Antickí Gréci a ich jedlo: Kulinárska cesta do histórie
Strava v starovekom Grécku bola ovplyvnená geografiou, klímou a kultúrou. Gréci boli šikovní poľnohospodári a námorníci, čo sa odrazilo v ich jedálničku. Ich strava bola jednoduchá, ale zdravá a vyvážená, s dôrazom na čerstvé, sezónne suroviny. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z hlavných zložiek ich stravy a ako ich pripravovali.
Klobása: Pôžitok s dlhou históriou
Klobása symbolizuje grilovanie a má dlhú históriu. Už v staroveku si na nej pochutnávali Sumeri a Číňania, ktorí ju používali na prípravu zásob. Klobása bola trvanlivejšia než kusy surového mäsa, a preto sa stala obľúbenou. Antickí Gréci a Rimania tiež podľahli klobásam. Homér ju velebí vo svojej Odysei a Epicharmis nazval jednu z divadelných komédií Klobása. Okolo tejto pochúťky sa krútili bakchanálie, hostiny a karnevaly. Príprava a konzumácia klobás bola dokonca zakázaná prvým kresťanským rímskym cisárom Konštantínom, no jeho nasledovníci si ju neskôr vážili a chránili výrobným kódexom.
Existuje mnoho druhov klobás, napríklad nemecká bratwurst z bravčového a hovädzieho mäsa, tadžická a uzbecká konská klobása kazi, španielska chorizo zo sekanej bravčoviny a papriky pimenton, turecká sušená pikantná sudžuk, kenská mutura z mäsa a kozej krvi, gruzínska kupati z hovädzieho alebo bravčového mäsa, thajská sai krok isan z bravčového mäsa a ryže, juhoafrická boerewors z jahňaciny a libanonská makanek z hovädzieho a jahňacieho mäsa.
Špargľa: Kráľovská zelenina
Špargľa, nazývaná aj kráľovská zelenina, má sezónu od konca marca alebo začiatku apríla do začiatku júna. Pestovanie špargle sa rozšírilo do Európy za vlády Ľudovíta XIV., ale podľa historických záznamov si ju vychutnávali už egyptskí faraóni a antickí Gréci. Hippokrates obhajoval jej liečivú silu a je známe, že obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vody, pričom má málo kalórií. Preto patrí k diétnym druhom zeleniny.
Čerstvú špargľu rozoznáme tak, že stlačíme spodnú časť stonky, alebo ju jemne pritlačíme nechtom a objaví sa šťava. Ak je stonka príliš ohybná, nie je už najčerstvejšia. Tiež si treba všimnúť, či nezačína plesnivieť v mieste, kde je odrezaná. Keď čerstvú špargľu zabalíme do vlhkej utierky, v chladničke vydrží aj týždeň. Pred kuchynskou úpravou odrežeme zospodu asi centimetrový okraj, potom ju očistíme zhora dolu okrem hlavičky. Zelenú špargľu netreba lúpať. Pri varení pridáme do vody trošku soli, cukru a plátok citrónu, bude lahodnejšia. Bielu špargľu uvaríme za 12 minút, zelenú za 8 minút. Špargľová sezóna je krátka, trvá prakticky len čosi vyše dvoch mesiacov. Mali by sme si ju užiť a spestriť si vyvážený jedálny lístok. S dobrým pocitom, že sme niečo urobili pre svoje zdravie a popri tom sme podporili úspešného domáceho pestovateľa.
Červená repa: Zdravá potravina
Červená repa sa od pradávnych čias používala ako zdravá potravina, ktorá dokáže pomôcť s liečbou mnohých ochorení. Podľa štúdie vedcov z Melbourne dokáže pohár repnej šťavy znížiť krvný tlak už v priebehu niekoľkých hodín. Zlepšuje fungovanie mozgu a účinne bojuje proti rakovine. Pomáha zlepšiť tráviaci systém a podporuje športový výkon.
Červená repa nie je vhodná pre diabetikov, pretože obsahuje vysoký podiel sacharidov. Uprednostňujte konzumáciu čerstvej červenej repy alebo z nej získanej šťavy, pretože tepelnou úpravou stráca živiny.
Jesenné potraviny pre posilnenie imunity
Chrípková sezóna sa blíži, a preto je vhodný čas na posilnenie imunity. Zaraďte do svojho jedálnička nasledujúce potraviny:
- Hrušky: Podporujú imunitu a obsahujú vitamín C a vitamíny skupiny B.
- Jablká: Sú plné antioxidantov a obsahujú vlákninu.
- Ružičkový kel: Obsahuje vitamín B1 a kyselinu listovú.
- Karfiol: Obsahuje vysoký podiel vody a biologicky aktívnych látok.
- Tekvica: Je cenným zdrojom vápnika, železa a horčíka.
- Sladké zemiaky: Poskytujú vitamín C a udržujú zdravé trávenie.
- Červená repa: Znižuje krvný tlak a zlepšuje fungovanie mozgu.
- Granátové jablká: Prinášajú energiu a zbavujú stresu.
- Grapefruit: Obsahuje vitamín C a pektín.
- Datle: Zmierňujú zápal a zahnajú pocit hladu.
| Potravina | Benefity |
|---|---|
| Hrušky | Podporujú imunitu, obsahujú vitamín C a vitamíny skupiny B |
| Jablká | Plné antioxidantov, obsahujú vlákninu |
| Ružičkový kel | Obsahuje vitamín B1 a kyselinu listovú |
| Karfiol | Vysoký podiel vody a biologicky aktívnych látok |
| Tekvica | Zdroj vápnika, železa a horčíka |
| Sladké zemiaky | Poskytujú vitamín C, udržujú zdravé trávenie |
| Červená repa | Znižuje krvný tlak, zlepšuje fungovanie mozgu |
| Granátové jablká | Prinášajú energiu, zbavujú stresu |
| Grapefruit | Obsahuje vitamín C a pektín |
| Datle | Zmierňujú zápal, zahnajú pocit hladu |
Olivy a olivový olej: Základ gréckej stravy
Olivovník bol pre starovekých Grékov posvätný strom života, plodnosti a svetla. Bol najväčším darom bohyne Atény Aténčanom. Olivy pochádzajú z územia strednej Ázie - Iránu, Sýrie a Palestíny, skadiaľ sa pred asi šesťtisíc rokmi rozšírili do ďalších krajín stredomorskej oblasti, k brehom Afriky a južnej Európy. Olivovník zároveň patrí medzi najstaršie stromy, ktoré začal človek kultivovať.
Antickí Gréci si olejom natierali svoje svalnaté telá, atléti ho pre šťastie používali aj pred zápoleniami a hlavy olympijských víťazov zakaždým zdobila koruna z olivovej ratolesti. Dobré meno olív a olivového oleja šírili i starovekí Rimania, ktorí všade, kam doputovali, priniesli so sebou i olivovú kultúru. Nečudo teda, že podnes je olivový olej v Grécku a Taliansku doslova uctievaným božstvom.
Olivový olej v minulosti putoval po svete a skladoval sa v špeciálnych amforách, dokonca prenikol i do svetových náboženstvách, kde sa jeho použitie stalo bežnou súčasťou rituálov.
