Ako zavariť kaleráb: Recepty a tipy pre chutné a zdravé jedlá
Kaleráb je spolu s reďkovkami prvou jarnou zeleninou na záhradkách ale aj v obchodoch. Kaleráb sa pestuje v mnohých druhoch cez celú sezónu a najlepší je vo svojom surovom stave. Ak však máte dostatok kalerábu alebo sa vám naskytne výhodná kúpa, neváhajte a spracujte si ho aj na zimu.
Má nezameniteľnú chuť, krásne chrumká a disponuje viacerými zdravotnými výhodami. Prečo si dopriať kaleráb pravidelne? Šálka surového kalerábu, čo je približne 135 g, obsahuje iba 37 kcal, 8,4 g sacharidov, 2,3 g bielkovín, 4,9 g vlákniny, 140 % odporúčanej dennej dávky (ďalej ODD) vitamínu C, ďalej draslík, vitamín B6, meď, mangán, horčík, fosfor, kyselinu listovú a tak ďalej.
Zdravotné benefity kalerábu
Kaleráb obsahuje rastlinné zlúčeniny s názvom glukozinoláty. Významný je najmä indol-3-karbinol spájajúci sa s prevenciou rakoviny prsníka, hrubého čreva a pľúc. Ak teda chcete predchádzať vzniku rakoviny stravou, kaleráb by vo vašom jedálničku nemal chýbať.
Ako zavariť kaleráb na zimu
Premýšľate a neviete si dať rady ako by ste mali naložiť kaleráb na zimu? Sterilizovať sa môže ako postrúhaný a okorenený kaleráb na prípravu šalátu alebo napríklad aj ako naložený bez korenia na varenie.
Sterilizovaný kaleráb na šalát
Kaleráb pre prípravu šalátu nakrájajte na kúsky a predvarte ho do polomäkka v posolenej vode. Nálev pripravte zvarením vody, cukru a soli. Teraz môžete naložiť kaleráb do pohárov. K polotovaru určenému napr. Oba druhy sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C.
Nádoby musia byť zakryté pokrievkou.
Sterilizácia zeleniny v tlakovom hrnci
Nemáme pivnicu, bývame v bytovke a máme záhradku.
Očistenú a umytú surovú polievkovú zeleninu (zmes mrkva, petržlen, zeler, kaleráb...) nakrájať na väčšie kúsky, naukladať do pohárov, pridať jednu kávovú lyžičku kuchynskej soli na jeden pohár (na menší pohár pol lyžičky), zaliať vodou a zatvoriť pohár nepoškodeným viečkom. Potriasť pohárom, aby sa soľ rozpustila.
Do vyššieho tlakového hrnca (kukta, papiňák...) na dno dať podložku (napr. noviny), uložiť toľko pohárov, koľko sa zmestí, zaliať vodou asi do 1/3, hrniec zatvoriť vrchnákom a na šporáku priviesť do varu. Keď začne z klobúčika unikať para, zoslabiť príkon a nechať syčať (stačí max. 15 min). Po tejto dobe odstaviť hrniec zo šporáka. Nechať vychladnúť do tej doby, kým už z hrnca neuniká para ani cez naddvihnutý poistný ventil.
Takto zavárame aj samostatne mrkvu (nakrájanú ma kocky) do šalátov, hrášok, fazuľku, tekvicu na prívarok, ba aj huby (tie je vhodné pred sterilizáciu udusiť na oleji alebo bravčovej masti). Nie je potrebná žiadna ďalšia sterilizácia, pretože v tlakovom hrnci je teplota 118 st. Celzia, čo bezpečne ničí všetky hnilobné či kvasné mikroorganizmy. Skladovať takto konzervované polotovary je možné bez obáv aj niekoľko rokov a ukladáme si tak do zásoby zeleninu bez strát.
Napr. mäsovú polievku pripravujeme tak, že keď je mäso mäkké, obsah pohára aj s vodou vylejeme do hrnca, krátko povaríme a polievka je hotová. Chutí rovnako ako z čerstvej zeleniny.
Recepty s kalerábom
Kaleráb sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Healthy Kale Salad Recipe
Pečený kaleráb
Postup: Kaleráb nakrájajte na vzhľadné kúsky, uložte na papier na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom, dochuťte bylinkami, pretlačeným cesnakom, soľou a pečte pri teplote 200 stupňov Celzia.
Kalerábová omáčka
Postup: Rezance uvarte v osolenej vode. Na panvici rozpustite prepustené maslo, pridajte kaleráb, soľ, korenia a bylinky a restujte, kým kaleráb nezmäkne.
Kalerábová polievka
Postup: Rúru predhrejte na 160 stupňov Celzia. Nakrájaný kaleráb uvarte vo vode domäkka. To isté urobte so zemiakmi. Potom kaleráb, zemiaky a cesnak vyšľahajte tyčovým mixérom.
Šalát s kalerábom
Postup: Zeleninu a ovocie nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte olivový olej, vínny ocot z bieleho vína, javorový sirup a dižónsku horčicu a dochuťte zeleninu.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 37 kcal |
| Sacharidy | 8,4 g |
| Bielkoviny | 2,3 g |
| Vláknina | 4,9 g |
| Vitamín C | 140% ODD |
tags: #ako #zavarit #kalerab #recepty
