Novohradský Bravčový Plátok: Tradičný Slovenský Recept

Neviete, čo si uvariť na obed alebo večeru? Vyskúšajte novohradský bravčový plátok, ktorý patrí medzi tradičné slovenské pokrmy. Pripraviť sa dá na viacero spôsobov. My pre vás máme recept so šampiňónmi a lečom.

Bravčové mäso je na Slovensku, spolu s kuracím, jedným z najpoužívanejších druhov mäsa. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patrí stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť, smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav, skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé sú krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Novohradský bravčový plátok patrí medzi tradičné slovenské pokrmy. Pripraviť sa dá na viacero spôsobov, napríklad so šampiňónmi a lečom.

Suroviny a postup

Základný recept

Na prípravu novohradského bravčového plátku potrebujeme:

  • Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo karé)
  • Cibuľa
  • Mletá paprika
  • Soľ
  • Paprika (čerstvá alebo lečo)
  • Paradajky
  • Smotana na varenie
  • Hladká múka
  • Slanina
  • Rožky
  • Žĺtky
  • Petržlenová vňať
  • Strúhanka
  • Cesnak
  • Koreniny (soľ, korenie, rasca)

Postup:

  1. Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky.
  2. Na oleji dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. POZOR cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda.
  3. Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda.
  4. Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo.
  5. Papriku pokrájame na rezance, paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro mäkkému mäsu.
  6. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame, až keď sa voda vyparí. Perkelt nezahusťujeme múkou.
  7. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť.
  8. Na záver pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme.

Príprava plnky

  1. Slaninu nakrájame na drobné kocky, rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť.
  2. Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom. Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom alebo vodou.
  3. Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať. Vymiešame, pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky.

Príprava a pečenie

Bôčik umyjeme a osušíme. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 - 200°C, 1,5 - 2 hod. Za občasného podlievania mäsa výpekom cca každých 15 min.

Príprava kapusty

  1. Z červenej umytej a osušenej kapusty vyrežeme hlúbik a kapustu nastrúhame najemno alebo narežeme na tenké rezance.
  2. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme cukrom a za stáleho miešania restujeme na miernom ohni, kým nám neskaramelizuje. Potom pridáme nakrájanú kapustu.
  3. Ošúpané jablko zbavené šupky a jadrinca nastrúhame najemno. Osolíme, okoreníme, pridáme bouquet garni s bobkovým listom, celým čiernym korením a podlejeme vínom, zamiešame a necháme odpariť, dolejeme vodu a dusíme prikryté za občasného miešania na miernom ohni cca 30 min.
  4. Z hotovej kapusty vyberieme balíček s korením a vyhodíme. Nakoniec dochutíme podľa potreby cukrom, soľou a octom.

Príprava knedle

  1. Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások (mlieko, cukor, kvasnice), pri spracovaní, ak treba, dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime.
  2. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť.
  3. Knedľu varíme vo vode 25 - 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme.
  4. Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie, položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom.

Richtársky bravčový rezeň je výbornou voľbou pre chutný a sýty obed alebo večeru. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte seba aj svojich blízkych.

Ďalšie tipy a triky: Ak chcete rezeň obzvláštniť, môžete ho naplniť. Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme a obalíme v trojobale. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do mäsa čabajku, ktorá zmení segedín v delikatesu.

Gašparík – Znojemské mäso – recept

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné hodnoty)

Nutričná hodnota Množstvo na 100g
Kalórie 250 kcal
Bielkoviny 25g
Tuky 15g
Sacharidy 5g

tags: #novohradsky #bravcovy #platok #recept

Populárne príspevky: