Rôzne sfarbenie škrupín vajec vtákov: Význam a faktory ovplyvňujúce farbu

Vajcia sú nielen neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, ale aj predmetom diskusií medzi odborníkmi na výživu. Vajíčko, skromný hrdina kuchyne, sa už roky dostáva v našej kuchyni do popredia. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sú vajcia od kurčiat rôznych odtieňov?

Farebná škála je skutočne široká, vajcia môžu byť biele, krémové, hnedé, modré alebo dokonca zelené. Prečo majú vajcia takú škálu farieb a ovplyvňuje to ich chuť alebo výživovú hodnotu?

Rôzne farby slepačích vajec

Farba škrupiny a genetika

Farba vajec je v skutočnosti dôsledkom genetiky každej sliepky. Plemeno kurčiat určuje, aký odtieň vajec budú produkovať. Tento jav je špecifický pre každý druh kurčiat. Napríklad sliepky plemena Leghorn znášajú vajcia bielej farby, zatiaľ čo plemeno Orpington produkuje hnedé vajcia a plemeno Ameraucana sa podpisuje pod modrú farbu vajec.

Okrem toho existuje kurča Olive Egger, ktoré je výsledkom kríženia sliepok a kohútov z hnedého a modrého plemena. To je dôvodom, prečo jeho vajcia majú olivovo zelený odtieň. Zaujímavosťou je, že sa stačí pozrieť na farbu lalokov na hlavičke kurčiatka.

Všetky vajcia sa začínajú ako biele. Avšak tieto, ktoré sú znesené v iných farbách, sú takto sfarbené vďaka pigmentom, ktoré sa postupne nanášajú na vajíčka počas ich cesty v slepačom vajcovode. Celý tento proces trvá približne 26 hodín. Práve tento pigmentačný proces vytvára farebnú rozmanitosť vajec.

Vtáky plemena Ameraucana majú pigment oocyanín, ktorý sa ukladá priamo na vajíčko ako prechádza cez vajcovod. Pri kurčatách, ktoré nesú hnedé vajcia, sa pigment s názvom protoporfyrín ukladá na povrch vajec neskôr, až keď je proces tvorby škrupiny v pokročilom štádiu. Pigment teda nepreniká dovnútra vajíčka, iba ho zafarbí zvonku. Preto sú vo vnútri hnedé vajcia v skutočnosti biele.

V prípade vajec so zeleným odtieňom ovplyvňuje farbu vajca hnedý pigment, ktorý prekryje modré vajce, čím vznikne charakteristický olivový odtieň. Je fascinujúce, ako genetika a pigmenty spolupracujú na vytváraní tejto farebnej palety vajec.

Vplyv farby škrupiny na výživovú hodnotu

V posledných rokoch sa medzi spotrebiteľmi rozšírila predstava, že hnedé vajcia sú zdravším a výživnejším výberom oproti iným vajciam. Výskum, ktorý bol uskutočnený tímom odborníkov na univerzite, zistil, že farba slepačích vajec nemá vplyv na ich výživovú hodnotu. Bez ohľadu na farbu škrupiny, všetky vajcia obsahujú rovnaké množstvo živín, ak sú sliepky kŕmené podobným stravovacím režimom.

Z tohto výskumu teda jednoznačne vyplýva, že konzumácia hnedých vajec neposkytuje žiadnu skutočnú výživovú výhodu oproti iným vajciam.

Farba škrupiny neovplyvňuje kvalitu vajec

Produkcia vajec a faktory ovplyvňujúce znášku

Pod produkciou vajec sa rozumie produkcia konzumných a násadových vajec rôznych druhov hydiny (sliepky, kačice, husi, morky, perličky, prepelice, pštrosy). Na produkciu konzumných vajec sa v celej Európe takmer výlučne používajú kury domáce. Naopak pri všetkých druhoch hydiny je produkcia násadových vajec nevyhnutnou súčasťou reprodukčného cyklu od ktorého závisí celková produkcia odvetvia (výkrmová hydina).

Nosivosť je najdôležitejľou vlastnosťou hydiny, ktorá sa môže definovať ako schopnosť znášať vajcia. V nadväznosti na nosivosť, znáška je základný produkčný ukazovateľ produkcie vajec. Znáška vyjadruje intenzitu produkcie vajec, najčastejšie hodnotená ako počet vajec znesených sliepkou za určitý čas (100 dní) alebo ako priemerná pordukcia 100 sliepok.

Na nosivosť vplýajú tri čiastkové znaky:

začiatok znášky
intenzita znášky
perzistencia znášky

Pri produkcii konzumných vajec je ďalší dôležitým ukazovateľom hmotnosť vajec. Z komponentov ovplyvňujúcich efektívitu produkcie vajec je dôležitá konverzia krmiva a mortalita.

Z chovateľského hľadiska sú dôležité znaky správania sa ako kvokanie, tvorba hniezda, hrabanie, správanie sa v kŕdli, pŕchnutie nosníc.

Maľujeme dedinské vajíčka. Koľko vajíčok zjedol Veľký šéfkuchár? Čakáme na vás v komentároch!

Tvorba vajca

Vajce sa tvorí v reprodukčnej sústave sliepok. Reprodukčná sústava sliepky je tvorená ľavým vaječníkom (pri väčšine druhov vtákov), vajcovodom, maternicou a pošvou, ktorá ústi do rekta a kloaky. Proces tvorby vajec možno rozdeliť na zrenie a rast zárodočnej bunky, produkciu žĺtka, bielka a obalov.

Orgány, v ktorých vzniká vajce, sú vaječník a vajcovod. Vo vaječníku rastie a dozrieva zárodočný terčík a formuje sa žĺtok. Zrenie začína približne 2 hodiny pred ovuláciou. Dozretý žĺtok je zachytávaný lievikom vajcovodu (infundibulum). V tejto časti prebieha oplodnenie.

Vo vajcovode prebieha tvorba bielka (magnum) a papierovej membrány (isthmus). Po prechode isthmom sa vajce dostáva do maternice (uterus), tu dochádza k naplavovaniu tekutín do bielka (voda, glukóza, in. Látky). V maternici sa tvorí škrupina kryštálizáciou vrchnej membrány anorganickým Ca a CO2 a zároveň sa determinuje farba škrupiny. Vajce sa v maternici nachádza približne 19 - 21 hodín.

V pošve (vagína) sa tvorí kutikula - proteínový ochranný povlak škrupiny. Počet oocytov vo vaječníkoch nie je rozhodujúcim činiteľom limitujúcim znášku, napr. pri sliepkach kury domácej je ich 13-14 tisíc. Toto číslo možno považovať za potenciálnu produkčnú schopnosť, skutočnú produkcia vajec je však omnoho nižšia.

Celý proces tvorby vajca trvá 25 - 26 hodín. Každé nasledujúce vajce v sérii je znesené o niečo neskoršie ako predchádzajúce. Nasledujúca ovulácia nastáva do jednej hodiny po znesení. Ovulácia je výsledkom zložitej interakcie vnútorných a vonkajších vplyvo.

Poruchy škrupiny vajec

Chyby škrupín existujú už po stáročia, teda od čias, kedy sa začali objavovať prvé znesené vajíčka od chovanej hydiny v zajatí. Niektoré z nich sa, samozrejme, ovplyvniť dajú, iné bohužiaľ nie. A aké vady na škrupinách môžu vás ako chovateľa hydiny prekvapiť najčastejšie?

Slepačie vajíčko je nielen prostriedkom na reprodukciu, ale slúži tiež ako zdroj potravy pre ľudskú spotrebu. Veľkosť i tvar sa líšia podľa druhu vtáka, ktorý vajíčko znesie, ale všetky vajíčka majú tri hlavné časti - žĺtok, bielok a škrupinu.

Škrupina patrí k najcennejšej časti celého vajíčka, lebo má za úlohu chrániť celý jeho obsah a má neľahkú úlohu, musí byť totiž dosť pevná na to, aby pri znášaní sliepka udržala jej váha a zároveň musí byť aj krehká, aby sa z nej dokázalo ľahko vyďobať napríklad kuriatko.

Medzi najčastejšie chyby škrupiny patria:

Škvrny a praskliny
Nerovnomerná pigmentácia
Štruktúrne chyby
Vajcia bez škrupiny

Škvrny a praskliny

Malé bodky a škvrnky sú buď hnedé alebo biele. Ich príčinami je stres alebo porucha počas procesu kalcifikácie, ďalej zlá strava nosníc a prebytok vápnika.

Diery alebo aj malé otvory vo vaječnej škrupine môžu byť výsledkom chybného usadzovania vápnika pri tvorení škrupiny vo vnútri vajcovodu alebo aj malé množstvo vápnika, ktoré je pri kalcifikácii potrebné. Príčinami môžu byť málo vápnika v strave a taktiež pokročilý vek nosnice.

Nerovnomerná pigmentácia

Pokiaľ v hniezdach nachádzate vajíčka s nedostatkom pigmentu alebo s jeho nerovnomerným usporiadaním na škrupine na vine väčšinou býva zlá výživa vašich sliepok. Zinok a horčík je považovaný za zvlášť dôležitý prvok pri transporte pigmentu do škrupiny.

Skúste preto nosniciam ich stravu spestriť vitamínmi a minerálmi, ktoré nasypete priamo do kŕmnych zmesí.

Štruktúrne chyby

Vrásky alebo viditeľné zvlnenie môžete objaviť po celej škrupine vajíčka. Príčinami sú stres nosníc, rušenie pri produkcii alebo infekčné ochorenie.

Vajíčka, ktoré majú naopak škrupinu neúplnú, teda príliš tenkú majú nutričné nedostatky. Príčinou je hlavne málo vápnika v strave nosníc, ďalej choroba zvaná vtáčia chrípka a tiež vnútorné i vonkajšie parazity vyskytujúce sa vo vašom kŕdli.

Vajcia bez škrupiny

Vajíčko sa v podstate skladá v tomto prípade len zo žĺtka a bielka, škrupina celá chýba. Obsah vajíčka chráni iba tenká membrána. Dôvodom je často opäť zlá strava sliepok, nedostatok vitamínov B12 a D. V niektorých prípade je na vine aj choroba - infekčná bronchitída alebo Newcastleská choroba.

Všeobecné zásady prevencie chorôb hydiny

Hydina je pomerne zložitý pacient, a to najmä z toho dôvodu, že veľa ochorení má v počiatočnom štádiu veľmi podobné príznaky a preto si treba uvedomiť, že účinná prevencia chorôb je 90 % konečného úspechu či neúspechu v chove.

Základom účinnej prevencie a liečby je poznať pôvodcu ochorenia. Z lekárskeho hľadiska je najvhodnejšie pred zahájením liečby poznať dôkladnú anamnézu - priebeh ochorenia a v ideálnom prípade mať k dispozícii výsledky z laboratórnej diagnostiky.

Prevencia chorôb v chove hydiny spočíva:

v správnej zoohygiene, zootechnike a vo výbere vhodného plemena pre podmienky daného chovu
v správnom kŕmení prevažne čerstvým, zdravotne bezchybným, plnohodnotným a vyváženým krmivom, ktoré je pre daný druh zvierat fyziologické
v rešpektovaní fyziologických potrieb a prirodzených vlastností druhu chovaných zvierat
v správnej podpore nešpecifickej - celkovej odolnosti zvierat, a to v čase, keď to najviac potrebujú - rast, obdobie rozmnožovanie, prechodné obdobie (zima - jar, jeseň - zima), v období výstav atd.
v cielenom vakcinačnom programe určenom podľa aktuálnej epizootologickej situácie v chove a okolí

Záver

Farba škrupiny vajec je fascinujúci jav, ktorý je ovplyvnený genetikou a pigmentmi. Bez ohľadu na farbu, vajcia sú cenným zdrojom živín a ich konzumácia je prospešná pre zdravie. Dôležité je zabezpečiť správnu výživu a podmienky chovu hydiny, aby sa predišlo poruchám škrupiny a zabezpečila vysoká kvalita vajec.

tags: #rôzne #sfarbenie #škrupín #vajec #vtákov #význam