Recept na dokonalý americký steak

Steak je obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať v reštaurácii alebo si ho pripraviť doma. Existuje mnoho rôznych druhov steakov a spôsobov ich prípravy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na steaky, od výberu mäsa až po grilovanie a omáčky.

Výber správneho mäsa na steak

Kvalita steaku začína výberom správneho mäsa. Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bolo čerstvé, s peknou farbou a primeraným mramorovaním (tukové žilky v mäse). Mramorovanie dodáva steaku šťavnatosť a chuť. Nezabudnite mäso vytiahnuť z chladničky aspoň 1 hodinu pred prípravou.

Medzi najobľúbenejšie druhy steakov patria:

  • Rib Eye (Entrecote): Rib eye je steak, ktorého typickým znakom je „tukové oko“, po ktorom bolo takto pomenované. V reštaurácii sa s ním môžete stretnúť aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky.
  • Flank Steak (Bavette): Flank steak známy pod francúzskym názvom bavette, je na grilovanie vcelku skvelou voľbou.
  • Picanha: Recept na picanhu je ideálny pre všetkých gurmánov, ktorí momentálne nemajú veľa času na prípravu večere, ale plánujú na stôl položiť lahodný mäsový pokrm.

Ako si vybrať mäso na ideálny steak? 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Príprava steaku pred grilovaním

Pred grilovaním je dôležité steak správne pripraviť. Tu je niekoľko krokov:

  1. Očistenie mäsa: Blany z mäsa poodstraňujeme tak, že najskôr vložíme nôž pod blanu, ktorú takýmto spôsobom podchytíme a režeme pozdĺž blany, zatiaľ čo nôž držíme proti nej (aby sa plynulo oddeľovala od mäsa).
  2. Ochutenie: Umyté a osušené steaky osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán. Môžete použiť aj rôzne marinády a suché koreniace zmesi podľa vašej chuti. Ako prvé, mäso potriem olejom, poriadne okorením a osolím z každej strany.
  3. Rozpálenie grilu: Najlepšie sa robia steaky na liatinovom rošte, a preto grilovať šťavnatý steak „ribeye” v zelenom vajíčku Big Green Egg je veľmi jednoduché. Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového zapaľovača zapálime. Panvicu si nechám rozpáliť s 1 PL olivového oleja. Keď je dostatočne teplý (dávam pozor, aby sa nespálil), osmažím steak z každej strany cca 1 minútu.

Grilovanie steaku: Krok za krokom

Grilovanie je kľúčové pre dosiahnutie dokonalého steaku.

  1. Prvé grilovanie: Mäso položíme na rošt a grilujte približne 2 minúty. Zatvoríme poklop vajíčka a steaky ribeyes grilujeme asi 2 minúty.
  2. Otočenie a pokračovanie: Mäso otočíme a opäť grilujeme ďalšie 2 x 2 minúty i z druhej strany. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. Potom steaky pootočíme o deväťdesiat stupňov a grilujte ich ďalšie 2 minúty, aby sa vytvoril pekný vzor grilu. Steaky otočíme na druhú stranu a grilujeme obdobným spôsobom 2 x 2 minúty s pootočením o 90 stupňov.
  3. Kontrola teploty: Teplota stredu mäsa na 53 ° C zaručí, že steak bude stredne prepečený. Teplotu môžeme kontrolovať pomocou digitálneho vpichovacieho teplomeru. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom. Po takomto grilovaní budú mať steaky ribeyes teplotu stredu približne 51 až 53 ° C (stredne prepečené). Doba smaženia sa líši podľa hrúbky mäsa, ale dbám na to, aby bol steak na povrchu do zlatista opečený.
  4. Odpočinok: Steaky vyberieme z vajíčka a necháme ich približne 5 minút voľne zakryté hliníkovou fóliou. Steak na chvíľočku odložím bokom a nechám ho oddychovať.
  5. Servírovanie: Hotový kus mäsa pred podávaním posypeme soľou, mletým čiernym korením a nakrájame ho na steaky alebo plátky. Nakrájam ho na tenké plátky, ak je treba dosoliť - použijem údenú maldonskú soľ, ktorá mäsu dodá fantastickú chuť.

Recepty na omáčky k steaku

K steaku sa hodia rôzne omáčky, ktoré zvýraznia jeho chuť. Tu je niekoľko nápadov:

  • Chimichurri: V dnešnom recepte sa pripravte na explóziu čistej chuti mäsa s juhoamerickou omáčkou chimichurri. Základom dnešného receptu sú len čerstvé suroviny. Kým čakám na zemiaky aj mrkvu, pripravím si chimichurri omáčku. Netreba ju tepelne pripravovať, takže jej príprava je veľmi jednoduchá a chuť fantastická. Najdôležitejšie je všetko nakrájať na čo najdrobnejšie kúsky. Zálievka spočíva z olivového oleja, červeného vínneho octu a citrónovej šťavy. Do zálievky pridám najemno pokrájanú petržlenovú vňať, malú šalotku, jalapeno papričku a dochutím soľou a korením.
  • Bylinkové maslo: 120 g zmäknutého masla dôkladne vymiešame s najemno nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou, 2 strúčikmi cesnaku, pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a korením. Takto pripravené maslo môžeme používať ihneď alebo ho zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z neho valec a necháme stuhnúť v chladničke. Pripravíme si bylinkový olej: ošúpeme a nakrájame bielu cibuľu, oberieme lístky šalvie a oregána, ktoré spolu s ihličkami rozmarínu najemno nakrájame. Následne do panvice pridám maslo, rozmarín a cesnak.
  • Omáčka z červeného vína: V kastróliku si z bieleho vína, guľôčok celého čierneho korenia, bobkových listov, nadrobno nasekanej cibule a bazalky (lístkov aj stoniek) pripravíme redukciu (mala by sa zredukovať na 1/3 pôvodného množstva). V miske vyšľaháme žĺtky s vychladnutou redukciou. Misku preložíme nad paru a žĺtky vyšľaháme do hustej peny. Stiahneme z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievame prepustené maslo.

Prílohy k steaku

K steaku sa hodí široká škála príloh. Tu je niekoľko tipov:

  • Zemiaky: A čo tak smažené zemiaky ako príloha? Ako prvú si pripravím zemiakovú kašu. Zemiaky ošúpem a vhodím do poriadne osolenej vody. Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, zemiakovú vodu vylejem a do hrnca pridám maslo, mlieko, hľuzovkové maslo, príp. hľuzovkový olej a zemiaky popučím alebo pomixujem. Preložím do ďalšej zapekacej misy a posypem cheddarom. V tomto bode vytiahnem z rúry aj predpečenú mrkvu a pridám k nej ostatnú zeleninu. Vložím naspať do rúry aj so zemiakovou kašou, aby sa syr na nej zapiekol. Na malú liatinovú panvicu pridáme kocky slaniny, ktoré niekoľko minút smažíme. Pridáme zemiakové plátky a opäť smažíme približne 10 minút. Do zemiakov postupne pridáme cibuľu, cesnak, vetvičky tymiánu a dobre ich premiešame. Umiestnime steaky povedľa panvice na rošt; aby sme ich mohli počas prípravy zemiakov grilovať.
  • Zelenina: Umytú, osušenú zeleninu nakrájame - cuketu na kolieska, baklažán na hranolčeky a papriku na menšie kúsky. Zeleninu nasucho opečieme na rozohriatej grilovacej panvici. V druhej panvici rozohrejeme olivový olej, do ktorého pridáme vetvičku rozmarínu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku a ugrilovanú zeleninu. Osolíme a okoreníme. Ďalej pridáme na plátky nakrájanú červenú cibuľu, čierne olivy a lahôdkovú cibuľku. Počas toho, ako sa zemiaky varia, si nakrájam na väčšie kusy mrkvu, brokolicu, fenikel a šalotku. Premiešam s trochou olivového oleja, soľou a korením rozdrveným v mažiariku. Baklažán umyjeme, osušíme, odrežeme z neho konce a nakrájame ho na hrubšie kolieska. Uložíme ich na kuchynskú utierku a poriadne osolíme. Po približne 10 - 15 minútach pltátky osušíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a grilujeme z obidvoch strán dozlatista. Na gril pridáme aj umyté a osušené cherry paradajky vcelku. Podávajte so zeleninovým šalátom a kukuricou.
  • Šaláty: Na tanier naservírujeme porciu grilovanej zeleniny. Mäso nakrájame na plátky a uložíme na zeleninu. Ochutíme soľou, čiernym korením a pridáme umytú a osušenú rukolu.

Párovanie steaku s pivom

„Pre toto jedlo si vyberte pivo, ktoré neobsahuje príliš veľa chmeľu, a ktoré je mierne karamelové a má ľahkú praženú príchuť. Odporúčam tmavé pivo s okolo 6-7% alkoholu.

T-bone steak

Tento kus steaku pozostáva z dvoch častí, ktoré sú od seba oddelené kosťou v tvare písmena T, čo je bedrová časť chrbtice. Väčšia časť je z roštenky a menšia zo sviečkovice. V USA sa toto mäso nazýva Poterhouse. Má ten istý tvar, ale časť zo sviečkovice je väčšia. T- bone steak je považovaný za najkvalitnejší druh mäsa, má výraznú chuť a je mimoriadne krehký.

Recept na T-bone steak od bratov Voltaggio

Na prvý pohľad sa recept na T- bone steak od bratov Bryana a Michaela Voltaggio zdá úplne štandardný. Do hnedasta opečený a vo vnútri krvavý kus mäsa. Ale existuje jeden veľký rozdiel od toho klasického. Steak najprv osolíme 1 polievkovou lyžicou soli na cca 500g mäsa, čo je hlavným pravidlom. Potom položíme steak na papier na pečenie, na menší plech a vložíme na noc do chladničky neprikryté. Ak ste čítali, že by ste mali svoj steak nechať odležať na 30min pred pečením, aby dosiahol izbovú teplotu, tak musíme odlišovať o aký kus mäsa sa jedná. Nie je možné, aby 1,5kg steak, mohol dosiahnuť teplotu izby už za pol hodinu. Avšak vždy predtým, ako steak dávame na panvicu, osušíme ho papierovou utierkou. Druhý krát už ho soliť neodporúčame. Po prepečení jednej strany steaku pridáme na panvicu väčší kus masla, čo umožní dopiecť druhú stranu a dodá mäsu chuť. Následne ho dáme do rúry. Na stredne prepečený steak si nahrejeme rúru na 50°C a nechápe piecť 12-15min.

Bratia Bryan a Michael Voltaggio sú americkí kuchári pôsobiaci v Californii, kde mali aj vlastnú reštauráciu, ktorú v júni 2018 zavreli. Už 6 rokov po sebe Michael vyhral kuchársku súťaž, v ktorej súperil so svojim bratom.

Ďalšie recepty a tipy

  • Hovädzie rebrá na americký spôsob z Big Green Egg? Vynikajúce!
  • Chcete si pripraviť chuťovo skvelý burger? Pripravte si ho vo verzii Smash.
  • Aj vy radi pripravujete v zelenom vajíčku pekné, veľké kusy mäsa, potom je tento „budzogáň” alias kus hovädzieho mäsa na kosti receptom, ktorý budete chcieť vyskúšať. Musíte však byť trpezliví.
  • Ugrilujte si populárne moink guličky, ktorých základom je šťavnaté hovädzie mäso a chrumkavá slanina.
  • Rendang daging je najznámejší rendang a doslova znamená pomaly varené mäso. Najlepšou voľbou na prípravu tohto receptu je Rib eye, ale cenovo najdostupnejšou alternatívou je sviečkovica. Nech si kúpite akýkoľvek steak, poobzerajte sa po dobre mramorovanom steaku. Môžete požiadať mäsiara v obchode, aby vám ho nakrájal na menšie kúsky alebo, ak si donesiete domov mäsa celé, na niekoľko hodín ho najprv zamrazte.
  • Ľudia z Philadelphie majú silný názor, že všetko, čo sa týka Cheesesteaku by sa malo pripravovať so spracovanou syrovou omáčkou ako je napr. Cheez Whiz alebo zo syra Provolone. Ide o taliansky zrelý cestovinový syr. Nezáleží na tom, ktorú možnosť si vyberiete, dôležité je, že hneď potom ako je syr roztopený a zelenina skaramelizovaná naplňte zmesou bagety. Nemusíte sa trápiť, aby ste udržiavali po sebe jednotlivé vrstvy papriky, cibule a hovädzieho mäsa.
  • Syrové steaky na prvý pohľad nevyzerajú ako jedlo, ktoré by sa mohlo podávať v rámci keto diéty. Ale aby to bolo možné stačí ak budete steaky podávať bez bagety a ako prílohu šalát. Cibuľu a papriku si môžete uvariť a v chladničke uchovať až 3 dni.

Príprava pečenej cibuľky a figy

  • Príprava pečenej cibuľky: Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu a pečieme rúre na 180 °C asi 5 minút. Potom vyberieme z alobalu , mierne osolíme a ihneď servírujeme.
  • Príprava pečenej figy: Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom a postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.

Servírovanie

Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu.

Luxusnejšia verzia šalátu so steakom

Klasický americký šalát všetci poznáme. Čo však jeho luxusnejšia verzia? Áno, steakové mäso nie je práve najlacnejší špás. Vo vašej ponuke však určite zažiari! Hlavné ingrediencie tohto steakového šalátu sú ... uhádli ste! Grilovaný steak a grilovaná kukurica. Nepotrebujete na to rovno rúru ani sporák! Choďte von načerpať vitamín D zo slnečných lúčov...

V stredne veľkej miske spolu premiešajte ingrediencie na marinádu. Vložte steaky do veľkého vrecka na zips a zalejte ich marinádou, vrecko utesnite a pretrepte, aby sa steaky obalili. Gremolata je zelená omáčka z narezanej bazalky, petržlenovej vňati, citrónovej kôry a cesnaku. Slúži hlavne ako ozdoba ku hlavnému jedlu.

Predhrejte panvicu alebo gril na stredne vysokú teplotu. Kukuričný klas pokvapkáte 1 lyžicou olivového oleja a poriadne posypete soľou a korením. Kukuricu potom položíme na gril pomocou klieští. Kukuricu na grile obracajte z každej strany asi 10 minút, kým sa na zrnkách nevytvoria stopy po grile. Po dokončení ju vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť. Potom klas nakrájajte.

Steak vyberte z chladničky a nechajte ho zahriať na okolitú teplotu. Následne položte na gril alebo grilovaciu panvicu. Grilujte z oboch strán 4 až 5 minút, aby boli rare až stredne rare. Samozrejme, stupeň prepečenia si môžete vybrať podľa vlastného gusta. Opečený steak vyberiete, dáte na tanier a necháte päť minút chladnúť.

V malej miske zmiešame balzamikový ocot s extra panenským olivovým olejom a dijonskou horčicou. Vo veľkej mise zmiešate polovicu vinaigretty, polovicu gremolaty, zmiešanú zeleninu, paradajky, gorgonzolu, nakrájanú kukuricu a červenú cibuľu. Na šalát položte nakrájaný steak.

tags: #americky #steak #recept

Populárne príspevky: