Ako pripraviť šťaveľ: Tradičné a moderné recepty

Štiav lúčny, známy aj ako šťaveľ, je rastlina, ktorá sa na Slovensku tradične využíva v kuchyni, najmä na prípravu polievok a prívarkov. Jeho kyselkavá chuť dodáva jedlám osviežujúci charakter a je obľúbená najmä v jarnom období. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby prípravy štiavu lúčneho v slovenskej kuchyni, od tradičných receptov až po modernejšie variácie.

Štiav lúčny (Rumex acetosa)

Štiav Lúčny: Charakteristika a Význam

Štiav lúčny (Acetosa pratensis) je rastlina z čeľade stavikrvovité (Polygonaceae). Je to trváca bylina s kopijovitými listami, ktoré majú charakteristickú kyslú chuť. Rastie na lúkach, pasienkoch a vlhkých miestach po celom Slovensku. V kuchyni sa používajú najmä mladé listy, ktoré sú najchutnejšie a najjemnejšie.

Štiav lúčny je bohatý na vitamín C, vitamín A a minerálne látky ako železo a vápnik. Vďaka svojmu zloženiu má priaznivé účinky na zdravie, podporuje imunitu a pomáha pri trávení.

Tradičné Recepty so Štiavom Lúčnym

Šťaveľová Polievka (Šóška)

Šťaveľová polievka, známa aj ako šóška, je jedným z najtradičnejších jedál zo štiavu lúčneho. Pripravuje sa z čerstvých listov štiavu, zemiakov, cibule a smotany.

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
  3. Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vodou.
  4. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
  5. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme štiav a varíme ešte niekoľko minút.
  6. Polievku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom a korením.
  7. Podávame s vareným vajíčkom alebo opečenou slaninkou.

Šťaveľový Prívarok

Šťaveľový prívarok je ďalším obľúbeným jedlom zo štiavu lúčneho.

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
  2. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
  3. Pridáme štiav k cibuli a dusíme, kým nezmäkne.
  4. Prívarok zahustíme smotanou alebo mliekom, dochutíme soľou, cukrom a korením.
  5. Podávame s vareným vajíčkom, fašírkami alebo pečeným mäsom.

Šťaveľová Omáčka

Šťaveľová omáčka je výborná alternatíva k tradičným omáčkam. Hodí sa k varenému mäsu, vajíčku alebo zeleninovým jedlám.

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
  2. Pridáme nakrájaný štiav a dusíme, kým nezmäkne.
  3. Omáčku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou.
  4. Podávame s vareným mäsom, vajíčkom alebo zeleninovými plackami.

Šťaveľová omáčka s volským okom a zemiakovou kašou

Tento recept je trochu nezvyčajný. Omáčka z kyslej rastlinky, ktorú deti tak radi hľadajú a žuvajú (teda my určite 🙂 - zo šťaveľa… alebo štiavu, alebo šóšky. Ale na tom až tak nezáleží.

Typ receptu: bezmäsité jedlo

Ingrediencie:

  • 200 g šťaveľ
  • 250 ml kyslá smotana
  • cukor
  • soľ
  • čierne korenie
  • vajce 4
  • zemiaky 4
  • maslo
  • mlieko
  • rastlinný olej
  • hladká múka

Postup:

  1. Zemiaky ošúpem, pokrájam na kocky a dám variť do osolenej vody.
  2. Kým sa varia zemiaky, umyjem si pod tečúcou vodou šťaveľ. Nesekám ho.
  3. Dám na panvicu lyžicu oleja , keď je dostatočne rozohriaty, nasypem naň umytý šťaveľ a za stáleho miešania, ho nechám úplne rozpustiť. Musí zostať tekutý. Osolím, okorením a pridám troška cukru podľa chuti.
  4. Do tohto základu nalejem v kyslej smotane rozhabarkovanú hladkú múku a za stáleho miešania, na slabšom ohni postupne uvarím.
  5. Uvarené zemiaky scedím. Zemiaky rozpučím do kaše pridám 60g masla a mlieko podľa chuti. Celé to spolu premiešam.
  6. Na teflonovú panvicu dám trochu oleja, rozbijem 4 vajíčka, osolím a okorením.
  7. Na tanier servírujem zemiakovú kašu, volské oko a šťaveľovú omáčku.

Modernejšie Variácie Receptov so Štiavom Lúčnym

Okrem tradičných receptov sa štiav lúčny dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré kombinujú tradičné chute s novými postupmi a ingredienciami.

Šťaveľový Krém s Kozím Syrom

Táto krémová polievka je osviežujúca a plná chutí. Kozí syr dodáva polievke jemnú pikantnosť a krémovú konzistenciu.

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
  2. Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vývarom.
  3. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
  4. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme štiav a varíme ešte niekoľko minút.
  5. Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
  6. Pridáme kozí syr a smotanu, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
  7. Podávame s opečeným chlebom alebo krutónmi.

Šťaveľové Pesto

Šťaveľové pesto je výborná alternatíva k tradičnému bazalkovému pestu.

Pripravíme si cesto z múky, masla, cukru a vajec. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky. Štiav zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Cesto rozvaľkáme a vložíme do formy na koláč. Na cesto rozložíme štiavovú zmes. Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nezhnedne. Podávame posypané práškovým cukrom.

Tipy a Triky pre Prípravu so Štiavom Lúčnym

  • Výber štiavu: Používajte mladé, čerstvé listy štiavu, ktoré majú najlepšiu chuť. Staršie listy môžu byť horké.
  • Príprava: Štiav dôkladne umyte a odstráňte stopky. Nakrájajte ho na menšie kúsky, aby sa lepšie varil a ľahšie konzumoval.
  • Kombinácie: Štiav sa dobre kombinuje s kyslou smotanou, zemiakmi, vajíčkami a údeným mäsom.
  • Konzervovanie: Štiav sa dá konzervovať sušením alebo mrazením. Sušený štiav sa dá použiť do polievok a prívarkov, mrazený štiav je vhodný na prípravu pesta a omáčok.
  • Použitie v kozmetike: Štiav sa dá použiť aj v kozmetike. Odvar zo štiavu má priaznivé účinky na pleť, pomáha pri akné a ekzémoch.

Ďalšie Rastliny Využívané v Slovenskej Kuchyni

Slovenská kuchyňa je bohatá na rôzne rastliny a byliny, ktoré sa tradične využívajú na prípravu jedál. Medzi najznámejšie patria:

  • Cesnak medvedí (Allium ursinum): Používa sa na prípravu polievok, pesta a ako prísada do rôznych jedál.
  • Žihľava (Urtica dioica): Používa sa na prípravu polievok, prívarkov a čajov.
  • Repík lekársky (Agrimonia eupatoria): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.
  • Materina dúška (Thymus serpyllum): Používa sa ako korenie do mäsových jedál a na prípravu čajov.
  • Rebríček obyčajný (Achillea millefolium): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.

Med: Sladký Poklad Slovenska

Med je ďalším dôležitým produktom slovenskej prírody, ktorý sa využíva v kuchyni aj v medicíne. Jeho liečivé účinky sú známe už tisícročia.

Zaváraný štiav, šťaveľ na zimu

Vždy keď sa mi nazbiera viac a práve nemáme chuť na omáčku, oberiem všetky listy. Najlepšie je ich oberať, keď sú krehké, aby nemali v sebe cverny..to sú už nie vhodné, lebú sú tvrdé.. Listy som poriadne umyla. Nechala som vodu odkvapkať. Do hrnca som dala 2 lyžice oleja a nechala som ho zohriať. Postupne som pridávala do oleja šiav a stále som ho miešala, aby sa listy roztopili.. Keď je už všetok štiav v hrnci, tak ho varím do vtedy, pokial sa všetok úplne nerozpustí a 2O min ešte povarím..stále treba miešať... Uvarený horúci štiav plním do malých pohárov. Na vrch štiavu dám tolľko oleja, aby pokrylo celú plochu. Poháre zatvorím a uložím do špajze. Ja nesterilizujem, ale pokial nemáte istotu, môže sa sterilizovať pár minút. Na vrch namiesto oleja sa môže použiť aj bravčová masť. .V zime sa pripravuje omáčka tak, že sa iba do hotového šťaveľu pridá soľ,cukor a zahustí sa smotanou, alebo mliekom , tak ako sa to robí z čerstvej. Výborná vec na spestrenie jedálnička počas zimných dní. Dobrú chuť.. a takto vyzerá šťavel na záhradke,,,lenže tu je ešte malý...keď som ho obrala mal obrovské listy dlhé až 30 cm..Keď dorastie na konzumnú veľkosť, odfotím ho znovu a dám sem...vo voľnej prírode má troška tmavšiu farbu listov a sú menšie, ale sú omnoho kyslejšie...

