Hovädzí Guláš po Mexicky: Recept na Klasickú Slovenskú Chuťovku
Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá, ktoré sa s obľubou pripravuje v mnohých domácnostiach v rôznych podobách. Každý región, ba dokonca každá rodina, má svoj vlastný recept, ktorý považuje za ten najlepší. Dnes sa pozrieme na jednoduchú a chuťovo fantastickú verziu tohto tradičného pokrmu - mexický guláš.
Mexický guláš, hoci jeho názov môže byť zavádzajúci, je v skutočnosti klasické jedlo slovenskej a českej kuchyne, ktoré si pamätajú najmä staršie generácie. Tento pokrm, často označovaný ako "hovädzie na hrášku", "námornícky guláš" alebo jednoducho "mexický guláš", sa kedysi bežne objavoval v jedálnych lístkoch školských jedální a reštaurácií. Hoci sa pomaly vytráca z našich stolov, vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a výbornej chuti si zaslúži, aby sme si ho pripomenuli a znovu objavili.
Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú.
Pôvodom je guláš rodák z Maďarska. A hoci tento konkrétny nesie názov Mexika, naozaj nenechajte sa pomýliť. Pretože tento recept odtiaľ nepochádza.
Guláš je skvelé jedlo na každý deň, ktoré sa dá pripraviť nespočetnými spôsobmi. Tradičné guláše sa väčšinou pripravujú z bravčového alebo hovädzieho mäsa, no gurmáni radi experimentujú aj s inými druhmi mäsa, ako napríklad divina alebo kuracie srdiečka. Guláše sa varia z rôznych druhov mäsa, ale aj údenín, húb či zeleniny. Kombinácie potom vytvárajú stovky gulášov, medzi nimi obľúbenosť nadobudol Mexický guláš.
Je to veľmi chutná obmena guláša, vhodná tiež na prípravu v tlakovom hrnci.
Výborný obed z mála surovín, ktorý chutí celej rodine. Jeho príprava je veľmi...
Skvelý recept na dni, kedy potrebujeme navariť rýchlo, chutne a ideálne z mála surovín. Tento...
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.
Mexický guláš so syrom a ryžou - vynikajúci obed na víkend
Recept na Tradičný Mexický Guláš
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Jeho príprava je veľmi...
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa vhodného na guláš (napr. hovädzie zadné)
- 250 g cibule
- 2 PL masti alebo oleja
- 2 čl soli
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- 80 g paradajkového pretlaku/pyré
- 200 g mrazeného hrášku (alebo sterilizovaný hrášok)
- Hovädzia bujónka (voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Majoránka
- Kečup
- Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
- Strúhaný syr (na posypanie)
Príprava:
- Príprava mäsa: Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky. V miske ho zmiešame so soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a 2 PL oleja. Takto napacované mäso dáme do chladničky, najlepšie na celú noc. Mäso odblaníme a odstránime hrubé mastné časti. Nakrájame ho na kocky a zmiešame s marinádou. Tú si pripravíme z oleja, červenej papriky, čierneho korenia, soli, horčice, kečupu, karí a iných korenín. Pridáme do nej pretlačené strúčiky cesnaku a dôkladne rozmiešame. Všetky prísady pridávame podľa vlastnej chuti. Namarinované mäso necháme cez noc v chladničke.
- Základ gulášu: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V hrnci rozpálime masť alebo olej. Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita.
- Orestovanie mäsa: Pridáme mäso a orestujeme z každej strany. Sprudka ho orestujeme, nech sa zatiahne. Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme pretlak. Potom poprášime múkou a ešte porestujeme.
- Dusenie mäsa: Pridáme papriku, soľ, rascu a prelisovaný cesnak, premiešame a ešte posmažíme. Potom za stáleho miešania prilievame vývar až bude mäso ponorené. Pridáme majoránku a kečup, premiešame a takto prikryté dusíme, kým maso nezmäkkne. Pridáme korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešaj a pridaj vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridaj aj hovädziu bujónku. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 hodiny domäkka. Občas skontrolujeme, premiešame, ak treba podlejeme ešte vývarom.
- Pridanie hrášku: Asi po hodine varenia pridáme k mäsu mrazený hrášok. Pridávame ho až neskôr, aby sa nám celý nerozvaril. Keď bude mäso takmer mäkké, pridaj hrášok. Keď je mäso mäkké ešte dochutíme a pridáme sterilizovaný hrášok.
- Zahustenie (voliteľné): Keď sa všetka voda z omáčky odparí, je dostatočne hustá. Ak však patríte medzi jedákov, ktorí majú radi viac omáčky, zahustite ju hladkou múkou. Múku rozmiešajte v cca 1 šálke vody, pomaly vlejte do gulášu a zamiešajte. Varte ešte aspoň 7-10 minút. Posypeme nasucho opraženou múkou a zalejeme zvyšným vývarom, paradajkovým pretlakom, prípadne pridáme trochu kečupu.
- Dochutenie: Keď je mäso mäkké, dochutíme soľou, korením a prípadne aj kečupom podľa potreby. Ochutnáme a postupne primiešavame koreniny a soľ, kým nie je guláš podľa našej chuti.
- Servírovanie: Hotový mexický guláš podávame s ryžou a posypeme strúhaným syrom, napr. eidamom. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr. Uvarenú ryžu naložíme na stred taniera a zalejeme gulášom. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a na vrch dáme trochu čerstvej petržlenovej vňate. Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš.
Mexický guláš so syrom a ryžou - vynikajúci obed na víkend
Variácie a Tipy
- Štipľavá verzia: Cibuľu, cesnak a štipľavé papričky (aj so semienkami) nasekáme nadrobno a restujeme na masti dozlatista. Umyté a osušené hovädzie kocky osolíme, okoreníme a pridáme k základu.
- Zeleninová verzia: Po 1,5 hodine pridáme do gulášu papriky nakrájané na rezance, rozmrazenú kukuricu a dusíme ďalej ešte 30 minút. Pridáme sterilizovanú kukuricu a dodusíme do mäkka. Keď je mäso hotové, prisypeme do gulášu ešte sterilizovaný hráčok a červenú fazuľu, ktoré necháme predtým odkvapkať.
- Marináda na mäso: Mäso môžeme pred dusením marinovať v zmesi oleja, červenej papriky, čierneho korenia, soli, horčice, kečupu, karí a pretlačeného cesnaku.
- Vývar: Mexický guláš sa počas varenia nepodlieva vodou, ale horúcim mäsovo zeleninovým vývarom. Preto je potrebné začať práve s ním a pripraviť ho v dostatočnom množstve. Použijeme mastné odrezky z mäsa, ktoré necháme dôkladne vyvariť so zeleninou a korením opäť podľa chuti.
Prílohy
Tradične sa mexický guláš podáva s ryžou. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky. Medzitým umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a trochu vody si odložíme. Mexický guláš a zemiakovú kašu servírujeme v samostatných miskách.
tags: #hovädzí #guláš #po #mexicky #recept
