Americké ingrediencie a ich preklad: Čo ochutnať v Mexiku?

Smerujete do Mexika a rozmýšľate, čo tam ako prvé ochutnáte? Mnohí označujú mexickú kuchyňu za najlepší zážitok celej dovolenky. Stredná Amerika dala svetu kukuricu, rajčiny, čokoládu, avokádo, fazuľu, guavu, papáju či čili papričky. Tacos, burrito, guacamole, nachos...už možno dávno poznáte, aj tak vás mexická kuchyňa v Mexiku prekvapí.

Pýtate sa, že či v Mexiku nájdete medzinárodné jedlá? Áno aj nie. Treba však povedať, že drvivá väčšina imigrantov prišla práve do hlavného mesta, Mexico City. Samozrejme, každý by očakával, že práve toto mesto bude akési epicentrum rôznorodej gastronómie vďaka multikultúre. Ak by ste hľadali zahraničnú gastronómiu (či už reštaurácie, alebo špecializované obchody na potraviny), určite také podniky existujú, ale sú limitované. Je to možno práve kvôli tomu, že tieto exotické jedlá nižšia vrstva obyvateľstva nevyhľadáva. Ak by na takéto jedlo niekto dostal chuť, to bude skôr niekto kto pochádza z vyššej vrstvy. Práve tu sa reštaurácie so špičkovým jedlom z Európy veľmi dobre uchytili.

Mexická kuchyňa má tri základné zložky: kukuricu (maíz), fazuľu (frijoles) a papričky (chiles). Aj najväčší gurmáni budú nadšení, aké skvelé a rozmanité jedlá a nápoje dokážu Mexičania z týchto zdanlivo nesúrodých surovín pripraviť. Ak nemáte radi štipľavé, tak si zapamätajte otázku: „Pica poco?“ /:pika poko/, čo v slovenčine znamená: „Štípe to (jedlo) málo?“

Najznámejšou omáčkou v Mexiku je čokoládové pikantné mole, ktorá sa podáva s mäsom a tortillami, tzv. enchiladas. Jedlá ako Enchiladas de Mole, vajíčkové Juevos Rancheros, polievky Sopa Azteca, Sopa de Lima, Taco de Cochinita sú v krajine preslávene. Keď ste v Mexiku ochutnať treba aj mezcal, pulque či margaritu. Zvedavci môžu siahnuť aj netradičnej michelade, čo je pivo so soľou, chilli, limetkou s rajčinovou príchuťou. Z nealkoholických nápojov odporúčame horchatu (z mlieka, ryže, vanilky a škorice), s ktorou sa Vám bude možno veľmi dobre brzdiť napr.

Odporúčame stiahnuť si čítačku na QR kódy do svojho mobilu. Mnoho reštaurácii takto sprístupňuje svoje menu namiesto papierovej podoby.

Najlepšie reštaurácie v Mexico City | Anthony Bourdain: Bez rezervácií | Travel Channel

Raňajky v Mexiku

Prvé ráno v Mexiku a rozmýšľate, čo si dať na raňajky? Energetická nádielka Chilaquiles vás naštartuje do nového dňa tak ako sa patrí. Aj takto môžu vyzerať Vaše prvé raňajky v Mexiku, ktoré pôjdete vybehať na pyramídy či vyplávať do mora. Základ poctivého Chilaquiles tvoria tortilly ošmahnuté na ohni. Potom sú namáčané v zelenej salse. Pridáva sa mäso, zelenina, vajíčka, fazuľka a syr.

Chilaquiles majú po celom Mexiku mnoho verzií, ale tie správne by nemali plávať vo svojej omáčke. Musím sa priznať, že toto je moje najobľúbenejšie mexické jedlo a najlepšie chilaquiles, ktoré som doteraz jedla, mi pripravili v reštaurácii Cuna v hoteli Wayan Mundo Imperial v Méride. Nielenže chutilo famózne, ale dali sme si ho v nádhernej reštaurácii na terase tohto luxusného ekologického hotela, ktorý ako prvý v Méride získal Leed certifikáciu.

Bez váhania odporúčam aj Huevos Rancheros. Raňajky šampiónov, takto ich prezývajú, obsahujú na dne taniera tortillu, na nej sú vajíčka pripravené formou volského oka a fazuľová omáčka resp. popučené fazuľky. To je poliate paradajkovou omáčkou, smotanou a salsou. Pred podávaním sa Huevos Rancheros ozdobí avokádom, postrúhaným syrom, koriandrom a takto pripravené už môže podávať hladnému Slovákovi.

Príborom zamierite najprv na žĺtka. Tie sa po dotyku s nožom rozlejú po celom tanieri. Úsmev na tvári, prvé ranné lúče a na vašom tanieri sa doslova začnú „diať veci“. Vyzerá to ako zmes všetkého možného. Jedlo chutí a vonia fantasticky.

Tradičné mexické jedlá

Medzi populárne jedlá v Mexiku patrí queso relleno, ktoré sa pripravuje zo syra Edam. Jedná sa v podstate o syrovú rolku, ktorá je naplnená hovädzím mäsom (môžete však natrafiť aj na bravčové), hrozienok, mandlí, papriky, olív a cibule a je ochutená zmesou lokálneho korenia. Rolka je poliata omáčkou, ktorú volajú K´ool, ktorá sa pripravuje zo slepačieho vývaru, trochu masti a múky. Tradične sa k nemu podávajú ešte čerstvé tortily.

Na Queso Relleno si môžete zájsť do hociktorej reštaurácie s tradičnými receptami. Nám chutilo napr. v dedine Izamal na Yucatáne, v reštaurácii pri miestnom slávnom kláštore, ktorá sa volá Los Arcos. Napriek jednoduchému stolovaniu a cenovo výhodným jedlám, tu vôbec nevaria zle. Za krátky čas máte svoju porciu queso relleno na stole. Vôňa sa nesie priestorom a slnkom zaliate tortily už vábia na prvé sústo... Jednoduchý a pritom stále úchvatný moment.

Papadzules, pochádza z Yucatánu. Pozostáva z vajíčok a tortíl a obľúbi si ho asi takmer každý. Je vhodné skôr na raňajky, ale určite vás zasýti aj na obed. Toto jedlo má pôvod ešte u Mayov. Na stole môžete očakávať porciu 4 kúskov tortilly, ktoré sú naplnené vajíčkovou plnkou a poliate omáčkou. Papadzules nájdete takmer v každej tradičnej reštaurácii na svojej ceste po Yucatáne. Ak naň natrafíte, určite vyskúšajte. Jedlo neštípe. Papadzules patrí medzi mojich obľúbencov, na ktoré v Mexiku nikdy nedám dopustiť. Ak sa zastavíte v Méride, tak ich vyskúšajte napr. v reštaurácii La Prospe del Xtup, ktorá sa nachádza 3 bloky od hlavného námestia a katedrály. Má príjemne vonkajšie sedenie na terase. La Prspe del Xtup robí tak trochu konkurenciu ospevovanej reštaurácii La Chaya Maya, ktorá láka turistov iba kúsok neďaleko, na druhej ulici. Ak máte v Méride viac času, môžete navštíviť obe.

Relleno Negro svojím vzhľadom nikoho nezvábi, no vedzte, že stojí za to. Do čierna sfarbená porcia jedla s vajíčkom na prvý pohľad neveští nič dobré, no opak je pravdou. Výdatná porcia relleno negro obsahuje kus kuracieho alebo morčacieho mäska s vajíčkom na tvrdo a omáčkou, ktorá je pripravená z čili a byliniek. Práve tieto koreniny spôsobili čierne sfarbenie omáčky, podľa ktorej dostalo jedlo svoj názov „negro“. Je to neštipľavé, zaujímavé, chutné a zároveň aj pomerne sýte. Nakoľko je sýte, tak s dezertom počkajte, pretože vám už možno neostane naň miesto.

My sme ho vyskúšali na mnohých miestach na Yucatáne, nakoľko je typické práve pre tento región. Ak sa napr. zastavíte v mexickej dedine Izamal, ktorá bola ako prvá zapísaná na zozname Pueblo Magico (magické mexické dedinky) vďaka svojej unikátnej architektúre, žltým fasádam domov a kláštoru (navštívil ho aj Ján Pavol II., ktorý má na nádvorí pamätnú sochu), tak môžete navštíviť neďalekú reštauráciu Zamna. Otvorená terasa, čerstvý vzduch, veľa svetla, slušná obsluha... nemusíte si potrpieť na formálne oblečenie a cítite sa tu vítaný.

V rohu reštaurácie je piecka, kde vám mexická babička pripravuje čerstvé tortily, ktoré už o malú chvíľu budú servírovať k vášmu hlavnému chodu, relleno negro. Pozorovanie prípravy tortíl, fotky a potom dobrú chuť!

Cochinita Pibil patrí medzi najtradičnejšie jedla z Mexika, ktorých pôvod siaha tu, na Yucatánsky polostrov. Dlho som o ňom vedela, no nikdy som ho nejedla. Až na poslednej dovolenke v Mexiku som sa odhodlala zahryznúť do jemnej plnky, ktorá sa pripravuje z bravčového mäsa. Ak vám neprekáža chuť a vôňa bravčového, tak cochinita pibil vám môže chutiť. Zvoľte si ho však skôr v ten deň, kedy máte ľahké raňajky a večeru, nakoľko toto jedlo je dosť sýte. Bravčové mäso sa do tohto receptu vopred marinuje v omáčke z achiote, cesnaku a pomarančovej šťave. Potom sa pomaly pečie. Keď je mäso upečené, tak ho „potŕhajú“ vidličkou na malé kúsky. Servíruje sa s tortilami, tak ako asi takmer všetko, a s trochu zeleniny. Pre jedlo je charakteristický jeho červený resp.

Fajitas si predstavte ako rýchle minútkové jedlá, ktoré v Mexiku vedia pripraviť naozaj dokonalo. Práve fajitas ja osobne na cestách v Mexiku zbožňujem. Môžu byť kuracie alebo hovädzie a ja osobne preferujem tie hovädzie. Mäsko sa jednoducho nakrája na pásiky a opečie na oleji s nakrájanou cibuľkou a paprikou. K tomu sa pridá korenie a voda a jedlo sa dusí niekoľko minút. Fajitas sú populárne hlavne v tej oblasti Mexika, ktorá susedí s Texasom. V celom tomto regióne sa fajitas objavujú na prvom mieste zoznamu Tex-Mex gastronomických zážitkov. Do dnešných čias si fajitas vytvorilo mnoho variácii a okrem kuracieho či hovädzieho mäsa sú na výber napr. aj krevety, rôzne druhy zeleniny. Každopádne určite vám ich naservírujú s ingredienciami ako šalát, smotana, syr, paradajky a guacamole.

Slovo Gordita pochádza zo španielčiny a preklad do slovenčiny je „malý tučko“. Gordita si v Mexiku môžete objednať ako predjedlo k svojmu obedu. Je to v podstate hrubšia kukuričná tortila, ktorá sa vypražila do zlatista a následne sa z nej odsal olej. Je chrumkavá. Spraví sa zárez a naplní sa plnkou z bravčového mäsa, syru, fazuliek a kaktusu nopal. Gorditas si môžete dopriať aj na streetfood. Niekde ich robia aj na sladko - tam sa do tortilly pridá cukor, ovocie a šľahačka. Tradičná plnka však býva práve chicharón (bravčové), ale nájdete aj kuraciu plnku alebo plnku z hovädzieho mäsa. Gorditas robia aj bez oleja a to tak, že do pripraveného cesta najprv zatlačia plnku a následne to opečú. To je celé.

Ak si v Mexiku vyberiete tzv. salbute, očakávajte, že vám prinesú tri tortily s plnkou. Podobajú sa na tacos, ale nejde o to isté. Od Tacos sa líšia v tom, že tortilla na salbute sa smaží. Salbute má pôvod u Mayov. Tieto tortilly bývajú naplnené mäsom (kuracie alebo morčacie), ktoré bolo uvarené/opečené a potrhané na menšie kúsky. Ďalej sa k ním pridáva šalát, avokádo a pokrájaná červená cibuľka. K jedlu sa servíruje štipľavá salsa. Tú si zvolíte podľa svojej chute. Salbute sa väčšinou konzumuje poobede alebo až k večeru. Môžete ich nájsť v takmer každom streetfood stánku alebo aj reštaurácii.

Panuchos bude niečo podobné - cesto je plnené čiernymi fazuľkami. Ak ste prišli na Yucatán, tak rozhodne ochutnajte Sopa de lima. Je to tradičná domáca polievka. Kurací vývar, do ktorého sa pridávajú aj paradajky, paprika, cibuľka, cesnak. Je dochutená oreganom a tymianom. Hlavnou hviezdou tohto taniera je však limetka, preto taký názov, a taktiež nechýbajú ani plávajúce kúsky opečenej tortily a mäsa (kuracie/morčacie). Historici sa domnievajú, že táto polievka pravdepodobne siaha ešte do čias Mayov. Ak prídete do mesta Mérida, môžete si ju dopriať v našich dvoch obľúbených reštauráciách - La Chaya Maya alebo u ich konkurencii La Prospe del Xtup.

Carajillo - mexický „after dinner koktail“

Carajillo považujeme za taký „after dinner koktail“ z kávy. Je typický pre španielsky hovoriace krajiny, no každá takáto destinácia má svoj tajný tip na likér, ktorý sa do kávy pridáva. V Mexiku to je Licor 43. Je to likér, ktorý pochádza zo Španielska a je vyrobený z citrusu a vanilky. Názov likéru 43 reprezentuje počet ingrediencií, z ktorých sa vyrába. Ak sa zmieša s kávou a kockami ľadu, tak vám budú servírovať carajillo.

Kimči

Klasické, pikantné, tradičné kimči kapusty napa nazývané tongbaechu-kimchi, a.k.a. baechu-kimchi alebo pogi-kimchi. Ale toto jedlo je medzi Kórejčanmi také bežné a ikonické, že ho jednoducho nazývajú „kimči“.

Recept na Kimči

Vystrihnite štrbinu cez jadro každej polovice, 2 palce nad stonkou. Polovice ponorte do veľkej nádoby s vodou, aby boli mokré. Posypte soľou medzi listami tak, že každý list zdvihnete a dostanete tam soľ. Kapustu necháme 2 hodiny ostať. Každých 30 minút prevracajte, aby boli dobre solené. Po 2 hodinách polovičky kapusty párkrát umyte pod studenou tečúcou vodou. Dobre ich umyte, aby ste odstránili soľ a všetky nečistoty. Počas umývania rozdeľte polovice na štvrtiny pozdĺž štrbín, ktoré ste nakrájali skôr. Pridajte vodu a lepkavú ryžovú múku v malom hrnci. Dobre premiešajte s drevenou vareškou a nechajte na strednom ohni asi 10 minút povariť, kým nezačne bublať. Pridajte cukor a za stáleho miešania povarte ešte 1 minútu. Vychladnutú kašu nalejte do veľkej mixovacej misy. Pridajte cesnak, zázvor, cibuľu, rybaciu omáčku, fermentované solené krevety a vločky feferónky. Pridajte reďkovku, mrkvu a zelenú cibuľu, plus ázijskú pažítku (alebo viac zelenej cibule) a vodnú kvapku, ak ich používate. Na každý kapustný list natrieme trochu kimchi pasty.

Kimchi začne kvasiť deň alebo dva pri izbovej teplote, v závislosti od teploty a vlhkosti vašej miestnosti. Čím je teplejšie a vlhšie, tým rýchlejšie bude kimchi kvasiť. Akonáhle začne kvasiť, bude voňať a chutiť kyslo. Akonáhle začne kvasiť, uložíme do chladničky, aby sme ich mohli použiť podľa potreby.

Prírodná kozmetika

Povedzme si to na rovinu, orientovať sa v tom, čo znamená prírodná starostlivosť o pleť, môže byť dosť náročné: Je šetrnejšie než chemické alebo syntetické zloženie? Je nejaký rozdiel medzi prírodným a organickým? Je naozaj také výhodné? Už tak je dosť ťažké vybrať si z toľkých ponúkaných výrobkov starostlivosti o pleť - najrôznejšie druhy čistiacich prípravkov, krémov a pod. Okrem toho musíte poznať svoj typ pleti - mastná, zmiešaná alebo suchá, či dokonca citlivá. A k tomu všetkému sa ešte musíte rozhodnúť, či sa vydáte prírodnou cestou na rozdiel od niečoho iného, keď si navyše ani nie ste istí, čo to vlastne znamená?

Ale žiadny stres!

Neexistuje žiadna oficiálna a vládnymi orgánmi stanovená definícia prírodnej kozmetiky. Tým pádom si jednotlivé kozmetické značky môžu vytvoriť vlastnú definíciu, prípadne používať tento pojem pomerne vágne a nechať na vás, aby ste si doplnili, čo si pod prírodnou kozmetikou máte predstaviť. (Skutočne?!) Nestrácajte čas dumaním.
Prírodná i tzv. chemická pleťová kozmetika môže byť bezpečná. To môže pekne zamotať hlavu. V skutočnosti je chemické všetko - dokonca aj voda (pomôcka: H2O). Mnohí zamieňajú slovo „chemický“ so slovom „toxický“, prípadne opak slova prírodný, ale to nie je úplne presné. Bez chémie nenájdete v podstate vôbec nič. Všetko, čo nie je prírodné, je totiž syntetické - to však neznamená toxické či nebezpečné. Podobne ani všetko prírodné nemusí prinášať úžitok. Brečtan je rastlina a je prírodný, ale ako súčasť starostlivosti o pleť by ste ho určite nepoužívali. Veľa ľudí trpí napríklad alergiami na orechy. Existuje množstvo príkladov, ktoré ilustrujú, že niečo prírodné má úplne opačný efekt.
Organické nie je synonymom prírodného. Majú samozrejme mnoho spoločného, napríklad ani pre jeden z týchto pojmov neexistujú oficiálne stanovené definície z hľadiska kozmetických produktov. Preto je nutné znovu zdôrazniť, čo spoločnosť mieni pojmom „organický“. Všeobecne platia prísnejšie pravidlá označovania prísady ako organickej podľa toho, ako sa pestuje a spracúva.
Označením „Bez…“ (napr. Bez parabénov) sa vyvolávajú chybné domnienky. Tento bod je dôležitý! Bez parabénov, bez alkoholu, bez tohto a bez tamtoho sa pomerne masovo rozšírilo. Mnohé z týchto ingrediencií preto získali zlú povesť. Občas je to spôsobené určitým druhom ingrediencie alebo nepresnou informáciou vytrhnutou z kontextu. Je to rovnaké, ako keď niekto vyhlási, že sacharidy sú pre nás zlé. Mali by sa samozrejme konzumovať v zdravej miere, ale rozhodne si nezaslúžia úplne vyradiť z jedálneho lístka. Hľadajte teda informácie na základe doložených faktov, a nie podľa toho, čo zistíte len z počutia.
Prírodné produkty môžu mať vysokú kvalitu a skvelé výhody. Niektorí sa domnievajú, že by sa mali predávať nejaké alternatívy k prírodným produktom. Dokonca si myslia, že prírodný produkt nebude fungovať rovnako dobre ako každý iný a že ani tak dlho nevydrží. Nežijeme však v čase, kedy by sme museli chodiť pre čerstvú zeleninu na farmársky trh a miešať si vlastnú kozmetiku doma, pretože neexistujú žiadne iné prirodzené možnosti. Ponuka i zloženie kozmetických výrobkov sa odvtedy výrazne posunuli a zlepšili.

Certifikácia. Spoločnosti by síce mali definovať, čo pre ne znamená prírodný alebo prírodne získaný, niektoré z nich však robia krok naviac a nechajú si produkty certifikovať ako prírodné. Existuje mnoho firiem, ktoré certifikácie poskytujú a väčšinou majú svoje vlastné zavedené štandardy. Preto sa môžu vzájomne líšiť pri špecifikácii toho, čo sa certifikuje ako „prírodné“. Certifikát napriek tomu poskytuje určitú mieru istoty, že nezávislá spoločnosť zaviedla isté štandardy kvality a hodnotí produkt a procesy podľa ich dodržiavania.

Prísady. Príroda je bohatá na rôzne ingrediencie, ale ktoré z nich si vybrať? Najskôr treba zvoliť produkt podľa toho, čo od neho požadujete. Nie je nutné, aby všetka vaša kozmetika obsahovala to isté ovocie alebo rastlinu. Koniec koncov, obsah odličovača alebo čistiaceho prípravku sa určite líši od požadovanej funkcie hydratačného krému na pleť. Aj olej môže vďaka svojmu zloženiu pôsobiť hydratačne, ale iným spôsobom než napríklad krém či emulzia.

Záväzok chrániť prostredie a spoločnosť. Prírodné často znamená snahu nakupovať u spoločnosti, ktorá je zodpovedná. Samozrejme, v dnešnej dobe vyžaduje zodpovednosť čím ďalej tým viac zákazníkov prakticky od každej spoločnosti, ktorá predáva akýkoľvek produkt. V rámci nášho programu Ružová mení životySM podporujeme ženy, zmenu života, staráme sa o planétu a inšpirujeme ostatných.

Pamätajte: Bez ohľadu na to, či si vyberiete čistiaci krém, hydratačnú starostlivosť alebo akýkoľvek iný pleťový produkt, reflektujete tým svoju vlastnú vnútornú krásu! A rozhodne si to zaslúžite.

tags: #americké #ingrediencie #zoznam #preklad