Hovädzie Líčka: Recept na Delikátnu Chuť

Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to. Toto mäso, bohaté na kolagén, sa doslova rozplýva na jazyku a zanecháva jemnú a delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Či už sa rozhodnete pre klasický recept s červeným vínom alebo modernejšiu verziu, líčka vás určite nesklamú.

Čo Sú Hovädzie Líčka a Prečo Ich Skúsiť?

Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo.

Príprava Hovädzích Líčok: Od Základov po Delikátnu Chuť

Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:

Príprava mäsa:

Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte. Líčka očistíme od tučných bielych blán. Líčka odblaníme a okoreníme farebným korením z oboch strán. Vyberajte líčka s minimom tučných blán. Mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti aby sa dobre zatiahlo. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Následne ich osoľte a okoreňte z oboch strán. Líčka nakrájajte na väčšie kusy, osoľte a okoreňte. Osušíme utierkou, trochu osolíme a okoreníme z oboch strán.

Opečenie mäsa:

V kvalitnom hrnci rozohrejte olej. Na troche oleja sprudka osmažíme hovädzie líčka, aby sa mäso zatiahlo. Nebojíme sa toho, necháme ho poriadne až pripiecť. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok. Opečené mäso odložíme a vo výpeku orestujeme aj koreňovú zeleninu pár minút. Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu. Následne líčka sprudka orestujeme z každej strany na oleji, aby sa mäso zatiahlo.

Príprava zeleninového základu:

Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Mrkvu a petržlen nakrájajte na menšie kúsky. Olúpte zeler, nakrájajte ho na kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Zeler hotový, rozmixujte ho s maslom do hladkej konzistencie. Najprv rozprestrite zelerové pyré. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal. Do hrnca pridáme cibuľu, cesnak a ešte chvíľu restujeme. Potom zeleninu. Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Moc to nepreháňame s teplotou, aby zelenina nezhorkla, vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme to najlepšie - víno. Potom pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla. Počas smaženia si pripravíme suroviny.

Dusenie:

Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom. Prilejeme víno. Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad cabernet sauvignon. Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku. Niektorí kuchári radia, nalievať víno po častiach - odvariť a opäť priliať, ja som to tam šupla naraz. Následne zarobený bujón, tymian a bobkový list. Všetko dohromady a pridajte paradajkový pretlak. Prilievajte teplé mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu pyré. Nechajte zovrieť. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Prilejeme víno. Naleje 2 dcl červeného vína a pridajte drvené paradajky. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké. Jenskú misu dáme do rúry na 160 °C na cca 3 až 3,5 h. Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou. K zelenine opäť' pridáme aj mäso a varíme pokiaľ mäso nebude mäkké. Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť. Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.

Dokončenie omáčky:

Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Ale omáčku môžeme podávať aj nerozmixovanú. Ďalej scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme. Mäso vložíme naspäť do omáčky. Dochutíme soľou a korením. Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche. Dcl vody, osoľte, okoreňte a uzavrite tlakový hrniec. Potom hotové mäso vyberieme z omáčky, odstránime bobkový list a tymian a omáčku rozmixujeme ponorným mixérom. A máme hotovo.

Variácie receptu na hovädzie líčka

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:

• Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
• Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
• Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.

Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Líčka

• Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
• Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
• Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára.
• Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
• Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
• Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.

Servírovanie Hovädzích Líčok

Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou. Alebo najprv rozprestrite zelerové pyré.

Relácia Bez servítky, ktorá sa po letnej pauze vracia na JOJku s novými epizódami, je studnicou skvelých receptov. Ak patríte k milovníkom hovädzieho, no nikdy ste nemali odvahu vyskúšať líčka, prichádzate oveľa. My vám teraz ukážeme, ako na ne! V Bez servítky sa do prípravy hovädzích líčok pustil nejeden kuchár. Nie vždy to však bodovo dopadlo na desiatku. Profesionálnemu kuchárovi Eduardovi vyšlo menu na jednotku. Najväčší úspech zožali práve hovädzie líčka, za ktoré od jednej zo súperiek dokonca dostal pusu na líce. Sledujte Bez servítky s novými epizódami od 1.

tags: #hovädzie #líčka #recept

Populárne príspevky:

• Kreatívny darček z uterákov
• Kŕmenie dojčiat: Recepty a tipy
• Recept na Likérové Špice
• Ako skladovať holandskú omáčku
• Parížsky šalát s jogurtom: Recept