Ako uvariť petržlen: Recepty a tipy pre chutné jedlá

Varenie bez koreňovej zeleniny si nevieme ani len predstaviť. Jej využitie je naozaj všestranné - môžete z nej pripraviť pyré, upiecť ju v rúre, pripraviť z nej chrumkavé lupienky, či len tak ju opiecť na masle a podávať ako ľahkú prílohu. Je neodmysliteľnou súčasťou každého dobrého vývaru, či omáčky.

Nižšie vám predstavíme zaujímavé recepty, ktoré sú dôkazom, že koreňová zelenina má v kuchyni obrovský potenciál a zaslúži si čestné miesto na tanieri.

Prečo zaradiť koreňovú zeleninu do zimného jedálnička?

Koreňová zelenina, kam patrí mrkva, zeler, petržlen, paštrnák či červená repa, je vynikajúcim spoločníkom počas zimy. Aké benefity prináša jej pravidelná konzumácia? Koreňová zelenina obsahuje predovšetkým vitamíny A, C, K, ale aj minerály ako draslík a horčík.

Vďaka vysokému obsahu vlákniny priaznivo pôsobí na trávenie a zlepšuje vstrebávanie živín, vrátane bielkovín. Sacharidy obsiahnuté v koreňovej zelenine sa uvoľňujú pomaly, vďaka čomu vám zabezpečia energiu na dlhší čas. Vysoké množstvo antioxidantov a prírodných látok pomáha organizmu bojovať proti zápalom a infekciám, čo je v zime na nezaplatenie.

Aj keď nás dokáže zahriať a dodať telu energiu, koreňová zelenina má naozaj nízky obsah kalórií. Je tak perfektnou voľbou pre každého, kto si sleduje denný príjem alebo chce odľahčiť svoj jedálniček. Podľa nutričných špecialistov je práve koreňová zelenina jedným z najdostupnejších zdrojov vitamínov a minerálov počas zimy. Vďaka správnemu uskladneniu môže vydržať naozaj dlho, takže je kedykoľvek pripravená poslúžiť v kuchyni ako hlavná hviezda receptu.

Koreňová zelenina je bohatá na vitamíny a minerály. Koreňová zelenina obsahuje provitamín A, vitamíny skupiny B, C, E, ale aj vlákninu, horčík, vápnik a železo. V minulosti sa používala na liečbu zápalov močového ústrojenstva a očí.

Denná porcia koreňovej zeleniny a hľúz je súčasťou zdravej výživy, pričom sa často podáva varená či pečená. K zdravším a chutnejším spôsobom prípravy zeleniny je jej príprava v Big Green Egg. Mať svoju vlastnú zeleninovú záhradu je by bola samozrejme tá najideálnejšia varianta, no ak ju nemáte, potom je organická zelenina z obchodu je skvelou alternatívou.

Konzumácia koreňového petržlenu môže byť prospešná pre trávenie, imunitný systém, srdcové a kostné zdravie. Odporúča sa konzumovať približne 100 gramov koreňového petržlenu denne, čo zodpovedá jednej menšej koreňovej zelenine. Áno, petržlenový koreň je dobre tolerovaný väčšinou ľudí, no je bohatý na vlákninu, ktorá môže niekedy dráždiť citlivé trávenie. Áno, petržlenový koreň je nízkokalorický a bohatý na vlákninu, čo podporuje pocit sýtosti. Koreňový petržlen sa môže konzumovať surový, varený, pečený alebo pridaný do polievok a omáčok.

V prípade zeleniny ide vyslovene o nízkokalorickú potravinu, ktorá je súčasne veľmi bohatá na živiny. Spravidla je v 100 gramoch zeleniny 20 až 80 kalórií. Zrelá zelenina ponúka v priemere zhruba jeden až päť gramov bielkovín na 100 gramov, zhruba dva až 15 gramov sacharidov na 100 gramov (z toho aj veľké množstvá vlákniny) a až 20 gramov tukov na 100 gramov produktu. Čerstvá zelenina je tiež vynikajúcim zdrojom rôznych minerálnych látok ako draslík, sodík, vápnik, ako aj železo, fosfor a horčík.

Odborné zdroje odporúčajú denne skonzumovať približne 400 gramov zeleniny (to sú asi tri porcie). Spomínané odborné odporúčanie sa vzťahuje len na minimálne množstvo. Nič vám preto nebráni konzumovať viac zeleniny, ako sa odporúča. Varená zelenina je však lepšie stráviteľná ako surová. Priveľa surovej zeleniny môže spôsobiť preťaženie tráviaceho systému vlákninou.

Zelenina patrí k najzdravším potravinám a ponúka ľudskému organizmu množstvo cenných životne dôležitých a minerálnych látok, ako aj sekundárnych rastlinných zložiek. Tie pomáhajú predchádzať vzniku chorôb a navyše posilňujú imunitný systém. Ďalej podporujú množstvo metabolických aktivít v tele a okrem toho majú zásaditý účinok, čo je obzvlášť prospešné, ak konzumujete veľa mäsa. Preto sa odporúča pravidelná konzumácia rôznych druhov zeleniny.

Bez bieleho, výrazne voňavého koreňového petržlenu si len ťažko vieme predstaviť našu domácu kuchyňu. Dá sa síce jesť aj surový, ale jeho chuť a aróma sa najlepšie rozvinie najmä po tepelnej úprave. Koreňový petržlen poznali už pestovatelia v staroveku. Väčšej pozornosti sa začal tešiť pred 500 rokmi, keď si ho naši predkovia cenili nielen pre jeho výraznú chuť a vôňu, ale aj pre možnosť dlhodobého skladovania a širokú možnosť využitia. V súčasnosti ho vnímame hlavne ako koreňovú zeleninu, ale aj z odrody pestovanej pre biely koreň dlhý okolo 20 cm sa dá zberať sýtozelená vňať. Vňať sa dá konzumovať čerstvá, ale aj po tepelnej úprave, veľmi dobre sa uchováva tiež mrazením. Petržlen podporuje trávenie, má močopudné účinky, zmierňuje opuchy, pôsobí detoxikačne a protizápalovo.

Koreňový petržlen si ľudia veľmi často mýlia s paštrnákom, ktorý je mu podobný. Ten však býva oveľa mohutnejší, jeho koreň môže byť dokonca dvakrát väčší než petržlen. Líšia sa aj chuťou a štruktúrou koreňa.

Koreňový petržlen je skutočne prírodným liekom, je plný zdraviu prospešných látok. Nájdeme v ňom vitamín C a A, vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, draslík a fosfor.

Pri koreňovom petržlene veľké farebné variácie neočakávajme. Koreň jednotlivých odrôd býva čistobiely, mierne nahnednutý alebo nažltnutý. Tak trochu inou kapitolou je petržlen vňaťový alebo aj listový - môžeme sa rozhodnúť pre hladkolistú alebo kučeravú odrodu. Kým hladkolistá odroda zvládne aj vyššie teploty pri spracovaní, kučeravé odrody si zachovajú svoju typickú chuť pri nižších teplotách. Využitie petržlenovej vňate je neuveriteľne všestranné.

Pri jej varení však existujú nepísané pravidlá, ktoré by ste si mali osvojiť. A čo by to bolo za vývar, keby neobsahoval dostatok koreňovej zeleniny? Mrkva, petržlen, zeler, prípadne i kaleráb, dodajú vývaru dokonalú a tradičnú chuť. Veľakrát sa však stane, že vyvarená zelenina nám zostane a následne putuje do odpadu. Ak je to aj váš prípad, odteraz túto zeleninu určite nevyhodíte. Poradíme vám, ako ju môžete krásne a chutne využiť.

Je preto dobré snažiť sa hľadať spôsoby, ako využiť rôzne zvyšky v kuchyni, vrátane zeleniny z vývaru. Takáto zelenina obsahuje veľa živín a je plná chuti, čo by bola škoda nevyužiť. Okrem toho, že tým znížime množstvo odpadu, môžeme tiež ušetriť nejaké to Euro.

Existuje niekoľko spôsobov ako spracovať zeleninu z vývaru:

• Halušky z varnej zeleniny
• Karbonátky z varenej zeleniny
• Zeleninové pyré
• Hustá zeleninová polievka
• Nátierka z varenej zeleniny
• Varená zelenina ako základ na rizoto
• Vývar i zelenina do mrazničky

Ako vyberať a skladovať koreňovú zeleninu

Pri nákupe koreňovej zeleniny a hľúz si vždy vyberajte také kúsky, ktoré sú pevné a ich listy vyzerajú už na prvý pohľad chrumkavo a sviežo. Doma ich skladujte spolu s listami - koreň alebo hľuza z nich môže stále získavať vlhkosť, no zároveň sa snažte pripraviť zeleninu čím skôr, pokým je plná života.

Najjednoduchšie je vyhradiť si v pivnici či špajzi, teda na mieste kde je chlad a tma, miesto, kam uložíte zeleninu do plastových prepraviek. Pred skladovaním zeleninu nešúpte ani nečistite. Zeleninu môžete zasypávať pieskom, čo bola obľúbená metóda uskladnenia aj v minulosti. V prípade, že bývate v byte, a tieto možnosti nemáte, ostáva mrazenie v chladničke alebo zaváranie.

Zaváranie je trochu riskantnejšie, ale ak ak máte kvalitné nádoby a viečka, môžete si takto zavariť mrkvu či petržlen na vývar. Spotrebujte ich však v priebehu roka.

Paštrnák by sa mal skladovať najlepšie vlhký, v chlade a tme. Najlepšie je zabaliť korene do vlhkej utierky a uchovávať ich v chladničke. Možno ho skladovať niekoľko dní až dva týždne.

Očistený a nakrájaný koreň môžeš krátko blanšírovať, následne schladiť a zamraziť. Koreň môžeš nastrúhať na tenké plátky a usušiť - ideálne v sušičke na ovocie alebo v rúre pri nízkej teplote. Koreň petržlenu môžeš tiež nakladať do octového alebo slaného nálevu.

Ak to vaša peňaženka a odvaha dovolia, experimentujte s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny a hľúz a určite vyskúšajte rôzne odrody. Na trhu momentálne nájdete stále viac a viac odrôd k dispozícii, pričom napríklad žltá, fialová či oranžová mrkva poskytujú nielen pútavú farbu na vašom tanieri, ale majú aj jemné chuťové rozdiely. Ďalším dobrým príkladom je použitie žltej repy alebo fialových zemiakov.

Koreňový petržlen môžeme zbierať približne od septembra, patrí však do skupiny zimnej zeleniny, ktorú je možné nechať počas zimy v záhone a zbierať postupne. Môžeme ju však aj v novembri pozberať a uchovať v piesku v pivnici pri teplote do 2 °C. Ak plánujeme neskoršiu úrodu, nezabudnime aspoň čiastočne pozberať vňať, ktorú by sneh a časté dažde poškodili.

Ak sme obmedzení len na pestovanie v nádobách na terase či balkóne, v pestovaní budeme omnoho úspešnejší v prípade, že sa pustíme do pestovania vňaťového petržlenu. Väčšinou sa v apríli a marci vysieva priamo na záhon v radoch od seba vzdialených 20 až 25 cm. Petržlen preferuje slnečné miesto s hlbšou hlinitopiesočnatou pôdou, niektoré odrody veľmi dobre znášajú aj ťažkú pôdu bohatú na íl. Záhon by nemal byť vyhnojený čerstvým hnojom, pri jarnom hnojení použime radšej kompost alebo minerálne hnojivo. Po výseve a pri klíčení semien je veľmi dôležité rovnomerné zalievanie, inak môže dôjsť k nerovnomernému klíčeniu a rastu.

4 tipy na originálne recepty z koreňovej zeleniny

Ak ste doteraz vsádzali hlavne na klasickú polievkovú kombináciu „mrkva - petržlen - zeler“, je čas posunúť sa na novú úroveň. Prinášame vám inšpiráciu na štyri pokrmy, ktoré vám otvoria oči aj chuťové poháriky.

1. Krémová polievka s paštrnákom a kokosovým mliekom

Paštrnák sa v našich končinách využíva o niečo menej než mrkva alebo petržlen, no v skutočnosti ide o jemne nasladlú koreňovú zeleninu, ktorá dokáže príjemne prekvapiť chuťové bunky. A krémová polievka je dokonalým spôsobom, ako jeho potenciál naplno využiť.

Suroviny:

• 2 - 3 menšie paštrnáky
• 1 zemiak
• 1 mrkva
• 1 šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• 1 PL olivového oleja
• 500 ml zeleninového vývaru
• 200 ml kokosového mlieka
• soľ, korenie, kurkuma (podľa chuti)

Postup:

1. Na olivovom oleji krátko orestujte nakrájanú šalotku spolu s cesnakom.
2. Pridajte na menšie kúsky nakrájaný paštrnák, zemiak a mrkvu.
3. Chvíľu ich restujte, kým nezačnú rozvoniavať.
4. Zalejte zeleninovým vývarom a pridajte kokosové mlieko. Vďaka kokosovému mlieku bude mať polievka jemnú, krémovú konzistenciu.
5. Varte, kým zelenina úplne nezmäkne, potom polievku rozmixujte do hladka.
6. Na záver dochuťte soľou, korením a štipkou kurkumy - tá dodá nielen farbu, ale aj dôležitú protizápalovú podporu organizmu.

