Avokádo: Výživová bomba pre vaše zdravie a kulinárske umenie

Doprajte si túto pochúťku plnú energie! Bohaté na tuky, krémové a s lahodnou orieškovou chuťou: avokádo je chutný plod avokádovníka, ktorý pochádza z Mexika. V posledných rokoch vzrástla popularita tejto pochúťky, ktorá si rýchlo našla cestu do nášho jedálnička. Dnes už je roztierateľná dužina tohto plodu neodmysliteľnou súčasťou mnohých raňajok, ale vďaka svojej sýtosti sa samozrejme hodí aj do šalátov a jeho zamatová chuť skvele vynikne aj vo forme avokádového dipu. Vzhľadom na vysoké množstvo tukov nazývali Aztékovia avokádo „ahuacatl“, čo znamená „maslo z lesa“.

Maslové avokádo má pomerne vysoký obsah tukov, vďaka čomu vás zasýti a skvele sa hodí na zjemnenie mnohých pokrmov, ktorým navyše dodá rôzne vzácne zložky. Zistite, prečo sa tento tropický plod právom označuje ako superpotravina, ako určiť jeho stupeň zrelosti a čo všetko v kuchyni dokáže.

Pôvod a pestovanie avokáda

Vyzerá ako ovocie, ale vzhľadom na chuť, ktorá nie je sladká, pripomína skôr zeleninu. Rastlina avokáda (Persea americana) patrí do čeľade vavrínovitých. Tento vždyzelený kríkovitý strom dorastá do výšky 15 až 20 metrov. Veľké lesklé listy majú dĺžku až 45 centimetrov a dominuje im tmavozelená až zelenohnedá farba. Plody sú guľaté až hruškovité a v závislosti od druhu môžu byť až 12 centimetrov veľké. Šupka avokáda môže byť hladká alebo zvráskavená, pričom môže mať tmavozelenú, hnedočervenú alebo až takmer čiernu farbu.

Na úspešný rast rastliny avokáda je potrebných najmenej 2 000 slnečných hodín. Ideálnych je však 3 000 až 3 500 hodín. Nie div, že tento strom je doma v južnom Mexiku, kde sa pestuje už približne 10 000 rokov. Španielski dobyvatelia priviezli avokádo do Karibiku a do Južnej Ameriky. Až v 19. storočí sa dostalo aj do Afriky a Ázie. Od začiatku 20. storočia sa pestuje aj v oblasti Stredozemného mora.

Nie je to tak dávno, čo sa avokádo považovalo za luxus a nedalo sa tak ľahko zohnať. Aj dnes sa avokádo pestuje prevažne na plantážach v strednej a Južnej Amerike, ale rastú aj v Kalifornii, Oceánii, Izraeli a na juhu Španielska. Na mladých stromoch avokáda dozrejú prvé plody vhodné na zber po štyroch až piatich rokoch. Plody po siedmich až deviatich mesiacoch jednoducho samy odpadnú zo stromu alebo sa zbierajú ručne. V oboch prípadoch však platí, že ešte nie sú úplne zrelé a vhodné na konzumáciu. Avokádo patrí medzi plody, ktoré dozrievajú po odtrhnutí.

Napríklad spomedzi plodov avokáda, ktoré sa predávajú v Nemecku, pochádza až 50 000 ton z Izraela, Čile, Peru a Južnej Afriky. Približne 20 000 ton sa dováža z iných krajín EÚ, ako je Španielsko, alebo sa preváža cez Holandsko.

Ako si vypestovať vlastné avokádo?

To, o čom sme v detstve pri konzumácii ovocia často len snívali, je v prípade avokáda v podstate pravda. Stačí zahrabať jadro do zeminy a je to! Vyrastie vám naozajstný stromček.

