Recept na Red Velvet tortu: Luxusná klasika pre každú príležitosť

Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv. Valentína. Aj u nás si red velvet torta získava stále viac fanúšikov, a to nielen pre svoj vzhľad, ale aj pre výnimočnú chuťovú kombináciu kakaového cesta a jemného krémového syra.

História torty Red Velvet

Pôvod tohto slávneho dezertu sa často spája s južanskými štátmi USA, najmä s Texasom a štátom New York. Prvé zmienky o "zamatových" tortách siahajú až do 19. storočia, keď sa začali objavovať dezerty s jemnejšou, mäkšou konzistenciou vďaka použitiu kakaového prášku. Skutočný boom však red velvet zažil až v 40. rokoch 20. storočia, keď americký obchodný reťazec Adams Extract začal propagovať červené potravinárske farbivo spolu s receptom na „Red Velvet Cake". Odvtedy sa stal symbolom osláv, prepychu a neskôr aj domácej pohody.

Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943.

Čím si Red Velvet získala takú popularitu?

Ale čo tvorí tú nezameniteľnú chuť tejto torty? Je to kombinácia vláčneho kakaového korpusu s nádychom vanilky a jemne kyslého krému. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.

Pri pohľade na hotovú tortu red velvet sa môže zdať, že jej príprava je výsadou profesionálnych cukrárov. Opak je však pravdou. Kľúčom k úspechu je kvalitná surovinová základňa a správne poradie krokov. Základom cesta je hladká múka, kvalitný kakaový prášok (v malom množstve, aby neprebil chuť), cukor, vajcia, cmar, olej a trochu octu. Krémová náplň môže byť klasická s lučinou alebo tvarohom, ale mascarpone dodá torte jemnejší zamatový podtón. Stačí ho zmiešať s vyšľahanou smotanou a trochou cukru a prípadne vanilkovým extraktom.

Jedným z dôvodov, prečo torta red velvet tak vyniká, je jej vizuálna atraktivita. Už základný kontrast červeného korpusu s bielym krémom pôsobí elegantne a pritom príjemne domácky. Zdobenie ale posúva celý zážitok na ďalšiu úroveň. U obľúbených narodeninových verzií sa často používajú omrvinky z odkrojeného korpusu - posypanie vršku jemným červeným „pieskom" dodá torte luxusný vzhľad bez zbytočnej zložitosti. Zdobenie sa tak stáva nielen estetickým doplnkom, ale aj chuťovým benefitom.

Navyše sa ľahko prispôsobí rôznym príležitostiam. Na Valentína ju možno upiecť v tvare srdca, na svadbe vynikne vo vrstvenej podobe s kvetmi a pre detskú oslavu skvele funguje ako cupcake. Podľa amerického kulinárskeho magazínu Bon Appétit sa red velvet pravidelne umiestňuje medzi top 10 najobľúbenejšími tortami sveta. A aj keď sa trendy neustále menia, táto klasika sa drží.

Red velvet nie je len o sladkosti - je to ikonický dezert s príbehom, ktorý spája minulosť s prítomnosťou. Či už ho upečiete podľa tradičného receptu, alebo pridáte vlastný twist s mascarpone, jedno je isté: stane sa stredobodom pozornosti každej oslavy. A možno aj malým dôvodom na šťastie uprostred obyčajného týždňa.

Recept na Red Velvet tortu

Takúto nádheru môžete mať aj na vašom stole. Stačí, ak sa naučíte svieži Red Velvet korpus. Ak chcete kakaový, tak jednoducho vynechajte červené farbivo a nechajte len kakao. Zdobenie vytvoríte pomocou cukrárenského vrecka s ozdobnou špicou.

Na tortovú formu s priemerom 18 cm.

Ingrediencie:

• 180 g zmäknutého masla
• 210 g kryštálového cukru
• 4 vajcia
• 375 g hladkej múky
• 30 g kakaa
• 1 a 1/2 lyžičky soli
• 360 ml cmaru
• 2 lyžičky vínneho octu
• 2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1 lyžičku červeného potravinárskeho farbiva - pre ešte sýtejší odtieň 1 a ½ až 2 lyžičky

Postup:

1. Najskôr si pripravíme cesto.
2. Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny.
3. Po jednom zašľaháme vajíčka.
4. V cmare si rozmiešame farbivo.
5. Múku, kakao a soľ preosejeme.
6. Postupne k maslovej zmesi striedavo pridávame suché prísady a zafarbený cmar.
7. V octe rozmiešame sódu bikarbónu.
8. Keď zmes napení, ručne vmiešame do cesta.
9. Cesto rovnomerne rozdelíme do 2 foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.

