Bábovka v hlinenej forme: Recept s nádychom tradície

Veľká noc je čas radosti, hodovania a stretávania sa s rodinou. Počas týchto sviatkov nechýbajú na stole tradičné jedlá a koláče. Jedným z najobľúbenejších je bábovka, ktorá má v našich končinách dlhú históriu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť bábovku v hlinenej forme, ktorá jej dodá jedinečnú chuť a vôňu.

Moja „baba“ upečená v hlinenej forme bude ozdobou veľkonočnej tabule. Bude navyše slaná, oškvarková. Podávaná s cviklou a chrenom.

Modranská vinárova bábovka sa pečie zásadne v hrnčiarskej forme. Celé stáročia ich u nás vyrábali hrnčiarski majstri (lat. figulus magister). Už od 14. storočia. Išlo o hrnce, misy, taniere, džbány, randlíky, tégle na masť, kutchany, bábovkové formy. Z nich najpríťažlivejšie boli vo forme Božích baránkov (slovanská tradícia) alebo starogermánskych zajacov.

Keramická forma na bábovku v tvare baránka

Prečo piecť v hlinenej forme?

Pečenie v hlinenej forme má niekoľko výhod, ktoré ocenia nielen milovníci tradičnej kuchyne, ale aj tí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl:

• Prirodzený materiál: Hlina je prírodný a ekologický materiál, ktorý neobsahuje žiadne škodlivé látky.
• Rovnomerné pečenie: Hlinená forma zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, vďaka čomu sa jedlo prepečie rovnomerne zo všetkých strán.
• Šťavnaté jedlá: Vďaka pórovitej štruktúre hliny sa počas pečenia uvoľňuje para, ktorá udržuje jedlo šťavnaté a zabraňuje jeho vysušeniu.
• Zdravé varenie: Pri pečení v hlinenej forme nie je potrebné používať tuk, takže jedlá sú ľahko stráviteľné a zdravé.
• Špecifická chuť: Hlina dodáva jedlu jemnú, zemitú chuť, ktorá obohacuje jeho celkový chuťový profil.
• Zachovanie živín: Pečenie v pare umožňuje zachovať viac vitamínov a stopových prvkov v jedle.

Ako používať hlinenú formu?

Používanie hlinenej formy nie je zložité, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel:

1. Príprava pred použitím: Pred prvým použitím nechajte hlinenú formu namočenú vo vode aspoň 2 hodiny. Pred každým ďalším použitím ju namočte na 15-20 minút.
2. Použitie v rúre: Hlinenú formu vkladajte do studenej rúry a postupne ju zohrievajte. Vyhnete sa tak tepelnému šoku, ktorý by mohol spôsobiť prasknutie formy.
3. Teplota pečenia: Pečte pri nižšej teplote, ako ste zvyknutí pri klasickom pečení. Hlinená forma dobre vedie teplo, takže jedlo sa prepečie aj pri nižšej teplote.
4. Umiestnenie v rúre: Hlinenú formu umiestňujte na mriežku v rúre, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu okolo nej.
5. Manipulácia po upečení: Po upečení nechajte hlinenú formu mierne vychladnúť pred manipuláciou s ňou. Horúcu formu nikdy neklaďte na studený povrch, aby ste predišli tepelnému šoku.
6. Čistenie: Hlinenú formu umývajte v teplej vode s jemným čistiacim prostriedkom. Nepoužívajte drsné hubky alebo abrazívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškodiť povrch formy.
7. Skladovanie: Po umytí nechajte hlinenú formu dôkladne vyschnúť pred uskladnením. Skladujte ju na suchom a vzdušnom mieste.

Rímsky hrniec

Tipy a triky pre dokonalú bábovku

Päť praktických rád, ako vždy pripraviť perfektnú bábovku:

1. Výber formy: Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové formy. Ich výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá von. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika. Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý zhyb, aby sa bábovka neprilepila.
2. Základné suroviny: V dobrom ceste na bábovku nemôžu chýbať štyri dôležité suroviny - múka, cukor, vajcia a tuk, ktorý zjemní cesto. Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov. Urobte to kvôli tomu, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Zatiaľ čo do bielkov pridáte štipku soli, do žĺtkov vsypte všetok cukor. Samozrejme každý má svoj odskúšaný postup.
3. Vláčne cesto: Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť. Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní.
4. Teplota pečenia: Najprv zapnite rúru na 200 stupňov a vložte dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov.
5. Vyklopenie a zdobenie: Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť. Teraz vezmite práškový cukor, do ktorého môžete pridať trochu vanilkových semiačok. Veľmi obľúbené sú aj rôzne polevy. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu.

Ďalšie rady a skúsenosti:

• Na zaciatku ju mozes vymastit tukom/lepsie je bravcovym/ a vysypat mukou .Ale po niekolkych peceniach ju uz ani mazat netreba - dobre upecene kysnute cesto vypadne krasne samo . Iba keby si piekla vo forme nieco z piskotoveho cesta , tak je lepsie formu pred pecenim vymazat .
• 3. 3. to bude asi taká, ako má moja mama, potierame maslom a vysypávame. celú glazovanú by si asi zbytočne namáčala. pečie sa v nej dlhšie, treba si zvyknúť, zväčša to vyklopím bledšie, ako som chcela, ale mama to má v oku. je to pekný kúsok, nech sa ti s ňou darí.

Recept na tradičnú bábovku v hlinenej forme

Terézia Vansová ju nazývala „baba“. Do penista napred vymiešame 30 deka masla, 8 vajec, 20 deka cukru, 5 deka mletých mandlí. Trochu citrónovej kôry, 25 deka hladkej múky, trochu mlieka, jednu sódu bikarbónu a 20 gramov vínneho kameňa. Ten treba rozbiť v mažiari a preosiať. Cesto necháme oddýchnuť, potom ho premiestnime do formy vymastenej maslom. Naplniť ju treba len do polovice a hneď dať piecť.

Vyskúšaš, každá rúra pečie inak. Nechcem hodiť nejakú cifru, pretože si to už nepamätám. Piekla som asi pred štyrmi r. Mam vyborny recept na babovku. Vsetky ostatne som vyhodila. Dam ho do receptov, ked pridem domov. Nasla som ho tusim na varecha.sk, takze mozno ho aj ludia maju a pecu podla neho. Mala som ich vela, ale peciem uz len podla tohto jedneho. Vsetkym velmi chuti. Moj chlap je schopny zjest celu na posedenie. Jeden den som ju dokonca musela piect dvakrat. Prva sa zjedla, ani som nevedela ako. A dakujem za radu.

Alternatívne recepty a inšpirácie

• Bábovka zo Solamilu: Je ultra ľahká a jemná. Ale veľká vďaka, pre celiatika, trochu drahšie ako múka, 4 maizeny...som nesmierne rada.
• Bombová bábovka: Peggy diky za recept na bombovu babofku...od vcera slintam:DPeggy- tam neide ani gram muky?

Tabuľka porovnania rôznych typov foriem na bábovku:

tags: #babovka #v #hlinenej #forme #recept

Populárne príspevky:

• Zloženie náhrady materského mlieka
• Donáška pizza Žiar nad Hronom: Kompletný prehľad
• Sprievodca bobuľovitým ovocím
• Tipy na zdobenie jablkovej torty
• Recepty pre diabetické torty