Americká kuchyňa: Polievky a tradičné recepty
Americká kuchyňa je fascinujúca zmes kultúr a chutí, ktorá sa vyvíjala po stáročia. Od tradičných jedál pôvodných Američanov až po vplyvy prisťahovalcov z celého sveta, americká kuchyňa je skutočne rozmanitá. Hoci je často spájaná s rýchlym občerstvením, ponúka oveľa viac. V tomto článku sa zameriame na polievky a niektoré tradičné recepty, ktoré sú obľúbené v Spojených štátoch.
História a vplyvy
Tradičná americká kuchyňa bola vo svojej prvej etape vývoja formovaná indiánskou kuchyňou. Prví prisťahovalci sa od pôvodného obyvateľstva naučili pestovať zemiaky, kukuricu, paradajky a ďalšie plodiny, ktoré dovtedy nepoznali. Strava indiánov závisela od toho, čo ponúkala príroda. Globálne išlo najmä o kukuricu, z ktorej dokázali indiánske ženy pripraviť až päťdesiat druhov pokrmov. Ďalej boli zdrojom obživy najmä bizóny, moriaky a lososy. Neskôr si do novej zeme priniesol každý to, čo chcel zo svojej domoviny, čo umožnilo, aby si prisťahovalci zachovali svoje stravovacie zvyklosti a tradičné recepty.
Americká kuchyňa je vlastne pospájaná zo všetkých známych kuchýň sveta. Dokazuje to aj fakt, že „americký“ hamburger vlastne vynašli námorníci z nemeckého Hamburgu, tvorcom sendviču je anglický lord Sandwich a o hranolky sa sporia s Francúzmi. Čo je vlastne typicky americké? Odpoveď na túto otázku je rozsiahla ako samotné Spojené štáty. Nielenže sa tu stretávajú kuchyne celého sveta s pôvodnou indiánskou kuchyňou, ale v rôznych oblastiach sa táto skutočnosť odzrkadlila inak.
Regionálne rozdiely
Americkú kuchyňu môžeme rozdeliť do niekoľkých základných oblastí:
- Južanská kuchyňa: pozostáva z tradičnej južanskej, kajunskej, kreolskej a soulskej kuchyne.
- Pacifická kuchyňa: spája kalifornskú, aljašskú a havajskú kuchyňu.
- Texasko-mexická kuchyňa
- Yankeeská kuchyňa
Pre porovnanie, južanská kuchyňa vo veľkom využíva indické korenie a arašidy. S obľubou sa tu konzumuje kuracia polievka, smažené zelené paradajky a rôzne fazuľové jedlá. Kajunská kuchyňa je bohatá na hydinu a morské plody. Kreolská kuchyňa zas vo veľkom upravuje ryžu na mnoho spôsobov. V Kalifornii sú obľúbené teľacie medailónky, avokádo, kapari a cestovinový šalát s mandľami. Veľmi obľúbené sú tu aj rozličné koktejly. Na alijašskom menu natrafíme na lososa, tresku, krevety a kraby. Havajská kuchyňa taktiež využíva dary mora a vo veľkom aj ananás. Texasko-mexická oblasť zas varí rôzne steaky, zeleninové polievky, fazuľové pokrmy, omelety a tortilly. Yankeeskú kuchyňu zastupujú kuracie krídelká Buffallo, homáre, moriaky a fazuľový šalát.
Polievky v americkej kuchyni
Polievky majú v americkej kuchyni svoje pevné miesto. Medzi najznámejšie patria:
- Chowder: Populárna americká polievka z plodov mora alebo zeleniny, na mliečno-smotanovom základe.
- Kukuričná polievka: Obľúbená najmä v južanských štátoch, často s prídavkom slaniny a zeleniny. Kukuričná polievka. Zdroj: receptárka.
- Kuracia polievka: Obľúbená v južanských štátoch.
Polievky sú základom jedálnička, sú obľúbeným prvým chodom, dodajú telu tekutiny a príjemne zahrejú. Krémové polievky sú veľmi obľúbené.
Tradičné americké jedlá
Okrem polievok existuje množstvo ďalších tradičných amerických jedál, ktoré stoja za zmienku:
- Pečený moriak: Klasické jedlo na Deň vďakyvzdania. Tento deň bol v minulosti poďakovaním indiánskym kmeňom východného pobrežia, ktoré pomohli prvým prisťahovalcom prežiť na novom kontinente. Prezident Abraham Lincoln oficiálne stanovil každý posledný novembrový štvrtok za oficiálny sviatok vďakyvzdania, ktorý sa slávi dodnes. Hlavným tradičným pokrmom je pečený moriak, ktorého bielych osadníkov tiež naučili chytať indiáni.
- Americké palacinky: Podávajú sa na raňajky s javorovým sirupom a ovocím. Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
- Americké lievance: Ďalšia obľúbená raňajková pochúťka.
- Americké šišky (donuts): Sladké pečivo s rôznymi polevami a posýpkami.
- Americké zemiaky: Pečené zemiaky s rôznymi príchuťami a omáčkami.
- Americký šalát: Zvyčajne obsahuje majonézu, zemiaky, vajcia a zeleninu.
- Kukuričný chlieb: Od indiánov pochádza aj kukuričný chlieb.
- Grilované „barbecue“: Tradične indiánske a obľúbené grilované mäso. Až budete jesť ananás alebo niečo grilované, vedzte, že je to viac americké ako hranolky alebo hamburger. Takisto máte v pohári kus ameriky vždy keď si nalejete kolu.
- Mac and Cheese: Cestoviny so syrovou omáčkou, obľúbené najmä u detí.
Tu je niekoľko jednoduchých receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma:
Americké šišky (Donuts)
Postup:
- V miske zmiešame mlieko, sušené droždie, kryštálový cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce a roztopené maslo.
- Premiešame a pridáme preosiatu múku.
- Vymiešame hladké cesto a necháme vykysnúť.
- Potom si ho uložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm.
- Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie, ktorý sme si trochu pomúčili.
- Necháme kysnúť ďalších 30 minút.
- V hrnci si rozpálime olej a postupne v ňom americké šišky vyprážame do zlatista.
- Vysmažené donuty ukladáme na papierové utierky, aby stiekli z nadbytočného oleja.
Buffalo krídelká
Postup:
- Krídelká v kĺbiku rozdelíme.
- V hrnci si rozpustíme maslo a pridáme 5 PL chilli omáčky, vínny ocot, sušený cesnak, mletú papriku a dobre premiešame.
- Pridáme k nim polovicu omáčky a necháme marinovať aspoň hodinu.
- Potom dáme na gril, počas grilovania potierame zvyšnou marinádou.
- Po upečení môžeme ešte poliať trochou marinády.
Toast s arašidovým maslom a marmeládou
Postup:
- Jeden toastový chlieb potrieme z jednej strany arašidovým maslom a druhý toastový chlieb potrieme z jednej strany marmeládou.
- Spojíme arašidovou a marmeládodou stranou k sebe.
- Vonkajšie strany sendviča potrieme maslom a na rozpálenej panvici opekáme z každej strany asi 4 minúty.
Mac and Cheese
Postup:
- Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale.
- Syry si nastrúhame nahrubo.
- V panvici si rozohrejeme maslo a zasypeme múkou.
- Spravíme zápražku a zalejeme studeným mliekom.
- Za stáleho miešania povaríme asi 5 až 7 minút.
- Potom do panvice nasypeme syry, pridáme soľ a korenie a miešame do rozpustenia.
- Nakoniec pridáme kolienka a poriadne premiešame.
Súčasný pohľad na americkú kuchyňu
V súčasnosti sa Američania vareniu veľmi nevenujú, keďže vďaka lacným rýchlym občerstveniam to nepovažujú za nevyhnutné. Jedia veľa ráno, na obed si dajú niečo malé a hlavným jedlom dňa je večera. Nájdeme tu množstvo reštaurácií, ktoré sa väčšinou špecializujú na určitý typ jedál. Napríklad čínske, mexické, indické, francúzske či španielske reštaurácie ponúkajú len istý druh jedál, tak isto ako rýchle občerstvenia akými sú Mc. Varenie je skôr koníčkom a v niektorých rodinách je dobrým zvykom jesť pri spoločnej večeri domácu stravu. Viac než kuchyňu Američania v súčasnosti využívajú priestor za domom, kde s obľubou grilujú a presne ako to poznáme z filmov, servírujú všetko na jednorázový riad.
Kukuričná kaša polenta ako z môjho detstva #recept #kasa #kukurica #polenta
tags: #americká #kuchyňa #polievky #recepty
