Ako vyrobiť špičkovú penovú tortu: Kompletný návod a inšpirácie

Šikmá torta je originálny a efektný spôsob, ako osláviť narodeniny alebo inú významnú udalosť. Nemusíte byť profesionálny cukrár, aby ste takúto tortu vytvorili. S trochou trpezlivosti a odvahy to zvládnete aj doma. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a návod, ako na to.

Bielkový sneh: Základ pre penovú tortu

Mnohí sa stretávajú s problémom prípravy dokonalého bielkového snehu. Ak sa vám stalo, že sa sneh zrazil pri šľahaní väčšieho množstva bielkov, pravdepodobne ste použili nesprávny postup alebo nástroj.

Tipy na prípravu dokonalého snehu:

Teplota: Bielky by mali byť izbovej teploty.
Čistota: Nádoba aj metličky musia byť dokonale čisté a suché, bez stopy mastnoty.
Soľ a citrónová šťava: Pridajte štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, ktoré stabilizujú sneh.
Šľahanie: Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne zvyšujte rýchlosť.
Cukor: Cukor pridávajte postupne, až keď je sneh už čiastočne vyšľahaný.
Nad parou: Ak šľaháte sneh nad parou, dbajte na to, aby sa misa nedotýkala vriacej vody.

Recept na penové pláty:

10 bielkov začneme šľahať nad parou so štipkou soli (ja ich začínam šľahať ešte keď voda nevrie, aby sa dobre rozšľahali a aby sa nezrazili, lebo keď ich dám priamo nad paru zvyknú sa zraziť) a postupne pridávam cukor.
Šľahám ich na prvom stupni elektrickým šľahačom cca 17 minút - stačí to.
Ešte pred tým si pripravím papier na ktorý si nakreslím tvar torty - akú budem robiť.
Po vyšľahaní dám penu dolu z pary a nechám vychladnúť.
Už vychladnutú penu zľahka premiešam vareškou, dám do zdobiaceho vrecka a striekam hmotu vrecúškom na pripravený pečiaci papier.
Pláty pečiem cca 1 hodinu až hodinu a pol v teplovzdušnej rúre tri naraz pri teplote cca 100 stupňov.

Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom

Korpus a plnka: Základ Úspechu Šikmej Torty

Základom šikmej torty je kvalitný korpus a chutná plnka. Existuje mnoho receptov na korpus, môžete si vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Korpus:

V recepte od Moniky L. sa používa tzv. "olejová" piškóta + voda (len pre 1. Postup:

Plnka:

Plnka: 10 žĺtkov a 200g práškového cukru šľaháme nad parou cca 20 min. Necháme vychladnúť. Potom pridáme rozšľahané maslo s palmelou a znovu vymiešame. Nakoniec zľahka zamiešame vareškou kakao a kávu a až potom keď je kakao sčasti vmiešané premiešame šľahačom. Časť plnky dáme do vrecúška a ozdobíme ňou kraje a zvyšok rozotrieme po prostriedku plátov…vrch ešte dozdobíme podľa príležitosti na ktorú je torta určená…

Základné Krémy na Zdobenie Torty

Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia.

Mascarpone Krém

Mascarpone krém je odľahčenejší a extrémne jednoduchý. Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Krém krátko prešľahajte. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte. Do mascarpone krému môžete pridať aj citrónový krém lemon curd alebo napríklad slaný karamel.

Maslový Krém s Bielkami

Ak ale chcete veľmi pevný krém, radšej použite ten maslový.

Recepty na Krémy

Základný Maslový Krém

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Čokoládový Maslový Krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Bielkový Krém Šľahaný Nad Parou

Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.

Žĺtkový Krém Šľahaný Nad Parou

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Krém z Kondenzovaného Mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.

Mascarpone Plnka do Torty

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Domáce Mascarpone zo Smotany

Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.

Domáce Mascarpone zo Smotany a Jogurtu

Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.

Maslový Krém s Pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový Krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
na krémy a plnky 1 : 2,
na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tabuľka pomerov pre Ganache:

Použitie	Pomer Smotany a Čokolády
Polevy a Glazúry	1 : 1
Krémy a Plnky	1 : 2
Šľahaná Pena	2 : 1

Ako Vytvoriť Šikmú Tortu?

V dolnej časti torty umiestnite hrubšiu vrstvu plnky tak, aby nebola rezaná. Horné poschodia by mali mať menej plnky, aby dobre držali. Druhé poschodie vytvorte z burizónov (recept na burizónové karamelové guľky). Tretie poschodie vytvarujte v rukách pre malý priemer ako valec a po vychladnutí ho zrežte.

Zdobenie Torty: Kreativite sa Medze Nekladú

Zdobenie tort a dezertov je umenie, ktoré si vyžaduje zručnosť, trpezlivosť a kreativitu. Aj tá najjednoduchšia torta môže vyzerať ako majstrovské dielo, ak sa použijú správne techniky a postupy. Či už ste začiatočník alebo pokročilý cukrár, existuje množstvo spôsobov, ako ozdobiť tortu krémom a vytvoriť tak jedinečný a pôsobivý dezert.

Bielkový motýľ - elegantná ozdoba

Šikmá torta môže byť ozdobená bielkovým motýľom, ktorý dodá torte eleganciu a jemnosť.

Postup:

Na jedno bielko (cca 30g) pridajte 150g práškového cukru.
Nechajte hmotu miešať v robote cca 15 minút na najmenšie otáčky.
Bielkovú hmotu naložte do sáčka, strihnite špičku a zdobte. Linky musia byť hrubšie.
Zdobiť na mastný papier na pečenie.
Šablónu motýľa si nájdite na internete.
Čerstvého motýľa naložte do knihy a nechajte presušiť na slnku.

Cukrárske Remeslo ako Umenie

Cukrárske umenie je zručnosť, ktorá sa používa na výzdobu rôznych dezertov a koláčov. Najvýraznejšími príkladmi sú kvety z cukrovej hmoty, ovocie z cukrovej hmoty, stužky z cukru a nápisy z cukrovej hmoty. Každá z nich si vyžaduje inú techniku a môže sa použiť na zdobenie rôznych dezertov. Cukrárske remeslo je umelecká forma, preto sa musíte naučiť základy, kým budete môcť vytvárať zložité vzory. Je to zručnosť, ktorá sa dá rozvíjať praxou, takže sa nebojte, ak vaše prvé výtvory nebudú dokonalé. Časom budú vaše výtvory vyzerať rovnako dobre ako tie, ktoré robia profesionálni cukrári.

Prvým krokom pri vytváraní cukrárskych výrobkov je výber správnych farieb a vzorov. Potom si môžete vytvoriť šablóny, aby ste zaistili, že vaše vzory budú jednotné a rovnomerné. Ďalej si budete musieť pripraviť pracovnú plochu a vybavenie. Uistite sa, že vaše zariadenie je čisté a bez vlhkosti.

Techniky Zdobenia Tort a Dezertov

Zdobenie Čokoládou:

Ak chcete ozdobiť tortu alebo dezert čokoládou, budete ju musieť temperovať. Po rozpustení čokolády môžete na dezert pomocou štetca namaľovať vzory. Je to skvelá technika na čokoládové nápisy alebo iné vzory, ktoré dodajú dezertu alebo torte na estetike. Dôležité je, aby bola čokoláda temperovaná, inak vám pri chladnutí z dezertu jednoducho odpadne. Temperovanú čokoládu môžete použiť aj na vytvorenie krásneho čokoládového rámu okolo dezertu, ktorý mu dodá mimoriadny vzhľad.

Použitie Zdobiaceho Vrecka:

Zdobiace vrecko je jednoduchý kus náradia, ktorý môžete použiť na vytvorenie krásnych vzorov na dezertoch a koláčoch. Je to skvelý nástroj, ktorý môžete použiť, ak torty alebo dezerty zdobíte ručne. Najbežnejším spôsobom použitia zdobiaceho vrecka je kombinovanie krémov s rôznymi farbivami na vytvorenie jedinečných vzorov. Môžete do nej tiež primiešať trblietky vhodné na použitie v potravinách a vytvoriť tak krásny dizajn.

Aby ste mohli použiť zdobiace vrecko, musíte najprv napumpovať polevu do vrecka, kým nie je úplne naplnené. Potom otočíte koniec vrecka a zatlačíte polevu smerom k špičke. Posledným krokom je vytvorenie dizajnu, ktorý máte na mysli. Môžete to urobiť jemným vytlačením krému z vrecka na dezert alebo tortu. Prípadne môžete vrecko stlačiť, aby sa poleva uvoľnila na dezert a vytvorila iný efekt.

Rozdelenie a Naplnenie Vrstiev Torty:

Pri pečení torty sa snažte korpus oddeliť z formy ešte za horúca, aby po vychladnutí držali tvar. Každú vrstvu vodorovne rozrežte na dve časti, naplňte ju obľúbenou náplňou (najčastejšie krémovou) a potom vrstvy opäť spojte. Čím je torta vzdušnejšia, tým menšia je šanca, že spadne alebo sa zkrúti. Namáčanie vrstiev torty do sirupu ich tiež urobí mimoriadne mäkkými. Tento postup sa hodí aj na koláčiky.

tags: #ako #vyrobiť #špičku #na #penovú #tortu