Baba z údeným mäsom: Tradičný recept pre každú príležitosť
Zemiaková baba s údeným mäsom patrí medzi klenoty slovenskej kuchyne, ktorá dokáže zasýtiť aj potešiť každého milovníka tradičných jedál. Zemiaková baba sa vyznačuje bohatou chuťou, ktorú jej dodáva majoránka spolu s údeným mäsom, čo vytvára dokonalú kombináciu vôní a chutí.
Zemiaková baba s údeným mäsom
História a pôvod
Toto jedlo má hlboké korene v slovenskej a českej ľudovej kuchyni, kde sa pripravovalo najmä v obdobiach, keď boli zemiaky hlavnou potravinou. Pôvodne vzniklo ako spôsob, ako využiť zvyšky zemiakov a údeného mäsa. V každom regióne nájdeme mierne odlišnú verziu. Spoločným znakom však zostáva použitie nastrúhaných zemiakov, ktoré dodávajú pokrmu charakteristickú textúru a chuť.
Recept na zemiakovú babu s údeným mäsom
Naša verzia s kváskom sa líši od niektorých rýchlejších receptov, ale výsledok stojí za trpezlivosť - nadýchaná, aromatická a šťavnatá zemiaková baba, ktorá chutí najlepšie čerstvá, ale vynikajúca je aj na druhý deň.
Ingrediencie:
- Čas prípravy: 50 minút (vrátane kysnutia)
- Čas pečenia: 45 minút
- Veľkosť formy: zapekacia misa približne 25 x 35 cm
- Počet porcií: 6-8
Cesto:
- Zemiaky - 550 g
- Cesnak - 6 strúčikov
- Vajcia - 2 ks
- Majoránka - 3 lyžičky
- Droždie - 42 g
- Soľ - 1 lyžička
- Olej - 30 ml
- Polohrubá múka - 125 g
- Strúhanka - 2 lyžice
- Vlažné mlieko - 200 ml
- Údené mäso - 200 g
Na vymazanie formy:
- Olej - 1 lyžica
- Hrubá múka - 1-2 lyžice
Postup prípravy:
- Zemiaky olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané zemiaky dajte do čistej utierky a vytlačte z nich maximum šťavy. Zmiešajte ich s prelisovaným cesnakom a rozšľahanými vajcami.
- Do zmesi pridajte majoránku, rozdrobené čerstvé droždie, soľ a olej. Vmiešajte polohrubú múku zmiešanú so strúhankou a vytvorte cesto. Zalejte ho vlažným mliekom a dôkladne premiešajte.
- Hotové cesto prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť 30 minút na teplom mieste. Údené mäso nakrájajte na malé kocky alebo pásiky a vmiešajte ho do vykysnutého cesta. Zmes opäť prikryte a nechajte kysnúť ďalších 10 minút.
- Zapekaciu misu dôkladne vymažte olejom a vysypte hrubou múkou, aby sa zemiaková baba nepripiekla. Vykysnuté cesto rovnomerne rozotrite do pripravenej formy.
- Vložte do rúry predhriatej na 175°C a pečte približne 45 minút, až kým povrch nezíska zlatohnedú farbu a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Hotovú zemiakovú babu nechajte mierne vychladnúť, nakrájajte na porcie a podávajte teplú.
Zemiaková baba s údeným mäsom je výborná hneď po upečení, kedy má krásne chrumkavý okraj a mäkučké vnútro. Tento tradičný pokrm si však zachováva skvelú chuť aj po vychladnutí, preto je ideálny na prípravu dopredu, napríklad na rodinné stretnutia či výlety.
Veľkonočná baba z údeným mäsom
Veľkonočná baba, známa aj ako veľkonočná plnka, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej veľkonočnej tradície. Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú.
Veľkonočná baba
A práve veľkonočná baba je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“. Vôňa Veľkej noci u vás doma. Baba, nazývaná aj zasekávka, kukla, plnka či pečka, patrí k tradičným veľkonočným pochúťkam na Slovensku.
Veľkonočná plnka sa v každej rodine, podobne ako napríklad vianočná kapustnica, pripravuje inak. Niekto do nej pridáva huby, niekto bylinky, iní zas kúsky údeniny.
Recept na Veľkonočnú babu:
Recept na veľkonočnú babu má určite každý svoj vlastný. Tento náš je však najlepší, pretože si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Môžete v ňom zameniť mäso, pridať alebo doplniť korenie a podobne. Určite ho tento rok vyskúšajte. Neoľutujete.
Ingrediencie:
- 300 gramov pečiva alebo striedka z kváskového chleba
- Vývar z údeného mäsa
- Olej alebo bravčová masť
- 1 cibuľa
- 1 bravčová alebo jahňacia klobása
- 50 g slaniny
- 3 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky majoránu
- 6 vajec (1 vajce na každých cca 50 gramov pečiva)
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
- Strúhanka na vysypanie formy
Postup:
- Údené mäso uvaríme v primeranom množstve vody (celý kus ponorený pod vodou). Platí, že každé kilo by sa malo variť približne hodinu. Ak je údené príliš slané, dajte ho do studenej vody, priveďte k varu a vodu následne vylejte. Mäso z vody vyberieme a necháme vychladnúť.
- Do tlakového hrnca vložte sitko na parenie, zalejte vodou tesne nad okraj sitka, vložte údené mäso, ktoré obložíte koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cibuľou, cesnakom a guľôčkami korenia. Rýchlo priveďte vodu k varu, hrniec natlakujte a varte asi 30 až 40 minút na každý kilogram údeného. Ak po otvorení hrnca ešte mäso nie je úplne uvarené, hrniec opäť natlakujte a pokračujte, pokiaľ treba. Ak tlakový hrniec nemáte, varte mäso prikryté v obyčajnom hrnci, doba varenia sa však predĺži zhruba na dvojnásobok. Vývar z údeného si ponechajte.
- Rožky (alebo žemle) tiež nakrájame na rovnomerné menšie kúsky. Zalejeme ich mliekom, aby sa zľahka rozmočili. Na menšie kúsky nakrájané pečivo zalejte vývarom z údeného mäsa - zmes nemá byť ani suchá, ani príliš mokrá.
- Na oleji alebo bravčovej masti opražte nakrájanú cibuľku, pridajte na kocky nakrájanú klobásu a slaninu, pretlačený cesnak a majorán a všetko spolu orestujte.
- Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. K mokrým rožkom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané údené mäso a ochutené žĺtky.
- Zamiešajte údené mäso s vychladnutou cibuľou a klobásou, namočeným pečivom, žĺtkami zo všetkých vajec, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte soľou a korením.
- Z odložených bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh a pomaly vložte do zmesi z údeného a pečiva.
- Pekáč vymastíme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou. Do pekáča utlačíme pripravenú plnku a uhladíme ju tak, aby bola vo všetkých častiach rovnako vysoká. Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča. Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom.
- Všetko vylejte na vymastený a strúhankou vysypaný plech alebo do tortovej formy. Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút. Pečte na 180 °C približne 30 až 50 minút, podľa výšky veľkonočnej baby. Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.
Varianty a inšpirácie
Toto je náš osvedčený recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom. Uvarené údené mäso a pečivo nakrájame na približne rovnako veľké kocky. Pečivo zalejeme mliekom, zľahka premiešame a chvíľu necháme odpočívať.
Príprava veľkonočnej baby
Vajcia rozklepneme a rozdelíme na bielky a žĺtky. Maslo dáme do kuchynského robota, osolíme a vymiešame. Postupne po jednom pridáme žĺtky, kým nevznikne hladký krém. Do misy preložíme pečivo namočené v mlieku, údené mäso, pridáme maslovo-žĺtkový krém, petržlenovú vňať a bylinky.
Veľkonočnú plnku preložíme do zapekacej nádoby natretej maslom a posypanej strúhankou a dáme zapiecť do rúry.
Ďalšia variácia receptu:
Nakrájané rožky na kolieska polejeme mliekom, pridáme 5 žĺtkov, soľ, korenie a premiešame. Z 5 bielkov vyšľaháme sneh, ktorý postupne primiešame k zmesi. Medzitým si uvaríme 5 vajec natvrdo a nakrájame ich na kolieska. Formu na pečenie (priemer 23 cm) vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Polovicu zmesi rovnomerne rozložíme do formy, navrch poukladáme nakrájané vajíčka a pridáme zvyšok zmesi.
Často kladené otázky:
Môžem zemiakovú babu pripraviť bez droždia?
Áno, existujú aj verzie bez droždia, kde sa používa len zmes nastrúhaných zemiakov s vajcami a múkou. Takáto verzia bude hustejšia a menej nadýchaná, ale rovnako chutná.
Ako najlepšie skladovať zemiakovú babu?
Pokrm skladujte v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 2-3 dni. Pred podávaním ho ohrejte v rúre alebo na panvici, aby znovu získal svoju chrumkavosť.
Aké prílohy sa hodia k zemiakovej babe?
Tradične sa podáva s kyslou smotanou, jogurtom alebo kyslými uhorkami.
Vajcová baba je jednoduchým a vynikajúcim veľkonočným jedlom. Nakrájané rožky na malé kocky namočíme do celého litra mlieka, resp. zalejeme mliekom. Medzitým si v malom hrnci na masti zasmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso (údené mäso si vopred uvaríme vo vode) a chvíľku posmažíme. Následne vylejeme do namočených rožkov, pridáme vajcia, soľ, korenie a všetko spolu dobre premiešame. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a opäť premiešame. Hotovú zmes nalejeme na vymastený a strúhankou vysypaný plech a dáme piecť.
Uvarené údené a bravčové mäso nakrájame na menšie kocky. Rožky z predchádzajúceho dňa nakrájame nadrobno a zvlhčíme ich studeným hydinovým vývarom. Mäso a rožky spolu zmiešame.
Pridáme k nim nasekanú petržlenovú vňať, listy mladej žihľavy, ktoré sme predtým sparili vriacou vodou a nesekanú pažítku. Okoreníme muškátovým orieškom a mletým čiernym korením. Dobre premiešame.
Zmes zalejeme vajcami, ktoré sme rozšľahali s mliekom a soľou. Zapekaciu misu vytrieme tukom, naplníme zmesou, navrch položíme vločky zo stuhnutého masla a v predhriatej rúre pri teplote 180 °C upečieme dozlatista.
Hotovú babu posypeme zvyškom byliniek. K veľkonočným sviatkom patrí okrem duchovnej potravy i tradičná a tá býva bohatá. V sobotu sa u nás robí ako hlavné jedlo Veľkonočná baba, alebo ju voláme aj "zasekávka", no a bez nej by to u nás nebola Veľká noc. Potom si ho nakrájame na kocky, klobásu pokrájame na kolieska a slaninu na malé rezancové kúsky. Vo väčšej mise si vyšľaháme vajcia, ak chceme mať babu nadýchanú tak rozšľaháme len samotné žĺtka, sneh z bielkov potom pridávame v závere. Pečieme v trúbe cca 55 minút. Prvých 30 minút pečieme pri teplote 180°C.
tags: #baba #z #udenym #masom #recept
