Tvarohová bábovka: Tradičný recept pre každého

Tvarohová bábovka patrí medzi koláče, ktoré obsahujú tvaroh ako hlavnú zložku cesta, nielen ako ozdobu. Tvaroh dodáva bábovke jemnosť, vláčnosť a špecifickú chuť. Recept na tvarohovú bábovku sa môže líšiť v závislosti od krajiny alebo jednotlivých preferencií. Cesto sa vyleje do formy a pečie sa vo vyhriatej rúre, kým bábovka nezíska zlatohnedú farbu a kým stred nie je suchý.

História tvarohovej bábovky je úzko spojená s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou. Bábovky samotné majú dlhú históriu a boli populárne už v starovekom Ríme. Tvaroh ako základná zložka cesta na tvarohovú bábovku má v našej kuchyni dlhú tradíciu. Tvarohová bábovka je zvyčajne spojená s kuchyňou stredoeurópskych krajín ako Rakúska, Česka, či Slovenska. Dnes je tvarohová bábovka už u nás tradičným koláčom, ale stále sa objavujú moderné interpretácie a rôzne variácie, ktoré pridávajú nové chute a inovácie do tohto obľúbeného dezertu.

Prečo tvarohová bábovka? Vďaka tvarohu je bábovka vláčna, nedrolí sa a vydrží dlhšie „čerstvá“. Takže ju môžete upiecť aj deň vopred a nemusíte sa báť, že nebude na druhý deň dobrá. Okrem toho nemám rada nízke bábovky:) Teda, že cesto siaha ledva do polovice formy, ale pekne vysoké. Preto som použila aj viac surovín. Takže bábovku s kľudom pripravíte vo väčšine foriem na bábovky od Nordicware ako aj v tej mojej.

Určite ste zvedaví aj na to, aký tvaroh som použila. Najlepší výsledok som dosiahla s farmárskym tvarohom (kuknúť si ho môžete na mojom Instagrame vo výbere „tvarohová bábovka“), kde bol podiel tuku v sušine 38%. Mal takú jemnú štruktúru ale nebol úplne krémový, či termizovaný. Takže odporúčam vám kúpiť najkvalitnejší tvaroh aký môžete zohnať. Keď taký nezoženiete, skúste použiť iný tučný ale radšej jemný ako hrudkovitý typ. Inak tie tvarohy sú riadna veda, že?

A posledná vec, pri tomto recepte je dôležité aby mali suroviny pri príprave izbovú teplotu. A myslím tým vajcia, maslo, mlieko aj tvaroh. Tak na to myslite a vyložte si suroviny vopred na linku. Formu na bábovku vymažte tenkou vrstvou masla a vysypte hrubou múkou.

V robote so šľahacím nádstavcom vymiešajte maslo. Trvá to približne 5-10 minút (stupeň 2-3) a vo výsledku musí byť krémové a dobre spracované. Potom pridajte cca polovicu cukru (zvyšný si nechajte do snehu) a opäť vyšľahajte. Keď je maslo krásne spojené s cukrom, po jednom za stáleho šľahania pridajte všetky žĺtka. V mise zmiešajte preosiatu múku a prášok do pečiva a pridajte ich k maslovej zmesi.

Zapnite opäť robot (na najnižšie otáčky) a počas miešania pridajte mlieko a nechajte cesto dobre premiesiť. Malo by vzniknúť nie príliš tuhé cesto a malo by sa dať ľahko premiešať. Z bielok a štipky soli začnite šľahať sneh. Keď sa začnú bielka našľahávať, postupne pridajte zvyšný cukor a vyšľahajte tuhý a lesklý sneh. Sneh po častiach zľahka zapracujte do cesta a dobre premiešajte. Ak máte parnú rúru, pridajte do spotrebiča vodu a vložte bábovku do rúry. Nastavte pridanie pary na stupeň 2. Ak parnú rúru nemáte, vložte na spodok hrniec s horúcou (skoro vriacou) vodou a vložte bábovku. Pečte približne 55 minút. Pred vybratím bábovky z rúry urobte skúšku špajdlou.

Upečenú bábovku nechajte na linke približne 15 minút, potom ju vyklopte z formy a nechajte úplne vychladnúť. V tomto recepte vám odporúčam použiť klasický prášok do pečiva, nie vínny kameň. Tvaroh som použila tučný farmársky s množstvo tuku v sušine 38 % . Táto bábovka má svoje kúzlo. Vôbec nie je obyčajná, práve naopak, tvaroh uprostred z nej robí dezert podobný plneným zákuskom. Recept je od veľmi šikovnej pani Ivy.

My túto bábovku doma pečieme už pár rokov a robím ju aj oslavy namiesto zákuskov. Je naozaj božská, ale treba vždy počkať, kým vychladne, inak sa vám môže rozpadnúť. Ale to čakanie naozaj stojí za to. :-)

Potrebujeme:

Cesto:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 hrnček cukru
• 1 hrnček oleja (dávam necelý)
• 1 hrnček mlieka
• 1 prášok do pečiva
• 2 vajcia

Plnka:

• 1 tvaroh 250 g (na type nezáleží)
• 1 bal. vanilkového cukru
• hrozienka
• trochu mlieka

Postup:

1. Najskôr si pripravíme náplň, tvaroh vyšľaháme s vanilkovým cukrom a trochu zriedime s mliekom, ale nie príliš. Je lepšie, aby tvarohová plnka bola trochu tuhšia. Do tvarohu pridáme aj hrsť hrozienok (ja zvyknem vždy hrozienka zaliať vriacou vodou a až tak vmiešať do tvarohu).
2. Na cesto si najprv v jednej miske vyšľaháme bielky. Potom v druhej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridávame postupne olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko a nakoniec opatrne našľahaný sneh z bielkov - ručne.
3. Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme múkou, môžete vysypať aj nasekanými orechmi alebo kokosom či krupicou.
4. Na dno nalejeme prvú svetlú polovicu cesta, na to lyžicou doprostred navrstvíme tvarohovú plnku tak, aby sme ju mohli celkom zaliať cestom nie až celkom ku krajom) a zalejeme ju druhou polovicou cesta, ktorú môžeme zafarbiť kakaom - tak bude bábovka na priereze ešte krajšia.
5. Pečieme radšej pomaly vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C asi 1 hodinu (podľa formy - keď je širšia, tak pokojne aj trochu dlhšie) a pre istotu skontrolujeme pomocou špajdle.
6. Necháme celkom vychladnúť a až potom vyklopíme z formy.

Prajeme vám dobrú chuť!

Ak máte radi vláčne bábovky, vyskúšajte náš recept na luxusnú tvarohovú bábovku. Je skvelá aj v tom, že si môžete pripraviť jej zdravšiu verziu. Ak však máte radi tú tradičnú, nebojte sa. V našom recepte počítame s každým variantom.

Ako pripraviť najvláčnejšiu tvarohovú bábovku?

• Pri koľkých stupňoch piecť tvarohovú bábovku
• Prečo skúsiť tvarohovú bábovku s kokosom a kokosovým olejom
• Ako nahradiť strúhaný kokos v tvarohovej bábovke?
• Ako pripraviť zdravú tvarohovú bábovku
• Ako dlho sa tvarohová bábovka pečie?
• Ako zistíte, či je tvarohová bábovka upečená?

Nepoužívajte teplovzdušnú funkciu vašej rúry. Ak chcete vláčnu bábovku, pečte ju tradične zhora aj zdola. Nechcete, aby vám tvarohová bábovka popraskala? Pečte ju pri teplote maximálne 165 °C. Bábovka je vysoká a pri vyšších teplotách rýchlo nabehne a popraská. Ak sa tomu chcete vyhnúť, skúste nižšiu teplotu. Vieme, že niekedy urobíte všetko, čo je vo vašich silách, no aj tak praskne.

Ak máte doma kokosový olej, určite ho skúste použiť pri príprave tvarohovej bábovky. Spolu s nastrúhaným kokosom jej dodá skvelú voňavú chuť. Strúhaný kokos nahradí časť múky a tvarohová bábovka bude nielen zdravšia, ale aj bohatšia a chutnejšia. Ak nemáte radi kokos alebo ho jednoducho nemáte doma poruke, môžete ho nahradiť tradičnou hladkou múkou.

Chcete zdravšiu alternatívu? Skúste použiť orechovú múku. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze. Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk.

Ak chcete cukor nahradiť alternatívou, skúste len 5 lyžíc javorového sirupu a priadať viac hrozienok. Vyskúšali sme túto zdravšiu verziu a bola úplne vynikajúca. Ak nemáte radi javorový sirup, odporúčame čakankový sirup.

Ako zistíte, či je tvarohová bábovka upečená? Bábovka sa pečie pomerne dlho a prvú polhodinu vôbec neotvárajte rúru, aby tvarohová bábovka zbytočne nepraskala. To, že je bábovka upečená, zistíte tak, že bude zlatohnedá. Pred vybratím však vždy urobte test špajdľou. Prepichnite bábovku špajdľou. Ak sa cesto na špajdľu neprilepilo, môžete ju vybrať.

Pripravte si prísady: Než sa pustíte prípravy cesta, je vhodné si vopred vybrať ingrediencie, aby mali izbovú teplotu. Príprava cesta: Ak nepoužívate kuchynský robot, začnite vyšľahaním vajec s javorovým sirupom alebo cukrom. Pomaly pridávajte zmäknutý tvaroh, kokosový olej a postupne pridávajte všetky ostatné prísady, kým nezískate dokonale hladkú zmes. Ak na prípravu cesta používate kuchynský robot, najprv zmiešajte všetky mokré prísady a ako posledný pridajte cukor, potom kokos a nakoniec múku. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka.

Výber formy: Máte tradičnú formu alebo modernejšiu silikónovú formu? V prípade tradičnej formy ju dôkladne vymastite a vysypte hrubou múkou alebo kokosom. Cesto nalejte do formy: Potom už len nalejte cesto na tvarohovú bábovku do formy. Pečenie: Predhrejte rúru na 165 °C.

Vyklopenie bábovky: Po vybratí z rúry nechajte bábovku chvíľu odpočívať. Keď sa povie bábovka, každý si predstavíme trochu niečo iné. Pre nás je to táto tradičná babičkina tvarohová bábovka s kokosom.

Suroviny. Vymiešame cukor, maslo a žĺtky. Pridáme tvaroh, mlieko, premiešame, ďalej vmiešame vanilkový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, múku s práškom do pečiva a nakoniec tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Jemne premiešame. Formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Vlejeme cesto. Ja som vliala asi 2/3 cesta a zvyšok som zafarbila kakaom a kakaové cesto som naliala na vrch. Pečieme pri 180 °C asi 50 minút. Treba skúsiť špajľou, či je bábovka prepečená až dole. Upečenú posypeme práškovým cukrom.

Bábovka nikdy neomrzí, takže receptov na ňu nikdy nie je dosť.? Môj najnovší objav je táto tvarohová a musím povedať, že som nikdy nejedla lepšiu. Recept od Víkendová cukrárka

Najlepšia tvarohová bábovka, akú som kedy jedla! Vláčna aj na tretí deň, jemne ovonená vanilkou a s výraznou chuťou tvarohu je jednoducho skvelá.

Suroviny

• 200 g hrubej múky (plus na vysypanie formy)
• 1/2 balenia kypriaceho prášku
• štipka soli
• 100 g masla
• 3 vajcia
• 120 g trstinového cukru
• strúhaná kôra z 1 citróna
• semienka z 1 vanilkového struku alebo 1 lyžička vanilkového extraktu
• 500 g mäkkého tučného tvarohu

Postup

1. Rúru predhrejeme na 170°C. Formu na bábovku dôkladne vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
2. 200 g hrubej múky zmiešame s kypriacim práškom a štipkou soli.
3. Maslo roztopíme a necháme trochu schladnúť.
4. Zvlášť v mise vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej peny (trvá to asi 10 minút). Do zmesi vlejeme maslo a prešľaháme.
5. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, vanilku a tvaroh a zase prešľaháme.
6. Nakoniec po čatiach zašľaháme múčnu zmes. Tú šľaháme už iba chvíľku, kým sa zmes spojí.
7. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 45 minút dozlatova. Či už je bábovka upečená zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo.
8. Ešte horúcu bábovku vyklopíme a necháme vychladnúť.

tags: #babovka #s #tvarohom #recept

Populárne príspevky:

• Vysvetlenie symbolov rúry
• Druhy dreva na lopáre
• Umelé mlieko pre novorodenca
• Zdravý recept s Hoki
• Chutný život s americkými zemiakmi