Bravčové Mäso s Vývarom: Recept od Maminky

Spomienky na jedlá od maminky sú plné lásky a oddanosti. Jednoduchosť a kvalitné suroviny, to je to, čo robí tieto jedlá nezabudnuteľnými. Aj obyčajné bravčové mäso so šťavou môže byť zážitkom, ak sa pripraví s láskou a trochou trikov. Tento článok vám prináša recept, ktorý povýši bežné jedlo na kulinársky zážitok.

Roky robievam klasické, ba až obyčajné mäso na šťave. Aj moja mama ho robí, mama mojej mamy ho robievala….kamarátky, školské jedálne, vývarovne, reštiky počas obedového menu…no skrátka také úplne obyčajné jedlo. Veď to je nezáživné jedlo na blog. No vtom mi došlo, že veď práve takéto jedlo tu mám mať, lebo toto jedlo vie „preniesť hory“.

Výber surovín: Kvalita na prvom mieste

Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. V prípade bravčového mäsa dbajte na to, aby malo ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Zelená farba a kyslá vôňa sú znakom, že mäso nie je čerstvé. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Skrátka kyslastá vôňa je neprípustná. Vyhnite sa marinovanému mäsu z veľkých reťazcov, ktoré často prekrýva vôňu a farbu staršieho mäsa. Marinované mäso kupujte len od overených predajcov. Ak mäso spotrebujete do dvoch dní od kúpy, skladujte ho v nádobe s viečkom v chladničke pri teplote do 5 °C, ideálne 2 °C. Nízkou teplotou spomalíte činnosť enzýmov a predĺžite jeho trvanlivosť.

Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšími druhy bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčové mäso, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Skladovanie mäsa

Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť.
Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C.
Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C.
Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší.
Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace.
Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.

Tipy a triky pri varení

Vývar: Ak robíte vývar, vložte mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chuti a živín. Teplota mäsa: Pred varením alebo pečením nechajte mäso pol hodinu otepliť. Smaženie: Ideálna teplota na smaženie je 200 °C. Neprepĺňajte panvicu mäsom, aby sa skôr dusilo ako smažilo. Pečenie: Rezne sa dajú aj piecť v rúre a sú chutnejšie ako smažené. Soľ: Soľte mäso s mierou, pretože spôsobuje stratu šťavnatosti.

Ďalšie užitočné rady:

Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200’C je ideálna teplota.
Panvicu neprepĺňajme mäsom, lebo potom sa skôr dusí, ako smaží.
Inak, rezne sa dajú aj piecť v rúre a sú ešte lepšie ako tie smažené.
Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.

Recept na maminkino mäso so šťavou

Čím je recept jednoduchší, tým viac vynikne kvalita vstupných surovín. Maminkino mäso so šťavou je moc príma papaníčko, ktoré ak urobíte podľa tohto receptu, bude pre vás obľúbeným jedlom nielen na jedenie, ale aj na prípravu. Pretože je sakra jednoduché. Pri príprave rátam s dvoma plátkami mäsa na dospelú osobu a jedným plátkom pre dieťa. Je to úplne akurát. Urobila som ho s opečenými novými zemiakmi, ktoré majú skvelú smotanovú chuť. Počítam s dvoma zemiakmi na osobu. A čím je osoba väčšia, tým väčší zemiak zoberiem. Mäso so šťavou sa skvele hodí s ryžou.

Bravčové mäsko nakrájame na menšie kocky, ktoré osolíme a okoreníme. Vo väčšom hrnci si na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita a pridáme k nej kocky mäsa. Mäso opečieme zo všetkých strán, pridáme k nemu mletú papriku a premiešame. Mäsko zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a na nízkom plameni dusíme približne polhodinu. Medzitým mrkvu a petržlen ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme k mäsu. Zeleninu s mäsom dusíme ešte ďalších 40 minút, až kým nie je zelenina aj mäso úplne mäkké. V prípade potreby môžeme v priebehu dusenia priliať viac vývaru.

