Ako zavariť orechy v rúre: Recept a tipy pre dlhodobé uskladnenie

Orechy sú obľúbenou potravinou, ktorú mnohí radi používajú v sladkých aj slaných jedlách. Sú chrumkavé, chutné a plné zdravých tukov a ďalších prospešných látok. Majú však jednu nevýhodu - tuky v nich obsiahnuté sa ľahko kazia. Preto je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať.

Jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať orechy dlhšie čerstvé a chutné, je zaváranie. Vďaka zaváraniu predĺžite ich trvanlivosť aj na niekoľko rokov. Počas zavárania sa zbavíte všetkých nechcených baktérií aj kyslíka v pohári, čo zaistí dlhšiu čerstvosť.

Zaváranie orechov nie je žiadnou novinkou, hoci môže znieť menej tradične. Je to jeden z praktických, energeticky nenáročných a úsporných spôsobov, ako uskladniť orechy na dlhé mesiace až roky bez straty ich kvalít.

Výhody zavárania orechov

Zaváranie vlašských orechov ponúka niekoľko výhod:

• Predĺženie trvanlivosti: V dobre uzavretých pohároch môžu orechy vydržať aj niekoľko rokov bez straty chuti a kvality.
• Ochrana pred žltnutím a stratou živín: Zavarené vlašské orechy sú chránené pred vzduchom aj svetlom.
• Zničenie parazitov: Aj keď sú vaše orechy čisté a suché, môžu ukrývať nepríjemné prekvapenia - najmä vajíčka molí alebo roztočov, ktoré sa do nich dostali už pri zbere. Zaváranie vlašských orechov pri vysokých teplotách tieto parazity spoľahlivo zničí.
• Praktické a energeticky nenáročné: Je to jeden z praktických, energeticky nenáročných a úsporných spôsobov, ako uskladniť orechy na dlhé mesiace až roky bez straty ich kvalít.
• Kulinárska kreativita: Môžete skúsiť vyrobiť domáce zavarené orechy so sušenými bylinkami či korením. Pohár plný vlastnoručne zavarených orechov s ručne písaným štítkom je dokonalým darčekom pre akúkoľvek príležitosť.

Ako správne zavárať orechy

Na rozdiel od bežného zavárania ovocia, orechy sa zavárajú nasucho, teda bez pridania vody či nálevu. Existuje niekoľko spôsobov, ako zavariť orechy: v rúre, v hrnci a v mikrovlnke.

1. Výber a kontrola orechov

Skôr než sa pustíte do akéhokoľvek spracovania orechov, nemali by ste zabudnúť na ich prebierku. Začnite tým najdôležitejším - vyberte len kvalitné orechy. Orechy musia byť úplne suché. Ak cítite vlhkosť, nechajte ich pár dní dosušiť na vzduchu. Na jadrách ani škrupine by nemali byť známky plesne či pavučinky. Jasným signálom, že sú plody nažlknuté, je zápach a horkastá chuť. Na zaváranie odkladáme iba orechy zdravé, bez viditeľných nedostatkov.

V našich podmienkach si prvenstvo získali vlašské orechy. Už spod jedného stromu môžeme zozbierať košíky a debničky plné orechov. A hoci sú jadrá orechov chránené škrupinou, škodcovia v podobe hmyzu a hlodavcov si k nim dokážu nájsť cestu.

2. Príprava orechov

Skladovanie orechov má isté úskalia. Okrem toho, že si na nich s obľubou pochutia myši a hmyz, sú pomerne rýchlo náchylné za zaplesnenie. Stačí, ak pobudnú niekoľko dní v debničke vo vlhkom prostredí a škody budú veľmi veľké. Práve preto je dobré okamžite po zozbieraní vykonať triedenie a rozložiť orechy do jednej vrstvy, aby bez zdržiavania ich škrupiny obschli.

Orechy v škrupine manuálne zbavíme aj najväčších nečistôt - zvyškov trávy, listov a blata. V žiadnom prípade ich neumývame vodou. Ich vlhkosť by tak iba stúpla.

Následne orechy, ktoré plánujeme zavárať, vylúpame. Najlepšie sa lúpu čerstvo nazbierané orechy, kedy ešte nie je škrupina príliš vytvrdnutá ani suchá. Výbornou pomôckou je tĺčik na orechy alebo luskáčik na orechy.

Vylúpané jadrá orechov sa musia dôkladne presušiť - ideálne prirodzene, rozložené na site alebo starej záclone napnutej na plachte. Tento proces v závislosti od podmienok potrvá 2 až 4 týždne. Miesto, kde sa orechy sušia by malo byť teplejšie, s nízkou vlhkosťou a primeraným prúdením vzduchu. Najväčším nepriateľom takto odhalených orechových jadier je vlhkosť, ktorá môže zapríčiniť ich plesnivenie, preto orechy pravidelne otáčame a kontrolujeme. S preschnutím sa neponáhľajte.

Nevylúpané jadrá nechajte najskôr preschnúť v škrupine a po vylúpaní proces opakujte. Na domáce sušenie orechov je vhodné použiť podklad, kde môže vzduch prúdiť aj spodkom. Ideálne sú rôzne sitá, mriežky alebo napnuté plátno. Orechy rozložené v jednej vrstve je najlepšie umiestniť na vetrané miesto alebo blízko kúrenia. Proces sušenia potrebuje svoj čas, a tak mu vyhraďte aspoň 4 týždne. Na dĺžku sušenia má samozrejme zásadný vplyv druh orechov a ich počiatočná vlhkosť a veľkosť.

Nie je nutné orechy pred zaváraním opražiť - zaváranie funguje skvele aj s neopečenými jadrami.

3. Príprava zaváracích pohárov

Pri zaváraní vlašských orechov je čistota úplne zásadná. Veľmi dôležitou súčasťou prípravy na zaváranie je bezpodmienečné dodržiavanie hygienických pravidiel. Vždy sa uistite, že všetky pomôcky, ktoré sa chystáte použiť, sú dokonale čisté. Kontaminácia baktériami by totiž viedla k znehodnoteniu orechov, čo určite nechcete riskovať. Orechy sú dôkladne vysušené, je čas nájsť im miesto na uskladnenie.

Pri zaváraní orechov na sucho sa najlepšie osvedčili veľké sklenené zaváracie poháre so širším hrdlom. Poháre, do ktorých orechy nasypeme, musia byť pred zaváraním precízne vyčistené a vysterilizované - najlepšie horúcou vodou alebo horúcou parou. Všetko preto treba robiť v dostatočnom predstihu, aby poháre aj viečka a ich tesnenia dokonale vyschli.

Ako pripraviť poháre na zaváranie orechov?

• Umývanie v umývačke: Dnes predstavuje najjednoduchší a tiež najbežnejší spôsob sterilizácie zaváracích pohárov.
• Sterilizácia v rúre: Jednoducho sterilizovať zaváracie poháre ide aj v rúre. Poháre najskôr vymyte horúcou vodou a umývacím prostriedkom. Po opláchnutí ich naskladajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 140 až 180 °C. Poháre nechajte ohrievať, kým neoschnú, teda zhruba 20 minút. Pokiaľ používate poháre, ktoré na sebe majú etiketu, nie je tento spôsob vhodný.
• Vyváranie vo vodnom kúpeli: Pokiaľ však nemáte ani umývačku, ani rúru, môžete sa spoľahnúť na rokmi overený spôsob vyvárania vo vodnom kúpeli. Poháre postavte vedľa seba do hrnca s vodou, ktorý potom postavte na platňu a vodu pomaly priveďte do varu. Po asi 10 minútach platničku vypnite a hrniec prikryte pokrievkou. Poháre v hrnci môžete ponechať, kým nevychladnú, potom ich však nezabudnite vysušiť čistou utierkou a nechať dôkladne vyschnúť na vzduchu.

Poháre aj viečka je nutné dokonale vyčistiť.

4. Metódy zavárania

Zaváranie orechov nie je náročné, no vyžaduje precízny prístup, aby sa nepokazil celý objem pohára. Orechy sú zavárané nasucho, čo znamená, že nepotrebujú nálev a iba sa nasypú do čistého zaváracieho pohára. Následne podstúpi takto naplnený pohár „procedúru“, vďaka ktorej viečko k hrdlu pohára perfektne priľne. Skúseným gazdinkám a gazdom sa osvedčilo zaváranie orechov v hrnci, v rúre aj v mikrovlnke.

Dokonale čisté a vysušené zaváracie poháre naplňte suchými orechmi asi 1 cm pod okraj. Potom môžete pohár zavrieť viečkom, ľahko pretrepať a pokiaľ „hladina“ orechov klesne, môžete ich ešte trošku doplniť. Do orechov sa, na rozdiel od ovocia či zeleniny, pri nakladaní už žiadna voda či nálev nepridáva. Potom poháre dobre uzavrite a pustite sa do zavárania.

Zaváranie orechov v hrnci

Najspoľahlivejšou metódou je aj dnes starý dobrý zavárací hrniec. Ten je, ako už názov napovedá, špeciálne prispôsobený na zaváranie. Poháre naplníme sušenými orechmi a dôkladne ich uzatvoríme viečkom. Poháre naskladajte do hrnca tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Jednotlivé poháre by sa nemali dotýkať kvôli nebezpečenstvu prasknutia. Dolejeme vodu približne do polovice pohárov a privedieme ju k varu. Potom nalejte do hrnca vodu tak, aby dosahovala zhruba do štvrtiny až polovice výšky pohárov. Všeobecne sa na zaváranie orechov odporúča udržiavať teplotu okolo 80 °C po dobu 20 minút. Vodu necháme zohriať na 80 °C a následne orechy v pohároch sterilizujeme po dobu približne 5 - 7 minút pri tejto teplote. Po uplynutí času poháre opatrne vyberieme z hrnca a ešte horúce ich postavíme na rozloženú utierku viečkami nadol. Viečka v horúcej pare vplyvom podtlaku priľnuli k pohárom.

Zaváranie orechov v rúre

Ďalšou jednoduchou možnosťou, ako zavárať orechy, je použitie rúry. Hodí sa pre neho plynová, elektrická aj teplovzdušná rúra. Postup je vždy podobný, len sa líšia nastavenia teploty a dĺžka zavárania. Najjednoduchšia je metóda s rúrou elektrickou, kde je možné presne nastaviť a kontrolovať teplotu.

Tento spôsob zavárania je úplne bez vody. Otvorené poháre naplnené orechmi vložíme do rúry a zapneme ohrev na 70 °C. Po 10 minútach ich opatrne vyberieme von z rúry, priložíme na poháre viečka bez uťahovania a na ďalších 10 minút vložíme späť do rúry - bez zmeny teploty. Na záver poháre vytiahneme z rúry, viečka dôkladne zatiahneme a necháme vychladnúť. (Pri tomto spôsobe je lepšie použiť poháre so závitovými viečkami.)

Uzavreté poháre poukladáme na hlboký plech, dávame si pozor, aby medzi nimi boli medzery. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, plech vložíme do spodnej časti a nalejeme doň vodu do výšky približne 2 cm. Na hlboký plech vyskladajte uzavreté poháre, medzi ktorými by mala byť medzera aspoň 1 cm. Plech potom zasuňte do spodnej časti rúry predhriatej na 200 až 220° Celzia. Následne do plechu nalejte vodu do výšky 1,5 - 2 cm. Väčšie poháre s orechmi zavárajte 10 až 13 minút, menšie 5 až 8 minút. Vyhnite sa teplotnému šoku - nikdy nevkladajte studené poháre do rozpálenej rúry, mohli by prasknúť.

Zaváranie orechov v mikrovlnke

Mikrovlnka je v nejednej domácnosti a uplatnila sa aj pri zaváraní orechov. Otvorený pohár s orechmi vložíme do mikrovlnky a spustíme ohrev na 2 minúty pri výkone 600 - 700 W. Po uplynutí času pohár opatrne vyberieme a silno utiahneme viečkom. Pohár položíme na utierku hore dnom a necháme vychladnúť. Pozor, nikdy sa nesmie dať pohár do mikrovlnky s viečkom!

Otvorené poháre naplnené orechmi vložíme do mikrovlnky a ohrievame na najvyššom stupni 2 minúty. Položte jeden pohár (bez viečka!) do mikrovlnky, nastavte najvyšší výkon a nechajte ho zahrievať približne 1,5 minúty. Po skončení programu pohár opatrne vyberte. Pozor, bude horúci!

Ak chcete, dá sa zavárať nasucho aj v mikrovlnke. Stačí, ak otvorené poháre vložíme do mikrovlnky a 2 poháre necháme 2,5 minúty vo vnútri pri plnom výkone. Vyberieme utierkou, zatiahneme a obrátime viečkom nadol.

Zaváranie orechov v umývačke

Možno vám zaváranie orechov v umývačke bude znieť odvážne, ale v skutočnosti sa jedná o veľmi jednoduchú metódu. Zatvorené poháre s orechmi stačí naskladať do umývačky tak, aby stáli vzpriamene viečkom nahor. Pred spustením umývačky sa uistite, že v zásobníku nie je umývacia tableta. Teplotu nastavte na 70 až 80 °C a spustite základný umývací program.

5. Skladovanie zaváraných orechov

Správne skladovanie je, rovnako ako dokonale vyčistené pohárov a viečok, veľmi dôležitým predpokladom na to, aby zavarené orechy vydržali čo najdlhšie. Vždy sa uistite, že sú viečka od pohárov dobre utesnené, aby sa do nich nedostal vzduch, a teda vlhkosť a plesne.

Vychladnuté poháre s orechmi odložíme na tmavé, chladnejšie miesto, pokojne aj medzi ostatne zaváraniny. Zavárané orechy skladujeme na suchom, chladnom a tmavom mieste. V pohároch zavarené orechy vydržia bez zmeny kvalít a chuti aj niekoľko rokov. To však platí pre neotvorené poháre. Pohár s orechmi po otvorení totiž treba v krátkej dobe spotrebovať, alebo orechy odložiť do chladničky, kde by mali vydržať ešte aspoň 1 mesiac. Optimálna teplota je 5 až 15 °C. Po otvorení pohára spotrebujte orechy do 7 - 14 dní.

Ďalšie tipy na skladovanie orechov

• Mrazenie: Týmto spôsobom uskladnenia zachováte chuť a kvalitu jadier vlašských orechov. V mrazničke ich treba skladovať v dobre uzatvorenej nádobe alebo v plastovom vrecúšku.
• Skladovanie v škrupinkách: Orechy v škrupinke treba nechať dobre vyschnúť. Ak je dobré počasie, tak ich môžete nechať preschnúť na slnku. Prípadne ich nechať sušiť v blízkosti radiátora.

Čo z vlašákov pripraviť?

Orechy sú skvelé na prípravu rôznych jedál a dezertov. Tu je niekoľko tipov:

• Orechové maslo: Rozmixujeme 500 g vlašských orechov, ak chceme, aby bolo maslo tekutejšie a jemnejšie, môžeme pridať aj lyžicu kokosového oleja. Dochutíme medom.

Tabuľka: Prehľad spôsobov zavárania orechov

Zaváranie orechov je rýchla, jednoduchá a efektívna metóda, ako dlhodobo uchovávať orechy bez toho, aby strácali na kvalite, pokazili sa, alebo sa stali lahodnou desiatou pre potravinové mole. Okrem predĺženia trvanlivosti si tak doma ľahko urobíte zásoby orechov na varenie, pečenie alebo večerné maškrtenie. Milovníkovi orechového chrumkania zase zaručene urobíte radosť vlastnoručne vyrobeným pohárom s jeho obľúbencami.

tags: #ako #zavarit #orechy #v #rure #recept

Populárne príspevky:

• Recept na repíkovú tinktúru
• Najlepšia pizza v Prievidzi
• Recept na Šafranová Paella
• Granátové jablko a zdravie
• Char-Broil Romance – detailná recenzia