Krémy na zdobenie

Existujú dva typy krémov, ktoré môžete použiť na ozdobenie vašej torty:

Krém č. 1

Potrebujeme:

• 4 bielky
• 200 g cukru krupica
• 320 g zmäknutého masla

Postup:

1. Bielky s cukrom dáme do kovovej misky, tú postavím na hrniec s trochou vody a dáme variť.
2. Nad vodnou parou kovovou metličkou šľaháme tak dlho, až sa cukor rozpustí.
3. Zmes šľahaním zmatnie, je lepkavá a počas zahrievania sa na nej vytvorí biela pena.
4. Pozor však na príliš vysokú teplotu, bielky sa nesmú zraziť.
5. Misku zložíme z pary a elektrickým šľahačom šľaháme na najvyššej rýchlosti až do vychladnutia.
6. Získame tak hustý, mierne lepkavý sneh, ktorý krásne drží.
7. Mäkké maslo zamiešame do bielkového snehu, až sa všetko dobre spojí.
8. Opatrne môžeme vmiešať pomocou šľahača, aby sme však mali istotu, že sa krém nezrazí, vmiešame maslo ručne.

Zrazený krém sa dá napraviť tak, že sa krém dá nahriať nad vodnú paru, on povolí a spojí sa, len je potom trochu redšia a musí sa nechať pred použitím znovu trochu stuhnúť v chladničke. Hotový krém môžeme ešte dochutiť podľa nášho vkusu.

Krém č. 2

Potrebujeme:

• 400 g zmäknutého masla
• 200 g práškového cukru
• 1 vanilkový struk
• 600 g nátierky z čerstvého syra

Postup:

1. Maslo si ušľaháme s cukrom a zrniečkami vanilky do peny.
2. Postupne pridávame nátierku z čerstvého syra.
3. Šľaháme iba krátko (do spojenia), aby sa krémový syr nezrazil.

Upečené a vychladnuté korpusy rozrežeme vodorovne na polovice. Každý plát korpusu ozdobíme krémom pomocou cukrárskeho vrecka a ozdobného špicu.

Jedným z dôležitých, ale mnohokrát podceňovaných krokov pri pečení torty, je príprava formy a následné vytiahnutie korpusu. Aby sa vám korpus nerozpadol a nebol po stranách "ohryznutý", dôkladne vymažte formu nie rozpusteným maslom alebo masťou a potom ju vysypte polohrubou múkou. Prípadne môžete dno formy vystlať papierom na pečenie a pred vytiahnutím prejsť po okraji formy tenkým nožom alebo silikónovou stierkou, aby povrch zostal krásne hladký.

Nemusíte sa obmedzovať na okrúhlu formu, cesto môžete upiecť na plechu a potom z neho vykrájať iné tvary alebo menšie kolieska, ktoré potom môžete spoločne s krémom navrstviť do pohárov.

Jeden recept je na oslavu sv. Valentína ako stvorený. Torta Red Velvet, ktorá je nielen oku lahodiaca ale má aj punc luxusu. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv.

Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Či už to je nedeľný dezert alebo niečo... Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Nápadom sa medze nekladú. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.

1) Zmiešame si múku s kakaom a soľou. 2) Do kefíru pridáme farbivo a pridáme do cesta. 3) Sódu bikarbónu vymiešame s octom, nalejeme do cesta a rýchlo preložíme vo vymastenej a vysypanej forme s priemerom 23-25 cm. 4) Plnka: Mascarpone si vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. 5) Po upečení si korpus prerežeme, pomocou noža zarovnáme vrch torty a naplníme krémom. Povrch torty potrieme s zvyšnou plnkou, rovnako aj boky.

Z dávky v recepte vznikne torta ako na prvom obrázku, pre iné veľkosti a tvary je potrebné improvizovať.

Ingrediencie

• 250 g hladká múka
• 300 g práškový cukor
• 125 g maslo
• 2 ks vajcia
• 10 g kakao pozor pri holandskom trošku menej
• 1/2 KL soľ
• 1 bal. vanilkový cukor + vanilková aróma
• 250 ml kefír, alebo acidko, alebo kyslá smotana
• 1 zarovnaná čajová lyžička práškové červené farbivo /podľa druhu farbiva treba improvizovať/
• 1 PL ocot
• 1 KL sóda bikarbóna

Krém:

• 500 g mascarpone
• 100 g práškový cukor
• 200 ml šľahačková smotana
• 1 bal. vanilkový cukor

Postup:

1. Zmiešame si múku s kakaom a soľou Maslo vyšľaháme s cukrom do penista a jedno po druhom si do toho pridáme vajcia a došľaháme.
2. Do kefíru si pridáme farbivo, primiešame ho do cesta a nakoniec pridáme múku so soľou a kakaom.
3. Nakoniec si zmiešame sódu bikarbónu s octom , hneď nalejeme do cesta a rýchlo dáme vo vymastenej a vysypanej forme s priemerom 23-25 cm do predom vyhriatej rúry tak na 170 stupňov
4. Do misy si dáme mascarpone, tekutú šľahačkovú smotanu, cukor, vanilkový cukor a vanilkovú arómu a mixérom vyšľaháme do jemnej plnky.
5. Plnku si rozvážime na rovnaké diely, aby bola torta po reze pekná rovnomerná.
6. Po upečení si korpus prerežeme min dvomi rezmi a naplníme krémom. Krém na ozdobu pripravíme rovnako, ako vnútorný, ak chceme tuhší dáme len 50 ml smotany.

Red velvet koláčik je môj najobľúbenejší, kvôli jeho peknej farbe, vlhkému korpusu a tvarohovému krému. Klasický som piekla snáď už tisíckrát a tak som chcela skúsiť niečo nové - bez umelej červenej farby. Myslím, že mi všetci dajú za pravdu, že asi najlepšie prírodné červené farbivo je cvikla, ktorá sa do koláčikov hodí aj kvôli svojej sladkej chuti. A tá farba ! Môj koláčik má bohužiaľ aj sem-tam hnedý korpus - keď som piekla, tak som nemala ani ponorný mixér ani strúhadlo, čiže cviklu som rozpučila iba vidličkou, čo spôsobilo, že v koláči boli aj malé kúsky - to ale vôbec nevadilo. Je teda iba na vás, či v pyré necháte malé kúsky alebo cviklu rozmixujete úplne. Mne ešte zostal kúsok korpusu - tak som ho rozmrvila, zmiešala s trochou ríbezľového džemu a urobila guľky, ktoré som potom obalila v kokose.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

• Príprava formy: Dôkladne vymažte formu maslom alebo masťou a vysypte múkou, prípadne vystlite dno papierom na pečenie.
• Test špajľou: Urobte test špajľou, aby ste zistili, či je korpus upečený. Ak sa cesto na špajľu lepí, korpus ešte nie je hotový.
• Krájanie torty: Tortu krájajte na rezy tak, že ju najprv rozkrojíte na polovicu a následne krájate pásiky ako v cukrárni.
• Použitie hotových zmesí: Ak nemáte čas na prípravu korpusu od základu, použite hotovú zmes na Red Velvet tortu od Dr. Oetker.
• Experimentovanie s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami chutí. Pridajte do krému oriešky, karamel, ovocie alebo iné obľúbené ingrediencie.

Red Velvet torta s perníkovou príchuťou a jablkami

Ak hľadáte vianočnú obmenu Red Velvet torty, vyskúšajte recept s perníkovou príchuťou a jablkami.

Ingrediencie:

• Korpus: Maslo, Cukor, Vajcia, Suché suroviny (múka, kakao, sóda, ocot, perníkové korenie), Kefír
• Krém: Smotana na šľahanie, Biela čokoláda, Oriešková pasta (lieskovcová) alebo maslo, Mascarpone, Škorica
• Jablková plnka: Jablká, Cukor, Škorica

Postup:

1. Príprava krému (deň vopred): Smotanu zohrejte a zalejte ňou nasekanú bielu čokoládu. Pridajte orieškovú pastu a mascarpone. Dochuťte škoricou a dajte na noc do chladničky.
2. Príprava jablkovej plnky: Jablká nakrájajte na kocky a duste s cukrom a škoricou domäkka. Odložte si šťavu, ktorú pustili.
3. Príprava korpusu: Vyšľahajte maslo s cukrom, pridajte vajcia a postupne suché suroviny a kefír. Nakoniec pridajte zmes sódy a octu.
4. Pečenie: Cesto rozdeľte do dvoch foriem (priemer 20 cm) a pečte na 175 °C približne 30 minút.
5. Plnenie torty: Korpusy rozrežte na 4 časti. Spodný korpus potrite jablkovou šťavou, navrstvite krém, dusené jablká a ďalší korpus. Postup opakujte.
6. Zdobenie: Zvyšným krémom potrite tortu a nechajte zatuhnúť v chladničke.

Varianty Red Velvet torty

Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem.

Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.

tags: #plnka #red #velvet #recept

Populárne príspevky:

• Recenzie a trendy imerzného divadla
• Ako dlho piecť kokosky
• Chorvátske špeciality z rýb
• Recept na tvarohový koláč
• Papriková tlačenka výroba