Domáci Jogurt: Jednoduché Recepty a Tipy pre Výrobu Kvalitného Jogurtu Doma

Už dlhšie sa doma snažím o prípravu dobrého jogurtu a tak by som sa s vami chcela podeliť o moje skúsenosti. Jogurty sú u nás obľúbené, jedávame ich s granolou, s džemom a dávam ich aj do nátierok, či vyrábam domácu „lučinu“. Preto ma pri ich vysokej spotrebe lákalo vyskúšať domácu prípravu. Domáca výroba jogurtu je jednoduchý a ekonomický spôsob, ako si vychutnať zdravý a chutný mliečny výrobok. Navyše, máte istotu, že váš jogurt obsahuje živé a aktívne probiotické kultúry. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o výrobe domáceho kravského jogurtu, od výberu surovín až po rôzne metódy a tipy pre dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti.

Čo je jogurt a prečo si ho pripraviť doma?

Jogurt je kysnutý mliečny výrobok, pri ktorom počas výroby pôsobia špeciálne ušľachtilé baktérie (napr. Lactobacterium bulgaricus) 5-9 hodín pri teplote cca 50 °C. Tieto baktérie premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu.

Domáca príprava jogurtu má niekoľko výhod:

• Istota zloženia: Presne viete, čo váš jogurt obsahuje, a vyhnete sa zbytočným prísadám a konzervantom.
• Živé kultúry: Domáci jogurt obsahuje aktívne probiotické kultúry, ktoré sú prospešné pre trávenie a imunitu.
• Ekonomická výhodnosť: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotového jogurtu v obchode. Zdravšia pre čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív. Lacnejšia preto, že z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.
• Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť chuť jogurtu podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním ovocia, džemu alebo medu. Nasladko alebo naslano Doma pripravený jogurt je chuťovo neutrálny, preto s ním môžete robiť doslova čokoľvek. Pridávať ho do šalátov (ovocných alebo zeleninových), do nátierok, dipov a podobne. Ak chcete pripraviť sladký jogurt, do mlieka vmiešajte antikorovou lyžicou cukor a vanilkový struk (stačí bez dužiny). Na dno nádobiek môžete ešte dať lyžicu domáceho džemu.

Suroviny a vybavenie

Na prípravu domáceho kravského jogurtu budete potrebovať:

• Mlieko: Najvhodnejšie je plnotučné kravské mlieko (3,5 % tuku) z obchodu, mliečneho automatu, expresu alebo priamo od farmára. Mlieko od farmára má zvyčajne vyšší obsah tuku (okolo 4,2 %) a je ideálne pre hustejší jogurt. Ak chcete extra hustý jogurt, môžete použiť mlieko kráv plemena Jersey, ktoré má až 6 % tuku. Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace, mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach.
• Jogurtová kultúra: Použijeme klasický biely jogurt s probiotickou kultúrou (3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti). Hlavne kúpte nejaký kvalitný. Na prvú dávku potrebujete kvalitný biely jogurt s živými jogurtovými kultúrami. Na ďalšie prípravy vám postačí pár lyžíc z domáceho jogurtu (okolo 100-150 gramov na 1-2 litre mlieka). Oči majme pri výbere na stopkách a pozorne čítajme etikety. Alternatívne môžete použiť aj sušenú jogurtovú kultúru.
• Voliteľné: sušené mlieko (na zvýšenie hustoty), ovocie, džem, med, orechy, bylinky, soľ (na dochutenie). Môžeme/nemusíme pridať: cca 2 PL sušeného mlieka, jogurt by mal byť potom hustejší.

Vybavenie:

• hrniec
• teplomer
• metlička
• poháre alebo nádoba na jogurt
• jogurtovač (voliteľné)
• rúra (voliteľné)
• deka alebo termotaška (voliteľné)

Celý zázrak výroby jogurtu spočíva v namnožení prospešných jogurtových baktérií v mlieku. Preto je potrebné mlieko „naočkovať“ lyžicou jogurtu, kde sa tieto baktérie nachádzajú a udržať ho dostatočný čas v určitej teplote, pri ktorej sa tieto „potvorky“ cítia najlepšie a sú schopné sa množiť. Baktérie obrazne povedané „papajú“ mliečny cukor, preto čím viac sa namnožia, tým kyslejšiu jogurtovú chuť získame.

Postup prípravy domáceho kravského jogurtu

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci kravský jogurt.

1. Príprava jogurtu s jogurtovačom

Ak často jedávate jogurt, investícia do jogurtovača (stojí 20 - 30€) je dobrá voľba a pomerne rýchlo sa Vám vráti.

Príprava mlieka: Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka. Ohni na teplotu 80 °C. Vtedy mlieko zložíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na teplotu 40 °C. Ak chceme skrátiť samotnú výrobu jogurtu mlieko môžeme predhriať na nie viac ako 45˚C a potom zaočkovať.

Zaočkovanie mlieka: Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. Jogurt preložíme do misy a postupne doň za stáleho miešania prilievame teplé mlieko. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame. Na jednu dávku jogurtu použijem 1l plnotučného mlieka (z obchodu), ktoré zaočkujem (rozmiešam) 1-2 lyžicami bieleho jogurtu, u ktorého mám overené, že obsahuje živé jogurtové baktérie.

Inkubačný proces: Zaočkované mlieko nalejeme do pohárikov, zavrieme viečka, dám do jogurtovača nastavím časovač na 7-9 hodín. Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých. Tekutinu prelejeme do úplne čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme. Časovač vypnutia, veľa jogurtovačov časovač nemá, a Vy ste odkázaný na sledovanie času a tým musíte mať na pamäti čas kedy jogurtovač vypnúť.

Chladenie: Po uplynutí inkubačnej doby vyberieme poháre z jogurtovača a necháme ich vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ich preložíme do chladničky, kde jogurt zhustne a dozrie. Jogurt po výrobe zhustne zhruba po 6 až 9 hodinách. Ale najväčšiu hustotu dosiahne, keď ho po vyzretí (12 až 24 hodín) premiestnite do chladničky.

Podľa mňa si dobrý jogurt zaslúži sklo. Sklenené poháriky na jogurt, veľa jogurtovačov má na výrobu plastové poháriky. Jogurtovač na prípravu 7 ks (7 x 150 ml) výborných jogurtov si môžete kúpiť tu. Sklenené nádobky.

2. Príprava jogurtu bez jogurtovača

Nemám síce jogurtovač, ale nechcela som hneď kupovať nový prístroj, ktorý by po čase stratil využitie, ak by sa domáci jogurt neujal. Študovala som recepty a diskusné fóra, skúšala som rôzne spôsoby udržania teploty a vlastne som zistila, že jogurtovač mi na prípravu domáceho jogurtu netreba. Čo sa však zíde, je teplomer, aspoň ja som zaňho vďačná, že teploty netriafam od oka.

Príprava mlieka: Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie). Mlieko dáme zvariť, tak aby nevrelo, len aby sa nám urobila na povrchu pena - na teplotu približne 80°C. Miešame, ale nie drevenou vareškou ! Dáme chladiť, a občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila kožka. Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. V obchodoch kúpite väčšinou pasterizované. Pokiaľ nie je pasterizované, musí to byť uvedené na obale. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.

Zaočkovanie mlieka: Troška teplého, ale nie horúceho mlieka odoberieme do misky a tam zmiešame s bielym jogurtom ( použijeme biely jogurt aký má kto rád ). Opäť premiešame a primiešame do celého mlieka. Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka. - Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.

Inkubačný proces: Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Poháre vložíme do rúry, ktorú sme si vyhriali na 50 °C. Po vložení ihneď vypneme. Zhruba po hodine rúru opäť zapneme na 50°C vyhrejeme a opäť vypneme. (Pohár nevyberáme ). Skúšala som nechať poháre prikryté pod dekou, uložené v hrnci s teplou vodou, ktorú som občas zohriala, ale najviac sa mi osvedčilo mať poháre v rúre, pričom ich dám na plech s teplou vodou (to je len taká teplotná poistka, môžete to aj vynechať). Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín. Jogurt necháme v rúre cca 5-8 hodín ( počas tohto precesu neotvárajte rúru až vám neuniká potrebné teplo. Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie. - Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín. - Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami. - Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete.

Chladenie: V tejto fáze máte hotový klasický domáci jogurt, tak stredne hustý. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky. Necháme ich vyzrieť. Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať.

Tabuľka: Porovnanie prípravy jogurtu s jogurtovačom a bez neho

Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt

• Používajte kvalitné suroviny: Výber kvalitného mlieka a jogurtovej kultúry je kľúčový pre úspech. Čím kvalitnejšie mlieko máme, tým lepší jogurt sa podarí.
• Dodržujte teplotu: Teplota počas inkubácie by mala byť stabilná, ideálne okolo 40-45 °C.
• Experimentujte s dobou inkubácie: Doba inkubácie ovplyvňuje hustotu a kyslosť jogurtu. Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
• Zahustenie jogurtu: Ak chcete hustejší jogurt, môžete pridať sušené mlieko do mlieka pred zahriatím.
• Dochutenie jogurtu: Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát. Tip : Jogurty si môžeme pripraviť hneď aj ovocné a to tak že na dno pohárov si dáme obľúbený džem a zalejeme zmesou na jogurt a tak dáme rúry.
• Čistota je dôležitá: Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Prečo je to tak dôležité? Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.
• Skladovanie: - Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
• Pre malé deti: Malé deti, ktoré nemajú ešte chute ovplyvnené cukrom a sladkosťami, väčšinou preferujú čistý biely jogurt. Ak však chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku (recepty nájdete aj v našej knihe). Mliečne výrobky v správnej forme a kvalite sú dôležitou súčasťou prvých príkrmov pre deti. Jedna z najobľúbenejších mňamiek najmenších je jogurt. Sú obdobia, kedy by ho jedli každý deň a tak im doprajme zdravšiu alternatívu, ktorá je dokonca lacnejšia a ekologickejšia ako kupované jogurty.

Čo robiť, ak sa jogurt nepodarí?

• Riedky jogurt: Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
• Horká chuť: Horká chuť môže byť spôsobená premnožením nežiaducich baktérií. Dôkladne vyčistite všetky pomôcky a skúste použiť inú jogurtovú kultúru.

Ako pripraviť grécky jogurt a čerstvý syr?

Ak chcete hustejší jogurt, môžete ho nechať stiecť. Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Hustý ako smotana Ak potrebujete naozaj hustý jogurt, taký, ako je grécky, musíte ho dať odtiecť. Je to jednoduché: Sitko vyložte tenkou tkaninou, vylejte do nej jogurt a nechajte postáť, aby odtiekla prebytočná voda. Trvá to asi dve hodiny, ale čím dlhšie postojí, tým bude hustejší. Je vynikajúci na prípravu tzatziki a iných šalátov.

Čerstvý syr Pripravíte ho rovnakým spôsobom ako grécky jogurt, len ho necháte v sitku postáť niekoľko hodín, napríklad od večera do rána. Takýto syr má konzistenciu podobnú Lučine aj veľmi podobnú chuť. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.

Čo potrebujeme na prípravu gréckeho jogurtu?

• 1,5 l plnotučného mlieka (je možné použiť všetky druhy mlieka - kravské, kozie, ovčie, byvolie, plnotučné alebo odstredené, čerstvé alebo UHT)
• 190 g gréckeho jogurtu (1 a 1/2 pohára jogurtu) alebo sušené mliečne jogurtové enzýmy
• 200 g ríbezlí (môžete použiť prakticky akékoľvek ovocie, podľa vašej chuti)

Recept na domáci jogurt podľa Grékov:

1. Do výrobníka vložíme zodpovedajúci kôš a nalejeme doň 1,5 litra mlieka.
2. Pridáme 190 gramov gréckeho jogurtu a poriadne premiešame.
3. Uzavrieme poklop a nastavíme program č.6 "Grécky jogurt", ktorý trvá 12 hodín, počas ktorých urobí B-Cheese všetku prácu za vás
4. Keď zabliká indikátor "VYBRAŤ", potvrďte "OK" a opatrne vyberte kôš. Nechajte ho odkvapkať do nádoby, kým sa nerozsvieti indikátor "KONIEC". Potom počkajte 30 minút alebo pokiaľ nebude dosiahnutá požadovaná konzistencia.
5. Vyberte kôš zo spotrebiča, nechajte grécky jogurt vo vnútri a dajte ho do šalátovej misy. Pokúste sa nechať trochu priestoru pod košom a vložte ho do chladničky, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
6. Pomocou špachtle vyberte grécky jogurt z koša a dobre ho premiešajte, pre získanie rovnomernej textúry.
7. Skladujte ho v chladničke maximálne 6 dní.

Ak si vyskúšate pripraviť domáci jogurt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. Máte skúsenosti a vylepšenia, ktoré pomôžu pri výrobe domáceho jogurtu ostatným? Neváhajte ich tiež napísať dole.

tags: #akourobit #domaci #jogurt #jogurtovaci #recepty

Populárne príspevky:

• Mliečne výrobky z čias socializmu
• Zázračná sila čaju
• Objavte tento výnimočný zákusok: Gaštanové Rezy s Karamelovou Šľahačkou
• Rýchle recepty
• Dopady Nízkej Kvality