- celé čierne korenie
- nové korenie
- bobkový list
- celú rascu
Ako na to:
- Huby očistíme a povaríme vo vode so soľou a koreninami maximálne tri minúty.
- Potom scedíme a rýdziky necháme vychladnúť.
- Následne ich naložíme do zaváracích pohárov a zalejeme sladkokyslým nálevom.
- Ten pripravíme tak, že ocot, cukor, vodu, soľ, čierne korenie a nové korenie zmiešame a nálevom zalejeme rýdziky v pohároch.
- Sterilizujeme 10 minút pri teplote 90 °C.
Užitočné rady ako nakladať huby
- Výber vhodných húb: Používajte len jedlé, čerstvé, zdravé a nepoškodené huby. Vyberajte druhy, ktoré sú vhodné na zaváranie, ako napríklad hríby, kuriatka, suchohríby, šampiňóny.
- Predbežné spracovanie: Huby dôkladne očistite od nečistôt, zeminy a ihličia pomocou jemnej kefky alebo vlhkej handričky. Veľké huby nakrájajte na menšie kúsky a menšie huby môžete nechať vcelku. Krájajte ich na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne sterilizovali.
- Predvarenie: Huby pred zaváraním krátko povarte (asi 5 - 10 minút) v osolenej vode (1 lyžica soli na 1 liter vody). Tento krok pomáha odstrániť nežiaduce látky a zachovať ich štruktúru. Po predvarení ich sceďte a opláchnite studenou vodou, aby sa odstránila pena a prípadné zvyšky soli.
Aký nálev?
Na konzerváciu húb môžete použiť buď octový nálev (klasický spôsob) alebo slaný nálev:
- Octový nálev: 1 liter vody, 250 ml octu, 1 lyžica cukru, 2 lyžice soli, čierne korenie, bobkový list, horčičné semienka, prípadne klinčeky, cesnak, cibuľa, kôpor, bobkový list či iné bylinky podľa chuti.
- Slaný nálev: 1 liter vody, 20 - 30 g soli (bez octu). Nálev nechajte prevrieť a huby doň vkladajte už povarené, nie surové.
Sterilizácia
- Poháre a viečka pred plnením dôkladne sterilizujte vo vriacej vode alebo v rúre (asi 10 minút na 100 °C).
- Huby vkladajte do čistých pohárov a zalejte horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené.
- Používajte radšej menšie poháre.
- Poháre pevne uzatvorte a sterilizujte vo vodnom kúpeli. Poháre vložíte do hrnca s vodou a varíte asi 30 - 60 minút pri teplote 100 °C. Čas závisí od veľkosti pohárov (menšie poháre sterilizujte kratšie, väčšie dlhšie).
- Po sterilizácii nechajte poháre voľne vychladnúť a uložte ich na suché, tmavé a chladné miesto.
- Pred otvorením pohára vždy skontrolujte, či je viečko pevne uzavreté a či nálev nie je zakalený alebo sfarbený.
Pre takmer 100% istotu, že sa huby nepokazia, sterilizujte ich 2x.
Pridanie štipky kyseliny citrónovej pomáha zachovať farbu húb a znižuje riziko tvorby botulotoxínu.
Zaváranie húb - najčastejšie otázky
Na záver sú tu odpovede na niekoľko najčastejších otázok súvisiach so zaváranými hubami.
- Ako dlho vydržia?
- Nepochybne vás zaujíma, aká je trvanlivosť zaváraných húb. Ak sa rozhodnete pre huby v sladkokyslom náleve, vydržia vám rok. Čo sa týka húb nakladaných v soli, pri nich je trvanlivosť kratšia - asi pol roka.
- Čo s nimi?
- Mnohí ľudia nevedia, ako môžu zavarené huby konzumovať. Ako sme však už spomenuli, môžete ich použiť ako základ na prípravu jedál, no dajú sa konzumovať aj ako príloha k hotovým jedlám. Podobne ako zavárané uhorky. No a pokojne ich môžete jesť aj samotné ako pochutinu, prípadne si ich dať na hrianku a chutná večera je na svete.
tags: #ako #zavarit #cerstve #hriby #recepty
