Bakoňské Bravčové Plátky: Tradičný Recept pre Gurmánov
V Maďarsku sú Bakoňské bravčové plátky veľmi známe a obľúbené jedlo, ktoré je často podávané aj na svadbách. Ide o hrubšie plátky z bravčového karé, opečeného na cibuľovom základe, s pridaním mletej červenej papriky, posekanej pálivej sušenej papriky, paprikových krémov, šampinonov, zeleninovej papriky, paradajky, pomaly dusené na malom množstve vody, zjemnené kyslou smotanou a podávané s madarskými haluškami.
Tento recept je výborný spôsob, ako pripraviť rýchlo a jednoducho bakoňské kotlety alebo karé. Celé jedlo je pripravené v jednej panvici a chutí výborne. Toto musíš určite vyskúšať!
Ingrediencie
Pre prípravu Bakoňských bravčových plátkov budete potrebovať:
- Bravčové karé
- Oravská slanina
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Paradajky
- Kyslá smotana
- Vývar
- Majoránka
- Hladká múka
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup Prípravy
Recept som vybrala z webu No Salty a len máličko som ho upravila. Očistenú cibuľu som nakrájala na kocky. Pálivú sušenú papriku som pokrájala na drobno. Miesto čerstvých šampiňonov som použila sušené, sú aromatickejšie, namočila som ich na 30 minút do teplej vody. Bravčové karé som nakrájala na 4 plátky o hrúbke 1cm, po obvode som ich narezala, naklepala som ich len zľahka a posolila som ich.
Celé jedlo som robil na jednej panvici. Panvicu s olejom som rozohrial. Pridal nakrájané šampiňóny, opražil do hneda a dal na bok. V tej istej panvici som opražil na menšie kocky nakrájanú slaninu a dal na bok. Jemne naklepané karé som osolil a okorenil podľa chuti, a obalil v hladkej múke. Vo výpeku, ktorý ostal v panvici som sprudka opiekol zoboch strán karé a dal na bok. V tom istom výpeku som spenil nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom. Pridal som nakrájanú paradajku, papriku, korenie, červenú mletú papriku a všetko spolu som opražil. Do panvice som vrátil karé, slaninu a šampiňóny, podlial som vývarom a dusil 20 minút. Pred koncom som jedlo dochutil majoránkou a zahustil s kyslou smotanou.
V hrnci som rozpustila bravčovú masť, na ktorej som orestovala cibuľu s pálivou sušenou paprikou a na tomto cibuľovom základe som opiekla bravčové plátky z oboch strán, pričom som dávala pozor, aby sa cibuľa nespálila. Opečené mäsko som vybrala na tanier a cibuľu som zasypala sladkou mletou paprikou, nechala som ju rozpustiť, pridala som 4 PL leča, podliala trochou vody, priviedla do varu, vložila som späť opečené rezne, pridala oba paprikové krémy "Aranypiros csemege" a aj namočené šampiňony i s vodou a prikryté pokrievkou som dusila, kým mäsko nezmäklo, za občasného podliatia horúcou vodou, napokon som pridala kyslú smotanu a ešte som nechala všetko spolu prevrieť.
Mäso nakrájame na rezne asi 1,5 cm hrubé, rozklepeme, osolíme a okoreníme. Cibuľu pokrájame na drobno, slaninu na malé kocky, papriku na rezance a šampiňóny na plátky. Smotanu vyberieme z chladničky, aby nebola studená. Na rozpálenej masti prudko opečieme plátky mäsa do zlatista z oboch strán. Vyberieme ich a prikryté odložíme. Do výpeku dáme vyškvariť pokrájanú slaninu a neskôr pridáme cibuľu. Restujeme do zlatohneda. Odstavíme z ohňa a pridáme mletú papriku. Chvíľu orestujeme a zalejeme časťou vývaru alebo vodou. Kto mám rád pikantné, môže dať časť papriky pálivej. Vrátime mäso, prikryjeme a na miernom ohni prikryté dusíme domäkka. Medzitým si na panvici na kúsku masla opečieme plátky šampiňónov do zlatista. Ja som použil hnedé šampiňóny, majú prenikavejšiu vôňu aj chuť. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme lyžicu hladkej múky, chvíľu opražíme a zalejeme zvyšným vývarom alebo vodou. Premiešame metličkou, vrátime mäso, pridáme šampiňóny a nakrájanú papriku a spolu povaríme asi 15 minút. Smotanu nalejeme do vhodnej misky, pridáme k nej 1-2 naberačky horúcej šťavy z mäsa a rozmiešame. Následne ju pridáme k mäsu. Nakoniec ochutíme citrónovou šťavou, prípadne soľou a krátko povaríme.
Ja maso nevyklepavam, radsej ho nakrajam na tenke steaky. Rezne odlozime na teple miesto a do vypeku pridame dalsiu lyzicu oleja. Rozprazime na nom nakrajanu slaninu. Na tento zaklad polozime pokrajanu papriku na pruzky, stiplavu papricku (tejto dajte kolko chcete) a cele ceresnove paradajky. Ja som mala po 30 minutach dusenia platky makke. Zampiony som umyla, ocistila a nakrajala na hrube platky. Vlozila k masu , znovu trosku podliala a dodusila slabych 15 minut. Do kyslej smotany som dala dve lyzice stavy masa a zbytok muky po obalovani. Vsetko som preslahala a vliala k masu.
Horúce Bakoňské bravčové plátky som rozdelila na taniere a podávala som s haluškami.
Podávame s maslovými haluškami. V Maďarsku sa toto jedlo podáva s tarhoňou, ale pristane k tomu akákoľvek príloha, ja som zvolil dusené nové zemiaky a neskôr halušky. Viem si ho dobre predstaviť aj s knedľou alebo ryžou.
Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 550 kcal |
| Bielkoviny | 40 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 30 g |
tags: #bakonske #bravcove #platky #recepty
