Prepustené maslo (Ghí): Trvanlivosť a využitie tohto tradičného tuku

Ghí (slovenský prepis medzinárodného slova "ghee") je sanskrtský výraz pre prepustené maslo. Nie je to len ajurvédsky zázrak, ktorý poznajú ľudia v ázijských krajinách ako India či Srí Lanka. Aj naše staré mamy zvykli pretápať, či prepúšťať maslo, aby ho mohli dlhšie skladovať a nepokazilo sa.

V poslednej dobe však získava stále väčšiu popularitu pod názvom „ghí“. Táto potravina pochádza pôvodne z Indie, kde sa používa už tisícročia a je neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny. Naše staré mamy síce nepoznali názov „ghí“, no princíp prípravy prepusteného masla bol veľmi podobný.

Aj známy tréner z Extrémnych premien, kondičný tréner Maroš Molnár sa vo svojej knihe „Gauč alebo šťastie“ píše, že si ráno do kávy pridáva kúsok masla ghí. Ghí je prepustené, pretopené maslo, niekto ho nazýva aj prečisteným maslom, ktoré je veľmi dobrým tukom na varenie, resp. vyprážanie.

Ghí je maslový tuk, ktorý sa vyrába prepustením masla. Z masla sa odstránenie voda a mliečne bielkoviny. Pri príprave ghí sa vďaka ohrevu oddelia jednotlivé zložky, ako je laktóza a mliečna bielkovina v podobe peny. Po chvíli dochádza k odpareniu vody a manuálne sa odstráni bielkovina i mliečny cukor. Na konci nám teda zostane len číra zlatistá tekutina.

Aj keď sa ghí pripravuje z masla, má celkom iné vlastnosti ako obyčajné maslo. V našich zemepisných šírkach nie je príliš známe, vo východných kultúrach sa však používa tisíce rokov,“ vysvetľuje ajurvédsky terapeut Pablo z ajurvédskeho masážneho centra Mandala v Bratislave. „Prečistené maslo zvykli používať aj naše babičky, ktoré takto získavali z masla na dlhé obdobie kvalitný tuk na varenie a pečenie bez toho, aby ho museli skladovať v chlade.

Foto: Bianka Stuppacherová, Pravda ghí, prepustené maslo, ajurvéda

Výhody Ghí

Ghí Neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu, čo ho robí vhodným pre ľudí s laktózovou intoleranciou. Pre mnoho jedincov tak môže byť lepšie stráviteľnejšie ako bežné maslo. Niekto ghí hovorí aj bezlaktózové maslo.
Je prirodzene bezlepkové a čo je dôležité, nemajú s ním problém ani ľudia s intoleranciou laktózy, prípadne tí s alergiou na mliečnu bielkovinu.
Ghí dodáva jedlu bohatú a lahodnú maslovú chuť. Potrebujete uvariť rýchlu večeru pre celú rodinu a doma je len okoralý chlieb? Chleba obaľte v ušľahanom vajíčku a opečte na ghíčku. Potrite horčicou, posypte pažítkou alebo nakrájanou cibuľkou a ste kráľovná kuchyne!
Má totiž vysoký bod prepálenia (200-250 stupňov Celzia), viac ako pôvodné maslo. Nespečie sa. Prepustené maslo zbavené vody, mliečnej bielkoviny a mliečneho cukru laktózy sa uplatňuje najmä v teplej kuchyni na varenie, pečenie, dusenie, smaženie namiesto rafinovaných olejov, v studenej kuchyni sa používa na to, na čo aj bežné maslo (ajurvéda ho však odporúča len v teplom stave), alebo si stačí dať každý deň jednu malú lyžičku teplého ghí pre zdravie - len tak.
Hodí sa pri varení, pečení, ale aj v kozmetike, ba dokonca mu pripisujú liečivé vlastnosti. Má vraj protizápalové účinky a zmierňuje príznaky artritídy. A v neposlednom rade je dôležitá aj jeho chuť. Tá vám môže pripomínať oriešky.

Ghí v ajurvéde

Podľa ajurvédskej medicíny má však ghí veľa pozitívnych účinkov na zdravie a ajurvédske texty popisujú početné a rôznorodé výhody užívania ghí pre telo aj myseľ. Ghí je neoddeliteľná súčasť ajurvédskej bylinnej terapie,“ dodáva.

Staré ghí je v ajurvéde veľmi cenené. Ghí staršie ako desať rokov sa nazýva „purána ghí“ a má byť veľmi účinné pri liečbe pľúcnych a srdcových chorôb. Sto rokov staré ghí je veľkou vzácnosťou, napriek tomu sa však dá ešte výnimočne zohnať.

V ajurvéde sa ghí považuje za elixír života. „Ghí pokladám za potravinu a zároveň liečivo. Vyznávači ajurvédy si kvalitné ajurvédske maslo ghí kvapkajú na prečistenie do očí a po tom, čo si každé ráno prepláchnu nos slanou vodou pomocou kanvičky nazývanej néti (tzv. hygiena nosa), nosné dierky si proti vysušovaniu namažú kravským tukom ghí. Na vnútornú aplikáciu sa používa čerstvé ghí, teda nie staršie ako jeden rok. Ajurvédski terapeuti veria, že ghí podporuje trávenie, pomáha vyvažovať nadbytok žalúdočných kyselín, upravuje vnútorné prostredie žalúdka, podporuje činnosť pečene a posilňuje obličky. Posilňuje mozog a nervovú sústavu, zlepšuje pamäť. Podporuje všetky tri aspekty činnosti mysle: učenie sa, pamäť, spomínanie. Z hľadiska plodnosti má zlepšovať kvalitu spermií a ženských vajíčok. Navodzuje v tele rovnováhu a vyrovnáva všetky tri energie (dóše) v tele. Je to harmonická potrava vhodná pre každého. Ghí je základom všetkých ajurvédskych liekov na kožné choroby. Je účinné v prípade suchej alebo popálenej kože, popraskaných pier, rovnako ako pri aloe sa údajne použitím ghí dá predísť pľuzgierom a zjazveniam, ak sa aplikuje včas. Pri veľkej únave sa odporúča celotelová masáž s ghí alebo jeho konzumácia.

Trvanlivosť a skladovanie ghí

Ghí má vysoký dymový bod a dlhú trvanlivosť, dokonca nemusí byť skladované v chladničke. Ghí sa nemusí nevyhnutne uchovávať v chladničke, stačí, aby bolo v tme pri teplote v rozmedzí 0-20 stupňov Celzia.

Prepustené maslo je stabilné. Dá sa skladovať pri izbovej teplote. V dobre uzavretej nádobe ho umiestnime na tmavšie a chladnejšie miesto. V teplejšom období ho odporúčame skladovať v chladničke, kde vydrží 12-18 mesiacov.

Vďaka vysokému obsahu čistého tuku prepustené maslo vydrží skladované v chladničke pokojne až tri roky, pričom ani pri izbovej teplote a na tmavom mieste sa neskazí po dobu niekoľkých mesiacov až jedného roka.

Minimálna trvanlivosť do: 11. 04.

Pri manipulácii s prepusteným maslom je veľmi dôležité, aby do nádoby nevnikla vlhkosť. Vždy používajte suchú, čistú lyžicu, aby ste zabránili skazeniu masla. Ak by sa do nádoby dostala voda, mohlo by to viesť k tvorbe plesní, nepríjemnému zápachu či horkosti.

Ako skladovať otvorené ghee maslo?

Malé množstvo môžeš držať na linke. Ale ci ten mesiac dva vydrží? Tam sa nemá čo pokaziť, je to čistý mliečny tuk. Ghee nemusí byť v chlade. Naozaj ho netreba mať v chladničke? Dávame ho nášmu malému do prikrmov, skrz to sa pýtam 🙂

Ako si vyrobiť ghí? Postup krok za krokom

Domácí ghí - přepuštěné máslo

Naše babičky ho však poznali ako prepustené maslo. Možno menej atraktívne pomenovanie, no stále ide o jednu a tú istú potravinu. Vedeli ste, že vyrobiť si ju nie je žiadna fuška?

Čo potrebujete?

Jednoduchšie to už byť nemôže - potrebujete len obyčajné, nesolené maslo. Odporúčame zvoliť kvalitnejšie, napríklad bio maslo, no postačí akákoľvek dostupná značka, ktorú máte radi.

Ako na to?

Maslo nakrájajte na väčšie kúsky, vložte do čistého hrnca a nechajte ho pomaly roztopiť pri nízkej teplote.
Akonáhle sa maslo roztopí, mierne zvýšte teplotu, ale dbajte na to, aby maslo iba mierne bublalo.
Počas celého procesu varenia priebežne odstraňujte lyžicou penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu. Je dôležité maslo nespáliť, preto teplotu regulujte a zbytočne nezvyšujte.
2 Pomaly ho topíme na miernom plameni a dávame pozor, aby neprihorelo. Proces prepúšťania môže trvať približne 30 minút až hodinu.
Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, zbierame ju. Penu v procese prepúšťania odstraňujeme. Pokiaľ má maslo namiesto zlatej hnedú farbu, je pripálené.
Asi po 10-15 minútach pena zmizne a na dne hrnca zostanú mliečne usadeniny. Maslo bude krásne žlté a priehľadné.
Následne maslo mierne nechajte vychladnúť, ešte za tepla ho sceďte cez jemnú gázu alebo plátno do čistej sklenenej nádoby.
Po úplnom vychladnutí nádobu pevne uzatvorte a uskladnite na tmavom, chladnom mieste alebo v chladničke.

Využitie ghí v kuchyni

Jeho využitie je široké. Hodí sa pri varení, pečení, ale aj v kozmetike, ba dokonca mu pripisujú liečivé vlastnosti.

Skúste si na prepustenom masle pripraviť rezne. Nebudete ľutovať.

Recept na domáci balzam na pery z ghí

Vo vodnom kúpeli rozpustíme 30 g včelieho vosku a 70 g ghee masla. Pomiešame, prelejeme do vhodnej nádobky, necháme vychladnúť a uzavrieme.

tags: #prepustene #maslo #trvanlivost