Živánska z kuracieho mäsa pečená v remoske: Recept na tradičnú pochúťku
Živánska sa stále teší veľkej obľube a je klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Jej výhodou je jednoduchá príprava a taktiež to, že ju môžete pripravovať v rôznych alternatívach. Stačí trocha kreativity a stále bude chutiť trochu inak. Dnes si pripravíme chutnú živánsku z kuracieho mäsa pečenú v remoske.
Pri pátraní histórie niektorých našich jedál sa nakoniec dopátrate k tomu, že v skutočnosti ich vymysleli rodáci z iných krajín. Možno teda pre vás bude prekvapením, že živánska je skutočne pôvodným slovenským pokrmom. Naši predkovia ju dokonca varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame. Bolo to obľúbené jedlo na svadby alebo iné veľké hostiny.
V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať vždy ľubovoľne iné ingrediencie. Základom je bravčové mäso. Je len na vás, či máte radšej šťavnatú krkovičku a pliecko, alebo si dáte chudšie karé či jemnú panenku. K tomu sa pridajú očistené zemiaky nakrájané na kocky, slanina, klobása a ďalšou dôležitou surovinou je cibuľa. Všetko to zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením.
Tým tradičným spôsobom prípravy je zmiešať všetky suroviny dokopy a takto ich piecť. Doma ich jednoducho takto zmiešajte na plechu. Na prvú polovicu pečenia prekryte živánsku alobalom. Potom ju odokryte a na posledných päť minút dajte ešte na gril. Vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie, ale zároveň na povrchu pekne upečené. Takýmto spôsobom sa môže živánska pripravovať aj v pahrebe alebo si ju uložíte počas grilovania zabalenú v alobale na gril.
Rovnako populárna je živánska na ihle. Tým najjednoduchším spôsobom je, že sa iba všetky typické suroviny narežú na väčšie kúsky a tie sa na striedačku napichajú na ihlu. Takto sa rozložia na plech a dáte ich piecť. Taktiež ich môžete pripraviť v lete na grile alebo v pahrebe.
Aj druhá alternatíva je veľmi zaujímavá. Mäso pokrájajte na plátky a tie trochu naklepte. Na väčšie kusy pokrájajte slaninu, klobásu, morčaciu alebo kuraciu pečeň a cibuľu. Na ihlu napichnite jeden kraj plátku mäsa tak, že vám bude zvyšok voľne visieť. Teraz do prvej guľky pridajte klobásu, cibuľu a slaninu. Všetko uzavrite napichnutím druhého konca plátku mäsa, vďaka čomu vytvoríte batôžtek. V druhom kopčeku vymeňte namiesto klobásy pečeň, ostatné zopakujte. Naplnené ihly rozložte na plech. Vrch mäsa potrite horčicou a podlejte ho trochu vodou.
Veľmi jednoduchým trikom je namarinovať mäso. Vďaka tomu získa úplne inú chuť a živánska bude novým gurmánskym zážitkom. Experimentujte aj s netradičnými marinádami. Ak nemáte radi bravčovinu, vyskúšajte ju pripraviť napríklad z kuracích pŕs či stehien. Živánsku si urobíte aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh.
Recept môžete použiť ako hlavné teplé jedlo, ako teplý šalát… U nás je… Klasika, ktorú dobre poznáte. Stačí si recept iba pripomenúť :)Výborné... Veľmi obľúbenou delikatesou je aj cigánska pečienka.
Živánska sa dá robiť z mäsa bravčového, ale aj kuracieho. Aj keď atmosféra prírody a príjemnej spoločnosti pri grile pri živánskej z pekáča chýba, vždy sa to dá nejako doladiť. Pozvať rodinu, priateľov, otvoriť vínko a všetci si pochutiť na šťavnatej, voňavej živánskej... To stojí za to!
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Remoska sa objavila v šesťdesiatych rokoch minulého storočia a vo vtedajšom Československu zažila veľký boom. Tento univerzálny kuchynský spotrebič sa dodnes predáva a používa v mnohých domácnostiach. Dá sa v nej totiž urobiť takmer čokoľvek a dokazujú to aj tieto recepty.
Remoska, ikonický kuchynský spotrebič z minulého storočia, si dodnes udržuje svoje miesto v mnohých domácnostiach. Jej univerzálnosť umožňuje pripraviť širokú škálu jedál, od sladkých buchiet až po chutné mäsové pokrmy.
Dnes sa zameriame na prípravu pečeného bravčového karé v remoske, pričom využijeme tradičné postupy a zároveň pridáme moderné prvky pre dokonalý výsledok.
Pri výbere bravčového karé kladieme dôraz na kvalitu mäsa. Ideálne je mäso s jemným mramorovaním, ktoré zabezpečí šťavnatosť a chuť. Pred samotnou prípravou mäso umyjeme, osušíme a zbavíme prípadných blán.
Marináda je kľúčom k chutnému a šťavnatému pečenému karé. Existuje množstvo variantov, no medzi najobľúbenejšie patria marinády na báze cesnaku, cibule, rasce, horčice a rôznych druhov korenín.
- Klasická cesnaková marináda: Karé potrieme rozotretým cesnakom, posypeme rascou, soľou a korením.
- Marináda s horčicou: Mäso potrieme dijon horčicou, pridáme zmes korenia a necháme marinovať.
- Pivná marináda: Karé zalejeme pivom, pridáme korenie a necháme odležať v chlade.
Mäso dôkladne potrieme zvolenou marinádou a necháme odležať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Pred pečením mäso vyberieme z chladničky a necháme ho aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote.
Remoska je ideálna na pomalé pečenie, ktoré zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a krehké. Dno remosky vymastíme olejom alebo masťou. Na dno poukladáme na kolieska nakrájané zemiaky, cibuľu a prípadne koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen). Zemiaky osolíme a okoreníme.
Na zeleninu položíme marinované karé. Podlejeme trochou vody alebo vývaru. Remosku zakryjeme a pečieme pri strednej teplote približne 60-90 minút.
Počas pečenia mäso pravidelne prelievame výpekom.
Pred koncom pečenia môžeme mäso odkryť a nechať ho zapiecť do zlatista.
Pre tých, ktorí preferujú jednoduchšie recepty, je tu možnosť pripraviť "lenivé pliecko". Očistené surové zemiaky nakrájame na kolieska, uložíme na dno vymastenej remosky, osolíme a na ne uložíme plátky karé.
Ďalšou variantou je príprava krkovičky priamo na zemiakoch. Na dno remosky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, na ňu zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán a poukladáme na zemiaky. Pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Pečieme do mäkka.
Pre milovníkov kombinácie mäsa a zeleniny je tu živánska pochúťka. Do remosky poukladáme striedavo kúsky bravčovej krkovičky, cibule, klobásy, zemiakov, kečupu, soli, korenia a horčice. Pečieme do mäkka.
Krkovičku potrieme olejom, posypeme mletým zázvorom, rascou a soľou. Zalejeme pivom a necháme marinovať. Potom mäso opečieme zo všetkých strán, dáme do pekáča, podlejeme marinádou a pečieme v rúre do mäkka, pričom mäso prelievame výpekom.
Pečené karé podávame nakrájané na plátky. Vhodné prílohy sú:
- Varené zemiaky
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža
- Šalát
- Kyslá kapusta
- Nakladaná zelenina
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme do marinády pridať sušené slivky alebo brusnice.
Ak chceme dosiahnuť chrumkavú kôrku, môžeme mäso na konci pečenia potrieť medom alebo javorovým sirupom.
Výpek z mäsa môžeme použiť na prípravu omáčky. Stačí ho zahustiť múkou alebo škrobom a dochutiť podľa potreby.
Pre pikantnejšiu chuť môžeme do marinády pridať čili papričku alebo kajenské korenie.
Hoci remoska patrí medzi tradičné spotrebiče, svoje miesto si nájde aj v modernej kuchyni. Jej výhodou je energetická nenáročnosť a jednoduchá obsluha.
Netradičná živánska na pive: Na spôsob živánskej pripravíte aj chutné pečené kuracie stehno. Radi si ju pripravujeme, hocikedy počas roka.
top view. 3) Do väčšej misy vložíme zemiaky, mäso, nakrájaný cesnak a pridáme všetky koreniny a trocha oleja. 4) Pripravíme si plech, na ktorý uložíme alobal tak, aby prečnieval.
Živánska na plechu šťavnatá a chutná | BILLA Kulinarium |
Mamina mi ju predvlani chcela kupit na vianoce, nakoniec mi ju kupila vlani a poviem ti lutujem ze som ju nemala skor. Jedna vec je spotreba elektriny - truba ti v tomto nedokaze konkurovat...A jedlo jedna basen... tym ze ohrieva mensiu nadobu a vsetky stavy v tom ostanu...No lasagne mame velmi radi ale teda remoska vs. truba... tak uz nikdy viac truba. V trube som minimalne vrchne platy mala chrumkave, v remoske vsetko makucke stavnate... dokonca aj pecenie mini pizze (mrazena z lidla) je lepsie v remoske - nevysusi sa.
Priznam sa ze od vianoc som v nej robila len par druhov jedal, ale urcite grilovane kura, vselijake zapekane srandy - s cimkolvek, lasagne, toto vsetko omielam dokolecka, pripadne co milujem je dat na spodok zemiaky, cibulu, slaninu, leco a na vrch kuracie stehna... muz sa nevladal dojest...
Remoska - tradičný kuchynský spotrebič
tags: #živánska #z #kuracieho #mäsa #pečená #v
