Banánová múka: Všestranné využitie a benefity pre zdravie

Banány patria k najdôležitejším rastlinám sveta, pretože pre milióny ľudí sú hlavným zdrojom potravy. Banán je tretia plodinou sveta, hneď po kukurici a ryži. Odborníci na výživu zdôrazňujú ich dobrú stráviteľnosť. Banány sú výborným dodávateľom horčíka a draslíka a obsahujú aj vitamíny B6 a E. Tieto minerály pomáhajú regulovať krvný tlak. Banány obsahujú stopové prvky, napríklad zinok, mangán, molybdén a rozličné rastlinné hormóny. Vďaka rastlinnému pigmentu katecholamínu sú banány aj potravinou s protistresovým účinkom. Táto látka sa stará o to, aby sme boli vyrovnaní, príjemne naladení.

Čo je banánová múka?

Banánová múka, získaná zo zelených banánov, predstavuje zaujímavú alternatívu k tradičnej pšeničnej múke. Banánová múka sa vyrába zo zelených banánov, ktoré sa najprv olúpu, posekajú, usušia a rozdrvia. Nejde teda o klasickú múku získavanú zomletím semien. Múku zo zelených banánov môžeme preto prirovnať k špeciálnej ovocnej mletej zmesi. Komerčná výroba je rozšírená v Afrike, Južnej Amerike a Austrálii. Vzhľadom k tomu, že je vyrobený zo zelených banánov má len jemne banánovú príchuť. Má miernu banánovú príchuť v surovom stave, ktorá sa po uvarení stratí.

Keďže sa múka pripravuje z nezrelých zelených banánov, obsahuje veľa škrobov. Vysokú nutričnú hodnotu má múka zo zelených banánov. K najviac ceneným látkam patrí spomínaný škrob, ktorý sa od ostatných škrobov líši spôsobom trávenia. Kým bežné škroby sú trávené a vstrebávané už v tenkom čreve, rezistentný škrob je rozkladaný baktériami až v hrubom čreve.

Varením sa obsah rezistentného škrobu znižuje, preto sú najviac preferované recepty, v ktorých sa múka zo zelených banánov pridáva v surovom stave. Takto možno pripravovať rôzne krémy, kaše, nápoje. Múka zo zelených banánov je vhodná aj na finálne zahusťovanie jedál a nápojov. Múka zo zelených banánov je tiež veľmi bohatá na kyselinu butyrátovú, ktorej sú pripisované rôzne priaznivé účinky na trávenie a metabolizmus.

Nutričné hodnoty a benefity banánovej múky

Múka vyrobená zo zelených banánov sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou, vysokým obsahom minerálov a vláknin. Banánová múka, ktorá je teraz obľúbená a aj stredobodom záujmu niektorých diét sa vyrába zo zelených banánov a slúži ako náhrada pšeničnej múky. Je zdrojom škrobov. Pridávaním banánovej múky v studenej kuchyni bude vaše telo spaľovať oveľa viac kalórii, keďže premeniť už spomínaný škrob na energiu mu dá poriadne zabrať. Navyše vďaka tomu bude rýchlejší aj váš metabolizmus. Ďalším plusom je fakt, že už malé množstvo múky vás dokáže poriadne zasýtiť.

Medzi hlavné benefity patria:

Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
Zdroj rezistentného škrobu: Podporuje zdravie čriev a trávenie.
Bohatá na živiny: Obsahuje vitamíny a minerály.
Univerzálne použitie: Vhodná na pečenie, zahusťovanie a varenie.

Banány sú jedným z najrozšírenejším a najobľúbenejším ovocím na svete. 100 g obsahuje približne 88 kalórií, 23 g sacharidov, 1,1 g bielkovín, 0,3 g tuku a 2,6 g vlákniny. Špecifické sú najmä vysokým obsahom Draslíka - v 100 g až 358 mg, ďalej obsahujú vitamín A, C, Horčík, Fosfor, Vápnik, Selén a iné cenné látky.

Možné zdravotné benefity banánov:

úprava trávenia pri liečbe hnačky
znižovanie produkcie žalúdočných kyselín a prevencia vzniku žalúdočných vredov
ochrana pred srdcovými ochoreniami
zníženie rizika mozgovej príhody
ochrana pred stratou svalovej hmoty
zachovanie minerálnej hustoty kostí
zachovanie výbornej pamäti a zlepšenie nálady
protizápalové vlastnosti a zmiernenie bolestí
rýchly prísun energie - banán obsahuje tri prírodné cukry: cukrózu, fruktózu a glukózu kombinovanú s vlákninou, čím dodáva telu okamžitú dávku energiu.

Banány sú preto vhodným ovocím pre aktívnych športovcov alebo ľudí s fyzicky náročnou prácou, ktorí potrebujú okamžite doplniť energiu pred fyzickou aktivitou alebo po nej. Zmierňuje tiež svalovú únavu. Jeden banán dodá telu energiu na približne 45 minútový tréning.

Nutričné informácie v 100 g:

Energia: 1 632 kJ / 390 kcal
Bielkoviny: 2,3 g
Sacharidy: 87,8 g (z toho cukry 46,0 g)
Tuky: 0,6 g (z toho nasýtené 0,2 g)
Vláknina: 9,6 g
Soľ: > 0,5 g

Zloženie: Banány.

Použitie banánovej múky

Rovnako ako klasickú pšeničnú múku, banánovú múku môžete použiť na pečenie, zahusťovanie omáčok, polievok, prípadne do rôznych mäsových a zeleninových jedál. Je to výborná alternatíva pre celiatikov a všetkých, ktorí držia bezlepkovú diétu. Konzumovanie výrobkov z banánovej múky je vhodné pre diabetikov, pretože rezistentný škrob v zelených banánoch pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Múka má sladkastú chuť a príjemnú vôňu. Ideálne pre pečenie koláčov, múčnikov, tort, sušienok aj chleba. V akomkoľvek receptu môžeme o 25% bežnej múky nahradiť múkou gaštanovou.

Banánová múka sa môže použiť ako klasická múka na sladké i slané pečenie, na zahusťovanie, na prípravu kaší, obaľovanie mäsa a rýb, na prípravu smoothie i do jogurtov. Banánová múka dokáže vykúzliť úžasne nadýchanú textúru rozplývajúcu sa na jazyku v prepojení s originálnou chuťou. Zásluhou šetrného výrobného procesu sú zachované prospešné výživné látky, minerály a hodnotná vláknina. Banány sa jemne olúpu, nasekajú, vysušia a rozomelú na jemnú múku.

Odporúčané použitie:

3 PL (polievkové lyžice) rozmiešajte v pol šálke teplej vody. Takto pripravenú zmes nalejte do 1 litra horúcej vody alebo mlieka. Nechajte variť za neustáleho miešania asi 10 minút, až kým nezhustne. Výsledok sa podobá na krupicu.

Recept na cestoviny z múky zo zelených banánov

Akú máte predstavu o cestovinách zo zelených banánov? Ako by mali chutiť takéto, nie až tak bežné cestoviny v našom jedálničku? Sladkosť v týchto cestovinách určite nehľadajte, no doporučujem na cestoviny pridať čo najviac omáčky aby boli šťavnaté. Svojou konzistenciou sú trochu suchšie. Ak sa rozhodnete vyskúšať tento recept, cestoviny nájdete v zdravom obchode alebo cez e-shop na internete zdravých potravín.

Ingrediencie:

Cestoviny z múky zo zelených banánov
Červená kapusta
Červená cibuľa
Cesnak
Cícer
Sójová smotana
Korenie (rasca, bylinky)
Kukurica
Petržlenová vňať
Sójová omáčka
Čierna himalájska soľ

Postup:

Cestoviny si uvaríme podľa návodu.
Cícer si vopred taktiež uvaríme vo vode do mäkka aj s bobkovým listom.
Menšiu polovicu červenej kapusty som si vopred sparila v parnom hrnci.
Na panvici som opražila červenú cibuľku aj s cesnakom.
Pridala som na drobno nakrájanú červenú kapustu, z ktorej som si trochu nechala bokom a zmixovala so sójovou smotanou.
Môžeme trochu podliať vodou, pridáme trochu mletej rasce, bylinky podľa vlastného výberu.
Postupne si pridáme cícer a zmixovanú omáčku z červenej kapusty.
Nakoniec som na vrch pridala kukuricu, petržlenovú vňať a trochu sójovej omáčky.
Soľ si vždy pridávam až pri konzumácií cestovín, nikdy dopredu jedlo nesolím.

Dobrú chuť praje Silvia Kollárová

Paleo strava a banánová múka

Banánová múka sa dá využiť v kuchyni na varenie, pečenie, a keďže jej chuť nie je sladkastá, je vhodná na prípravu slaných i sladkých pokrmov. Banánová múka, ktorá je teraz obľúbená a aj stredobodom záujmu niektorých diét sa vyrába zo zelených banánov a slúži ako náhrada pšeničnej múky. Je typická pre paleo stravu. Je zdrojom škrobov.

Paleo strava by mala byť hlavne bohatá na tuky a živočíšne bielkoviny a naopak chudobná na sacharidy. Počítanie kalórií nie je potrebné. Zaraďte do svojho jedálnička bohaté množstvo nasýtených tukov ako je kokosový olej. Olivové, avokádové a macadamiové oleje sú tiež dobré tuky na použitie v šalátoch a studených pokrmoch, ale nie na varenie. Vyhnite sa všetkým obilninám, zrnám a strukovinám, taktiež vyraďte zo svojho menu aj rastlinné oleje (arašidový olej, repkový olej, margarín, sójový olej, kukuričný olej, požltový olej a slnečnicový olej). Je potrebné eliminovať pridaný cukor, nealkoholické nápoje, všetky balené sladkosti a džúsy vrátane ovocných štiav. Taktiež obmedziť na minimum mliečne výrobky. Hovädzí loj, kačacia masť sú tiež dobré, ale len v prípade, že pochádzajú zo zdravých a dobre ošetrených zvierat. Taktiež jedzte dobré množstvo živočíšnych bielkovín. To zahŕňa červené mäso, bravčové mäso, hydina, vajcia, orgánov (pečeň, obličky, srdce ...), ryby a kôrovce. Zahrnite do svojej každodennej stravy aj veľké množstvo čerstvej zeleniny. Škrobová zelenina, ako sú sladké zemiaky sú tiež skvelé ako zdroj netoxických sacharidov.

Pri paleo diete ide teda o spôsob stravovania a (vlastne celého spôsobu života), ktorý rešpektuje našu genetickú výbavu a vychádza zo stravovacích a životných návykov našich evolučných predkov (samozrejme uspôsobených pre modernú dobu). V paleo jedálničku dominujú tuky na úkor sacharidov. Porovnanie paleo stravy a bežnej stravy ukazuje, že paleo strava obsahuje významne viacej nutrientov, pričom oveľa menej zaťažuje ľudský metabolizmus.

Ďalšie alternatívy cestovín

Nielen ľudia s rôznymi potravinovými intoleranciami siahajú po zdravších možnostiach pri výbere surovín. Rovnako tak vzbudzujú záujem aj u ľudí, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl, racionálne stravovanie či štíhlejšie telo. Vynechanie múčnych jedál z jedálnička je udržateľné len krátkodobo a skôr či neskôr bude mať každý chuť na dobrý koláčik. Ani ten však nemusí byť vždy prehreškom. Práve naopak. Vďaka výmene niektorých ingrediencií z neho nielenže nepriberiete, ale bude aj zdravý.

Okrem cestovín z banánovej múky existuje mnoho ďalších zdravých alternatív:

Celozrnné cestoviny: Obsahujú viac vlákniny a proteínu ako klasické cestoviny z bielej múky.
Quinoa cestoviny: Bohaté na železo a magnézium, pomáhajú znižovať cukor v krvi.
Pohánkové cestoviny (Soba rezance): Bezlepkové, s vysokým obsahom esenciálnych mastných kyselín.
Špaldové cestoviny: Obsahujú veľa vlákniny a proteínu, horčíka, vitamínu B, zinku, mangánu, vápniku či draslíku.
Ryžové cestoviny: Bezlepkové a vhodné pre ľudí so zdravotnými obmedzeniami.
Strukovinové cestoviny: Fazuľové, hrachové, cícerové, sójové alebo šošovicové cestoviny, bohaté na bielkoviny a vlákninu.
Zeleninové cestoviny (Zoodles): Cuketa nakrájaná na tvar špagiet, zdravá a nízkokalorická alternatíva.
Kokosové cestoviny: Vyrábajú sa z dužiny kokosového orecha.
Gaštanové cestoviny: Sú zhotovené predovšetkým z gaštanovej múky, preto jemná gaštanová chuť ju robí nefalšovaným labužníckym skvostom.

Banánová múka (prášok) zo zrelých banánov prináša jemne ovocnú chuť a prirodzenú sladkosť, vďaka ktorej sa skvele hodí do dezertov aj raňajkových receptov. Je vyrobená iba z čistých, usušených a rozomletých banánov - bez pridaného cukru, aróm alebo plnidiel.

Možno ju primiešať do kaší, smoothies, ciest na pečenie alebo do domácich sušienok, lievancov či palaciniek.

Hlavné ingrediencie: banán BIO - banán je tropické ovocie známe svojou prirodzenou sladkosťou, jemnou konzistenciou a príjemne ovocnou arómou.

Banánová múka (prášok) si získava obľubu aj v modernej kuchyni ako alternatíva bežnej múky, a to nielen pre svoju chuť, ale aj pre jednoduché použitie.

Banánová múka bráni plytvaniu jedlom! Vyrába sa totiž z tých banánov, ktoré nie sú určené na bežný predaj, sú vzhľadovo "menej dokonalé". Nedochádza tak k zbytočnému plytvaniu týchto výživovo bohatých plodov.

Odporúčané použitie

Banánová múka sa môže použiť ako klasická múka na sladké i slané pečenie, na zahusťovanie, na prípravu kaší, obaľovanie mäsa a rýb, na prípravu smoothie i do jogurtov.

Banánová múka výborne nahradí múku pšeničnú. Je ideálna aj na primiešanie v rôznych pomeroch. V akomkoľvek recepte (na chlieb, buchty, koláče ...) môžeme nahradiť až 30% bežnej múky banánovou múkou. Svoje využitie nájde pri príprave sladkých i slaných pokrmov. Výborne sa hodí na varenie a bežné pečenie koláčov, dezertov, sušienok, muffiniek, oblátok, palaciniek a všetkých obľúbených maškŕt s lahodnou chuťou. Kopček banánovej múky výborne obohatí smoothie či raňajkové cereálie. Hravo zahustí polievku i omáčku.

Banánová múka výrazne nasáva tekutinu a pri pečení sa pokojne môže kombinovať s väčším množstvom tekutín.

Upozornenie! Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Chráňte pred mrazom, sálavým teplom a priamym slnečným žiarením. Ukladajte mimo dosahu detí.

2 banány a kakao! Žiadny cukor, múka ani vajcia! Sušienky za 20 minút!

tags: #banánová #múka #použitie