1. Nechajte jadro naklíčiť v črepníku: Vtlačte jadro avokáda približne spolovice do zmesi piesku a substrátu a položte ho na teplé a svetlé miesto bez priameho slnečného žiarenia. Do vonkajšej vrstvy jadra avokáda urobte pozdĺžne ryhy.
2. Do bokov jadra zapichnite v miernom sklone špáradlá tak, aby bolo možné položiť jadro na pohár.
3. Pohár naplňte vodou, aby sa hladina zospodu dotýkala jadra, a umiestnite ho na teplé a slnečné miesto. Vodu pritom pravidelne meňte.
4. Po štyroch až ôsmich týždňoch by sa mali objaviť korienky a výhonok. Len čo rastline avokáda narastú štyri až šesť lístkov, môžete ju presadiť do kvetináča.

Rôzne odrody avokáda

Avokádo nie je len jedno. Pestuje sa totiž až 400 kultivarov, pričom všetky pochádzajú z troch pôvodných odrôd: z mexickej odrody, ktorá je známa malými plodmi s tenkou šupkou, z guatemalskej odrody s veľkými a ťažkými plodmi s hrubou a drsnou šupkou a menším jadrom, a zo západoindickej odrody. Tá sa vyznačuje veľkými plodmi s veľkým jadrom a hladkou šupkou. Niektoré druhy patria medzi skutočných gigantov a môžu vážiť až dva kilogramy. V našom regióne sa môžeme stretnúť najmä s avokádom odrôd Hass a Fuerte.

• Avokádo Hass: váži 140 až 400 gramov, je pomerne malé, skôr okrúhle až vajcovité, má žltú dužinu a tmavohnedú až čiernu, hrubú a hrboľatú šupku, ktorá počas zrenia tmavne. Táto odroda vznikla náhodnou mutáciou v záhrade kalifornského poštára Rudolpha Hassa v 30. rokoch 20. storočia. Máme teda šťastie, že si môžeme užívať jeho lahodnú orieškovú a intenzívnu chuť. Okrem toho obsahuje vysoké množstvo oleja.
• Avokádo Fuerte: s hruškovitým tvarom pochádza z Mexika a vzniklo krížením mexickej a guatemalskej odrody. Je preň typická sýtozelená hladká šupka a zúžený tvar. Chuť sa vyznačuje jemnou arómou a krémová svetložltá dužina má po okrajoch zelenkastý odtieň.
• Avokádo Nabal: stredne veľké avokádo pochádza z Antiguy a je známe nízkym obsahom tukov, čím sa líši od iných odrôd avokáda. Pozoruhodný je aj takmer dokonale okrúhly tvar tohto zeleného hladkého plodu, ktorý patrí ku guatemalskému typu. Jeho dužina je zelenkasto-žltá a šupka je pevná.
• Miniavokádo (koktailové avokádo): päť až osem centimetrov dlhé miniavokádo, ktoré sa nazýva aj koktailové avokádo, vzbudzuje v oddelení ovocia a zeleniny pozornosť nielen svojou XS veľkosťou. Po rozkrojení alebo vytlačení dužiny vás prekvapí lahodná krémová dužina s jemnou arómou. A tej je naozaj veľa. V miniavokáde pritom nenájdete žiadne jadro, pretože vzniká z neopelených kvetov prevažne odrody Fuerte.

Ako rozpoznať zrelé avokádo?

Chutí avokádo horkasto a skôr mdlo, alebo má lahodnú a plnú arómu? Svoje kvality avokádo prejaví len v úplne zrelom stave. Pri výbere a skladovaní tohto chutného plodu je dobré riadiť sa niekoľkými základnými pravidlami.

Čas na test zrelosti! Avokádo je zrelé a pripravené na konzumáciu vtedy, ak je po stlačení rukou pružné bez toho, aby bolo kašovité. Ďalším znakom zrelosti je, keď sa dá drobná stopka ľahko odstrániť a oddeľuje sa od dužiny. V závislosti od odrody možno aj podľa šupky dobre rozpoznať, či vás plod doma očarí nezameniteľnou arómou, alebo si na ňu ešte budete musieť chvíľu počkať. Šupka avokáda Hass černie, čím je plod zrelší, ale v prípade zelenej odrody Fuerte sú čierne škvrny znakom, že avokádo je už zlé.

Ak je avokádo ešte veľmi tvrdé, najlepšie je nechať ho dozrieť pri izbovej teplote. Ak vám chýba trpezlivosť, môžete proces urýchliť tak, že avokádo vložíte spolu s jablkom do vrecúška. Jablko totiž uvoľňuje etylén, ktorý prispieva k rýchlejšiemu zreniu avokáda.

Rozkrojené plody patria do chladničky. Ak chcete zabrániť, aby sa dužina sfarbila dohneda, potrite reznú plochu citrónovou šťavou a skladujte polovicu avokáda aj s jadrom. Veľmi zrelé avokádo vydrží v chladničke približne tri dni.

Skontrolujte vonkajšiu kožu avokáda, pri akýchkoľvek záhyboch spozornite, pretože to môže znamenať, že ovocie je pomliaždené. Farba avokáda neznamená vždy zrelosť. Či je avokádo zrelé zistíme tak, že jemne stlačíme, bez použitia koncov prstov, pretože to môže spôsobiť podliatiny, a skontrolujeme pevnosť avokáda. Avokádo dozrieva až po odtrhnutí zo stromu, preto by sa malo nechať niekoľko dní odležať pri izbovej teplote.

Zistite, aké ľahké je dokonale otvoriť avokádo! V našom videu vám v niekoľkých krokoch ukážeme, ako bez námahy prekrojiť ovocie na polovicu, bezpečne odstrániť jadrovník a ideálne odstrániť dužinu. Či už ide o krémové guacamole, čerstvé avokádové toasty alebo zdravé šaláty - s touto technikou si za okamih vytvoríte akékoľvek jedlo!

Ako správne rozkrojiť avokádo

Kožovitá šupka avokáda sa síce nedá jesť, no jeho krémová dužina je skutočná lahôdka. Stačí pár jednoduchých krokov a aj v surovom stave ju premeníte na aromatickú oblohu na chlieb, dip, prílohu k šalátu či carpaccio. Avokádo opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste pri prekrojení zabránili prenosu baktérií zo šupky na dužinu. Potom plod narežte nožom pozdĺžne a jedenkrát priečne, až po jadro. Rukami otočte polovicami avokáda proti sebe.

Avokádo v kuchyni: od guacamole po majonézu

Až keď je avokádo poriadne zrelé a jeho dužina je mimoriadne krémová, môžete z neho pripraviť rôzne aromatické dipy. Najznámejším avokádovým dipom je zrejme guacamole. Tento lahodný krém sa používa nielen ako náplň do tortíll, ale hodí sa aj k pikantným tortillovým čipsom alebo k chlebu s vajíčkom.

Avokádo sa skvele hodí do vášho shaku a svojou lahodnou štruktúrou zjemňuje a zahusťuje ostatné potraviny a ingrediencie. Krémová majonéza bez vajíčok je obľubeným paleo spôsobom ako používať avokádo. Avokádo je vhodné do väčšiny šalátov. Myslite jednoducho a prakticky. Len všetky ingrediencie nakrájajte a pomiešajte s trochou olivového oleja, soli a čierneho korenia.

Na avokáde je zaujímavé, že sa konzumuje slané - pokvapkané citrónovou šťavou a posypané soľou. Aj preto ho niektorí ľudia považujú za zeleninu. Roztlačenou dužinou, ktorá sa ľahko roztiera, môžete nahradiť maslo na chlebe. Avokádo používame aj ako základ studených i teplých polievok, podávame ho k studeným šalátom i k zemiakom vareným v šupke.

Prečo je avokádo superpotravina?

So svojimi 23 gramami tuku na 100 gramov patrí avokádo do „ťažkej váhy“ spomedzi plodov. Pritom dodáva telu porovnateľné množstvo kalórií. V kuchyni sa avokádo považuje za superpotravinu. Má to viacero dôvodov: obsahuje totiž množstvo dôležitých vitamínov a úctyhodné množstvo nenasýtených mastných kyselín a zároveň je vďaka svojmu zloženiu vynikajúcou súčasťou špeciálnych diét a dokáže nadlho zasýtiť.

Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v avokáde môžu pomáhať telu odbúravať tuky. Zodpovedný by za to mal byť najmä enzým lipáza, ktorý pri trávení podporuje spaľovanie tukov a mal by urýchľovať aj samotné odbúravanie tukov. Univerzálny tajný recept na dlhodobé zbavenie sa nadbytočných kíl neexistuje. V konečnom dôsledku ide vždy o to, dosiahnuť zdravú rovnováhu medzi výživou a pohybom, ktorá musí byť prispôsobená individuálnemu životnému štýlu. Niektorí ľudia, ktorí sa usilujú schudnúť, pritom nedajú dopustiť na nízkosacharidovú stravu, ktorá je v podstate založená na každodennom zníženom príjme sacharidov z určitých zdrojov.

Hoci olej vyrobený z dužiny avokáda je v kuchyni hotový multitalent, pozná ho u nás len málokto. Jeho chuť je oveľa jemnejšia ako v prípade arašidového alebo olivového oleja, má však maslovo-orieškovú arómu a môžete ho zahrievať až do 250 stupňov Celzia bez toho, aby začal dymiť. Vďaka tomuto vysokému bodu zadymenia je žltkasto-zelený, mierne zakalený avokádový olej ideálny aj na tepelnú úpravu.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity avokáda

Avokádo obsahuje vysoké množstvo vitamínu E a vitamínu C, čo sú významné antioxidanty. Avokádo obsahuje tiež vysoké hladiny folátu.

Je vo všeobecnosti známe, že ak v našej strave nahradíme nasýtené tuky nenasýtenými, ktoré v avokáde výrazne prevažujú, znížime množstvo cholesterolu v krvi a vo všeobecnosti znížime pravdepodobnosť výskytu srdcovo-cievnych ochorení. Avokádo má vysoký obsah antioxidantov a má protizápalové účinky (čím môže pomôcť pri reume, alebo osteartritíde). Pomocou svojej kombinácie fytosterolov a tukov zlepšuje absorbciu iných živín, ktoré sú rozpustné v tukoch (napr. vitamíny A, D, E a K).

Ľudia s nadváhou majú často zvýšenú hladinu inzulínu. Hormón inzulín blokuje spaľovanie tukových zásob. Vďaka vysokej koncentrácii manoheptulózy, špeciálneho druhu sacharidu má avokádo výrazné liečivé účinky. Jeho konzumáciou sa hladina cukru v krvi nezvyšuje, ale znižuje.

Aj keď je avokádo skvelým zdrojom živín pre podporu mozgu a duševného zdravia, nenahradí profesionálnu psychologickú asistenciu. Potraviny obsahujúce vysoké hladiny folátu môžu pomôcť znížiť riziko depresie, pretože folát pomáha zabrániť tvorbe homocysteínu, látky, ktorá môže zhoršiť cirkuláciu a dodávanie živín do mozgu. Vysoký príjem vlákniny je spojený s výrazne nižším rizikom vzniku ischemickej choroby srdca, mŕtvice, hypertenzie, cukrovky, obezity a niektorých gastrointestinálnych ochorení.

Vitamín K je nevyhnutný pre zdravie kostí. Polovica avokáda poskytuje približne 25 percent denného odporúčaného príjmu vitamínu K. Jedenie potravín s prírodnými vlákninami môže pomôcť zabrániť zápche, udržiavať zdravý tráviaci trakt a znížiť riziko rakoviny hrubého čreva. Avokádo obsahuje vitamín B9 tvoriaci červené krvinky a vitamín K ovplyvňuje funkciu krvných doštičiek. Antioxidant vitamín E obsiahnutý v avokáde môže byť prevenciou pred Alzheimerovou chorobou aj pomalým poklesom pamäti a myslenia. Pravidelná konzumácia avokáda a občasné masky z roztlačenej dužiny majú blahodárny účinok na našu pleť. Vitamín E znútra stimuluje tkanivo a chráni ho pred voľnými radikálmi. Mastná maska z avokáda je zasa vynikajúca na suchú a šupinatú pleť.

tags: #avokádo #výživové #hodnoty

Populárne príspevky:

• Tradičný nápoj pre hrejivú vianočnú atmosféru
• Pôvod rozprávky Krása a zviera
• Nenahraditeľný pomocník pre pekárov
• Recepty na chutné domáce chutney
• Recept na špenátový šalát