Baklažán na parmsky spôsob: Tradičný taliansky recept
Ponúkam vám recept na taliansku špecialitu, baklažán na parmsky spôsob. Jej príprava zaberá viac času, a tak toto jedlo nenájdete úplne bežne v reštauráciách, skôr je jeho príprava typická pre domáce gazdinky. Taliani ho majú vo veľkej obľube a považujú ho za niečo výnimočné. Môže byť servírované ako predjedlo, hlavné jedlo alebo ľahká večera. Jeho pôvod nie je úplne jasný, predpokladá sa, že vzniklo na Sicílii, v Kalábrii alebo v meste Parma. Existujú rôzne verzie parmigiany, ale tento recept je originál a pôvodný.
Baklažán na parmsky spôsob
Príprava baklažánu
Umyte baklažán a nakrájajte na 1 cm plátky. Baklažán pozdĺžne nakrájame na plátky, nasolíme a umiestnime do sitka nad hrniec asi na 30 - 45 min, aby pustil vodu. Osolíme a necháme odstáť aspoň hodinu. Baklažán pustí prebytočnú vodu a zbaví sa horkosti. Potom ho opláchneme a vyžmýkame v papierovej utierke. Potom osušíme a obalíme v hladkej múke.
Vyprážanie baklažánu
Plátky jemne osmažíme na strednom ohni na panvici s dostatočným množstvom slnečnicového oleja. Následne jemne opražíme na troške oleja. Baklažány necháme na papieri odkvapkať, aby neboli príliš mastné.
Príprava rajčinovej omáčky
Pripravíme si rajčinovovú omáčku. Najemno nasekanú cibuľku udusíme a dva celé strúčiky cesnaku opečieme na olivovom oleji, pridáme rajčiny v konzerve nadrobno sekané alebo pasírované, osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a podusíme až kým nám nevznikne hustá omáčka. Nakoniec pridáme čerstvú bazalku.
Vrstvenie a pečenie
Poukladáme do zapekacej nádoby alebo plechu prvú vrstvu baklažánov. Vysmažené vrstvíme na menší, ale hlboký plech nasledovne: baklažány, pretlak, lístky bazalky, kúsky mozzarelly, plátky cesnaku, nastrúhaný parmezán a zasa baklažán... Všetko si rozdelíme na 3 časti: baklažán, omáčku, parmezán aj mozzarellu. Na prvú vrstvu baklažánov nalejeme rajčinovú omáčku, tak, aby boli prikryté. Bohato posypeme parmezánom a na vrch poukladáme mozzarellu. Takýmto spôsobom urobíme tri vrstvy. Dbajte na to, aby na poslednej vrstve bol navrchu parmezán. Vsiakne do seba omáčku a tým zamedzí tomu, aby mozzarella zhorela.
Dáme do rúry zapiecť na 180°C na cca 30 - 45min. Misu vložíme do vyhriatej rúry na 180° a pečieme cca 35 minút.
Ako pripraviť pečený baklažán s parmezánom | Domáci šéfkuchár
Alternatívny postup prípravy
Baklažány olúpeme, nakrájame na tenké 1 cm plátky, osolíme a necháme postáť a stiecť cca 1 hodinu. Odtečené plátky baklažánu mierne osušíme, obalíme v múke a opražíme na rozpálenom slnečnicovom oleji z oboch strán. Pekáč vymastíme, potrieme pripravenými paradajkami, posypeme parmezánom a vrstvy opakujeme asi 3-4 krát. Pečieme v rozohriatej rúre na 200 stupňoch Celzia cca 20-30 minút. Servírujeme s lístkami bazalky a posypané postrúhaným parmezánom.
Vylepšenie receptu
Na vylepšenie môžeme do jednotlivých vrstiev pridať na tenko nakrájanú šunku a na kocky pokrájanú mozzarellu.
Inšpirácia na servírovanie
tags: #baklazan #na #parmsky #sposob #recept
