Ovocie a zelenina na zaváranie v júli: Tipy a recepty pre chutné domáce zásoby

Nie je až takým prekvapením, ak má rodina malú ovocnú záhradku či napríklad pestuje zeleninu. Ešte nedávno bolo zaváranie úplne bežné takmer v každej domácnosti. Poslednou dobou si našťastie ľudia začínajú uvedomovať, že domáce výrobky sú jednoducho najlepšie. Vieme, čo si do nich dáme, a nemusíme sa tak obávať hŕby umelých prísad, ktoré sa používajú v našom potravinárstve. Navyše pri domácom ovocí a zelenine si môžeme byť istí ich kvalitou. Tiež je skvelé, že dobre zavarené a správne skladované potraviny nám vydržia aj niekoľko rokov.

Slovenská klasika sa odohráva najčastejšie v mesiacoch júl a august. Či už je reč o varení džemov a marmelád, prípadne zaváraní ovocia a zeleniny, dnes je tento proces už pomerne jednoduchý. Hlavná zaváracia sezóna nás ešte len čaká, ale môžete sa na ňu pripraviť pekne v kľude už teraz. Zavárajte pekne podomácky a súčasne štýlovo!

Čo môžeme zavárať?

Najčastejšie sa zavára ovocie a zelenina, ale môžeme zavariť aj huby, mäso, údeniny, paštéty, hotové jedlá (vrátane polievok) …Čím ďalej sú viac obľúbené aj domáce marmelády a džemy. Medzi najobľúbenejšie patria jahodové, marhuľové, ríbezľové, čučoriedkové a malinové. Výborné marmelády sú tiež z pomarančov, mandarínok alebo citrónov. Nebojte sa experimentovať a kombinovať. Iste objavíte nejakú úžasnú originálnu príchuť, ktorú si Vaša rodina zamiluje.

Ďalšie lahôdka sú domáce sirupy. Môžete si ich vyrobiť z obľúbeného ovocia alebo na ich výrobu je možné použiť aj čerstvé bylinky. Napríklad mätový alebo medovkový sirup naozaj nemá chybu.

Čo zavárať v júli?

V júli sú uhorky, cukety, baklažány a zelené fazuľky top zeleninou na spraovanie. Z prvých z nich si môžete pripraviť nakladané uhorky alebo môžete staviť kvasené uhorky či čalamády. Tento mesiac je mesiacom, v ktorom o ne rozhodne nie je núdza. Môžeme si pochutnať na ríbezliach, černiciach, čučoriedkach či prvých malinách, ale aj egrešoch, čerešniach či čučoriedkach. Tento letný mesiac je tiež plný marhúľ, broskýň a prvých sliviek. Navyše júl je sezónou na konzervovanie húb lišiek - môžete si tak pripraviť napríklad lišky v octe alebo lišky dusené na masle.

Ako na to?

Na sterilizáciu čiže zaváranie sú potrebné vhodné nádoby. V obchodoch nájdeme veľký výber pohárov, ktoré sa líšia objemom a spôsobom uzatvárania. Nádoby s klipom vydržia v interiéri najlepšie, no využívať by sme ich mali len na potraviny, ktoré budeme skladovať kratšiu dobu, ako je napríklad nakladaný syr. Keď máte veľa úrody, neznamená to automaticky, že ju treba zavárať do veľkých fliaš. Na kompóty s bobuľového ovocia, marmelády a džemy sú ideálne menšie poháre s objemom okolo 250 ml. Tento typ jedla totiž po otvorení pomerne rýchlo podlieha skaze, preto je lepšie načať len malé množstvo. Zaváracou klasikou sú poháre s objemom 750 ml a kovovým viečkom.

Doma vyrobený nápoj z čerstvého ovocia alebo zeleniny je poklad pre naše zdravie. Ak ste dlhoročným pestovateľom a spracovateľom úrody, zvážte investíciu do kuchynského lisu na ovocie. Uľahčí vám prácu, urýchli proces spracovania úrody. Lis by mal byť z odolného dreva alebo nerezu.

