Ako správne zmraziť zemiakové cesto a zemiakové jedlá

Mrazenie potravín je skvelý spôsob, ako ušetriť čas a peniaze. S pár jednoduchými krokmi si viete v mrazničke uskladniť jedlo zdravo a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili. Mnoho pokrmov je možné mraziť, a preto sa pozrieme na to, ako správne zmraziť zemiakové cesto a zemiakové jedlá, aby ste si zachovali ich chuť a kvalitu.

Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí. Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke.

Najčastejšie a najviac odporúčané potraviny na mrazenie sú rôzne druhy mäsa, ryby a polotovary. Tieto jedlá, ak sú už uvarené, sa nikdy nemrazia v jednej nádobe spolu s prílohou, ale zvlášť. Dokonca prílohy (ako sú zemiaky, ryža) sa veľmi neodporúčajú zmrazovať. Otázne sú aj cestoviny, i keď je to múčny produkt.

Pravidlo číslo jeden znie: Označujte! Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.

Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať.

Príprava zemiakov na mrazenie

Mrazenie zemiakov je najlepší a najjednoduchší spôsob, ako si môžeme udržať sviežu zeleninu po celú zimu. Používame vždy mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy, ktoré zmrazíme a potom kuchynsky upravujeme ako polotovar.

Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody.

Postup pri blanšírovaní:

  1. Pripravte si ľadový kúpeľ - naplňte veľkú misku vodou a ľadom. Potom priveďte vodu v hrnci do varu.
  2. Kým sa voda začne variť, nakrájajte zemiaky na takú veľkosť a tvar, aký uprednostňujete. Keď je voda pripravená, vhoďte zemiaky do hrnca.
  3. Varte ich len pár minút. Zemiaky vyberte z ľadového kúpeľa a osušte ich čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
  4. Uložte ich na silikónovú podložku alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Vložte plech do mrazničky a nechajte ho tam aspoň hodinu, kým nie sú zemiaky úplne zmrazené.
  6. Následne premiestnite hranolčeky do nádoby odolnej voči mrazu alebo do vrecúška na mrazenie.

Ako mraziť rôzne zemiakové jedlá:

Mrazenie celých alebo nakrájaných zemiakov:

  1. Najskôr zemiaky olúpte.
  2. Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich.
  3. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
  4. Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
  5. Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne ako krájané zemiaky.

Mrazenie zemiakových hranolčekov:

Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.

Mrazenie strúhaných zemiakov:

Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.

Mrazenie zemiakových placiek:

Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.

Lokše

Lokše sú zemiakové placky z varených zemiakov a múky, pečené na suchej platni sporáka alebo suchej pánvici / bez použitia tuku /. Po upečení sa potierajú masťou z pečeného maska. Najčastejšie ich podávam ku kačici s kapustou miesto knedle ale aj samostatne s počienkovou plnkou. Dajú sa plniť aj makom a lekvárom. Podľa chuti. Urob si ich budeš prekvapená čo je to za dobrotu.

Zemiaky v šupke uvaríme, prepasírujeme alebo postrúhame, trošku posoliť a pridať toľko hl. múky, aby vzniklo cesto, ktoré sa dá vaľkať. Z cesta urobiť šulec, pokrájať ho na kúsky, tie vyvaľkať a piecť.

Niekto píše, že o ide bez problémov, inému sa cesto po rozmrazení rozteká. Môj názor je, že to závisí od sorty zemiakov. Mám priateľku Joju, ktorá pekáva veľké množstvá lokší pre celú blízku i vzdialenú rodinu. A vždy, keď išla piecť lokše chcela zemiaky od mojej mamy, lebo zistila, že tie sa vôbec neroztekajú...

Magda, ja viem, že sa hotové lokše dajú zmraziť, no ja som chcela vyskúšať iné, a to dať zmraziť cesto. Pokus sa podaril. Cesto som zarobila tak, ako sa na lokše, teda s múkou. Po 3 mesiacoch ,teraz pred Vianocami som ho vybrala a skúšala, čo bude. A čuduj sa svete, ono bolo super. Rozmrazila som ho, rozvaľkala a piekla.... lokše, pomastila kačacou masťou..... Boli vláčne mäkké a chutné. Takže dá sa aj takto!

Parené buchty

Parené buchty sú obľúbeným jedlom, ktoré si radi doprajeme. Ak ich pripravíte viac, alebo si chcete urobiť zásobu, mrazenie je skvelý spôsob, ako si ich uchovať na neskôr.

Recept na parené buchty

Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no ak patríte medzi tie, ktoré ho ešte len hľadajú alebo chcú vyskúšať niečo nové, máme pre vás pripravený skvelý recept, vďaka ktorému budú parené buchty krásne nadýchané a mäkké ako vatička.

Ingrediencie na kvások:

  • 150 ml plnotučného mlieka
  • 1 ČL kryštáľového cukru
  • 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia

Ingrediencie na cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • 2 PL kryštáľového cukru
  • 200 ml plnotučného mlieka
  • 1 vajce
  • 2 PL (30 g) masla
  • Hustý slivkový lekvár

Na dokončenie:

  • Mletý mak, orechy alebo kakao
  • Práškový cukor (podľa chuti)
  • Roztopené maslo

Postup:

  1. Najskôr pripravíme kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
  2. Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame ďalšie vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
  3. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
  4. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho zvrchu a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter.
  5. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú plochu a roztiahnem do tvaru obdĺžnika. Rozdelím ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov. Do stredu každého štvorca dám za lyžicu slivkového lekváru, spojím okraje k sebe a vytvarujem buchty. Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky. Do stredu dáme lyžičku džemu, cesto spojíme a vytvoríme buchtu. Tentoraz som džemom trošku šetrila, keďže som sa bála aby nevytiekol. No mimochodom, buchty sú výborné aj keby neboli plnené, iba preliate teplým ovocím. Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
  6. Do väčšieho hrnca dám na dno trochu vody a položím naň naparovaciu časť. Alebo ak máte, tak klasický "parák". Prikryjem pokrievkou a čakám kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Dno paráku potriem trochou roztopeného masla a vložím buchtu. Ja som robila buchty väčšie, tak som ich dávala po jednej. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Na pare varíme asi 10 minút. Tieto väčšie buchty som parila cca 13 minút. Či sú buchty hotové skontrolujem tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Po vybratí z hrnca potriem buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
  7. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom. Posypem podľa chuti. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Ja ich mám však radšej posypané makom. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom a polejeme rozpusteným maslom.

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty

Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievam postupne, nie všetko naraz. Zapracujem a uvidím, či múka všetko mlieko vstrebala. Môže sa stať, že budete mať cesto nakoniec lepkavejšie. Vtedy prisypte ešte trochu múky.

Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.

Mrazenie múčnych jedál: Ako na to?

Mrazenie cesta na parené buchty Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.

Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší.

Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.

Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Takže keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj s dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím.

Šúľance

Šúľance, ako nostalgické jedlo z detstva, už roky kraľujú na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Sú ideálne na spotrebovanie starších rožkov, ktoré by inak skončili v koši.

Recept na bezvaječné šúľance

Vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.

Potrebujeme:

  • 1 kg varených zemiakov
  • 200 g polohrubej múky
  • lyžica zemiakového škrobu
  • lyžička soli

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
  2. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
  3. Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.

Šúľance zo starších rožkov

Šúlance sú ideálne na spotrebovanie starších rožkov, ktoré by inak skončili v koši. Sú to chutné a sýte jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.

Tento recept je variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám. Necháme chvíľu odpočívať (asi 15 minút), aby pečivo zmäklo.

Potom do zmesi postupne sypeme polohrubú múku.

Ja to robím tak, že najskôr nasypeme od oka múku na mokré rožteky a spracujem rukami -potom postupne prisypávam a miesim, kým nevznikne jednotné cesto, ktoré sa nelepí, budete potrebovať približne 350 - 400 g múky. Ja do cesta pridávam aj štipku soli.

Cesto vyfotmovať do šúľkov a nakrájať a vyformovať na šúľance. Potom uvaríme ako klasicky. Podávame s makom, orechmi, tvarohom…

Šúľance sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Ja obaľujem v zmesi rozpusteného masla a ochuteného tvarohu.

Tradičné servírovanie:

  • Mak: Uvarte mlieko, pridajte cukor, mak a vanilku. Šúlance polejte makovou omáčkou a posypte orechmi.
  • Orechová omáčka: Uvarte orechovú omáčku z mlieka, cukru, orechov a škorice. Šúlance polejte orechovou omáčkou a posypte strúhankou.
  • Slivková omáčka: Uvarte slivkovú omáčku zo sliviek, cukru a škorice. Šúlance polejte slivkovou omáčkou a posypte orechmi.

Moderné servírovanie:

  • Jogurt a ovocie: Šúlance servírujte s bielym jogurtom a čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky.
  • Zmrzlina: Šúlance servírujte s vanilkovou alebo čokoládovou zmrzlinou a polejte omáčkou podľa chuti.
  • Tvarohový krém: Šúlance servírujte s tvarohovým krémom ochuteným vanilkou, citrónovou kôrou alebo škoricou.
  • Mascarpone: Šúlance servírujte s mascarpone a posypte kakaom alebo práškovým cukrom.

Tipy:

  • Šúlance môžete pred servírovaním posypať práškovým cukrom.
  • Šúlance môžete piecť aj v rúre na 180 °C asi 15 minút.

Ako správne zamraziť šúľance?

Šúľance riadne pomúčime, poprehadzujeme v rukách ako keď robíme rezance a nachystáme si nejakú tácku, alebo plech vhodný do mraziaka. Do mrazničky ich ukladáme nasledovne: poukladáme ich na tácku tak, aby sa nedotýkali a odložíme ich na hodinu do mrazničky. Po jednej hodine už máte polotovar hotový, jednoducho vyberiete, dáte do sáčkov a opäť do mraziaka. Následne ich môžeme dať do sáčkov a nepolepia sa nám. Výhodou je, že máte to z domácich surovín žiadne eeečka a tým, že ste ich mali v mraze na začiatku oddelene, tak zmrzli a môžete si vybrať a uvariť len požadované množstvo bez problémov.

Šúľance môžeme zmraziť a neskôr ich ohriať v rúre alebo na panvici.

Mrazenie pirohov a knedlí

Pirohy je potrebné dať do mrazničky neuvarené. Najprv si ich rozložte na podnos každý zvlášť, chvíľku ich mrazte, potom ich vyberte a vložte do igelitových vrecúšok či plastových nádob. Až potom ich znova zamrazte. Nebudú sa lepiť.

Do mrazničky majú vstup povolený aj neuvarené šúľance a slivkové knedle. Nebojte sa do nej vložiť ani už upečené lokše. Sú síce zemiakové, ale mráz ich chuti neublíži, hoci sa všade uvádza, že jedlá so zemiakmi do mrazničky nepatria. Do lokší alebo knedlí sa však pridávajú varené zemiaky, ktoré ako prídavok do cesta nie sú problém. Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody.

Recept na zemiaky primitivo hotové za 30 minút │ Zuzana Machová

Čo do mrazničky nepatrí?

Nie každej potravine mráz prospieva. Tu je zoznam tých, ktorým by ste sa mali vyhnúť:

  • Zelené šaláty
  • Uhorky a paradajky
  • Melóny, jablká, hrušky, citrusy
  • Zemiaky
  • Mlieko a smotana
  • Syr
  • Vajíčka v škrupine
  • Vyprážané jedlo
  • Ovocné koláče s posýpkou

Tipy na záver

  • Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob.
  • Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
  • Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
  • Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch. Uškodil by im.
  • Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
  • Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
  • Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
  • Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy.

tags: #ako #správne #zmraziť #zemiakové #cesto

Populárne príspevky: