Ako správne zmraziť cesto na pizzu pre dokonalý výsledok

Kvalitné suroviny a teplé, chrumkavé cesto dokážu vytvoriť príjemnú domácu atmosféru a vôňu. Ak chcete mať poctivú domácu pizzu pripravenú rýchlo a jednoducho, môžete si cesto pripraviť vopred a zamraziť. Tento článok vám prezradí, ako na to.

Nie vždy máme čas miesiť, kysnúť a čakať, kým bude pizza cesto hotové. Ale čo ak Vám poviem, že si môžete cesto pripraviť vopred, zamraziť a keď príde chuť - len ho vybrať, rozmraziť, dochutiť a piecť?

Prečo mraziť cesto na pizzu?

Mraznička je skvelý pomocník na predĺženie trvanlivosti potravín. Mraziť sa dá aj kysnuté cesto, čo je praktické, ak zamiesite priveľa cesta alebo si chcete cesto pripraviť do zásoby. Nie vždy je čas na prípravu čerstvého cesta, preto je mrazenie ideálnym riešením.

Zmrazovanie kváskového cesta na pizzu má niekoľko výhod:

Úspora času: Ak máte nabitý program, môžete si pripraviť väčšie množstvo cesta naraz a zmraziť ho na neskôr.
Zabránenie plytvaniu: Ak vám zostalo cesto, ktoré neviete spotrebovať, zmrazením ho môžete zachrániť pred vyhodením.
Flexibilita: Mrazené cesto si môžete rozmraziť kedykoľvek, keď máte chuť na pizzu.

Domáca pizza

Ako zmraziť kysnuté cesto

Kysnuté cesto sa dá zmraziť dvoma spôsobmi, no dôležité je dodržať základnú zásadu: cesto musí byť dobre vymiesené, ale ešte predtým, než nakysne. Z nakysnutého cesta by po rozmrazení vznikla nepoužiteľná hmota.

Prvý spôsob: Zmrazenie bochníkov

Rozdelenie cesta: Spracované cesto rozdeľte na jednotlivé bochníky (cca 200-250 g na jednu pizzu), ak ide o cesto na pizzu. Ak ide o cesto na koláč, nechajte ho vcelku.

Balenie: Cesto dobre vzduchotesne zabaľte, aby nevyschlo. Každú porciu zabaľte do potravinovej fólie a potom do vrecka určeného na mrazenie alebo do uzatvárateľnej plastovej nádoby.

Mrazenie: Bochníky poukladajte na pomúčený plech alebo pizzabox v rozostupoch 5 cm a dajte do chladničky na 8-24 hodín. Potom ich jednoducho poukladajte vedľa seba na pomúčenú dosku, zabaľte do potravinárskej fólie alebo priamo v pizzaboxe vložte do mrazničky.

Doba skladovania: Odporúčaná doba, koľko môže byť cesto v mrazničke, sú tri mesiace.

Druhý spôsob: Zmrazenie rozvaľkaného cesta na pizzu

Rozvaľkanie: Vypracované, ale nevykysnuté cesto rozvaľkajte na pizzu.

Oddeľovanie: Jednotlivé kusy oddeľte vrstvami papiera na pečenie, aby ste ich mohli vybrať z mrazničky samostatne.

Mrazenie: Takto pripravené pizze dajte mraziť.

Mrazenie cesta na pizzu

Ako rozmraziť kysnuté cesto

Rozmrazovanie je kľúčové pre zachovanie kvality cesta. Tu sú osvedčené postupy:

Rozmrazovanie bochníkov

Nevýhodou tohto spôsobu je, že zmrazené cesto nemôžete vybrať spontánne.

Pomalé rozmrazovanie: Cesto nechajte rozmraziť v zakrytej nádobe, najlepšie cez noc v chladničke. Vtedy začne pomaly kysnúť.

Použitie: Na druhý deň ho môžete použiť ako čerstvo vypracované a vykysnuté cesto. Prípadne ho môžete z chladničky vybrať hodinu pred použitím.

Doba kysnutia: Čím dlhšie je cesto v mrazničke, tým pomalšie bude rozmrazené kysnúť, takže potrebuje dlhší čas na kysnutie ako čerstvo vypracované cesto.

Rozmrazovanie rozvaľkaného cesta na pizzu

Takúto pizzu môžete dať piecť aj mrazenú a nevykysnutú. Stačí ju mrazenú obložiť a dať piecť na najvyššiu teplotu. V rúre počas pečenia trochu nakysne, no nie tak, ako by cesto pomaly kyslo cez noc v chladničke.

Čo s vykysnutým cestom?

Ak vám z nejakého dôvodu zostalo už vykysnuté cesto, do mrazničky nepatrí. Môžete ho mať prikryté v chladničke 1-2 dni a potom ho treba spracovať. Do mrazničky môžete dať potom hotové upečené a vychladnuté koláče, ak sú také, že im mráz neublíži. V zásade koláče z kysnutého cesta znášajú mrazenie dobre - napríklad buchty, osie hniezda ale aj koláče na plech obložené ovocím sú po rozmrazení ako čerstvé.

Tipy na domácu pizzu

Ak sa vyhnete typickým chybám, obľúbené talianske jedlo sa vám vydarí aj v domácich podmienkach.

Chyby pri príprave domácej pizze

Príliš málo vody: Na dokonalé cesto, ktoré pri pečení nebude suché, je rozhodujúce dostatočné množstvo vody. Lepšie je použiť približne 40 % vody a 60 % múky.
Nesprávny druh múky: Ak použijete obyčajnú hladkú múku, nemožno sa čudovať, že pizza nechutí ako v Taliansku. V krajine pôvodu sa totiž používa iná múka - tip 00. Iba správna múka zabezpečí nadýchané, pružné cesto, ktoré sa po vyvaľkaní nestiahne späť.
Príliš veľa droždia: Aj malé množstvo droždia stačí, aby cesto pekne narástlo. Priveľa droždia ovplyvňuje nielen chuť, ale aj konzistenciu. Na 250 gramov múky stačí 1,5 gramu droždia. Lepšie je použiť čerstvé droždie namiesto sušeného.
Nedostatok trpezlivosti: Ak cesto miesime len krátko, nebude dostatočne nadýchané. Treba ho miesiť až 20 minút. Aj pri kysnutí cesta treba trpezlivosť - zakryte ho a nechajte kysnúť aspoň 8 hodín, ideálne 12 hodín.
Nechávame cesto kysnúť v teple: Lepšie je nechať ho dlhšie kysnúť pri izbovej teplote, okolo 22 stupňov, ba dokonca i v chlade.
Používame hotovú omáčku alebo paradajkový pretlak: Hotové omáčky alebo pretlak pizza vysušia a zhoršia chuť. Najlepšie je pripraviť si omáčku čerstvú.
Mozzarella nie je dobre odkvapkaná: Nakrájajte mozzarellu na plátky a nechajte ju aspoň 2 hodiny odkvapkávať v sitku nad miskou.
Okamžité kompletné obloženie pizze: Najlepšie je najprv predpiecť cesto s paradajkovou omáčkou a zvyšné suroviny pridať až v polovici pečenia.
Príliš veľa surovín: Zlaté pravidlo hovorí: maximálne tri suroviny na pizzu. Tak lepšie vyniknú jednotlivé chute a cesto sa nepreťaží.
Pečenie pri nízkej teplote: Na pizzu potrebujete teplotu aspoň 250 stupňov Celzia. Väčšina ľudí ju však nemá.

Mrazená pizza: Rýchla alternatíva

Mrazená pizza je rýchla a jednoduchá voľba pre večeru, ale jej príprava môže byť niekedy výzvou. Aby ste dosiahli chutný výsledok, ktorý sa vyrovná pizzi z reštaurácie, je dôležité dodržiavať správne postupy a využiť niekoľko užitočných trikov.

Výber mrazenej pizze

Pri výbere sa zamerajte na:

Zloženie: Vyberajte tie, ktoré majú čo najprirodzenejšie ingrediencie a minimum umelých prísad a konzervantov.
Druh cesta: Vyberte si ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám.
Náplň: Zvážte svoje obľúbené chute.
Recenzie: Pred kúpou si prečítajte recenzie od ostatných zákazníkov.

Príprava mrazenej pizze

Predhriatie rúry: Väčšina mrazených pízz vyžaduje pečenie v horúcej rúre, zvyčajne pri teplote 200-220 °C.
Príprava pizze: Pred vložením do rúry odstráňte z pizze všetok obal.
Použitie plechu alebo kameňa na pizzu: Kameň na pizzu je ideálny na dosiahnutie chrumkavej kôrky, pretože absorbuje vlhkosť z cesta.
Pečenie: Mrazená pizza sa pečie približne 9 až 20 minút.

Alternatívne spôsoby prípravy mrazenej pizze

Príprava v mikrovlnnej rúre: Pizza z mikrovlnky môže byť mäkká a vlhká. Ak sa rozhodnete pre túto metódu, riaďte sa pokynmi na obale a použite tanier vhodný do mikrovlnnej rúry.
Príprava na panvici: Panvicu potrite olivovým olejom a položte na ňu pizzu. Prikryte panvicu pokrievkou a pečte na miernom ohni, kým sa syr neroztopí a kôrka nie je chrumkavá. Táto metóda je vhodná na prípravu menších pízz.
Pizza Pec Ariete: S pizza pecou Ariete si môžete pripraviť čerstvú a chrumkavú pizzu už za 4 minúty, mrazenú dokonca za 2 minúty.

Vylepšenie mrazenej pizze

Mrazenú pizzu môžete vylepšiť pridaním čerstvej zeleniny, mäsa, syra alebo omáčok.

