Aký Salám Použiť do Francúzskych Zemiakov: Recepty, Tipy a Triky

Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií, ale základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia, údenina a smotanová zálievka. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu tohto chutného jedla, od klasických verzií až po inovatívne variácie.

Perfektné jedlo, ktoré všetci poznáme a ľúbime. Výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed.

Pôvod a História Francúzskych Zemiakov

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Hoci názov napovedá o francúzskom pôvode, francúzske zemiaky, ako ich poznáme, sú typickým slovenským jedlom.

Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.

Výber Zemiakov

Základom sú zemiaky, smotana a syr. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.

Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.

Varné typy zemiakov:

• Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
• Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
• Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
• Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

Aký Salám Použiť?

Pri výbere salámy do francúzskych zemiakov je dôležité zvážiť jej chuť a textúru. Mäkká saláma, točená saláma, špekáčky alebo klobása sú bežné možnosti. Ak preferujete pikantnejšiu chuť, môžete použiť klobásu s paprikou alebo čili. Pre jemnejšiu chuť je vhodná šunka alebo morčacia šunka. Dôležité je, aby saláma nebola príliš suchá, aby jedlo nebolo príliš suché.

Klasický Recept na Francúzske Zemiaky

Tento recept je základný a jednoduchý, no výsledok je vždy chutný a uspokojivý.

Ingrediencie:

• Zemiaky (od oka, podľa veľkosti plechu)
• Vajcia (6 ks uvarených natvrdo)
• Údená klobása (podľa chuti)
• Slanina (na spodok pekáča)
• Smotana na varenie (alebo zmes smotán: kyslá smotana, smotana na šľahanie)
• Mlieko (1 dcl do zálievky)
• Syr (na strúhanie)
• Maslo (na vymastenie pekáča)
• Soľ, korenie, mletý kmín
• Pažítka (na posypanie)

Postup:

1. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
2. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
3. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme ich a nakrájame na stredne hrubé kolieska. Rovnako tak i natvrdo uvarené vajcia a točenú salámu, párky či špekačky, každý podľa chuti, no dodržiavame tvar koliesok.
4. Na slaninu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
5. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
6. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
7. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme.
8. Zálievka: V miske zmiešame smotanu (alebo zmiešame všetky smotany), pridáme mlieko, soľ a korenie. Je dobré pridať aj 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, aby to malo krémovejšiu konzistenciu. Do zálievky môžeme pridať aj 1 surové vajíčko, ktoré vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
9. Rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Smotanu len fŕkame po povrchu, nelejeme. Poslednú vrstvu tvoria zemiaky, ktoré pofŕkame zvyšnou troškou smotany, ktorú by sme si mali šetriť až do konca.
10. Na hrubšom strúhadle si nastrúhame syr. Posypeme strúhaným syrom a môžeme piecť.
11. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Najlepšie je zakryť plech alobalom, aby všetky zemiaky zmäkli a pustili šťavu. Takto ich pečieme asi pol hodinu. Odokryť až na konci, aby vrch chytil chrumkavú kôrku.
12. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
13. Pečieme na 180°C 35-40 minút.
14. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Variácie a Tipy

• Zemiaky: Najlepšie je použiť varný typ A alebo B, ktoré sa nerozvaria. Môžeme ich uvariť v šupke deň vopred, alebo použiť surové, nakrájané na tenké plátky. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Ak sa rozhodneme pre surové zemiaky, musíme ich nakrájať naozaj tenko a piecť dlhšie.
• Údenina: Použiť môžeme rôzne druhy klobás, špekáčikov, slaniny alebo párkov. Dôležité je, aby boli kvalitné a mali výraznú chuť.
• Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Môžete pridať aj inú zeleninu ako cuketu a papriku. Ak použijeme cuketu, nezabudnime ju predtým nasoliť a odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody.
• Syr: Použiť môžeme rôzne druhy syra, napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo parmezán. Dôležité je, aby sa dobre topil a vytvoril chrumkavú kôrku. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
• Zálievka: Namiesto smotany môžeme použiť aj kyslú smotanu, jogurt alebo mlieko. Pre výraznejšiu chuť môžeme do zálievky pridať horčicu, cesnak alebo bylinky.
• Vegetariánska verzia: Namiesto údeniny môžeme použiť tofu, tempeh alebo seitan. Pridať môžeme aj viac zeleniny, napríklad huby, papriku alebo baklažán.

Ako Vrstviť Francúzske Zemiaky

Dôležité je vrstviť suroviny rovnomerne, aby sa chute dobre premiešali. Môžeme vrstviť nasledovne: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou. Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.

Tipy na Pečenie

• Rúru predhrejeme na 200 °C.
• Pekáč zakryjeme alobalom, aby sa zemiaky dobre prepiekli.
• Po 30 minútach alobal odstránime a pečieme, kým nie sú zemiaky mäkké a syr zlatistý.
• Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Podávanie

Francúzske zemiaky podávame teplé, nakrájané na jednotlivé porcie. Zemiaky dávame odoka, podľa veľkosti plechu, tak aby nám to jednoducho pekne vyšlo :) Ošúpeme ich a nakrájame na stredne hrubé kolieska. Rovnako tak i natvrdo uvarené vajcia a točenú salámu, párky či špekačky, každý podľa chuti, no dodržiavame tvar koliesok.

Vegan Francúzske Zemiaky

Vegan francúzske zemiaky sú pre mňa typickým rodinným receptom, ktorý najradšej pripravujem z prvých domácich zemiakov. Tie sú čerstvé a šťavnaté a dodávajú tak celému jedlu jedinečnú vláčnosť.

Klobásku nahradzujem údeným tofu, tempehom, seitanom alebo vegan párkami či klobáskou. Použite to, čo vám chutí a zoženiete. Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Pre tento recept odporúčam mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie.

Ako pripraviť francúzske zemiaky trošku inak?

Francúzske zemiaky sú klasikou, ktorú pozná každý, no existuje mnoho spôsobov, ako ich ozvláštniť a dodať im nový šmrnc. Môžete sa pohrať s prísadami, pridať netradičné suroviny alebo zmeniť spôsob prípravy.

Či už túžite po krémovejšej, korenistejšej alebo zdravšej verzii, vyskúšajte niektorý z týchto chutných tipov, ktoré dodajú tradičným francúzskym zemiakom originálny nádych.

tags: #aký #salám #použiť #do #francúzskych #zemiakov

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať kvalitný chlieb
• Hovädzí krk pre gurmánov
• Tradičný recept na zemiakovo-kapustové placky
• Rakúska cesnaková polievka
• Recepty s kuracím mäsom a baklažánom