Štiav pripravený na zaváranie

Niekedy,keď je tých listov veľa a je štiava kyslejšia,tak treba pridať viac mlieka,alebo vody.

Šťaveľ, u nás doma väčšinou pod názvom šóška :-) je jedna skvelá rastlinka, ktorá sa dá použiť fakt nielen na jedlo, ale aj na bublaninu, alebo ...

Šóška, asi je to po slovensky šťavel, ale nie som si istá, sú to také zelené listy podobné špenátu, ale ani tým si nie som istá, smotana, ...

Na takejto polievočke som vyrastala....ale najlepší bol šťavel ( šóška ) čerstvo odtrhnutý v záhradke...trochu kyslý, ale super....:))).

Ja som sa naučil šošku-šťavel zavárať od babičky ale miesto oleja to robím so soľou a sterilizáciou. S olejom môže zaváranina zhorknúť.

Šóška, šťaveľ, štiav... Ešte nerastie, ale ja som vyhrabala posledné chabé zásoby z mrazničky a keďže jej bolo pomenej, pridala som pór a ...

Čerstvý šťaveľ (šóška) a žihľava je teraz všade vôkol nás, tak prečo nevyužiť čo nám príroda ponúka :-) Jedlo je nielen jednoduché, chutné, ...

Šóška, šťaveľ, štiav alebo aj kyslička je rastlina bohatá na vitamín A,C a minerálne látky ako železo a vápnik a je výborná v kombinácii so ...

Šťavel záhradný,šóška...Od švagrinej poznám špenátový zákusok,no kedže špenát ešte nikde,len kopa šóšky v záhrade ;-)) som sa rozhodla ...

Tak a než sa mäsko udusí, priebežne som pripravil šťaveľ (šošku) v béchamel_ovej omáčke; šťaveľ už štvrtý rok zbieram z vlastnej úrody;.

Štaveľ som nazbierala na záhradke, umyla a odstránila stopky..do malej ... No my ju robime trochu inak,len mlieko,muka,smotana,soska,cukor,ocot,sol a ...

A šťaveľ, šóška, ktorú máme veľmi radi... všetko som poriadne umyla, ...

Efelik vyzerá ako domaca šóška,rastie v takýchto kôpkach.Latinské meno "Rumex patientia L."- Štavel záhradný,Štiavec atd.Tento druh štavelu- ...

Doposiaľ tam bola na jedenie len púpava, žihľava a šťavel (šóška), teraz špenát a už tam boli aj štyri červené a sladké jahody. Takže vyskúšam.

Vždy nás na jar poslala do záhrady, kde rástol mladý šťavel (u nás mu hovorilo šóška) a potom jej navarila za ...

Hotové kuracie krídelká s pečienkou.Prílohu si vyberte prosím sami.: Zemiaky,ryža,slovenská ryža.

Máme radi šóšku (štiav, šťaveľ), ale vždy ho varím len ako polievku, prívarok. Zostala mi jedna várka, tak ma napadlo vyskúšať takúto variáciu na tradičný ...

Štavel dava špenatu šmrnc a trocha kyslosti, ktore vyborne spolu ...

Zemiaky ošúpem, pokrájam na kocky a dám variť do osolenej vody. Pokial sa varia zemiaky, umyjem si pod tečúcou vodou šťaveľ.Nekrájam ho.

Použil som, na obr. zľava - šťaveľ (šóška) záhradný, ligurček lekársky, koriander, bazaličku voňavú, zelerové stonky, petržlenovú vňať ...

A prinesiem si aj šťavel, u nás zva. ŠOŠKA, uvarím z nej sladkokyselkavú omáčku so zemiakovou knedľou,už som ju aspoň dva roky nevarila.

A po druhý raz (ako každý rok) aj šťaveľ (šoška či kvašňička) zo slovenského semienka; žlté „margarétky“ v pozadí trošku skresľujú výsledný ...

Už je tu pomaly jej sezona a tiež voľne rastie v ...

Absolútne perfektná Šošovicová polievka - kto ju ochutná, už inú nevarí

tags: #ako #zavarit #stavel #recept

Populárne príspevky: