Ako zavariť kyslú kapustu: Uchovajte si vitamíny a chuť na dlhšie

Kyslá kapusta je tradičná súčasť slovenskej kuchyne a cenný zdroj vitamínov, najmä v zimných mesiacoch. V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík. Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, nie je nad to pripraviť si doma svoju vlastnú. Tlačenie narezanej hlávkovej kapusty má v slovenských domácnostiach dlhoročnú tradíciu, ktorá sa uchováva z generácie na generáciu.

Nečudo, práve v zimných mesiacoch bola kyslá kapusta nenahraditeľným zdrojom cenných živín, ktoré prospievali imunite a znižovali výskyt tráviacich infekcií a sezónneho prechladnutia. Domáca kyslá kapusta zo súdka býva najlepšia okolo vianočných sviatkov a koncom roka. Práve vtedy sa hojne využíva na prípravu vianočnej aj novoročnej kapustnice. Každým otvorením súdka však prichádza do kontaktu so vzduchom a s pribudajúcimi týždňami sa jej kvalita postupne zhoršuje.

Kyslá kapusta naložená v súdku postupne mäkne a každým otvorením sa k nej dostáva vzduch, ktorý môže zapríčiniť vznik plesní. Ako uchovať kvasenú kapustu na ďalšie týždne až mesiace?

Jedným z overených spôsobov je sterilizovanie kvasenej kapusty. Sterilizácia kvasenej kapusty má význam, pretože predlžuje jej trvanlivosť a zachováva chuť a štruktúru.

Prečo sterilizovať kyslú kapustu?

• Predĺženie trvanlivosti: Sterilizácia zabraňuje znehodnoteniu kapusty a umožňuje jej skladovanie po dlhšiu dobu.
• Zachovanie chuti a štruktúry: Správna sterilizácia pomáha udržať kapustu chrumkavú a plnú chuti.
• Prevencia plesní: Sterilizácia eliminuje riziko vzniku plesní, ktoré sa môžu objaviť pri dlhodobom skladovaní v súdku.

Sterilizovaná kvasená kapusta - základný recept

Postup je celkom jednoduchý:

1. Kyslú kapustu zo súdka preložíme do vyčistených zaváracích pohárov (napríklad s objemom 0,7 l).
2. Kapustu do pohárov dôkladne utlačíme, iné suroviny a koreniny k nej už nepridávame.
3. Poháre naplnené po okraj uzatvoríme viečkami a sterilizujeme pri teplote 65 °C po dobu 40 - 45 minút. Pozor, teplota vody nesmie prudko vystúpiť vyššie, preto je dôležité ju pravidelne kontrolovať, znižovať výkon sporáka alebo odsúvať na krátku chvíľu hrniec bokom.
4. Po uplynutí času poháre vyberieme, necháme vychladnúť a skontrolujeme, či viečka chytili.
5. Ak viečko na niektorom pohári nechytí, proces sterilizácie kvasenej kapusty už neopakujeme. Tento pohár po vychladnutí odložíme do chladničky a skonzumujeme medzi prvými.
6. Ostatné poháre so sterilizovanou kyslou kapustou odložíme do tmavej a chladnejšej komory.

Rokmi osvedčená metóda. Obsah fľaše sa nezohreje na viac ako 70°C takže vitamínom sa nič nestane. To zohrievanie je len na to, aby sa vytvoril mierny podtlak pod viečkom a to sa pricuclo. A nepricucne sa tak asi tretina, takže určite to nebolo zohriate až privelmi.

💡Nepríde sterilizáciou kyslá kapusta o živiny? Je pravdou, že časť živín sa tepelnou úpravou zničí, no chuť a chrumkavosť domácej kyslej kapusty sa udrží a netreba sa obávať jej zmäknutia alebo pokazenia.

Ako sterilizovať kyslú kapustu v rúre?

Ak nemáte hrniec, môžete sterilizovať aj v rúre. Tu je postup:

1. Predhrejte rúru na 80-90°C.
2. Pripravte si poháre s kapustou podľa vyššie uvedeného receptu.
3. Poukladajte poháre na plech a vložte do rúry.
4. Sterilizujte 10-15 minút.
5. Po sterilizácii vyberte poháre z rúry, zakryte dekou a nechajte pomaly vychladnúť.

Ďalšie tipy a triky

• Hygiena: Veľmi dôležité je dodržiavať hygienu a zásady čistoty.
• Soľ: Na 1 kg kapusty pridáme 20 až 30 g kuchynskej soli.
• Šťava: Po natlačení musí byť na povrchu pokrytá šťavou, inak by sa pokazila. Ak je kapusta suchá, dolejeme primerané množstvo prevarenej vody.
• Zaťaženie: Natlačenú kapustu zaťažíme, napríklad kameňom, aby neplávala. Aj po odobratí hotovej kapusty ju znovu zaťažíme, aby bol povrch ponorený v šťave.
• Minerálna voda: Ak máme pocit, že napriek dodržanému postupu vykvasená kapusta mäkne, odporúča sa priliať do nej minerálnu vodu.

Problémy pri kvasení kapusty a ich riešenia

Pri nakladaní kapusty sa môžete stretnúť s rôznymi problémami. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:

Sterilizácia kyslej kapusty je jednoduchý a efektívny spôsob, ako si uchovať túto zdravú a chutnú potravinu na dlhšie obdobie. Kvasená kapusta je tradičná superpotravina plná vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento jednoduchý recept vás krok za krokom naučí, ako si ju pripraviť doma v pohári, bez potreby veľkých sudov. Stačí kapusta, soľ a trochu trpezlivosti na vytvorenie zdravej dobroty, ktorú si môžete vychutnávať celé týždne.

tags: #ako #zavarit #kyslú #kapustu

Populárne príspevky:

• Objavte skrytý význam Raňajky u Tiffanyho
• Sladká smotana a mascarpone v torte: Inšpirácie
• Recepty na mrazenú hubovú polievku
• Vybavenie pre profesionálne varenie
• Vykrajovačky na koláčiky