Tip na servírovanie: Hotovú polievku môžete ozdobiť opečenými krutónmi zo staršieho pečiva alebo posypať opraženými semienkami. Svojím vzhľadom a chuťou vás určite zahreje aj poteší.

2. Pečená červená repa s kozím syrom

Kombinácia červenej repy a kozieho syra je známa a rokmi overená. Kým kozí syr má výraznú, jemne pikantnú chuť, červená repa je zemitá a pri pečení získa príjemnú sladkastú arómu. Výsledkom je dokonalý kontrast, ktorý sa skvelo dopĺňa.

Suroviny:

• 2 menšie červené repy
• 100 - 150 g kozieho syra (ideálne mäkkého typu)
• hrsť rukoly (alebo poľníčka)
• hrsť vlašských alebo pekanových orechov
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL medu
• soľ, korenie (podľa chuti)

Postup:

1. Červenú repu očistite a môžete ju buď nakrájať na plátky, alebo piecť vcelku zabalenú do alobalu. Другата възможност обаче ще отнеме повече време (около 45 - 60 минути в зависимост от големината на цвеклото).
2. Upečenú repu nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte ju na menšie kúsky.
3. Pridajte rozmrvený alebo na plátky nakrájaný kozí syr, rukolu a orechy.
4. V malej miske zmiešajte olivový olej s medom, prípadne pridajte kvapku balzamikového octu pre intenzívnejšiu chuť.
5. Zálievkou prelejte repu so syrom a rukolou, na záver dochuťte soľou a korením.

Tip na servírovanie: Tento šalát sa výborne hodí ako príloha k mäsu, no zvládne zažiariť aj ako samostatné jedlo. Ak chcete sýtejšiu verziu, pridajte trošku pečených batátov alebo opečené kúsky celozrnného chleba.

3. Ľahký mrkvový „tatarák“

Možno ste už počuli o zeleninových verziách obľúbeného tataráku. Ide o skvelý spôsob, ako si dopriať „tatarákovú“ chuť, no zároveň si držať ľahšiu, zdravšiu líniu. V prípade mrkvy je dôležité ju tepelne spracovať len tak, aby zostala dostatočne pevná a udržala si čo najviac živín.

Suroviny:

• 3 - 4 stredne veľké mrkvy
• 1 jarná cibuľka
• 1 PL mandľovej pasty (môžete nahradiť kešu maslom)
• 1 PL kapár
• soľ, korenie (podľa chuti)
• prípadne kvapka citrónovej šťavy na zintenzívnenie chute

Postup:

1. Mrkvu očistite a dajte variť do mierne osolenej vody. Dbajte na to, aby sa nerozvarila - mala by zostať stále pevná, tzv. „al dente“.
2. Po scedení ju nechajte vychladnúť a nakrájajte ju na drobné kocky.
3. Pridajte najemno nakrájanú jarnú cibuľku, mandľovú pastu a kapary.
4. Ochuťte soľou a korením, všetko dôkladne premiešajte.
5. Zo zmesi môžete vytvarovať menšie valčeky či okrúhle kopčeky, ktoré budú pripomínať tatarák.

Tip na servírovanie: Podávajte s chrumkavou bagetkou potretou bylinkovým maslom alebo so syrom cottage. Skvele sa hodí aj lyžica crème fraîche, ktorá zjemní mrkvovú chuť.

4. Vynikajúce placky z koreňovej zeleniny

Placky z koreňovej zeleniny patria medzi najuniverzálnejšie a najrýchlejšie jedlá, ktoré môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Môžu slúžiť ako chutná desiata, no v spojení s omáčkou alebo šalátom ich hravo povýšite na plnohodnotný obed či večeru.

Suroviny:

• 1 menší zeler
• 2 väčšie mrkvy (voliteľne petržlen či paštrnák na vylepšenie chuti)
• 1 vajce
• 50 g nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam alebo parmezán)
• 2 - 3 PL ovsenej múky (môžete nahradiť špaldovou)
• hrsť semienok (chia, ľanové, tekvicové alebo konopné)
• soľ, korenie, prípadne sušené bylinky podľa chuti
• olivový olej na pokvapkanie

Postup:

1. Zeler, mrkvy a prípadne petržlen alebo paštrnák nastrúhajte na jemno.
2. V miske ich zmiešajte s vajcom, nastrúhaným syrom, múkou a semienkami.
3. Zmes dochuťte soľou, korením či sušenými bylinkami (oregano, tymian alebo provensálska zmes).
4. Tvarujte menšie placky a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Každú placku pokvapkajte olivovým olejom.
6. Pečte pri teplote 180 - 200 °C približne 15 - 20 minút, kým nebudú placky zlatisté.

Tip na servírovanie: Podávajte ich s jogurtovým dipom alebo bylinkovou omáčkou. Tieto placky môžete využiť aj ako originálnu prílohu k pomaly pečenému mäsu. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu ku klasickým chipsom, kľudne si ich prichystajte na večer k obľúbenému filmu či seriálu.

Recepty pre inšpiráciu

Opekaná koreňová zelenina s javorovým sirupom

Ingrediencie:

• 8 Mrkva
• 8 Paštrnáky
• 700 g Sladký zemiak
• 6 cl Olivový olej
• 2 čl Tymián
• Soľ, korenie
• 6 cl Jablčný ocot
• 1 Pomaranč
• 10 cl Javorový sirup

Postup:

1. Ošúpeme zemiaky, potom nakrájame mrkvu na hrubé plátky a paštrnák a sladký zemiak na 2 cm kocky.
2. Grilovaciu dosku vložíme do nádoby a dáme do nádoby zeleninu.
3. Pokvapkáme pribl. 2 polievkovými lyžicami olivového oleja, potom posypeme tymiánom a dochutíme soľou a korením.
4. Digitálna verzia: Nastavíme režim GRIL na 200 °C a predhrievame 15 minút. Varíme 30 minút, v polovici varenia obrátime.
5. Mechanická verzia 2 v 1: Nastavíme na 200 °C a predhrievame 15 minút. Varíme 30 minút, v polovici varenia obrátime.
6. Medzitým zmiešame zvyšný olej s octom, strúhanou pomarančovou kôrou, sirupom a štipkou soli a korenia.
7. Po uvarení nakvapkáme na zeleninu vinaigrette a podávame.

Dusená koreňová zelenina

Ingrediencie:

• 40 g Cibuľa, ošúpaná a jemne nakrájaná
• 2 tenký plátok Surová červená repa, ošúpaná a nakrájaná na prúžky
• 6 Mrkva, ošúpaná a nakrájaná na kolieska
• 3 Pastinák, ošúpaný a nakrájaný na kolieska
• 450 g Topinambury, ošúpané a nakrájané na kocky
• 1 zvä. Zväzok polievkových byliniek
• 3 štip. Škorica
• 30 cl Voda
• 1 lyžice Olivový olej

Postup:

1. Pripravte si ingrediencie.
2. Nalejte olej do hrnca na varenie.
3. Osmahnite cibuľu do sklovata.
4. Pridajte všetku zeleninu, škoricu a polievkové bylinky.
5. Zalejte vodou.

Recept: Pečená koreňová zelenina s bryndzou a cibuľkou

Ingrediencie:

• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, repa, batat, zemiak)
• Olivový olej
• Koreniny (soľ, korenie, kurkuma, garam masala, korenie piatich vôní - podľa chuti)
• Bryndza
• Čerstvá cibuľka

Postup:

1. Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Batat a 1 zemiak necháme v šupke.
2. Zeleninu nakrájame na zhruba rovnaké kusy - pásiky alebo krížalky.
3. V malej mištičke zmiešame všetky koreniny.
4. Všetko dobre zmiešame a nasypeme na zeleninu.
5. Pridáme asi 4 lyžice olivového oleja a rukami premiešame, aby sa zmes dostala na všetky kúsky.
6. Zeleninu dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220°C.
7. Pečieme cca 45 minút. Upečenú zeleninu podávame s rozdrobenou bryndzou, prípadne aj s čerstvou cibuľkou.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov koreňovej zeleniny (na 100g)

Uvedené hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od odrody a spôsobu pestovania.

tags: #ako #zavarit #petrzlen #recept

Populárne príspevky:

• Amica Spotrebiče: Skúsenosti Užívateľov
• Recepty na čokoládový krém
• Grécke Kuracie Sote
• Návod na čistenie cookies (Windows 7)
• Recept na bravčovú panenku s fazuľou