Ingrediencie:

Bravčové plátky (2 na dospelú osobu, 1 na dieťa)
Hladká múka alebo pohánková múka
Cibuľa
Tuk (olej, masť)
Sladká paprika
Horčica
Kečup
Voda
Soľ, korenie

Postup:

Plátky mäsa vytiahnite z chladničky a nechajte ich chvíľu otepliť.
Ošúpte cibuľu a rozdeľte ju na dve časti.
Do hlbokého taniera nasypte múku (hladkú alebo pohánkovú).
Mäso obaľte v múke. Ak používate pohánkovú múku, dávajte pozor, aby sa nepripálila.
Do hrnca dajte tuk a rozpáľte ho.
Vsypte do hrnca polovicu nakrájanej cibule (väčšiu časť).
Opečené mäso vyberte bokom.
Prichytenú múku na dne hrnca zoškrabte vareškou.
Mäso vráťte do hrnca vo vrstvách, každú vrstvu posypte sladkou paprikou.
Mäso zalejte vodou, aby bolo tesne ponorené.
V troche vody rozmiešajte horčicu a kečup a vlejte do hrnca.
Sem-tam skontrolujte, či je v hrnci dostatok vody a v prípade potreby dolejte horúcu vodu.
Ak vám vadí cibuľa, vyberte plátky hotového mäsa a šťavu rozmixujte ponorným mixérom a dochuťte.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Tip na urýchlenie prípravy

Skráťte si dobu prípravy tlakovým hrncom (20 - 30 minút). Prípravu v tlakovom hrnci odporúčam pri väčšom množstve. Čo je však zradné, je množstvo. Do tlakového hrnca je totiž potrebné uliať minimálne množstvo vody a v prípade, že robíte mäska málo, omáčka bude vodová a planá na chuť.

Prílohy

K mäsu so šťavou sa skvele hodia opekané nové zemiaky, ryža alebo uhorkový šalát.

Opekané nové zemiaky:

Nové zemiaky uvarte v osolenej vode.
Zemiaky zlejte a na panvici rozohrejte tuk (ghee dodá špeciálnu chuť).
Zemiaky opekajte, kým nechytia farbu.
Na záver ich posypte bylinkami.

Uhorkový šalát:

Uhorky ošúpte a nastrúhajte najemno.
Osoľte, okoreňte a prelejte olejom.
Môžete pridať aj kyslú smotanu alebo jogurt.

Čo s mäsom z polievky?

Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často zvýši mäso. Nevyhadzujte ho! Môžete ho využiť na prípravu množstva chutných jedál.

Tipy na využitie mäsa z polievky:

Nátierka: Rozmixujte varené mäso, pridajte maslo alebo smotanový syr, horčicu, soľ, korenie a cesnak.
Sendvič: Nakrájajte mäso na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča.
Fašírky: Pomelte mäso, pridajte vajce, soľ, korenie, majorán, strúhaný syr a opečenú cibuľu s cesnakom. Vytvarujte fašírky a upečte ich do chrumkava.
Šalát: Nakrájajte mäso do misky, pridajte ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
Rizoto: Opečte mäso na cibuľovom základe a pridajte do rizota.
Omáčka na cestoviny: Opečte mäso na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a bazalku.

Ďalšie inšpirácie:

Hovädzie mäso: Natrhajte ho na kúsky a osmažte s cibuľou, cesnakom a koreninami (červená paprika, kmín, oregano). Podávajte v tortillách s čerstvou zeleninou, avokádom a kyslou smotanou. Môžete z neho pripraviť aj hovädzie ragú.
Bravčové mäso: Pripravte rýchle bravčové kocky na smotane alebo bravčové fašírky. Nakrájajte ho na tenké prúžky a osmažte na panvici s paprikou, cibuľou, mrkvou a brokolicou.
Kuracie mäso: Nakrájajte ho na menšie kúsky a zmiešajte s majonézou, zelerom, jablkom, orechmi a dijonskou horčicou.

Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú.

tags: #bravcove #maso #recept #s #vyvarom