Ako zachrániť presolené jedlo: Tipy a triky

Z času na čas sa to stane asi každému - do pripravovaného jedla sa nám usype trošku viac soli, než by bolo vhodné. Je nám potom jasné, že jedlo bude až príliš slané a niekedy jediné, čo nám napadne ako riešenie, je presolenú verziu jedla vyhodiť a začať odznova. Našťastie, existujú spôsoby, ako sa dá presolené jedlo zachrániť. Možno to nezafunguje vždy, ale za pokus to stojí.

Soľ je v kuchyni naozaj nad zlato, ale keď to s ňou preženieme, máme problém. Presolené jedlo chutí málokomu, no zúfať si nemusíte. Pomocou týchto trikov jedlo dokážete zachrániť. Niektoré sú známe, iné vás možno prekvapia.

Dnes už v obchodoch nájdete množstvo druhov soli. Každá z nich je niečím výnimočná, ale všetky majú rovnaký cieľ - nie len zvýrazniť chuť jedla, ale tiež zásobiť organizmus minerálmi ako napríklad sodík. Viete, ktorá je najlepšia, najintenzívnejšia a ktorá sa na čo hodí? Ak to s ňou pri varení preženiete, máme riešenie.

Soľ môže byť vašim najlepším priateľom v kuchyni, ale pokrmom môže aj uškodiť, keď to s ňou preženiete. Čo ale robiť, keď ste recept starostlivo pripravovali a dochucovali a zrazu si uvedomíte, že ste jedlo presolili? Ako zachrániť presolené jedlo?

Prečo sa to stáva?

Asi už každému z nás sa podarilo nedopatrením jedlo presoliť. Niekedy sa stane, že nám soľ jednoducho ujde, alebo sme zabudli, že sme jedlo už osolili a spravíme tak dvakrát. Niekedy sa podarí presoliť jedlo aj napriek tomu, že soli pridáme tak akurát. Problémom totiž neraz býva, že si neuvedomíme slanosť, ktorú jedlu dodajú aj iné prísady. Napríklad mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia. Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.

Možno sa teraz pýtaš, či sa dá presolené jedlo zachrániť alebo môže ísť rovno do koša. Krátka odpoveď znie, že ak si do jedla nevysypal omylom pol kila soli, tak existuje pomerne veľká šanca, že ho ešte zachrániš.

Ako na to?

1. Rýchla reakcia

Kto rýchlo dáva, dvakrát dáva, aspoň tak sa to hovorí. V tomto prípade platí opak, kto rýchlo berie, dvakrát berie. Ak sa vám do jedla nasypalo priveľa soli a dá sa z nej rýchlo odobrať, kým sa rozpustí, treba to urobiť. Tejto pohrome sa dá predchádzať, nesypte soľ do jedla priamo z vrecka, škatule či soľničky, ale nasypte si ju najprv do dlane a dávkujte postupne.

2. Zväčšite objem jedla

Začnime s tou najjasnejšou voľbou, a teda pripravte viac jedla ako ste plánovali. Presolené jedlo odložte bokom, pripravte jeho neosolenú alternatívu a nakoniec ich zmiešajte dohromady. Tento postup však funguje len v prípade, že máte dosť ingrediencií na zdvojnásobenie receptu. Zväčšením objemu jedla sa v ideálnom prípade rozptýli aj jeho slanosť. Ideálne je pridať do neho zeleninu, ktorú práve máte po ruke. Dobrú službu vám urobí cuketa, tekvica, mrkva alebo aj strukoviny (konzervovaný cícer, fazuľa či šošovica). Dávajte však dobrý pozor, aby strukoviny neboli nakladané v slanom náleve.

Ak máme dostatok ingrediencií, môžeme zdvojnásobiť recept. Alebo uvaríme polovičnú dávku pôvodného jedla ešte raz, ale tentokrát neosolenú. Potom ho po troškách primiešavame do slanej dávky, kým nedosiahneme požadovanú chuť.

3. Škrobové ingrediencie

Primiešajte do presoleného pokrmu uvarenú (nesolenú) ryžu, jačmenné krúpy, quinou, cestoviny alebo kuskus. Tieto suroviny sú „smädné“ po soli a môžu pohltiť dosť soli z vašej presolenej omáčky alebo polievky. V závislosti od jedla môžete škrobovité ingrediencie nechať povariť v hrnci alebo upiecť spolu s presoleným jedlom a prídavkom trochy vody, aby sa chute spojili a zrnká absorbovali nadbytok soli.

Do presolených jedál môžeme primiešať trochu varenej (nesolenej) ryže, jačmeňa, quinoy, cestovín alebo kuskusu. Tieto suroviny, ktoré sú smädné po soli, absorbujú z omáčky pomerne veľa. V závislosti od pokrmu ich povaríme a pridáme trochu tekutej zložky, aby sa chute spojili a zrná absorbovali prebytočnú soľ.

4. Zemiaky ako záchrana

Ak ide o polievku, karí alebo iné šťavnaté jedlo, môžeme pridať veľké kusy zemiakov, aby nasiakli prebytočnú soľ, a po zmäknutí ich vyhodíme. Pri polievkach alebo omáčkach je možné do hrnca pridať olúpaný zemiak, ktorý bude absorbovať soľ. V niektorých prípadoch môže pomôcť aj vrecko ryže na odstránenie nadmernej soli, hlavne v jedlách ako sú polievky či omáčky. Ryža absorbuje soľ aj nadbytočnú tekutinu, čím môže znížiť slanosť jedla. Stačí vložiť malé množstvo ryže do gázy alebo textilného vrecka, ktoré potom pridáš do polievky či omáčky. Samozrejme, že gáza a vrecko musia byť čisté a neparfumované, inak by si finálnu chuť jedla zhoršil.

5. Tekutá zložka

Pred použitím tejto metódy sa uistite, že nerozriedite všetky starostlivo nadobudnuté chute jedla, takže ideálne nesiahajte rovno po vode. Namiesto toho uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno. Jedlo môžeme zriediť tekutou zložkou. Pri tejto možnosti si treba dávať pozor na to, aby sme nerozriedili všetky vzniknuté chute aj soľ, takže nie je vhodné hneď siahať po vode. Lepšie je zvoliť si neslaný vývar, nesolené paradajky nakrájané na kocky alebo trochu smotany či vína.

Ideálne je pridať niečo, čo zvýrazní chuť a nezriedi jedlo priveľmi. Prvým spôsobom, ako zmierniť chuť soli, je pridanie ďalšej tekutiny, ako je voda alebo vývar. Tento trik funguje jednoducho pretože soľ sa zriedi, čím sa chuť zjemní a jedlo nie je také intenzívne slané. Tento postup je vhodný hlavne pri polievkach a omáčkach, kde môže byť pridaná tekutina prirodzene zapracovaná do receptu.

6. Kyslosť a sladkosť

Nech už je to citrónová šťava alebo ryžový či obyčajný ocot, trochu kyslosti môže pomôcť zmierniť a zamaskovať nadbytočnú soľ v jedle. Či už je to citrónová šťava alebo jemný ocot, napríklad ryžový, už pár kvapiek môže pomôcť zamaskovať presolené jedlo. Kyslosť pomáha vybalansovať chuť jedla. Trochu citrónovej pomôže „stiahnuť“ slanosť z vášho presoleného jedla. Kyslosť pomáha vyrovnať slanú chuť tým, že odpúta pozornosť našich chuťových pohárikov od soli. Tento efekt vzniká kvôli tomu, že kyslá chuť stimuluje iné chuťové bunky a dokáže zamaskovať chuť soli. Kyselina funguje totiž ako prirodzený vyvažovač, ktorý zjemní chuť soli bez toho, aby zmenil štruktúru jedla.

Cukor alebo iné sladké prísady, ako je med alebo agáve sirup, môžu zas pomôcť neutralizovať slanú chuť. Sladká chuť pôsobí proti slanej a pomáha zjemniť celkovú chuť jedla. Odporúča sa pridať cukor postupne, aby si dosiahol požadovanú chuť bez toho, aby si jedlo príliš presladil. Niekedy je oprava presoleného jedla len o vyvážení chutí. Ak sú v jedle prijateľné sladké tóny, môžeme pridať trochu cukru alebo cukor s octom či citrónovou šťavou.

7. Mliečne výrobky

Do presoleného jedla môžeme pridať jogurt, mlieko, smotanu alebo dokonca kokosové mlieko. Mliečne výrobky pomáhajú zjemniť korenie aj soľ bez toho, aby sa jedlo príliš rozriedilo. A zároveň jedlu dodajú úžasnú krémovú konzistenciu.

8. Ďalšie tipy

Ak sú napríklad cestoviny stále príliš slané, pripravte ich napríklad so smotanovou omáčkou, ktorú však už neosolíte. Smotanová, ale aj paradajková omáčka dokáže zneutralizovať aj príliš slané mäso. Tiež možno pridať trochu smotanového syra, masla či tvarohu.

Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni. Ak presolíte polievku či omáčku, je to jeden z najmenších problémov, pretože vždy viete prílišnú slanosť zakryť tým, že pokrm zriedite s vodou, eventuálne smotanou, ak sa do jedla hodí. Polievky budete mať viac, čo nie je na škodu.

Nerobme si ilúzie - najmúdrejšie by bolo časť polievky odliať (a napríklad ju zamraziť - výborne sa hodí ako prísada do inej polievky, ktorú budete niekedy variť), pridať horúcu vodu alebo jemný vývar a podľa toho, čo varíte, pridať plechovku nakrájaných paradajok, dve polievkové lyžice prosných krúp atď.

Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.

Ďalším spôsobom je vhodiť do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.

Rachel Domenica Ray je americká kuchárka a televízna osobnosť. So záchranou slaného jedla má svoje skúsenosti aj ona. A čo odporúča? Pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu. Tá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky. Ako ďalší tip Rachel odporúča jednoducho zdvojnásobiť množstvo vareného jedla - ak máte takú možnosť, určite je to dobrý a účinný spôsob.

Tipom na záchranu príliš slaných omáčok, ktorý využívajú mnohí šéfkuchári, je obyčajný biely jogurt. Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.

Podľa americkej autorky kuchárskych kníh, Sarah Moulton, môže byť riešením presoleného jedla jednoduchý trik v podobe pridania tekutej zložky jedla - vody alebo nesoleného vývaru. Týka sa to hlavne polievok.

Trochu citrónovej šťavy by tiež malo pomôcť „stiahnuť“ slanosť z vášho presoleného jedla.

Ďalším tipom od šéfkuchárov je tučný syr. Táto „finta“ sa týka najmä presolenej zeleniny.

Jednoduchá záchrana na presolené jedlo je pridanie niečoho tučného - avokádo, kyslá smotana, kokosové mlieko, ricotta. Krémové ingrediencie menia to, ako vnímame chuť, a jedlo bude chutiť jemnejšie.

Šťava z citróna, dijonská horčica, vínny ocot a ďalšie potraviny kyslejšie chutia a skvele maskujú slanosť. Dajte si ale pozor na množstvo, aby ste ho zas nemali kyslé.

Ryža guľatá Mánya, quinoa, kuskus, zemiaky a cestoviny soľ nasiaknu ako špongia. Ak pripravujete polievku alebo curry, máte šťastie, prihoďte pár surových zemiakov a po uvarení iba vyberte.

Ak ste presolili varenú zeleninu, skúste ju chvíľu nechať namočenú vo vode. Nezabudnite poriadne odkvapkať a osušiť.

Pridajte cukor, med alebo korenia, čo výslednú slanosť jedla stiahnu. Tiež môžete skúsiť na panvici osmažiť cesnak a cibuľu zmiešanú s korením a túto zmes vmiešať do vášho jedla tesne pred servírovaním.

Presolený vývar sa zachraňuje ľahko. Pridajte do polievky bielok, povarte, kým sa nezrazí, a vyberte. Ďalší spôsob, ako vývar zachrániť, je namočiť do polievky žemľu, ktorá prebytočnú soľ nasiakne. Nezabudnite ju pred servírovaním vytiahnuť.

Povery tvrdia, že strieborná lyžička dokáže zlikvidovať prebytočné korenie v jedle. Nevieme, čo je na tom pravdy, ale za pokus to stojí.

Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.

Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, mali by ste ho dochucovať postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávať, či si pokrm žiada viac prísad.

Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť. Soľte opatrne a buďte pri príprave trpezliví.

Pri presolení sa však nebojte experimentovať s vyššie uvedenými tipmi a trikmi a je tu šanca, že jedlo bude opäť vhodné na konzumáciu.

Bez soli by bolo jedlo bez chuti, no nie je to ono ani v prípade, že sme to s ňou prehnali.

Mýty a zaujímavosti

Zaujímavosťou je, že u nás tak často tradovaná a odporúčaná pomôcka na záchranu príliš slaného jedla v podobe surového zemiaku sa v kruhoch známych šéfkuchárov považuje za nefunkčnú. Teória hovorí, že stačí jednoducho nakrájaný surový zemiak vhodiť do polievky či inak presoleného jedla a zemiak absorbuje určité množstvo nadmernej soli.

Vykonal niekoľko kontrolovaných experimentov , aby overil, či je táto metóda na zjemnenie slanosti jedla naozaj funkčná.

Tabuľka: Ako zachrániť presolené jedlo

tags: #ako #znizit #chut #presoleneho #jedla

Populárne príspevky:

• Ako správne používať teflónovú panvicu s pokrievkou
• Kreatívne recepty na plnky do pirohov
• Tipy pre šťavnaté morčacie mäso
• Šľahačkový koláč pre každú príležitosť
• Palma Stará Ľubovňa: Pizza menu