Recept na rýchlokvasenú kapustu: Domáca príprava plná vitamínov a probiotík
Blížia sa sviatky a domáca kvasená kapusta je skvelou zásobárňou vitamínov na chladnejšie obdobie roka. Nájdete v nej hlavne tak potrebné céčko, ktoré chráni pred infekciami dýchacích ciest a podporuje obranyschopnosť. Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok. Tento jednoduchý recept vás krok za krokom naučí, ako si ju pripraviť doma v pohári, bez potreby veľkých sudov.
Kvasená kapusta je jedným z najstarších spôsobov konzervácie zeleniny, ktorý sa pripravuje dodnes. Tento tradičný proces je nielen účinným spôsobom uchovávania kapusty, ale tiež spôsobom, ako zvýšiť jej výživovú hodnotu. Čoraz viac ľudí sa vracia k prírodným spôsobom konzervácie a kvasená kapusta je jednou z týchto najlepších superpotravín.
Prečo jesť kvasenú kapustu?
- Vitamín C: Kvasená kapusta je bohatá na vitamín C, čo je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, keď je menej čerstvého ovocia a zeleniny.
- Probiotiká a prebiotiká: Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravú črevnú flóru.
Kvasená kapusta neskrýva žiadne veľké tajomstvá. Základom je správna fermentácia, kde sa prirodzené mliečne baktérie premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu. Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchá a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať. Tento postup zvládnu aj začiatočníci, ale jj tí, ktorí sa obávajú zložitých receptov.
Možno si myslíte, že kvasená kapusta je len pre tých, ktorí majú doma veľké sudy a dostatok priestoru. Pravda je však taká, že ju môžete ľahko pripraviť aj v pohári.
Recept na rýchlokvasenú kapustu v pohári
Za tridsať minút si môžete doma „vyrobiť“ vlastný jesenný a zimný životabudič. Fungujúci recept sme našli v kuchárskej knihe Zaváranie, ktorú pripravil český časopis o varení Apetit. Budete potrebovať:
- 1,5 kilogramu kapusty
- dve lyžice morskej soli
- jednu lyžicu rasce
Postup:
- Kapustu nakrájajte najemno alebo ju nastrúhajte.
- Posoľte a posypte kmínom.
- Potom si vezmite drevený tĺčik, väčšiu varechu či drevenú paličku na mäso a asi štvrťhodinku kapustu tlčte, aby pustila šťavu.
- Keď máte hotovo, natlačte kapustu do pripravených, umytých a osušených fliaš. Ideálne sú fľaše s patentným uázverom, ale môžete použiť aj bežné zavarovacie.
- Urobte to tak, aby šťava vystúpila nad kapustu. Hladina šťavy sa má pritom pohybovať asi päť centimetrov pod okrajom fľaše.
- Fľaše nikdy neplňte kapustou ani šťavou až po okraj, kvasné procesy by mohli spôsobiť vytečenie šťavy alebo „výbuch“ pri otvorení. Steny nad hladinou očistite papierovou utierkou.
- Zatvorené fľaše ešte môžete obmotať v piatich vrstvách potravinárskou fóliou. Je to prevencia napríklad pred larvami mušiek octomiliek, ktoré vyzerajú ako malí bieli červíci.
- V teple nechajte stáť najmenej tri dni, ale pokojne aj tri týždne. Potom môžete konzumovať alebo preložiť do chladu.
Kapusta je jedlá v ktorejkoľvek fáze kvasiaceho procesu, môže byť aj prekvasená, len dajte pozor na vznik plesní alebo povlaku, ktorý svojou vôňou pripomína kvasnice. Vtedy samozrejme túto tradičnú slovenskú pochúťku konzumovať nemožno.
Kapustu môžete z nádoby odoberať postupne, len dbajte na to, aby ste použili čistú lyžicu a fľašu znovu poriadne zatvorili. Kvasiť samozrejme nemusíte len bielu kapustu, ale aj červenú. A do základu môžete pridať ďalšie suroviny podľa vašej chuti. Mrkvu, cibuľu, cesnak, reďkovku.
Kapustu umyjeme, odstránime vonkajšie listy a rozkrojíme ju na štvrtky. Nakrájanú kapustu vložíme do veľkej misy, posypeme soľou a dôkladne premiešame rukami. Kapustu začneme vtláčať do čistého pohára, vrstvu po vrstve. Pohár uzavrieme viečkom, nie však úplne napevno, aby kvasenie malo možnosť dýchať.
Denne kapustu kontrolujeme, aby bola stále ponorená vo vlastnej šťave. Kapustu necháme kvasiť na tmavom mieste po dobu 1-2 týždňov, podľa teploty a chuti.
Ďalší recept na rýchlokvasenú kapustu
Ak si chcete pripraviť rýchlokvasenú kapustu podľa iného receptu, môžete postupovať nasledovne:
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 cibuľa
- 2 lyžice soli
- rasca, bobkový list, čierne korenie, cesnak, chren, jablko, chilli paprička (podľa chuti)
Postup:
- Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši.
- Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čim tenšie, tým lepšia bude.
- Pripravíme si veľkú misu v ktorej zamiešame kapustu s postrúhanou cibuľou, soľou a koreninami. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. My sme na to použili zaváraninovú fľašu, ale môžete to urobiť aj zovretou päsťou či paličkou z mažiaru.
- Opäť zakryjeme utierkou a necháme postáť zhruba 10 minút.
- Potom zmes aj so šťavou a dvoma štvrtinami jablka natlačíme do fliaš. A rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.
- Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.
- Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu.
- Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote.
- Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, pripadne dolejeme soľný roztok.
Po dokončení celého procesu je dôležité kapustu správne skladovať. Ideálne je ju uskladniť v chladničke, kde vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.
Kvasenie alebo fermentácia je najjednoduchší a mimoriadne zdravý spôsob, ako si spraviť zásoby zeleniny na celú zimu. Skvelé na nej je, že keď sa vám zásoby minú, môžete ich hocikedy doplniť. A to aj uprostred zimy, mimo zeleninovej sezóny. Veď zelenina je dostupná po celý rok!
Veľmi zjednodušene by sa dalo povedať že v procese kvasenia mikroorganizmy premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu, vitamíny a oxid uhličitý. Výsledkom je chutná, jemne kyslá zelenina, bohatá na prirodzené probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu. Preto by ste mali jedávať kvasenú zeleninu pravidelne a tiež po liečbe antibiotikami.
Kvasená zelenina je zdravá, pretože:
- Je zdrojom vitamínu C, A, vitamínov skupiny B, vitamínu K, U, kyseliny mliečnej
- Obsahuje probiotiká, prebiotiká, kyselinu mliečnu a množstvo minerálov
- Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina
- Pôsobí detoxikačne
- Odstraňuje zápchu, čistí hrubé črevo
- Znižuje krvný cukor
- Blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch
- Prispieva k liečbe anémie
- Je prevenciou osteoporózy
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Na kvasenie je však vhodných oveľa viac druhov zeleniny. Fermentujte:
- Kapustu (aj pekinskú)
- Mrkvu
- Cibuľu
- Karfiol
- Uhorky
- Reďkovky
- Fazuľu
- Špargľu
- Paradajky
- Papriku
- Kaleráb
- Cviklu
- Kel
Podľa chuti kombinujte rôzne druhy zeleniny.
Na výrobu kvasenej zeleniny nepotrebujete nič špeciálne. Postačí vám nakrájaná zelenina, soľ, prevarená voda a nádoba, v ktorej bude zelenina zaliata nálevom bez prístupu vzduchu.
Recept na kvasenú zeleninu - pickles
Potrebovať budete:
- Zeleninu
- Nádobu na kvasenie - keramický hrniec, zatvárateľný pohár
- Soľ
- Podľa chuti korenie, bylinky
Postup:
- Zeleninu, napríklad kapustu a mrkvu, nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte. Dôležitý je pomer soli: Na cca 2 kg zeleniny ide zhruba 45 g soli. Soľ zabraňuje množeniu „zlých“ baktérií. Príliš veľa soli by však spôsobilo, že by sa vám nevytvorili ani tie zdravie priaznivé baktérie. Okrem soli je možné pridať aj rascu, ale aj ďalšie koreniny a bylinky podľa fantázie.
- Všetko zmiešajte vo veľkej mise dohromady, dajte do keramického hrnca alebo pohára, poriadne zatlačte päsťou, aby sa uvoľnila šťava. Je dôležité, aby bola zelenina stále v tekutine, bez prístupu vzduchu.
- Denne ju v pohári alebo hrnci stláčajte, zelenina sa bude zmenšovať. Ak sa vytvorí biela pena, odstráňte ju lyžicou.
- Zelenina je vykvasená približne za týždeň, záleží od teploty, pri ktorej kvasila. Hotovú dajte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uchovávajte v chladničke. V chlade as proces kvasenia zastaví.
Pickles, teda prirodzene konzervovaná kvasená zelenina, vám v chladničke vydrží aj niekoľko mesiacov.
Zeleninu v keramickom hrnci prekryte vrch zeleniny kapustným listom alebo plátnom a zaťažte, aby ste zabezpečili, že bude ponorená v šťave. Pri kvasení v uzatvárateľnom pohári zeleninu zaťažovať netreba, ale je dôležité, aby ste zeleninu do pohára poriadne natlačili čo najvyššie, asi centimeter od vrchu pohára.
Prekryť ju môžete tiež plátenkom alebo kapustným listom, prípadne použiť špeciálne drevené lopatky. Vzduch medzi zeleninou a viečkom sa spotrebuje na začiatku fermentácie. Pohár neuzatvárajte úplne napevno, aby ho vznikajúci oxid uhličitý nepraskol. Ku koncu kvasenia môžete pohár zatvoriť napevno.
Ak kvasíte zeleninu v súdku so žliabkom, pravidelne dolievajte do žliabka vodu, aby nezostal suchý.
V pohároch vyzerá pekne nakladaný karfiol, brokolica, mrkva, kaleráb, feferónky, uhorky, ale aj ďalšia zelenina, ktorú nakrájate na väčšie kúsky a zalejete nálevom. Ten pripravíte rozpustením 50 g soli v 1 litri vody, ktorým zeleninu zalejete a zaťažíte či zatvoríte.
Očistené hlávky kapusty premyjeme studenou vodou a pokrájame na rezance. Posypeme rascou, zalejeme vlažnou osolenou vodou,zakryjeme a necháme kvasiť na teplom mieste dva až tri dni.
Medzi pokrájanú kapustu môžeme uložiť aj celé listy kapusty, ktoré použijeme na plnenie.
Kvasená kapusta vďaka svojmu obsahu prospešných látok dokáže s našim telom divy. Nielenže prečistí organizmus od rôznych škodlivín a posilní našu imunitu, ale vďaka obsahu laktobacilov patrí medzi prírodné probiotiká. Skrýva v sebe tiež vitamíny skupiny B, vitamíny K, C a E.
tags: #recept #rýchlokvasená #kapusta
