Maková Bábovka: Tradičný Recept s Modernými Variáciami
Maková bábovka je obľúbený dezert, ktorý sa teší popularite po celom svete. Príprava je veľmi jednoduchá a určite ju zvládne aj začiatočníčka v kuchyni. Táto bábovka je skvelou voľbou na raňajky, pre deti do školy na desiatu, ku káve alebo čaju, alebo ako pohostenie pre návštevu. V tomto článku vám predstavíme niekoľko zaujímavých receptov na makovú bábovku, vrátane klasických receptov, ako aj moderných variácií s limetkou a orechmi.
Klasický Recept na Makovú Bábovku
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Z teplého mlieka, cukru, hladkej múky a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme 10 minút vzísť. Zatiaľ zmiešame polohrubú a hladkú múku s cukrom, štipkou soli, s dvomi žĺtkami a pridáme kvások. Začneme miesiť cesto, do ktorého postupne pridávame zmäknuté maslo, kým nie je hladké a nelepivé. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik, na ktorý rovnomerne nasypeme makovú plnku. Tú si pripravíme zmiešaním mletého maku, práškového a vanilkového cukru.
Oba konce spojíme a premiestnime ho do vymastenej bábovkovej formy na pečenie. Cesto vo forme dáme kysnúť na teplé miesto ešte na 30 minút. Rúru rozohrejeme na 175 °C (vrchný a spodný ohrev) a bábovku pečieme približne 45 minút. Asi 10 až 15 minút pred vytiahnutím z rúry prikryjeme bábovku alobalom, hotovú posypeme práškovým cukrom.
Variácia s Limetkou a Bielym Makom
V mojej verzii je kyselkavosť citrónu nahradená jemnejšou limetkou a chrumkavý modrý mak je nahradený bielym makom s jemným orieškovým nádychom. Kto doma nemá limetku alebo biely mak, náhrady za vyššie spomínané suroviny sú v poriadku. Aj táto bábovka u nás zmizla veľmi rýchlo.
Najzamatovo jemnejší CITRÓNOVO-MAKOVÝ KOLÁČ, aký ste kedy ochutnali
Suroviny pre malú formu (napr. Emília):
- 1 limetka (šťava aj kôra)
- 2 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)
- 130 g zmäknuté maslo
- 60 g kyslá smotana
- 110 g kryštálový cukor
- 30 g biely mak (celý)
- 175 g hladká múka
- 6 g / 2 čl prášok do pečiva
- štipka soli
Postup:
- Zapnite rúru na 180°C a bábovkovú formu vymažte zmäknutým maslom, prípadne aj vysypte múkou či strúhankou (ja dávam iba maslo).
- Zmäknuté maslo spolu s cukrom vymiešajte do penista. Potom primiešajte vaječné žĺtky.
- Limetku umyte horúcou vodou a postrúhajte z nej kôru, následne vyžmýkajte šťavu a oboje zamiešajte do hladka s kyslou smotanou. Následne primiešajte do maslovej zmesi.
- Do ďalšej misy postupne zamiešajte sypké suroviny: preosejte múku a prášok do pečiva, pridajte mak a premiešajte spolu. Postupne primiešajte do hlavnej masy.
- Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Opatrne ručne zamiešajte do cesta.
- Vymazanú formu naplníme cestom a pečieme pri 180°C asi 44 min. Keď vrch začne hnednúť, prikryjeme ju alobalom.
Maková Bábovka s Orechmi
Ingrediencie:
- 4 ks žĺtok
- 110 g trstinový cukor
- 150 ml olej rastlinný
- 200 ml mlieko
- 260 g špaldová múka hladká
- 100 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
Kysnutá Maková Bábovka
Potrebujeme:
- kuchynský robot s nadstavcom hák
- valček
- formu na bábovku
Postup:
Kvások:
Z teplého mlieka, droždia, 1 lyžice hladkej múky a 1 lyžice cukru vymiešame kvások.
Cesto:
Do robota s nadstavcom hák prisypeme múku, pridáme žĺtky a kvások. Miesime cca 5 minút. Následne pridáme kryštálový cukor, soľ a maslo a miesime ďalších 5 minút.
Vymiesené cesto preložíme na pracovnú plochu, ručne ho premiesime, posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 60 minút. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche a posypeme ho makom, práškovým cukrom a kôrou z citróna. Polejeme ho roztopeným maslom a zrolujeme. Preložíme do bábovkovej formy a necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
Maková bábovka s citrónovou kôrou
12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 35 MINÚT
Potrebujete:
- 4 vajcia
- 100 g trstinového cukru
- 100 ml repkového oleja (vlažného rozpusteného masla)
- 100 ml mlieka (alebo cmaru)
- 150 g mletých orechov (mix vlašských a lieskových)
- 50 g makovej múky (mletého maku)
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 citrón v biokvalite
- múka alebo kokos na vysypanie formy
Na čokoládovú polevu:
- 100 g horkej čokolády
- 1 lyžička mletej škorice
- kôra z 1 biocitróna na ozdobu
POSTUP:
- Bielky so štipkou soli vymiešajte na tuhý sneh. V druhej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom na penu, pridajte olej (alebo vlažné roztopené maslo), mlieko a premiešajte.
- V tretej mise zmiešajte suché ingrediencie - mleté orechy, makovú múku (mletý mak) a sódu bikarbónu. Potom suchú zmes pridajte k tekutej a jemne miešajte, kým nevznikne krásne vláčne cesto. Nakoniec doň po lyžiciach zapracujte sneh a nadrobno nakrájanú citrónovú kôru.
- Cesto prelejte do vymastenej a múkou (alebo kokosom) vysypanej formy a dajte piecť na 35 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Potom rúru vypnite, pootvorte ju a bábovku v nej nechajte ešte 10 minút.
- Zatiaľ urobte polevu: V kastróle nad parou roztopte čokoládu, pridajte škoricu a vymiešajte hladkú polevu.
Tipy a Triky pre Perfektnú Bábovku
- Výber surovín: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad domáce vajíčka alebo bio citrónovú kôru, pre lepšiu chuť a vôňu.
- Príprava formy: Dôkladne vymažte a vysypte formu, aby sa bábovka neprilepila. Môžete použiť maslo a kokos, múku alebo sprej na vymazanie formy. Určite je potrebné čo najlepšie vymazať a vysypať, buď maslom a kokosom alebo múkou, prípadne sa dá kúpiť aj sprej na vymazanie formy. Ten používam teraz často a s ním ide krásne bábovka vyklopiť.
- Pečenie: Predhrejte rúru a kontrolujte bábovku počas pečenia. Ak vrch začne hnednúť príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
- Chladenie: Po upečení nechajte bábovku chvíľu vychladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopte. Odporúčam nechať chladnúť tak 3 minútky po upečení na kuchynskej linke a následne vyklopiť, kým je ešte teplá.
- Variácie: Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, ovocia alebo polevy.
- Bezlepková verzia: Ak máte alergiu na orechy, nahraďte ich špaldovou múkou. Kľudne môžeš trochu zvýšiť pomer makovej múky a následne znížiť množstvo špaldovej múky.
Mak ako Superpotravina: Výživové hodnoty a Benefity
Mak patrí medzi obľúbené plodiny už od počiatku vekov. Zatiaľ čo antickí atléti ho jedli spoločne s medom a vínom ako doping pred pretekmi, starí Slovania si ho užívali ako obradné jedlo. Jedli ho vždy pred dôležitými udalosťami a verili, že im Bohovia dajú všetkého dostatok (ako zrniek maku). Mak mal zásadné miesto aj v českej kuchárke. Gazdinky využívali jeho sladkastú chuť a sýtosť, preto ho pridávali do buchiet, ovsených alebo pšeno kaší. Známy bol aj ako posýpka na lokše, ovocné knedle alebo šišky s makom.
Dnes je mak považovaný za superpotravinu. Vedci zistili, že obsahuje veľké množstvo vitamínu E, B, vlákniny, minerálov (vápnik, železo, horčík, zinok, meď), omega-3 kyselín a omega-6 nenasýtených kyselín. V praxi to znamená, že konzumáciou maku si zlepšíte kvalitu vlasov a nechtov. Zároveň získate prevenciu proti kardiovaskulárnym chorobám, osteoporóze a depresii. Vedci sa tiež zhodli na tom, že pravidelní pojedači maku majú silnejšiu imunitu, lepšie odolávajú stresu a dokonca im to aj viac myslia!
O maku sa traduje, že obsahuje ópium. Je to pravda, ale v prípade konzumácie makových buchiet, bábovky alebo rezancov s makom nemusíte mať obavu, že by ste boli nejako omámení. Ópiové alkaloidy (z ktorých najznámejší je morfín), sa nachádzajú v nezrelej makovici, pod ňou av stonke. V makových semenách nie. Takže môžete pokojne maškrtiť!
Skúsenosti a Ohlasy
Recept na makovú bábovku je super! Mnohí ocenili, že je prirozdene bezlepkový. Namiesto bábovky môžete upiecť aj muffiny. Do cesta môžete pridať sušené brusinky.
"Babovka bola uzasna, vlacna a nie je presladena. Dala som na radu z komentarov a zamenila pomer mak-orechy. Vyyyyborná bábovka."
"Milá Veroniko, recept na makovou bábovku je super! Nejdůležitější pro mě je, že je přirozeně bezlepkový. Nepekla jsem bábovku, ale muffiny. Do těsta jsem přidala sušené brusinky. Nakonec zůstaly bez polevy (už jsem ten den měla za sebou několikero pečení), ale i tak, jen pocukrované jsou super!"
"Suverenne najlepsia, najchutnejsia a asi najvyzivnejsia babovka ever :)."
"Tato babovka je velmi chutna. Milujeme mak, takze tento recept je ako stvoreny pre milovnikov maku. Akokolvek zamenite pomer maku a orechov, tato babovka budem chutit vzdy vynikajuco. Ja potieram aj s dzemom a polejem s cokoladou. Velmi dlho nevydrzi, lebo chuti skvele. Stavnata, vlacna, nic jej nechyba, ingredience tvoria skvely chutovy zazitok."
"Uplne suprova babovecka????"
"...vrelo túto zdravú maškrtu odporúčam. Je úplne úžasná, lahodná, chutná, … „lakocinka“, ktorá má už svoje miesto v mojich receptoch."
"Už som ju vyskúšala. I keď u nás nevyzerá ako bábovka, bo som nenašla formu. Tak je to koláč na plech aj s džemom a čokoládovou polevou. Chutí super a ešte sa aj kratšie piekol."
tags: #babovka #plnena #makom #recept