Procesy sušenia môžete vyskúšať po domácky, tak ako sa to robilo kedysi. Sušiť na slnku a dobre vetranom mieste je však proces na niekoľko dní. Aj pri snahe dodržať pravidlá sa môže stať, že daná potravina chytí pleseň. Zvyčajne ho využívame pri priamej spotrebe - šťavy, či už na spôsob smoothie alebo čírych ovocných a zeleninových štiav si môžeme pripraviť každé ráno. Džúsy alebo mušty môžeme v chladničke skladovať aj niekoľko dní. Pred konzumáciou je vždy dôležité ich dôkladne pretrepať. Šťavy môžete vyskúšať aj zamraziť v malom množstve (priamo v podobe ľadových kociek) a neskôr ich využijete napríklad pri príprave miešaných nápojov.

Sezóna zavárania sa začala naplno. Domáce džemy, kompóty, šťavy alebo pyré sú nielen mimoriadne chutné, ale predovšetkým zdravé dobroty.

Čo budete potrebovať?

Na prípravu domácich džemov, štiav alebo tinktúr potrebujete predovšetkým ovocie a zeleninu - tie sú predsa základom všetkých týchto konzerv. V prípade nakladaných uhoriek budete potrebovať aj kôpor alebo cesnak a na orechový likér budete potrebovať lieh a cukor. Samotné ingrediencie však nestačia - potrebujete aj správne nádoby a príslušenstvo. správne nádoby a príslušenstvo. Poháre a fľaše sú absolútnou nevyhnutnosťou. Sú to nádoby od klasických, ktoré sú vybavené otočným plechovým viečkom, až po nádoby na týždeň s gumovým tesnením na pasterizáciu. Ak sa majú používať poháre, potom sú nevyhnutné vzduchotesné skrutkovacie uzávery - a aj tých máme dostatok. Môžete si ich kúpiť jednotlivo aj v praktických súpravách po niekoľkých kusoch. Pri príprave ovocia a zeleniny sa vám budú hodiť pomôcky, ako sú vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače. Tie vám umožnia rýchlo a bez námahy odstrániť semienka a stopky a nakrájať suroviny na požadované kúsky.

Na nalievanie džemov a sirupov sa vám bude hodiť špeciálny lievik na zavarovanie - veľmi sa líši od klasických lievikov a zvláda pretláčanie džemov oveľa lepšie ako oni. A keď už zeleninu a ovocie naskladníte do pohárov a šťavy prelejete do fliaš, bude pre vás nevyhnutný dobrý hrniec na ich varenie a inú tepelnú úpravu. Najdôležitejšie je, aby mal veľký objem. FormAdore ponúka oceľové hrnce Kilner na prípravu džemov a marmelád - spoľahlivé a mimoriadne odolné. Pri príprave domácich zaváranín sa vám môže hodiť aj špeciálne kliešte na vyberanie horúcich fliaš alebo teplomer na kontrolu teploty zaváranín.

A čo ak chcete zásobiť svoju špajzu kvasenými uhorkami, kapustou alebo reďkovkami? Stačí použiť špeciálne sudy alebo nádoby na nakladanie, v ktorých zelenina kvasí za vzniku oxidu uhličitého. Táto súprava náčinia a pomôcok vám umožní premeniť vašu kuchyňu na skutočné kráľovstvo konzerv - a džemy, šťavy alebo likéry pripravené v lete budú tešiť chuťové bunky vašej domácnosti a hostí počas celej zimy. Pri otváraní pohárov s hotovými konzervami je otvárač skvelým pomocníkom. Túto pomôcku radi používajú aj najväčší siláci - niekedy poháre jednoducho nechcú spolupracovať. Takáto malá, nenápadná vecička uľahčí boj s neposlušným viečkom.

Tipy na úspešné zaváranie

• Hygiena je kľúčová: Viečka a zaváracie poháre musia byť dokonale čisté.
• Správny výber surovín: Ovocie, či zelenina pre účely zavárania by nemali byť prezreté.
• Zaváranie v rúre: V rúre môžete zavárať všetky druhy viečok, aj tie klasické, aj so závitom. Poháre dajte na plech, do plechu nalejte vodu a zapnite spodný ohrev.
• Teplota a čas: Marhule sterilizujte krátko, pozorujte, keď začne sirup vo fľašiach bublinkovať, vypnite rúru. Nechajte 5-10 minút postáť v rúre a vyberajte. Teplotu nastavte asi na 150C-170C.

Tabuľka: Sezónny kalendár zavárania

tags: #ovocie #a #zelenina #na #zavaranie #júl

Populárne príspevky:

• Traditional Slovak Bryndzové Halušky
• Aktuality z Rimavskej Soboty
• Tradičné maďarské polievky
• Marhuľový koláč pre každú príležitosť
• Prevencia pokazenia mäsa