Kvásková bábovka zo žitného kvásku: Recept na nadýchanú dobrotu

Je sobota a ja som otvorila môj zošit receptov, ktoré si zapisujem od svojich 12 - tich rokov. Bábovka! Oči mi spadli na recept, ktorý piekla moja mamina, keď sme boli malí.

Kvásková bábovka je veľmi chutná, jemná a môže byť aj nadýchaná. Skrátka dobrota, na ktorej si pochutnajú všetci, malí aj veľkí. Kvásková bábovka s kakaom, to je dobrota. Výborne sa chrumká na raňajky s kakaom či bielou kávou.

Pri niektorých starých receptoch ma zasiahne tvorivosť a začnem skúšať. Ako prvé uberám cukor a miešam rôzne múky. Recept na kváskovú bábovku je veľmi jednoduchý a ak si práve pestujete kvások, tento recept je skvelý na spotrebovanie zvyšku kvásku od odobraní v 4.

Ingrediencie a príprava cesta

V miske zmiešame vajcia s cukrom, aby sme ich prevzdušnili. Pridáme štartér a ostatné suroviny okrem múky. Vymiešame homogénnu zmes. Ako poslednú pridáme preosiatu múku a len zľahka vmiešame. Nemiešame veľmi, aby sa cesto nezdrclo. Cesto v meske prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 1 - 2 hodiny na linke pri izbovej teplote kvasiť. (Opáť nás povedú bublinky na povrchu cesta. Aspoň jedna-dve bublinky, aby bolo vidno, že kvasný proces prebieha.)

Formu na bábovku vymastíme olejom a vysypeme krupicou. Cesto vylejeme do pripravene formy a prekryjeme neprievzdušným materiálom.

TIP: Pridajte aj kúsky čokolády alebo časť zafarbite kakaom.

Pečenie kváskovej bábovky

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pomaly pri 180 stupňoch 35-40 min. Upečenie skontrolujeme dlhou špajdlou.

Varianty a obmeny receptu

Buďte tvoriví a obmieňajte suroviny, aj bábovka môže byť zakaždým iná. Namiesto vody možno použiť kefír, olej zameniť za rozpustené maslo. Časť múky nahradiť mletými orechami, makom, celozrnnou múkou, pridať mletú škoricu alebo perníkové korenie….vnímate tie chute?

Kvásková bábovka s kakaom a banánom

Do formy vylejeme polovicu svetlého cesta. Do druhej polovice pridáme popučený banán a preosiate kakao. Pridaný banán kakaové cesto krásne odľahčí a táto kombinácia banán - kakao je krásne voňavá.

Kvásková kakaová bábovka najlepšie chutí s teplým kakaom.

Prebytky kvasu sú v tomto prípade len doplnkom do cesta, nie kypridlom. Je škoda, ak ich vyhadzujeme. Ak sa pýtate, kde vziať prebytky kvasu? Moja odpoveď znie - vždy keď idem nakŕmiť kvas, všetko, čo odoberiem z pohára je vlastne prebytok. Dám ho bokom a nakŕmim množstvo kvasu, ktoré mi v poháriku zostalo. Takto zbytočne kvas nemnožím a kŕmim len malé množstvo, čo mi vyhovuje.

Recept na Reindling - kváskovú bábovku s orechovou plnkou

REINDLING. Táto špecialita pôvodne pochádza z Korutánska a je plnená škoricou, hrozienkami a orieškami. Ide vlastne o voňavé kysnuté cesto bohato plnené rôznymi plnkami. V tomto prípade si ju naplníme orechami.

Túto kváskovú krásavicu si môžete pripraviť aj vo vegánskej verzii - namiesto mlieka použijete nejaké rastlinné mlieko. Najčastejšie používam domáce kokosové alebo ryžové. Kvások môže byť pšeničný či špaldový, celozrnný alebo biely. Môžete si daný kvások vytvoriť aj z ražného.

Všetky suroviny dáme zmiešať do robota. Aspoň 10 minút, aby sme mali dobre vypracované, hladké cesto. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na asi 1cm obdĺžnik, (na pomúčenej doske) potrieme orechovou plnkou, zvinieme do závinu. Dobre popritláčame konce, stočíme ako keby “žmýkaním” a preložíme do vymastenej bábovkovej formy. Necháme ešte podkysnúť aspoň hodinu, možno aj dve. Samozrejme, že záleží od kvásku, od okolitej teploty. Ak by sa Vám nezdala, ona zvykne ešte “vyskočiť” v rúre. Pečieme približne 30 minút.

Ďalšie inšpirácie a recepty

  • Čokoládová bábovka zo žitnej múky
  • Írsky sódový chlieb zo žitnej chlebovej múky
  • Ražné bochníčky
  • Celozrnné palacinky s ražnou múkou
  • Celozrnné halušky s ražnou múkou
  • Rascový chlieb so žitnou chlebovou múkou

Namiesto klasickej bábovky môžete vyskúšať aj Reindling, čo je kvásková bábovka plnená orechami.

Pečenie si rozložíme do dvoch dní. Prvý deň večer si prikŕmime pšeničný kvások. Do misy si dáme 2 PL pšeničného kvásku a pridáme 100 g pšeničnej hladkej múky a 100 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame do hladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky. Necháme vykvasiť pri izbovej teplote.

Na druhý deň, keď nám kvások vykvasí, zamiesime cesto podľa receptu. Miesiť môžeme ručne, ja som miesila v robote s hákom na miesenie cesta. Metličkami by sa mohli bublinky z kvásku rozbiť. Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom ostatné ingrediencie okrem bielkov a soli. Tie si odložíme na neskôr. Cesto miesime tak 10 minút. Misu uzavrieme igelitom a necháme odpočívať pri izbovej teplote 2 hodiny.

Vyhrejeme si rúru na 200 °C. Potom si ušľaháme sneh z bielkov, do ktorých sme pridali štipku soli. Sneh opatrne, zľahka primiešame k cestu a vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy. Vysypala som ju hrubou múkou. Dáme do rúry piecť na strednú mriežku. Zatvoríme rúru a stiahneme teplotu na 180°C. Pečieme 50 minút. Skúsime špajdľou či je upečená. Bábovku vyberieme, necháme vychladnúť a môžeme krájať. Musím povedať, že je úžasne nadýchaná a ľahučká. Dobrú chuť.

Suroviny na cesto vypracujeme dohladka. Necháme kysnúť prikryté potravinovou fóliou na teplom mieste asi 2 a pol hodiny. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Pripravíme si plnku. Maslo roztopíme, primiešame oba cukre, kakao a škoricu. Natrieme ho plnkou. Cesto zvinieme do rolády. Konce zahneme a dobre pritlačíme, aby plnka nevytiekla.

Ako upiecť Kváskovú bábovku

Zmiešame spolu v mise lyžicou tak, aby vznikla homogénna zmes. Misu prekryjeme neprievzdušným materiálom (sáčik, potravinárska fólia, drevená doska, väčšia misa…) a necháme kvasiť na linke pri izbovej teplote 1 -2 hodiny.

tags: #babovka #z #zitneho #kvasku #recept

Populárne príspevky: