Maslový koláč - Anglický recept na tradičnú pochúťku

Anglický maslový koláč, známy aj ako Shepherd's Pie alebo Cottage Pie, je výdatné a chutné jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z mletého mäsa a zemiakovej kaše. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku priamo u vás doma.

Shepherd’s pie, cottage pie, alebo vo francúzskej verzii hachis Parmentier je pikantné jedlo z vareného mletého mäsa preplneného zemiakovou kašou a zapečené. Náš tradičný recept pozostáva z vrstvy mletého jahňacieho mäsa so zemiakovou kašou.

Je to perfektný recept na prípravu v Big Green Egg, ktoré mu dodá šmrnc s pridaním zeleniny a lahodnej omáčky so syrom čedar.

Ingrediencie

  • Mleté jahňacie mäso
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrkva
  • Zeler
  • Huby
  • Paradajkový pretlak
  • Konzerva paradajok
  • Vývar
  • Hrášok
  • Smotana
  • Syr
  • Maslo
  • Múka
  • Worcesterská omáčka
  • Bylinky (oregano, tymián, rozmarín)
  • Korenie (soľ, čierne korenie)

Príprava mäsovej zmesi

Osmažíme si mäso na panvici. Keď je pekne opražené, scedíme prebytočný tuk a dáme na bok. Na tej istej panvici si opražíme nadrobno nakrájanú šalotku, mrkvu a zeler a huby. Pridáme naspäť mäso, paradajkový pretlak a bylinky. Premiešame. Pridame víno a potom konzervu paradajok. Pridáme troška worcesterskej omáčky a povaríme okolo 5 minút. Potom pridáme lyžicu múky, premiešame, zalejeme vývarom a varíme prikryté okolo dvoch hodín. Na konci pridáme hrášok, nasekanú vňať, oregano.

V hrnci rozpálime olej, na ktorom prudko orestujeme mäso z každej strany. K oleju, na ktorom sa restovalo mäso, pridáme cibuľu a cesnak a restujeme, kým chytia zlatistú farbu. K základu pridáme paradajkový pretlak, múku a bokový list a ešte minútku restujeme.

Zemiaková kaša

Očistené, pokrájané zemiaky uvaríme v solenej vode. Scedíme a necháme odstáť okolo 5 minút. Zemiaky popučíme, pridáme maslo, žĺtok, posolíme a podusíme ďalej. Pridáme smotanu a nastrúhaný syr. Premiešame.

Medzitým na vrchnú vrstvu ošúpeme a nakrájame zemiaky na malé kúsky. Na plnku najskôr ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak. Z rozpolenej papriky odstránime stonky, semená a dužinu nakrájajte na kúsky. Z čerstvých byliek tymiánu pootŕhame listy a z rozmarínu ihličky a nakrájajte ich nadrobno. Šalotku a cesnak na omáčku ošúpeme a rovnako tak nakrájame nadrobno.

Príprava omáčky

Na prípravu omáčky ako prvé rozpustíme v pekáči maslo, pridáme šalotku, cesnak, kari a smažíme približne 2-3 minúty. Nakoniec do omáčky primiešame múku a necháme 2-3 minúty povariť, pridáme smotanu na šľahanie a dobre opäť dôsledne premiešame. Nakoniec pekáč vyberieme z Big Green Egg a hotovú omáčku rozotrieme na zemiaky, ktoré tvoria vrchnú vrstvu pastierskeho koláča.

Zapekanie

Mäso dáme do zapekacej misy. Navrstvíme zemiakovú kašu a zapečieme v rúre na 180 °C okolo 30 minút.

Liatinový pekáč s mäsom zložíme zo zeleného vajíčka Big Green Egg, do plnky pridáme korenie a soľ podľa chuti a mäsový obsah preložíme do zapekacej misy. Na zmes rozložíme uvarené zemiaky. Umytý liatinový pekáč opäť vložíme na rošt do zeleného vajíčka.

Rúru si predhrejeme na 180 °C. Mäso treba po tomto čase skontrolovať. Ak nie je dostatočne mäkké, necháme ho v rúre ešte pol hodinky podusiť.

Nakoniec do koláča ako ozdobu zapichneme čerstvý tymián a rozmarín.

Alternatívny recept s lístkovým cestom

Namiesto zemiakovej kaše môžete použiť lístkové cesto.

Z lístkového cesta vykrojíme tvar podľa misky, ktorú požijeme. Cesto by malo byť o trochu väčšie ako zapekacia miska. Na misku priložíme cesto a poriadne ho na okrajoch pritlačíme, aby pekne držalo.

Potom si pripravíme a vyvalcuje lístkové cesto, len jedno a to dáme do vymastenej nádoby alebo vyššieho pekáča. Kto ma nejakú vysokú okrúhlu formu kladne môže urobiť aj v tom, alebo keramická pekáč. Ja mam jenskú misu. Cesto musí byt vyvalcované na veľko aby nám potom kraje prevísali cez okraj nádoby. Potom do cesta prelejeme mäsovú zmes a zakryjeme polovičkou ďalšieho listového cesta. Kraje zatočíme smerom dovnútra aby nám nič nevytieklo. Popritláčame vidličkou a popicháme vrch.

Prikryjeme druhým plátom a pozatáčame konce.

Tipy a triky

  • Pre bohatšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi aj červené víno.
  • Namiesto mletého jahňacieho môžete použiť aj mleté hovädzie mäso.
  • Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené.

Skutočne výnimočná anglická pochúťka s chrumkavým cestom a výdatnou, mäkkou náplňou . Ideálne na rodinnú oslavu, domácu párty, alebo pre nečakaného hosťa.

Tieto chutné batôžteky sa v anglickom Cornwalle stali populárne medzi pracujúcou triedou už v 17.storočí ako jedlo, ktoré sa mohlo nosiť vo vrecku a jesť bez príboru.

Ako pripraviť NAJLEPŠÍ maslový koláč

tags: #masovy #kolac #anglicky #recept

Populárne príspevky: