Recepty na prípravu záhradnej artičoky: Gurmánska zelenina pre vaše zdravie
Plánujete záhradnú párty a chcete, aby bolo všetko dokonalé? Záhradná párty je skvelý spôsob, ako si užiť letný večer a zabaviť sa s rodinou či priateľmi a na dobrej oslave nesmie chýbať chutné jedlo! Záhradná párty a grilovačka preto idú ruka v ruke.
V tomto článku sa zameriame na artičoky (Cynara scoymus), zázračnú zeleninu pre diabetikov, ktorá napomáha pri ťažkostiach so žlčníkom a pečeňou, pri problémoch s trávením, látkovej výmene a artérioskleróze. Nie je odolná voči mrazom. Na jeseň ju treba vykopať a prezimovať v nezamŕzajúcom črepníku. Zber je najvhodnejší ešte pred rozkvitnutím. Uvarené v slanej vode sa konzumujú ako klasické predjedlo.
Artičoka záhradná (Cynara scolymus) je exotická zelenina pochádzajúca zo Stredomoria, často označovaná ako "gurmánsky bodliak". Na prvý pohľad pripomína bodliak, no v skutočnosti je cenená pre svoje jemné a chutné listy a okvetné puky, ktoré sú jedlé. Okrem kulinárskeho využitia má artičoka aj liečivé vlastnosti.
História a pôvod artičoky
Artičoka pochádza zo stredomorskej africkej oblasti, kde sa pestuje pre svoje nedozreté súkvetia. Prvé zmienky o konzumácii artičoky pochádzajú z Afriky, odkiaľ sa v 16. storočí rozšírila do Európy. Najväčšiu popularitu si získala v Grécku, Portugalsku a Španielsku. Vzhľadom pripomína bodliak alebo ružičku s fialovými lupienkami.
Jej domovinou je Stredomorie, čo vysvetľuje jej významnú úlohu v kuchyniach tamojších národov. Hoci sa artičoka pestuje v celej Európe, na Strednom Východe a v Severnej a Južnej Amerike, v ázijských krajinách je menej rozšírená.
Starí Gréci využívali artičoky aj ako afrodiziakum. Pochúťky z artičok boli v starovekom Grécku a Ríme považované za afrodiziakálne. Do Francúzska sa artičoky dostali vďaka ich afrodiziakálnym účinkom a čoskoro sa stali obľúbenou zeleninou francúzskej aristokracie.
Odrody a pestovanie artičoky
Artičoka sa vyskytuje v rôznych farbách, vrátane bielej, fialovej a zelenej. Rastliny dorastajú do výšky 1,5 metra a šírky 1 meter. Karda, alebo artičoka kardová (Cynara cardunculus), je považovaná za pôvodnú rastlinu, z ktorej bola artičoka zeleninová vypestovaná. Tieto dve rastliny sú si veľmi podobné, napríklad vzhľadom, pestovaním a obsahom látok. Rozdiel spočíva v tom, že jedlé puky kárd sú menšie, zatiaľ čo ich listy a stonky sú mohutnejšie.
Artičoka je teplomilná rastlina, ktorá sa u nás pestuje počas teplého obdobia, najmä v nížinách. Semienka sa vysievajú do pareniska a klíčia pomerne rýchlo, už za 8-12 dní. Najvhodnejší mesiac na výsev je marec, prípadne aj skôr, ale v takom prípade je potrebné umiestniť ich za oknom. Použite väčší črepník, aby mala rastlina dostatok priestoru.
V druhej polovici mája je možné priesady vysadiť do záhona, keď už nehrozia prízemné mrazy. Rastlina je robustná, preto je potrebné dodržať rozpon medzi sadenicami aspoň 1 meter. Starostlivosť o artičoku je podobná ako pri iných rastlinách v záhrade: polievanie, okopávanie a hnojenie.
Puky dozrievajú postupne počas celého obdobia vegetácie. Je dôležité rezať ich ešte pred rozkvitnutím, pretože neskôr budú horké a nebudú vhodné na konzumáciu. Artičoka je trvalka, ktorá sa môže dožiť 5 až 10 rokov. Na jeseň je potrebné odstrániť zvyšné listy a puky a rastlinu zakryť čečinou alebo lístím. Alternatívne je možné presadiť ju aj s koreňmi do črepníka a preniesť do pivnice alebo inej chladnej miestnosti.
Ak plánujete pestovať viac rastlín, vysaďte ich do vzdialenosti 60 cm od seba a medzi riadkami vynechajte približne 75 cm. Dôležité je nájsť pre artičoku správne miesto s dobre priepustnou pôdou a slnečným stanovišťom. V chladnejších oblastiach je lepšie artičoku prezimovať v interiéri, pretože je citlivá na mráz. Počas prvého roka sa rastliny sústredia na vegetatívny rast, aby v budúcnosti mohli tvoriť chutné kvety. V prvom roku je dôležité odstrániť všetky hlávky kvetov, už keď sa tvoria. V druhom roku sa môžete tešiť na úrodu. Jedlé púčiky zberáme zhora, vyberáme veľké pevné hlávky - ešte skôr ako sa ich lupene začnú otvárať. Je to dôležité, pretože artičoky s otvorenými púčikmi strácajú jemnosť.
Účinky artičoky na zdravie
Artičoky sú bohaté na minerály, najmä horčík. Okrem horčíka obsahujú aj upokojujúce fytochemikálie, ktoré pôsobia vo všetkých telesných sústavách, a súbor upokojujúcich minerálov.
- Podpora trávenia: Horká látka cynarín, ktorá sa nachádza v artičoke, priaznivo ovplyvňuje činnosť žlče a obličiek a celkovo podporuje trávenie. Stimuluje chuť do jedla, pomáha pri vylučovaní moču, čistí krv a reguluje tuk v nej.
- Zdravé trávenie a vylučovanie žlče: Artičoka sa podieľa na zdravom vylučovaní žlče a preventívne chráni žlčovody pred vznikom žlčníkových kameňov.
- Regulácia cholesterolu a cukru: Artičoky znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi, odstraňujú zažívacie poruchy a pôsobia protizápalovo.
- Ďalšie benefity: Artičoky blahodarne pôsobia pri nahromadení tekutín, arteroskleróze, závratí a reumatizme.
Živiny v artičokách poskytujú ochranu proti rôznym formám rakoviny, posilňujú imunitný systém, znižujú cholesterol a chránia pred chorobami, ako je cukrovka, ateroskleróza, infarkt a mozgová mŕtvica. Artičoky sú tiež známe pre detoxikáciu organizmu a zlepšenie zdravotného stavu pečene. Pomáhajú pri tráviacich problémoch, ako je zlé trávenie, zápcha, syndróm dráždivého čreva a hnačka.
Pravdepodobne žiadna iná rastlina nemá taký vysoký obsah cynarínu, biologicky aktívnej zložky, ktorá chráni pečeň a žlčník a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho sú artičoky bohatým zdrojom kyseliny listovej, draslíka, flavonoidov, vlákniny, obsahujú organické kyseliny, horčiny, triesloviny, inulín, tanín, vitamíny A, B a C, železo a horčík.
Ako nakupovať a spracovať artičoky?
Pri nákupe artičok si vyberajte len pevné a plné puky. Najkvalitnejšie sú veľké okrúhle artičoky. V obchodoch nájdete aj konzervované artičoky. Stonku odtrhnite a puky so zvyškom stonky vložte do slanej vriacej vody dolu hlavou. Ako jesť artičoky?
Listene trhajte zvonka, namáčajte do pikantnej omáčky, dipu, majonézy a podobne. Dužinu zoškrabte zubami alebo vysajte. Kvetné lôžko odrežte a zjedzte s omáčkou. Vyskúšajte kombinovať artičoky s listovým šalátom.
Stonky artičok zrežeme približne na tri centimetre a z vrchnej strany artičoky zrežeme približne jednu tretinu. Dolné vonkajšie lístky sú tvrdé a je ich potrebné ostrihať nožničkami. Aby nedošlo k zhnednutiu rezov, potrieme ich citrónom. Vo vnútri artičoky je takzvané nepožívateľné seno alebo tiež chlpaté vnútro. Takto pripravené artičoky uvaríme a môžeme konzumovať - artičoku chytíme do ľavej ruky a pravou vytrhávame jednotlivé lístky, ktoré namáčame v omáčke. Najčastejšie sa používa holandská, alebo bylinková majonéza, francúzsky dressing a podobne, alebo úplne postačí obyčajné maslo. Ústami potom vysávame lahodnú dužinu. Robíme to tak, že žltkasté tučné konce lístka stláčame medzi zubami a sajeme. Lístky potom odkladáme do misky na to určenej. Nakoniec skonzumujeme aj najchutnejšiu časť - lôžko.
Recepty z artičok
Recept na zemiakové fašírky - placky s parmezánom │ Zuzana Machová
Plnené artičoky
Pridajte špenát, smotanový syr a kyslú smotanu. Zmiešajte syr, strúhanku a papriku.
Koláč s artičokami
Artičoky z konzervy necháme dobre odkvapkať. Misu na pečenie natrieme olejom, položíme artičoky (môžeme ich jemne pokvapkať citrónovou šťavou), na ne rozsypeme kocky šunky. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme múku, nastrúhaný syr a osolíme. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi ½ cm a položíme na plech. Cesto potrieme paradajkovou pastou a posypeme sušeným oreganom. Artičoky scedíme a nakrájame na väčšie kúsky. Mozzarellu nakrájame na plátky, papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska. Olivy prekrojíme na polovicu. Všetko poukladáme na pripravené cesto, osolíme a pečieme 35...
Artičoky sú skvelým doplnkom zdravej a vyváženej stravy. Vyskúšajte rôzne recepty a objavte ich jedinečnú chuť a prínosy pre vaše zdravie!
tags: #recepty #na #prípravu #záhradnej #artičoky
