Recept na bálese z kyslého mlieka: Tradičná pochúťka zo Slovácka

Majsterkou v príprave kysnutých koláčov bola moja starká. Potom žezlo prevzala moja mamina a dnes vypekám tieto najlepšie dobroty na svete s veľkou radosťou aj ja. Toto sú kysnuté lekvárové lúpačky zo sladučkého maslového cesta a s čučoriedkovým džemom.

Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených koláčov a zákuskov. S kysnutým cestom býva napríklad pri závinoch niekedy problém, že na druhý deň je pomerne suché a nepomôže mu ani plnka vo vnútri. Preto sa pozrieme na to, ako pripraviť vláčne kysnuté cesto a ako využiť vyšľahaný bielok na vylepšenie koláčov.

Ako na vláčne kysnuté cesto?

Ak chcete dosiahnuť, aby vaše kysnuté cesto bolo vláčne a neuschlo, existuje niekoľko trikov.

Ingrediencie a príprava

Vajíčka si najskôr oddelíme a z bielkov vypracujeme sneh. V miske zmiešame všetky suroviny a miesime cesto. Cesto miesime naozaj dôkladne, trvá to aj 20 minút. Potom ho necháme v mise podkysnúť pod utierkou. Pokiaľ ideme robiť závin, cesto plníme až po vykysnutí.

Tipy na pečenie

Akúkoľvek dobrotu pečieme, je potrebné po dopečení cesto potrieť vlažnou vodou.

Recept na kysnutý koláč s posýpkou a snehom z bielkov

Tento recept kombinuje tradičné kysnuté cesto s jemnou posýpkou a sladkým snehom z bielkov, čo dodáva koláču výnimočnú chuť a vzhľad.

Ingrediencie

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml mlieka
  • 80 g cukru
  • 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
  • 100 g masla (roztopeného a vychladnutého)
  • 2 žĺtky
  • Štipka soli
  • Kôra z 1 citróna (voliteľné)
  • 1 lyžica rumu (voliteľné)
Na sneh z bielkov:
  • 2 bielky
  • 80 g cukru
Na posýpku:
  • 50 g hrubej múky
  • 30 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
  • 30 g cukru

Postup

1. Príprava kvásku: Ak používate čerstvé droždie, vlažné mlieko zmiešajte s 1 lyžičkou cukru a rozdrobte doň droždie. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (asi 10-15 minút). Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou.2. Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, cukor, soľ a citrónovú kôru (ak ju používate). Pridajte žĺtky, roztopené maslo a kvások (alebo sušené droždie).3. Miesenie cesta: Cesto miesime naozaj dôkladne, trvá to aj 20 minút. Potom ho necháme v mise podkysnúť pod utierkou.4. Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.5. Príprava posýpky: V miske zmiešajte múku, cukor a studené maslo. Rukami spracujte na mrveničku.6. Vypracovanie koláča: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na obdĺžnik. Preložte ho na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vyložený papierom na pečenie).7. Príprava snehu z bielkov: Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľahávajte cukor, kým nevznikne lesklý a pevný sneh.8. Dokončenie koláča: Na cesto rovnomerne rozotrite sneh z bielkov a posypte posýpkou.9. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 25-30 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý. Prvých pár minút pečieme vo vyhriatej rúre na 230°C,potom zmiernime na 200°C a podľa farby(ak veľmi pripeká) aj viac. Dopiekla som na 170°C,každý svoju rúru a jej finty pozná najlepšie.10. Chladnutie a podávanie: Koláč nechajte vychladnúť na plechu, potom ho nakrájajte na kúsky a podávajte. Akúkoľvek dobrotu pečieme, je potrebné po dopečení cesto potrieť vlažnou vodou.

Kysnuté slivkové buchty

Kysnuté koláče zo Slovácka: Báleše

Toto sú pomenovania pre špecialitu pochádzajúcu z Južnej Moravy (Slovácko). A ak hovoríme o špecialite, nie je to len tak. Základ pomerne riedkeho cesta tvorí múka, mlieko a droždie. Piekli sa na liatinovej platni na ohnisku, alebo na suchej platni na sporáku. Po upečení sa potierali masťou.

Recept na Báleše

Recept je pomerne nenáročný a nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje. Stačí miska, vareška, pár lyžíc a panvička. Cesto je aj po vykysnutí skutočne riedke. V čistej mise vareškou zmiešajte múku, mlieko, práškový cukor a droždie. Vznikne riedke cesto.Báleše oklepte od prebytočnej múky a pečte na suchej panvici z oboch strán na miernom ohni. Po upečení ich potrite rozpusteným maslom, slivkovým lekvárom a posypte makom zmiešaným s práškovým cukrom.

Trdelník

Inšpirácie z celého sveta

Kozunak (Rumunsko, Bulharsko)

Kozunak je sladký kysnutý koláč pripravovaný na Veľkú noc z mlieka, vajec, múky a tuku v celej juhovýchodnej Európe - Bulharsku, Rumunsku, Moldavsku, Srbsku, Severnom Macedónsku. Tradične sa peÄie v podlhovastej forme, ktorá udrží jeho tvar. Práca s cestom je pomerne jednoduchá, ak sa veľmi lepí staÄi prisypaÅ¥ trochu múky.

Pan de Jamón (Venezuela)

Pan de jamón je tradičný venezuelský vianočný chlieb plnený šunkou, zelenými olivami a hrozienkami. Aj keď sa vo Venezuele pripravuje najmä v období Vianoc, podľa nás sa rovnako dobre hodí aj na veľkonočný stôl. Predpokladá sa, že tento chlebový závin vznikol v roku 1905 v Caracase, v pekárni Gustava Ramella. Gustavo hľadal spôsob ako spotrebovať zvyšky sviatočnej šunky.

Tipy a triky pre dokonalý kysnutý koláč

* Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Používajte čerstvé droždie, kvalitnú múku a maslo.* Dodržujte teplotu: Teplota surovín je dôležitá. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie. Maslo by malo byť roztopené a vychladnuté.* Miesenie: Cesto miesime naozaj dôkladne, trvá to aj 20 minút. Potom ho necháme v mise podkysnúť pod utierkou.* Kysnutie: Cesto potrebuje čas na kysnutie.

Slaný Posúch a Zdravie

Hoci je slaný posúch chutný, je dôležité myslieť na jeho nutričné hodnoty. Obsahuje sacharidy z múky a tuky z oleja alebo masti.
Nutričné hodnoty slaného posúcha (na 100g)
Nutričná zložka Hodnota
Kalórie 250-350 kcal
Sacharidy 30-45g
Tuky 10-20g
Proteíny 5-10g

tags: #recept #na #balše #z #kyslého #mlieka

Populárne príspevky: