Ananásový Kompót: Recepty a Inšpirácie pre Domácu Prípravu
Ananásový kompót je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma. Ak nechcete utrácať vysoké sumy za drahé exotické kompóty plné cukru a konzervantov, tento článok vám ponúkne návody a inšpirácie, ako si zavariť ananás v pohodlí domova. Okrem klasického ananásového kompótu sa pozrieme aj na recepty, kde ananás nahrádza iná zelenina, ako napríklad cuketa či tekvica.
Prečo si pripraviť domáci ananásový kompót?
Domáci kompót má niekoľko výhod:
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a vyhnete sa zbytočným prídavným látkam.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si upraviť sladkosť a pridať obľúbené korenie podľa vlastnej chuti.
- Šetrnosť: Domáci kompót vás vyjde lacnejšie ako kupovaný.
Pikantný tekvicový kompót s ananásom - videorecept
Klasický ananásový kompót
Výber ananásu
Základom úspechu je dobre zrelý ananás. Čím sladšia dužina, tým menej dráždivých látok obsahuje. Ale bola by chyba stratiť ostražitosť. Pri krájaní aj lúpaní si tak nôž pred každým zakrojením dobre umyjeme. Zabránime tak prenosu štipľavých látok na dužinu. Ide o trochu práce naviac, ale za lahodný výsledok to rozhodne stojí. Nemusíte potom ananás ani umývať, čo v niektorých návodoch bežné odporúčajú. Zbavujete ho tak veľkého množstva šťavy, a spolu s ňou samozrejme odchádza aj chuť a rad vitamínov. A nezabudnite vykrojiť ani tuhý stred dužiny ananásu.
Príprava nálevu
Než sa pustíte do lúpania a krájania ananásu, pripravte si nálev. Ten totiž musíte vopred nechať dobre vychladnúť. Ak to neurobíte, zbytočne zničíte v ovocí množstvo cenných živín. Príprava nálevu je jednoduchá:
- Voda
- Cukor
- Voliteľné: klinček, badián, škorica
Vodu s cukrom priveďte k varu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Náš tip: V tejto fáze je možné do nálevu pridať aj najrôznejšie korenie. Dobre sa hodí klinček, badián alebo škorica, my však pre začiatok odporúčame vyskúšať naozaj len ten najjednoduchší recept bez korenia. Sami zistíte, akú skvelú chuť takto pripravené ovocie má a naučíte sa s ním lepšie pracovať.
Zaváranie
- Do zaváraninových pohárov (poriadne vyvarených) vložte ananás, ale len voľne - nestláčajte.
- Ovocie zalejte vlažným nálevom - opäť nie celkom po vrch pohára.
- Zaviečkujte a zavarte. Budete potrebovať vodný kúpeľ s teplotou 90 °C. V nej by si poháre mali pobudnúť 15 minút.
- Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť na utierke. Neotáčajte ich dnom dole, je to zbytočné a viečka by mohli povoliť.
- Po vychladnutí skladujte v skrini alebo v špajze a to najlepšie v chladnejších priestoroch mimo kuchyne.
Ananásový kompót je hotový!
Falošný ananásový kompót z cukety
Približne od polovice leta každý, kto sa venuje pestovaniu tekvíc, cukiet, patizónov a podobne, pociťuje ich prebytok. Je to každoročný augustový scenár v slovenských záhradách. Z jednej nevinne vyzerajúcej rastlinky sa stane monštrum, ktoré chrlí obrovské plody rýchlejšie, ako ich stíhate spracovať. Cuketové placky, polievky, prívarky, grilovaná cuketa… Vyskúšali ste už všetko a rodina pri slove „cuketa“ prevracia očami. Čo s tými obrovskými, prerastenými kusmi, ktoré sa už na bežné varenie ani nehodia? Nevyhadzujte ich!
Ak máte nadbytok cukety, môžete ju premeniť na falošný ananásový kompót. Naše babičky boli majsterky v šetrnosti a kreativite a poznali jeden alchymistický trik, ako premeniť túto neutrálnu zeleninu na sladkú, exotickú delikatesu. Cuketa, najmä tá prerastená, má pevnú a chuťovo neutrálnu dužinu, ktorá ochotne nasaje akúkoľvek chuť. Po uvarení v sladkokyslom náleve jej textúra navyše získa prekvapivú podobnosť s kúskami ananásu z konzervy. Výsledkom je lahodný, osviežujúci kompót, pri ktorom by len málokto hádal, že jeho základom je obyčajná zelenina zo záhrady.
Tento recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci. Je to ideálny spôsob, ako spracovať aj tie najväčšie „ponorky“, ktoré ste našli ukryté pod listami.
Ingrediencie
- 1 veľká cuketa (cca 1 kg čistej dužiny)
- 1 liter 100% ananásového džúsu
- 500 g kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
Postup
- Cuketu umyte, ošúpte a odstráňte mäkký stred so semienkami. Zostať by vám mala len tvrdá, pevná dužina.
- Dužinu nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 x 1,5 cm.
- Do hrnca nalejte ananásový džús, pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Do vriaceho nálevu vsypte kocky cukety a povarte 3-5 minút. Nemajú byť úplne mäkké, len presklenieť.
- Kocky cukety vyberte a plňte nimi pripravené zaváracie poháre (asi do 2/3).
- Zalejte horúcim ananásovým nálevom tak, aby bola cuketa ponorená.
- Poháre uzavrite a sterilizujte v hrnci s vodou pri 80 °C po dobu 15-20 minút.
- Po sterilizácii poháre vyberte, otočte hore dnom na 5 minút a nechajte vychladnúť.
Tipy pre dokonalú ilúziu
- Použite veľké, prerastené cukety s pevnou dužinou. Ich dužina je najpevnejšia a najlepšie drží tvar. Mladé, malé cuketky by sa mohli rozvariť.
- Ak chcete dosiahnuť tvar ananásových koliesok, nakrájajte cuketu na hrubé kolieska a vykrojte stred.
Tekvicový kompót ako ananás
Podobne ako cuketu, aj tekvicu možno použiť na prípravu kompótu, ktorý chuťou pripomína ananás. Miškini starí rodičia mali veľkú záhradu a dedko Šimon, ako vyštudovaný poľnohospodár, sa pestovaniu tekvicovej zeleniny vášnivo venoval. Babka Zuzka ju potom pripravovala na rôzne spôsoby. Jedným z nich bola aj príprava tekvicového kompótu, ktorý vyzeral, ale aj chutil ako skutočný ananásový kompót. V starej knihe babky sme nedávno objavili zastrčený papierik a na ňom rukou písaný recept s názvom Tekvica ako ananás na tento skvelý kompót a tak sme sa oň s vami rozhodli podeliť aj tuto na blogu. Určite sa vám zíde, keď aj u vás bude prebytok tekvíc a budete prekvapení ako dobre chutí.
Ingrediencie
- Tekvica
- Kyselina citrónová
- Voda
- Ananásový džús
- Cukor
- Klinčeky
Postup
- Očistenú a na kocky nakrájanú tekvicu posypte kyselinou citrónovou, zalejte studenou vodou a nechajte 24 hodín postáť.
- Zmiešajte vodu, ananásový džús a cukor.
- Do nálevu vhoďte tekvicu a varte, kým nebude tekvica sklovitá (asi 10 až 15 minút).
- Tekvicu rozdeľte do pohárov a zalejte sirupom.
- Do každej fľaše vložte dva klinčeky.
Ananás v sladkých receptoch
Ananás sa dá použiť nielen na prípravu kompótu, ale aj ako súčasť rôznych sladkých receptov, ako sú koláče a zákusky.
Ananásový koláč
Ingrediencie
- 2 vajcia
- 1,5 hrnčeka polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 lyžičky jedlej sódy
- 1 plechovka ananásu (3/4 rozmixovať aj so šťavou)
- 1 hrnček cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 téglik hotového pudingu (200 g) alebo uvarený puding z 200 ml mlieka a 1/2 balíčka pudingového prášku
- 2 tégliky nátierkového masla (2 × 150 g) alebo 300 g mascarpone
- Hrsť nasekaných orechov
- 50 - 60 g rozpustenej čokolády
Postup
- Rúru predhrejeme na 160 °C.
- Ananás z konzervy (asi 3/4 plechovky aj so šťavou) rozmixujeme.
- V mise zmiešame múku, prášok do pečiva a jedlú sódu.
- V druhej mise vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme rozmixovaný ananás a premiešame.
- Suché ingrediencie postupne vmiešame do tekutej zmesi.
- Cesto nalejeme na vymastený a vysypaný plech.
- Pečieme 30 minút pri 160 °C (pri väčšom plechu 20 - 25 minút).
- Ak nemáme hotový puding, uvaríme si ho z 200 ml mlieka a 1/2 balíčka pudingového prášku. Necháme vychladnúť.
- V mise vyšľaháme nátierkové maslo (alebo mascarpone) s vanilkovým cukrom. Postupne pridávame vychladený puding a vyšľaháme do hladkého krému.
- Krém rovnomerne natrieme na vychladnutý korpus.
- Posypeme nasekanými orechmi.
- Čokoládu rozpustíme a pokvapkáme ňou vrch koláča.
- Dáme vychladiť do chladničky do druhého dňa.
Ananásová bábovka s Margot čokoládou
Ingrediencie
- 1 väčšia konzerva ananásového kompótu
- 1,5 šálky polohrubej múky
- 1 šálka kryštálového cukru
- 2 vajíčka
- 1 lyžica oleja
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 celá čokoláda Margot
Postup
- Oddelíme bielka od žĺtkov.
- Bielka vyšľaháme s cukrom do hustej peny.
- Pridáme žĺtka, olej, múku s práškom do pečiva a vanilkového cukrom.
- Ananás z konzervy spolu so šťavou rozmixujeme v miske.
tags: #ananasovy #kompot #recept
