Recept na domáce broskyňové víno
Ovocné vína, vrátane broskyňového, si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Sú skvelou alternatívou k tradičným hroznovým vínam a ponúkajú širokú škálu chutí a vôní. Ak máte prebytok broskýň zo záhrady alebo jednoducho radi experimentujete, výroba domáceho broskyňového vína môže byť zaujímavým a obohacujúcim zážitkom.
V tomto článku sa pozrieme na recept na domáce broskyňové víno, ako aj na faktory, ktoré ovplyvňujú jeho chuť, a inšpirujeme sa aj skúsenosťami úspešného slovenského vinárstva Miluron.
Alternatívou klasických vín z viniča sú ovocné vína. Nie každý milovník vína sa narodil a žije v oblasti Slovenska vhodnej na pestovanie hrozna a má k nemu prístup. V tejto krajine je veľa ľudí naprieč všetkými generáciami, ktorí s nadšením a úspechom premieňajú prebytky ovocia zo svojej záhrady na víno.
Popularita ovocných vín na Slovensku a vo svete
Slovensko sa môže pochváliť nielen kvalitnými hroznovými vínami, ale aj úspešnými ovocnými vínami, ktoré získavajú ocenenia na svetových súťažiach. Milan Bez Mapy, známy cestovateľský bloger, vo svojom projekte Krížom Krajom navštívil vinárstvo Miluron, ktoré je dôkazom toho, že aj ovocné vína môžu byť výnimočné.
Ovocné vína majú dlhú históriu. Už starí Gréci a Rimania ich vyrábali z jabĺk, lesných plodov a bobúľ. V niektorých krajinách, ako napríklad vo Fínsku, Dánsku, Nemecku a Holandsku, sú dokonca obľúbenejšie ako tradičné hroznové vína.
Mnohí z nás si pamätajú na svoje staré mamy, ktoré mali na parapete vystavený päťlitrový pohár na uhorky s typickým obsahom červených ríbezlí. Zásoby marmelády už boli dostatočné, a tak nastal čas využiť ríbezle iným spôsobom.
Postupom času sa však začala objavovať literatúra a selektívne kvasinky na výrobu domácich ovocných vín. Vďaka používaným kvasinkám, znalosti ich vlastností (napr. tolerancia voči alkoholu atď.), základným meraniam a výpočtom si môžeme doma vyrobiť víno, aké chceme.
Čo ovplyvňuje chuť broskyňového vína?
Rovnako ako pri hroznovom víne, aj pri broskyňovom víne zohráva dôležitú úlohu kvalita a odroda ovocia.
- Druh použitého ovocia: Broskyne majú charakteristickú sladkú chuť s jemnou kyslosťou.
- Pridaný cukor: Vinári pridávajú cukor do ovocného vína, aby dosiahli požadovaný obsah alkoholu (8-14%). Množstvo pridaného cukru ovplyvňuje sladkosť vína.
- Kvasenie: Kvalita kvasiniek a podmienky kvasenia majú zásadný vplyv na výslednú chuť a arómu vína.
Domáce broskyňové víno
Recept na domáce broskyňové víno
Nasledujúci recept pochádza z knihy z roku 2003 a je určený na prípravu 1 litra broskyňového vína.
Ingrediencie:
- 500 g broskýň (môžu byť aj menej kvalitné alebo poškodené)
- 170 ml vody + 170 ml vody na druhé lisovanie
- 0,14 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 200 g cukru + 135 ml vody
Postup:
- Broskyne odkôstkujeme, popučíme a zalejeme vriacou vodou. Vylisujeme.
- Mušt zlejeme do kvasnej nádoby a uzavrieme kvasným uzáverom.
- Výlisky znovu zalejeme horúcou vodou, pridáme asi 4 nerozdrvené kôstky a necháme prikryté vylúhovať do druhého dňa. Pridanie kôstok dodá vínu zaujímavú príchuť.
- Zmes vylisujeme, šťavu prilejeme k pôvodnému muštu (spolu s kôstkami), pridáme vzklíčené kvasinky, živnú soľ a po častiach cukrový roztok.
- Nádobu s muštom uzavrieme kvasným uzáverom a necháme mušt vykvasiť.
- Po skončení kvasenia stočíme víno z kvasníc.
- Víno sa obvykle čistí pomaly, preto ho niekoľkokrát pretočíme (vždy po 3 mesiacoch), alebo konečné vyjasnenie prebehne až vo fľašiach.
- Skladujeme v chlade a tme.
Tipy a triky pre úspešnú výrobu broskyňového vína
- Výber broskýň: Pre výrobu vína môžete použiť aj menej kvalitné broskyne, ale je dôležité odstrániť všetky plesnivé alebo nahnilé časti.
- Kôstky: Pridanie niekoľkých nerozdrvených broskyňových kôstok počas kvasenia dodá vínu zaujímavú, nenapodobiteľnú príchuť.
- Kvasenie: Počas kvasenia je dôležité udržiavať stabilnú teplotu a zabrániť prístupu vzduchu, aby sa predišlo octovému kvaseniu.
- Čírenie: Čas čírenia vína sa môže líšiť. Trpezlivosť a pravidelné stáčaníe sú kľúčové pre získanie číreho vína.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi odrodami broskýň, množstvom cukru alebo pridaním iných prísad, ako sú bylinky alebo korenie.
Inšpirácia z vinárstva Miluron
Vinárstvo Miluron ponúka širokú škálu ovocných vín, vrátane broskyňového vína. Ich úspech je dôkazom toho, že aj ovocné vína môžu byť kvalitné a chutné. Okrem broskyňového vína vyrábajú aj vína z rakytníka, sliviek, višní, čiernych ríbezlí, čučoriedok, brusníc a iných druhov ovocia. Zaujímavosťou je rakytníkové víno, ktoré je bohaté na vitamín C.
Broskyňové víno Miluron - Broskyňové ovocné víno, sladké - ročník 2018:
- Farba: žltkastá až s nádychom orenžovej
- Vôňa: ovocná marhuľovo broskyňová doplnená mandľovými jadierkami
- Chuť: sladkasto ovocná v závere po kompótovanom ovocí a mandliach
- Alkohol: 12,1% objemu
- Celkové kyselinky: 5,5 g/l
- Cukry: 40,1 g/l
- Obsahuje siričitany, E202
- Ocenenie: Šampión a zlatá medaila Regionálna výstava vín Radošovce 2019
| Vlastnosť | Hodnota |
|---|---|
| Farba | Žltkastá až s nádychom oranžovej |
| Vôňa | Ovocná marhuľovo-broskyňová s mandľovými jadierkami |
| Chuť | Sladkasto ovocná s kompótovaným ovocím a mandľami |
| Alkohol | 12,1% objemu |
| Kyseliny | 5,5 g/l |
| Cukry | 40,1 g/l |
Slnečné a teplé leto zafarbilo dužinu broskýň do žlto červena, za čo vďačíme za krásnu farbu tohto buketného, sviežeho vínka.
Ako podávať broskyňové víno?
Broskyňové víno sa hodí ako dezert po jedle. Biele verzie sa skvele hodia k letným večerom, syrom alebo len tak samotné. Podobne ako iné ovocné vína, aj broskyňové víno môže byť skvelým spoločníkom k rôznym pokrmom.
tags: #broskynove #víno #recept #domáce