AKO ZAMRAZIŤ CESTO NA KVÁSKOVÚ PIZZU A POTOM HO NESKÔR POUŽIŤ?

Ako si udržať kvások v dobrej kondícii

Kvások je pestrý živý organizmus obsahujúci viaceré druhy baktérií. Pre zachovanie vitality, teda jeho sily a kvality, je potrebné sa oň starať- pravidelne ho kŕmiť vodou a múkou. Intervaly sú rozdielne v závislosti od druhu a hustoty kvásku. Niekedy sa môže stať, že kvások nepracuje tak, ako má. Jednoducho povedané ochorel. Dĺžky kvasenia sa predlžujú, cesto má málo bubliniek a po upečení je chlieb tuhý, mokrý, kyslý. Nielen chlieb, ale aj pečivo či koláče. Ak chceme mať krásne upečený chlieb, pečivo či koláče, kvások musíme mať v plnej sile a kondícii.

Čo robiť, keď kvások ochorie?

Treba kvások vyhodiť a založiť nový, alebo sa to dá kvások zachrániť? Čo sa stalo? Zmenili sme značku múky. V tomto prípade nejde tak o ochorenie, ako o čas potrebný na navyknutie si na novú potravu. Príklad: Je to ako u nás, keď zmeníme prácu. Návod je jednoduchý, celkovo kvásku trvá 1,5 - 2 dni a bude opäť v poriadku.

Pridáme 1 PL z chorého kvásku.
Necháme položené na linke 12 hodín.
Následne z neho odoberieme len 1 PL do druhej čistej misky (najlepšie zo skla) a pridáme 50 g ražnej chlebovej múky a 50 g vody.
Teda proces zopakujeme druhýkrát. Prekryté necháme na linke z večera do rána resp. z rána do večera.

Po uplynutí tejto doby vidíme zlepšenie. No proces ozdravenia kvásku zopakujeme aj 3.krát. Zoberieme z misky len 1 PL z kvásku do novej, čistej misky, ostatok vyhodíme a nakŕmime 50 g ražnej chlebovej múky a 50 g vody.

Ak má chlieb nepravidelne veľké bublinky v striedke po upečení, pravdepodobne potrebuje kvások ozdravnú kúru.

Ako uchovať kvások na dlhšiu dobu

Odporúčam preto mať urobenú zásobu kvásku - kvások vysušiť alebo zamraziť. Tak sa vyhneme v prípade potreby ďalšiemu zakladaniu kvásku. Len oživíme vysušený resp.

Existujú rôzne spôsoby, ako uchovať kvások na dlhšiu dobu:

Vysušenie kvásku: Aktívny kvások sa rozotrie do čo najtenšej vrstvy a nechá sa vysušiť. Následne sa už len zoškrabne v podobe prášku do vzduchotesného vrecúška alebo uzatvárateľnej nádobky a skladuje sa na suchom a tmavom mieste. Takto vydrží až rok. Kvások uvedieme naspäť do aktivity jednoducho: usušený kvások presypeme do misky, zalejeme trochou mierne vlažnej vody. Jeho konzistencia má byť ako cesto na lievance. Takto necháme kvások aspoň 30 minút na linke prebudiť. Následne ho dokŕmime 1PL múky a 1PL vody, premiešame, prekryjeme vrecúškom alebo potravinovou fóliou a necháme pri izbovej teplote 9-12 hodín. Potom môžeme odobrať do štartéra a pripraviť si tak opäť chutný chlieb plný zdravia.
Mrazenie kvásku: Postup je jednoduchý: hustejší aktívny kvások si rozdelíme na malý tanierik alebo inú podložku po čajových lyžičkách. Tanierik s kváskovými „pusinkami“ dáme do mrazničky asi na hodinu. Kvások nezmrzne úplne, no povrch bude pevný. Takého kôpky kvásku premiestnime do nádobky s uzatvárateľným viečkom a vrátime do mrazničky. Takto kvások vydrží až rok. K aktivite ho prebudíme následovne: 1-2 kôpky zmrazeného kvásku vyberieme z mrazničky. Dáme ich do misky a zalejeme troškou mierne vlažnej vody. Kvások necháme roztopiť a následne do dokŕmime cca 1,5 PL múky a 1 PL vody (Múku použite takú, aký je kvások: či už bezlepkový alebo lepkový). Viac múky sa dáva z dôvodu, že sme kvások vodou už zaliali a nechceme mať jeho konzistenciu príliš tekutú. Tento spôsob je vyhľadávaný aj u ľudí, ktorí chodia často na služobné cesty.

Sušenie a mrazenie kvásku doporučujeme si urobiť aj pre „istotu“. Nikdy neviete, kedy sa vám môže hodiť „rezerva“ kvalitného kvásku.

tags: #ako #správne #zmraziť #cesto #na #pizzu