Barbecue Omáčka na Mäso: Recepty pre Každého Gurmána

Barbecue omáčka je neodmysliteľnou súčasťou grilovačiek a stala sa obľúbenou prísadou nielen v Amerike, ale aj u nás. Jej príprava nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to. V tomto článku vám ponúkneme recepty na domáce barbecue omáčky a tipy, ako ju použiť na prípravu chutných pokrmov.

Rebierka s barbecue omáčkou.

Čo je to Barbecue Omáčka?

Barbecue, v skratke BBQ, znamená grilovanie. Barbecue omáčka je teda omáčka určená na grilovanie. Ako som hľadala a ňúrala po rôznych amerických weboch, pochopila som, že grilovanie je totálne americké ako…americká vlajka. 🙂 Skrátka jedná sa o hlboko zakorenenú tradíciu naprieč celou Amerikou.

Oblíbená BBQ (barbecue) omáčka je perfektní na marinování i jako omáčka k masu

História Barbecue Omáčky

Podľa Asociácie cukru (The Sugar Association) sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16. storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich, ako domorodí obyvatelia pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.

Prečo si Pripraviť Domácu BBQ Omáčku?

Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Viete, čo do nej dávate. Žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie. Ako deti rastú, v reštauráciach si ju s obľubou dávajú a tak mi skrsla myšlienka, že je lepšie urobiť svoju omáčku, kde si viem zloženie ako-tak ustrážiť.

Domáca BBQ omáčka v pohári.

Ako Pripraviť Domácu BBQ Omáčku

Recept na domácu BBQ omáčku nie je nikde presne daný a výsledok sa vždy líši podľa lokality alebo toho, kto omáčku pripravuje. Preferencia omáčky je veľmi osobná. Neexistuje správna ani nesprávna odpoveď. Každý kraj má svoje pravidlá a chute. Práve v korení rada experimentujem.

Základ by mala tvoriť:

  • Horčica
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Pálivé chilli papričky

Nič nepokazíte ani škoricou, zázvorom, badiánom alebo iným druhom octu a sladidla. Namiesto cukru môžete použiť sirup alebo melasu. Kyslosť zastúpi aj limetka. Chute by mali byť vyvážené a žiadna zo surovín by nemala prevažovať. Výsledná chuť by mala byť sladká, ľahko kyslá a pálivá, s výraznejším dozvukom po korení. Po ňom tiež krásne vonia. Na tej omáčke sa mi najviac páči, že sa dá pripraviť v rôznych obmenách.

Postup:

  1. Všetky suroviny zmiešajte v hrnci s hrubým dnom.
  2. Dajte variť, sem-tam premiešajte.
  3. Keď zmes začne bublať, stíšte plameň a nechajte odparovať vodu.
  4. Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varte so zapnutým digestorom, alebo vetrajte.
  5. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút.

Recepty na Domáce BBQ Omáčky

Moje obľúbené sú tieto dve verzie:

Verzia s paradajkami

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
  • Olej
  • 400 g paradajok, konzervovaných alebo čerstvých
  • 1 paprika, nakrájaná
  • 2 lyžice octu
  • 2 lyžice cukru
  • 1 lyžica horčice

Postup:

Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno. V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata. Potom primiešajte paradajky, papriky, ocot, cukor a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.

Verzia s paradajkovým pretlakom

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
  • Kúsok zázvoru, ošúpaný a nakrájaný
  • Olej
  • 2 lyžice paradajkového pretlaku
  • 1 paprika, nakrájaná
  • 2 lyžice octu
  • 2 lyžice medu
  • Štipka škorice
  • 1 lyžica horčice

Postup:

Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno. Zázvor ošúpte a tiež nakrájajte. V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata. Potom primiešajte paradajkový pretlak, papriky, ocot, med, škoricu a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.

Ako Použiť BBQ Omáčku

Barbecue omáčkou môžete marinovať alebo s jej pomocou dochutiť steaky, bravčové aj hovädzie rebierka, kuracie, burgery aj pečené mäso. Hodí sa ale aj do veľa ďalších receptov, napríklad do omáčok, ktoré si zaslúžia trochu výraznejšiu chuť. Nebojte sa ju primiešať aj do gulášu, mäsových ragú alebo pikantnejších polievok.

Marinovanie mäsa

Marináda na mäso nie je len grilovacie korenie. Používa sa primárne na grilovanie mäsa, ktorému pomôže dodať chuť aj šťavnatosť. Mäso dôkladne namažte omáčkou zo všetkých strán, nechajte chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Odporúčame marinovať mäso v chlade cez noc.

BBQ omáčka ako dip

Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip k hranolčekom, pečeným zemiakom, alebo grilovanej zelenine.

BBQ pizza

Použite BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu.

Recept: Kuracie Stehná v BBQ Omáčke

Tento recept je ideálny pre pohostenie a oslavy. Urobíte veľké množstvo naraz a hostia sa budú len oblizovať.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Múka
  • Soľ
  • Cesnakové korenie
  • Čierne korenie
  • Sušené chilli korenie
  • Červená paprika
  • Olej
  • Barbecue omáčka (250 g)
  • Med (125 g)

Príprava:

  1. Mäso si umyjeme a vysušíme.
  2. Obalíme ho v múke, do ktorej sme pridali: soľ (1/2 čajovej lyžičky), cesnakové korenie (1 čajová lyžička), čierne korenie (1 čajová lyžička), sušené chilli korenie (1 čajová lyžička), červená paprika (1 1/2 čajovej lyžičky). Všetko spolu premiešame.
  3. Na plech dáme mastný papier a poriadne ho potrieme olejom, na to ukladáme stehná, ktoré obalujeme v pripravenej múke.
  4. Pečieme 40 minút na 185 stupňov (záleží od typu rúry).
  5. Po upečení vyberieme a obalíme v zmesi: barbecue omáčka (250 g) a med (125 g).
  6. Dáme znova do rúry na 220 stupňov zapiecť na 5 - 6 minút.

Príloha: Cestoviny so špargľou

Ingrediencie:

  • Cestoviny
  • Špargľa
  • Olej
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Cesnak (3 strúčiky)
  • Maslo (1/2)
  • Koriander

Príprava:

  1. Cestoviny uvaríme v slanej vode.
  2. Špargľu orestujeme na panvici na oleji, pridáme soľ, čierne korenie, cesnak (3 strúčiky).
  3. Keď špargľa zmäkne, pridáme 1/2 masla a uvarené cestoviny a koriander a premiešame.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Chilli prášok: Môže byť jemný alebo veľmi pálivý, podľa vašej preferencie.
  • Skladovanie: Horúcu omáčku nalejte do ešte horúcich vysterilizovaných pohárov a potom zavarte. Skladujte ju v špajze, kde vydrží aj dlhé mesiace. Po otvorení ju dávajte do chladničky a najneskôr do dvoch týždňov spotrebujte. Ak si ju chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť.
  • Cukor muscovado: Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute. Pomáha aj konzistencii.

tags: #barbecue #omacka #na #maso #recepty

Populárne príspevky: