NAJLEPŠIE KURACIE KRÍDLA - BARBECUE OMÁČKA RECEPT

Leto je obľúbeným ročným obdobím, čas dovoleniek, oddychu, rodinných stretnutí a osláv s priateľmi vonku v prírode, na záhrade, terase. O čo príjemnejší je čas strávený s blízkymi, keď sa popritom podáva aj dobré jedlo… V lete sa grilovaniu jednoducho nikto nevyhne, a práve preto si pripravte tento grilovací špeciál.

Grilovanie je asi najčastejším spôsobom prípravy párty jedla a rozhodne patrí k letu. Vo vzduchu sa šíri vôňa marinovaného mäska, čerstvej nakrájanej zeleniny, počuť zvuk praskajúcich klobások a poháre sú orosené od chladených nápojov.

Čo by v takom grilovaní rozhodne nemalo chýbať, sú pikantné grilované krídelká, inšpirované známou klasikou - buffalo wings. Samozrejme, tie sa originálne pripravujú fritovaním a až potom sa na ne nanáša domáca BBQ omáčka. Tieto pikantné grilované krídelká nesmú chýbať takmer pri žiadnej väčšej grilovačke. Ide o veľmi jednoduchý a praktický recept, ktorý môžete využiť pri každej grilovačke. Marináda a BBQ omáčka dobre funguje aj na iné druhy mäsa - skúste stehienka, či bravčovú krkovičku.

Základom je krídelká naozaj dobre dochutiť. V recepte nájdete aj návod na prípravu domácej BBQ omáčky. Vďaka nej budú vaše krídelká krásne chrumkavé a budú mať tú správnu, sladko-pikantnú chuť a nádhernú glazúru. Viete ako tomu hovoria na Zemplíne?

Recept na pikantné grilované kuracie krídelká

Zdroj: Wikimedia Commons

Ingrediencie:

  • Kuracie krídelká
  • Mletá rasca
  • Sladká paprika
  • Údená paprika
  • Granulovaný cesnak
  • Kajenská paprika
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olivový olej

BBQ omáčka:

(Suroviny pre BBQ omáčku neboli uvedené, použite svoj obľúbený recept)

Na to aby ste pripravili dobrú BBQ omáčku, použite kvalitný kečup. Ja som tentokrát siahla po privátnej značke Lidlu - Mikado. A kečup chutí skvelo.

Postup:

  1. Pripravte marinádu. V miske zmiešajte mletú rascu, sladkú a údenú papriku, granulovaný cesnak, kajenskú papriku, soľ, čierne korenie a olivový olej.
  2. Kuracie krídelká vložte do veľkej misy, polejte marinádou a rukou poriadne premiešajte, aby ňou boli všetky krídelká obalené.
  3. Medzitým si pripravte BBQ omáčku. V hrnci zmiešajte všetky suroviny na BBQ omáčku a varte pár minút za neustáleho miešania.

Tento príbeh začal minulú jeseň. Boli sme v Prahe a čo čert nechcel, zablúdili sme do HOOTERS. Zase. Spolu s TGI Friday’s je to taký malý rituál. Vždy keď som v Prahe, bez rebier z TGI a krídel z HOOTERS neodídem. Pritom vždy, keď odtiaľ nasratý odchádzam, hovorím si, že je to poslednýkrát. Aké sú to tie dokonalé krídla? Perfektne chrumkavé a pritom šťavnaté vo vnútri. S mäsom, ktoré sa len tak-tak drží pri kosti. Zabalené v omáčke, ktorá je dokonale vyváženou kombináciou sladkého, ostrého a kyslého. Také, že každé sústo je jedinečný zážitok.

Keď chcem ale urobiť niečo super chutné, tak asi sa aj mu zalizoval za ušami, siahnem po kuracích krídelkách. V tomto recepte vás naučím, ako si pripraviť krásne chrumkavé krídelká a ako ich ešte vylepšiť skvelou domácou BBQ omáčkou.

Tajomstvo chrumkavých kuracích krídelok je v tom, že ich necháte vypiecť. Kuracie krídla osušte papierovou útierkou, posyte soľou a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Netreba pridávať žiadny olej ani ďalšie korenie. Krídelká pečte približne 45 - 55 minút. Medzitým si pripravte BBQ omáčku. Vo väčšej panvici zmiešajte všetky suroviny a na miernom ohni ich nechajte prevrieť približne 5 minút. Občas omáčku premiešajte, aby sa vám nepripálila. Keď je omáčka uvarená, polovicu z nej odložte do pohára, nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke.

Keď sú kuracie krídelká do chrumkava upečené, vyberte ich, zlejte výpek a ešte hurúce ich obaľte v BBQ omáčke. U nás je tento recept veľmi populárny a spríjemnil nám nejeden víkendový večer.

Krídla dobre umyjeme, rozrežeme na vrchnú a spodnú časť (rozrežeme kožu, ktorá krídlo spája, zlomíme ho na polovicu, čím odokryjeme kĺby a už len prerežeme medzi nimi) a poriadne vysušíme. Kým sa rozohreje rúra, v miske zmiešame škrob so všetkými koreninami. Škrob zaručuje, že koža bude chrumkavá. Krídla v zmesi obalíme, strasieme prebytočnú zmes a uložíme na plech nastriekaný olejom. Pečieme 45 minút pri 200 °C. V polovici pečenia krídelká otočíme.

Ak nemáme kupovanú BBQ omáčku, pripravíme si vlastnú z hore uvedených surovín. Množstvo je orientačné, vždy ju robím od oka, podľa chuti a vždy len množstvo, ktoré hneď použijem. Ale samozrejme, pokojne si môžete urobiť aj viac a skladovať ju v pohári v chladničke, mala by vydržať tak 2 týždne.

Upečené krídla namáčame (poprípade natrieme, nechceme hustú vrstvu, inak sa nezapečie) do omáčky a dáme ešte na 2-3 minútky zapiecť a môžeme podávať. Či už s opekanými zemiakmi, zeleninou, ryžou... Na čo máme chuť.

Marinádu pripravíme zmiešaním kečupu, medu, bourbon whiskey, mletej papriky, soli, korenia, olivového oleja, nastrúhaného zázvoru a cesnaku.

Kuracie stehná v BBQ omáčke servírujeme s domácimi hranolčekmi a šalátom.

Postup prípravy

  1. Umyte krídla a trochu osušte, vložte do hlbokej misky. Na prípravu marinády skombinujte paradajkový pretlak so sójovou omáčkou a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Pridajte cukor, cesnak, bazalku. Podľa chuti dochutíme soľou a čiernym alebo červeným korením.
  2. Nechajte marinovať aspoň 15-20 minút v chladničke (môžete nechať niekoľko hodín alebo aj cez noc). Potom krídla položte na plech na pečenie, v tepelne odolnej forme alebo priamo na rošt, predtým namazaný trochou rastlinného oleja. Pri teplote 200°C pečieme krídelká asi 25 minút. Hotovosť otestujte tak, že mäso nakrájate na kosť. Ak je šťava a mäso biele, vyberte krídelká z rúry a ihneď podávajte.

Jednoduchý recept na kuracie krídelká s medovým BBQ omáčkou | Ako pripraviť najlepšie BBQ krídelká

Barbecue, známe aj pod skratkou BBQ, je druh grilovania, ktorý má svoje korene v tradičnej indiánskej kuchyni. Svoju obľubu si však rýchlo získalo najmä na juhu USA a v Austrálii. Poctivé barbecue spočíva v dlhej tepelnej úprave mäsa pri nízkej teplote za prítomnosti dymu. Najčastejšie sa využívajú brikety, drevené uhlie či špeciálne drevo na údenie. Na BBQ sa často používajú rôzne omáčky a marinády, ktorých úlohou bolo udržať kuracie mäso čerstvé aj pri vyšších teplotách.

Rozdiel medzi barbecue a klasickým grilovaním

Pri grilovaní sa kuracie krídla a zelenina opekajú pri vyššej teplote a veľmi rýchlo, väčšinou na priamom ohni.

Barbecue je považované za spoločenskú a rodinnú udalosť spojenou s hudbou a zábavou. Hostiteľská rodina sa stará o prípravu jedla, hostia prinesú pitie, prílohy či malé darčeky, ale nikdy nie vlastné kuracie mäso!

Sú dni keď sa s jedlom rada vyhrám hoci príprava trvá dlhšie. Ale je omnoho viac dní, kedy sa variť veľmi nechce. Možno to znie z mojej strany zvláštne, ale aj my doma jedávame chlieb so šunkou a horčicou:)

Opäť sa vrátim k receptu Dokonalé kura. Pamätáte sa? Iba suchá koža môže byť chrumkavá. Kuracie krídla po uvarení posypeme zmesou soli a sódy bikarbóny a necháme nezakryté odpočinúť 24 hodín v chladničke.

K teplote ešte poznámka - zabudnite na fritézy. Teplá a studená zóna je super, ale pri všetkých na trhu dostupných fritézach sa ručička termostatu zastaví na hodnote 190° C. A to je málo. Keď som v polovici februára pripravoval krídla pre The CUT v Auparku, použil som fritézu. Nad nižšou teplotou som mávol rukou a predpokladal som, že bude stačiť pár desiatok sekúnd navyše. Žiaľ, tých pár desiatok sekúnd navyše krídla vysušilo a degradovalo na úroveň KFC. Šťastnou náhodou prišiel ochutnať Alexander Schill, ktorý ma ako jediný na tento nedostatok upozornil.

Kuracie krídla rozrežte v kĺboch na tri časti. Najmenšiu časť, tzv. tip, odložte na iné použitie. Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli. Pri tejto koncentrácii nie je potrebné roztok zahrievať. Na dno tlakového hrnca umiestnite kovovú vložku a nalejte vodu. Do hrnca vložte kuracie krídla, hrniec uzatvorte a natlakujte.

Tlakový hrniec premiestnite na chladnú podložku a nechajte voľne odtlakovať. Po odtlakovaní premiestnite uvarené krídla na nízky pekáč s kovovou mriežkou a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Venujte zvýšenú pozornosť ich rozmiestneniu.

Vyhladnuté krídla umiestnite na 24 hodín do chladničky. Krídla nezakrývajte. Našim cieľom je vysušiť kožu.

Prebytočnú tekutinu z hrnca odporúčam použiť pri príprave domácej BBQ omáčky - v prvom kroku ju pridajte ku kuraciemu vývaru.

V hrnci s objemom väčším než 8 litrov zohrejte olej na teplotu 210° C. Kuracie krídla vložte do veľkej okrúhlej nádoby, pomocou sitka poprášte kukuričným škrobom a niekoľkokrát „prehoďte“. Snažte sa krídla obaliť tenkou, súvislou vrstvou kukuričného škrobu.

Povlak skondenzovanej vody, ktorý sa vytvorí na chladnom povrchu krídel, bude pôsobiť ako „lepidlo“.

Pripravené kuracie krídla fritujte v oleji s teplotou 210° C približne 2 - 3 minúty do okamihu, kým nevyplávajú na povrch a zmenia farbu na zlatistú. Krídla fritujte v cykloch. Pri použití 8-litrového hrnca je ideálnym množstvom cca. 6 kusov na jeden cyklus. Po ukončení cyklu počkajte, kým olej opätovne dosiahne teplotu 210° C. Hrniec, v ktorom fritujete, naplňte olejom najviac do polovice.

V malej rajnici za stáleho miešania ohrejte BBQ omáčku tesne pod bod varu.

Osolené krídla vložte do veľkej kruhovej nádoby, polejte BBQ omáčkou a niekoľko krát „prehoďte“.

tags: #barbeque #omáčka #kuracie #krídla #recept

Populárne príspevky: