Kváskové Pečenie: Recepty z Múky pre Každého

Veľmi ma lákala príprava sladkých kváskových koláčov, vždy som z nich však podvedome mala obavy. Predsa len, chlieb sa zje, aj keď nevyjde celkom podľa predstáv, ale také kváskové koláče, to už musí byť tip-top! Keďže som však niekoľkokrát piekla aj biely koláč z kvásku, získala som viac odvahy. A tak som skúšala a vyladila tento recept, podľa ktorého sa mi daria nielen pečené buchty. V tomto recepte nájdete postup, ako si pripraviť univerzálne kváskové cesto na koláče a tiež ako z neho pripraviť jednoduché kváskové pečené buchty. Môžete ho tvarovať a plniť podľa fantázie a u nás boduje efektný čokoládový veniec.

Príprava Kvásku

Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x.

Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod.) Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st.

Alternatíva: Pečené Buchty z Droždia

Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší môj recept na pečené buchty z droždia.

Ražný Kvások Dr. Oetker

Radi pečiete z kvásku? Ražný kvások Dr. Oetker obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a tým dodá chlebu a pečivu dokonalú, mierne kyslastú kváskovú chuť a vôňu. Kváskové pečivo vydrží dlhšie čerstvé. Predáva sa v praktickom jednorazovom balení na použitie pre 500 g múky. Je vhodný na pečenie kváskového chleba a pečiva, ale aj sladkých receptov ako sú bábovky, mazance alebo vianočky. Na zadnej strane obalu výrobku je pre inšpiráciu uvedený recept na Domáci kváskový chlieb. Vyskúšajte! Voňavý a chrumkavý chlieb chutí výborne! Ražný kvások Dr. Oetker možno bez problémov použiť aj na prípravu cesta na pečenie v domácej pekárni.

Ražný kvások na prípravu domáceho chleba a pečiva. Dodá vášmu chlebu dokonalú, jemne nakyslú kváskovú chuť a vôňu. Ražný kvások Dr. Oetker je určený na moderné pečenie z kváskového cesta alebo po oživení na použitie na tradičné pečenie zo živého kvásku. Obsahuje iba rastlinné zložky a je certifikovaný ako VEGÁN výrobok.

2 Spôsoby Pečenia zo Sušeného Ražného Kvásku Dr. Oetker:

1. Rýchle moderné kváskové pečenie: Pri tejto metóde pečenia je nutné do cesta okrem sušeného kvásku pridať aj sušené droždie. Odporúčame Droždie Dr. Oetker. Výhodou je upečenie chleba či pečiva bez potreby pestovania kvásku vopred a istota výsledku. Vďaky droždiu je chlieb krásne nakysnutý a zároveň vzdušný a kvások mu dodá dokonalú, mierne kyslastú typickú kváskovú chuť a vôňu. Recept na rýchle moderné pečenie kváskového chleba nájdete na zadnej strane obalu Kvásku Dr. Oetker alebo tu. Je dôkladne vyskúšaný a chlieb sa vám podľa neho vždy podarí.
2. Tradičné pečenie zo živého kvásku: Ak uprednostňujete tradičné pečenie kváskového chleba, je možné Kvások Dr. Oetker oživiť a piecť chlieb z čerstvého kvásku bez potreby ďalších kypridiel. Tu však počítajte s tým, že proces aktivácie sušeného kvásku zaberie niekoľko dní.

Podrobný návod na oživenie kvásku nájdete v sekcii Oživenie kvásku. Pre niektoré recepty je nutné pripraviť tzv. rozkvas deň vopred. Podrobný návod na prípravu rozkvasu nájdete v sekcii Rozkvas.

Prajeme Vám veľa radosti a úspechov pri domácom kváskovaní.

Ako Oživiť Sušený Ražný Kvások Dr. Oetker

• Návod na oživenie sušeného Ražného kvásku Dr. Oetker na jednorazové použitie
• Návod na oživenie sušeného Ražného kvásku Dr. Oetker na ďalšie uchovávanie
• Návod na prípravu rozkvasu zo sušeného Ražného kvásku

Múky Kváskovanie od Mlynu Trenčan

21. novembra 2018 Kváskovanie vyvinulo v spolupráci s Mlynom Trenčan múky, ktoré spĺňajú tie najvyššie kritériá pre úspešné kváskovanie. V prvom rade sme chceli dať Slovensku múky tej najvyššej kvality. Každodenné skúsenosti s problémami múk, slabým kváskom či problémami s kvasením, s ktorými ste sa na nás každý deň obracali, nás inšpirovali k vytvoreniu múk, s ktorými kváskovanie bude jednoduché a úspešné.

Prečo sme sa rozhodli práve pre tieto druhy múk?

Je zabalená v tyrkysovom obale. Hnedý obal sme zvolili ako farbu chleba. Ražnej „tehličky“. Názov Kváskovanie predurčuje kvalitu múky vhodnú aj pre kváskovanie. Sme poctené, že múky Kváskovanie dostali certifikát Slovak quality.

Ako si pripraviť kvások doma?

Podľa slov Lenky Mančíkovej vám stačí mať ražnú múku (odporúča celozrnnú) a vodu.

1. deň: Do väčšieho skleneného pohára dajte asi 50 g múky a pridajte zhruba 50 ml teplej vody, aby vzniklo tekuté, ale hustejšie cestíčko.
2. deň: Cestíčko premiešajte a ovoňajte. Malo by byť mierne kyslasté. Pridajte 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta.
3. deň: V cestíčku by sa už mali tvoriť bublinky. Premiešajte ho, pridajte znova 2 lyžice ražnej múky a teplej vody, aby to bolo stredne husté.

V tento deň by ste už mali mať kvások hotový. Má veľa bubliniek, vonia kyslo, čiže už má aj tie správne baktérie. Kvások vydrží 10 až 14 dní. Z kvásku sa dá pripraviť veľmi veľa vecí - nielen chlieb a pečivo, ale aj sladké koláče, nemusia byť len kysnuté, pokojne sa kvások môže pridať do mafín, bábovky, a dokonca sa používa aj na varenie.

Ja odporúčam radšej získať kvások od niekoho, kto veľa a často pečie. Je dokázané, že takýto kvások veľmi dobre pracuje. Keď si robíte kvások sama, môže vás aj prípadný neúspech odradiť, že to je zložité a pod. A ak sa aj podarí, chlieb počas prvého mesiaca nemusí byť veľmi dobrý a opäť to môže odradiť. Samozrejme, nie je to pravidlo.

Kvásková Mapa

Podstatnou časťou stránky www.kvasok.sk bude aj naďalej mapa, kde je možné nájsť ľudí, ktorí pečú s kváskom, tzv. kvásková mapa. Tam by sa mali združovať všetci ochotní domáci pekári, ktorí vedia v prípade potreby ponúknuť kvások. V Čechách to má dlhú tradíciu, u nás na Slovensku ako keby stále ľudia nevedeli o tejto možnosti. Na stránke sa aj počas kurzov snažím o spopularizovanie kvásku a všetkého s tým súvisiaceho.

Kváskové Pečenie Bez Dlhé Čakania

Všetci, čo riešime dilemu „chcem piecť, ale nemám čas“, tu je riešenie. Kváskové lenivé pečivo je rýchle pečivo s výhodami kváskovania. Je to vec pohľadu, nastavenia a aj pochopenia vecí.

Zväčša máme pocit, že venovať čas kváskovaniu je hazard s rozumným životom a narábaním s časom. Paradoxne, čím viac sa ponáhľame, tým viac nestíhame. Existuje viac štýlov kváskovania, domáceho pečenia. Stačí kváskovanie napasovať na náš životný štýl tak, aby nás nezotročoval.

Základom je pochopiť, ČO a PREČO robíme s kváskom a s cestom. Domáce pečenie s kváskom nám ukončilo nie jedno zdravotné trápenie. Keď začneme kváskovať, je potrebné začať plánovať, organizovať náš čas. Viete, čo sa ihneď udeje? Z nášho života odídu veci, ktoré nám požierali voľno, spôsobovali chaos a nepokoj. Nastane poriadok v narábaní s naším časom.

Použila som najvyšší kaliber lenivosti- nemiesené kváskové cesto. Proste len večer lyžicou zamiešam suroviny a ráno upečiem. Tchá! To je vychytávka, čo? 🙂 Verte mi, funguje to. Aj leniví môžu kváskovať.

Tipy a Triky pre Rýchle Kváskovanie

• Používajte kvalitný kvások: Zdravý a aktívny kvások je základom úspešného pečenia.
• Experimentujte s múkami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy múk, ako napríklad špaldovú, celozrnnú alebo ražnú.
• Plánujte: Keď začneme kváskovať, je potrebné začať plánovať, organizovať náš čas.

Recepty na Rýchle Kváskové Pečenie

Lenivé Kváskové Pečivo

Toto cesto nemá ani fázu štartéra (rozkvasu), ani finálnu dobu kvasenia. Myslím, že by to šlo aj s bezlepkovým cestom. To som pre zatiaľ neskúšala, no z pohľadu technológie prípravy cesta v tom nevidím problém.

Medzi overené suroviny patria múka (funguje aj len čisto biela, aj zmes rôznych múk), voda (ak bude pečivo z celozrnnej múky, bude hutnejšie. Celozrnná múka saje viac vody. Na chuti neuberá), slad (ten nevynechávajte, ak robíte pečivo biele) a kvások (pužívam ražný, no ide to aj so pšeničným).

Do misy dáme múku, slad a soľ. Premiešame. Vo vode rozmiešame kvások a pridáme do misy s múkou. Pridáme aj olej. Cesto evidentne narastie do objemu, naplní sa bublinkami. Nesmie byť ale vyfučané, to by bolo už prekvasené. Na plech, na ktorom budeme pečivo piecť, dáme papier na pečenie, vezmeme si 2 lyžice. Pomocou lyžice naberieme cesto- plnú lyžicu a uložíme na plech. Pofŕkame ho vodou a bez ďalšieho kvasenia prenesieme do rúry.

Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do plechu na dne rúry hrnček teplej vody. Po vychladnutí dáme do ľanového vrecka, no úplne najlepšie je urobiť medzičasom nejakú fajnú nátierku a „zbúchať ich“.

Ďalšie Kváskové Recepty

• Socialistické rožky z kvásku
• Jablkový koláč z remosky
• Recept na kváskový chlieb: ražno-špaldový
• Recept: Plnené langoše z kvásku
• Recept: Kvásková bábovka

Tabuľka: Porovnanie Kváskového a Drožďového Pečiva

tags: #kvaskpve #pecenie #recepty #muky

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na nepečenú tortu
• Tradičný recept na polievku z kyslého mlieka
• Recept na jahodový sirup
• Predaj husí z dvora
• Gastronomické skvosty Kolkovna Eurovea