Basmati verzus jazmínová ryža: Ktorá je pre vás tá pravá?

Vedeli ste, že na svete existuje viac ako 8-tisíc druhov ryže? Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín sveta a je základnou potravinou pre vyše polovicu ľudstva. Pestuje sa najmä na terasovitých poliach Ázie, ale aj v Brazílii, USA či v Egypte.

Možno hlúpa otázka - veď kto by nepoznal drobné biele zrnká, ktoré tvoria základ jedálnička najmä ázijských národov, ale chutí ľuďom aj na celom svete?...V súčasnosti poznáme niekoľko typov ryže, avšak základné rozdelenie je na dlhozrnnú a guľatozrnnú (alebo veľkozrnná a drobnozrnná).

Na Slovensku patria medzi obľúbené typy ryže najmä basmati, arborio, jazmínová ryža alebo parboiled. Vo svete nájdete aj červenú, fialovú, čiernu alebo indiánsku.

Ryža je vedľa pšenice a raže najdôležitejšou obilninou sveta a poskytuje potravu takmer polovici populácie. Je známa po celom svete a už niekoľko tisícročí patrí medzi základné potraviny. Je ľahko dostupná, nie je drahá a je významným zdrojom energie.

Spôsob pestovania si vyžaduje veľa ručnej práce, často v nepriaznivých podmienkach tropických a subtropických krajín. Zrná sú plodmi jednoročnej byliny „ryža siata“ (Oriza sativa L.), ktorá dorastá do výšky 1-1,8m, s dlhými štíhlymi listami a metlovitým klasom. Radí sa preto k obilninám a je významnou komoditou obchodovanou celosvetovo.

Biela ryža vs. natural ryža

Biela ryža je u nás na trhu známa pod obchodným názvom lúpaná, čo je v angličtine nazývané „polished“ - leštená. Tento názov najlepšie vystihuje jej proces spracovania - polishing. Pri spracovaní sa musí najprv ryža vylúpať z plevy a ďalej sa môže brúsiť a leštiť. Týmto spôsobom sa získa biela ryža, v ktorej však zostane prevažne len škrob. Keďže sa takto zbaví najhodnotnejších častí v obale zrna, neodporúča sa dlhodobo ju konzumovať.

Z hľadiska racionálnej výživy je preto lepšie konzumovať neobrúsenú a nehladenú ryžu, ktorá sa predáva pod názvom „natural“. Nelúpané zrnká ryže obsahujú 12% vody, 10% bielkovín, 2% tuku, 62% škrobu, 10% vlákniny a vitamíny B1, B2, B3 a E. Okrem toho je ryža bohatá na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo.

Ryža je prirodzene bezlepková a tiež diétna (pokiaľ je varená len na vode). Je ideálna pre deti, alebo pre ľudí s problémami žlčníka, obličiek, alebo trávenia. Ryžový odvar pomáha znižovať horúčku a zápaly, zmierňuje hnačku.

Najhodnotnejšou zložkou ryže sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85% energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi. Naturálna je na stupnici od 0 do 100 presne v polovici, biela má GI 64.

Pre rôzne vlastnosti bielej a naturálnej ryže sa odporúča najlepšie konzumovať ich striedavo. Vo výžive detí a tehotných a dojčiacich žien je obzvlášť dôležité, dávať pozor pri nadmernej konzumácii bielej ryže konvenčnej (nepochádzajúcej z ekologického pestovania), pre zvýšený obsah ťažkého kovu arzénu, ktorý sa do takejto ryže počas pestovania ľahko zabudováva. Natural ryže v bio kvalite vykazujú nižšie množstvá tohto toxického polutantu.

Pre zníženie príjmu obsahu arzénu odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody ako je odporúčané.

Ako správne skladovať a pripravovať ryžu

Predovšetkým treba povedať, že ryžu je dobré skladovať v chlade a suchu, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe. Príprava ryže môže byť rôzna, každý má nejaký svoj domáci recept, hoci i s paplónmi...:) Ale podstatná je vždy tekutina - voda a tepelné spracovanie.

Pred každou úpravou je treba ryžu riadne prepláchnuť pod tečúcou vlažnou vodou, najlepšie v sitku. Potom ju vysypať do hrnca, v ktorom sme predtým rozohriali trochu tuku / oleja. Zrná ryže na tuku opražíme, dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou. Môžeme pridať trochu soli, či korenia (napr. kurkumu, majorán, bylinky), prikryjeme a na miernom plameni podusíme.

Biela ryža sa varí rýchlejšie, napr. basmati biela ryža je uvarená za 5 minút + 5 minút dôjde pod pokrievkou bez ďalšieho zohrievania. Biela ryža sa varí vo vode v pomere 1:2 (1 diel ryže na 2 diely vody). Ryža naturálna sa varí dlhšie, asi 45 minút, (červená ryža aj hodinu) a v pomere 2:3 (2 diely ryže a 3 diely vody).

Taktiež príprava v mlieku na sladko môže trvať i hodinu, pričom treba ryžu (hodí sa guľatozrnná) častejšie miešať, aby neprihorela. Takto pripravená ryža je vhodná buď na priamu konzumáciu, s pridaním ovocia, kakaa, škorice či masla, alebo po zmiešaní s vajíčkami na zapečenie ako nákyp.

Basmati ryža

Basmati ryža má dlhé štíhle zrnká a špecifickú vôňu. Jej názov pochádza práve z tejto arómy, pretože v čínštine znamená „voňavá“. Vo svete je veľmi obľúbená a považovaná za kvalitnejší typ - "kráľovná" medzi ryžami. Pretože je aj po uvarení ľahká a sypká, najčastejšie sa používa ako príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál. Jej príprava je jednoduchá a rýchla.

Jedna z najobľúbenejších ryží, ktorá je často nazývaná aj kráľovnou ryže. Jej jedinečná vôňa a chuť pripomína orechy. Pestuje sa v Indii a Pakistane v oblastiach, kde sú polia zavlažované vodou z ľadovcov. Má dlhšie zrna než jasmínová ryža a nelepi. Výborná je k smaženému mäsu, ale aj k pečeným či grilovaným dobrotám.

Basmati ryža pochádza z podhoria Himalájí v severnej Indii a Pakistane. Existujú odrody pestované v spojených štátoch amerických, ale tie nie sú tak kvalitné ako predtým spomínané ázijskej odrody. Jedná sa o dlhozrnnú odrodu bežne používanou v kuchyniach Stredného východu, ale aj Indickej a Perzskej kuchyni.

Basmati ryža musí byť namočená najmenej 30 minút pred varením. To zapríčiní absorbovanie vody do zŕn a ryže sa počas varenia nebude lámať.

Basmati potrebuje vody o niečo viac, a to 1 diel ryže a 1,5 dielu vody.

Biela basmati ryža v BIO kvalite je obľúbená pre svoju sypkú štruktúru, dlhé zrná a jemne orieškovú vôňu. Táto dlhozrnná ryža v BIO kvalite je ideálnou voľbou na každodenné varenie. Má neutrálnu, jemne orieškovú chuť a po uvarení zostáva krásne sypká.

Jazmínová ryža

Jazmínová ryža je podobná basmati, ale má jemnú jazmínovú arómu a zlatohnedú farbu. Viac sa lepí a pripravuje sa najmä v čínskej kuchyni.

Táto aromatická ryža je rozpoznateľná svojou kvetinovou či ovos pripomínajúcou vôňou, ktorá však nemusí pasovať k akémukoľvek jedlu. Jasmínová ryža je podobná Basmati ryži, ale je lepkavejšia. Hodí sa k pokrmom s omáčkou.

Jasmínová ryža, známa svojou jemnou kvetinovou vôňou a mäkkou textúrou, patrí medzi najobľúbenejšie druhy ryže na svete. Je nenahraditeľnou súčasťou ázijskej kuchyne, predovšetkým thajskej a vietnamskej.

Ryža patrí k najobľúbenejším prílohám, či už k mäsu alebo k dusenej zelenine.

Táto ryža pochádza pôvodne z Thajska a je veľmi populárna pre svoju kvetinovú chuť a vôňu. Často sa používa aj názov fragnant / voňavá ryža.

Jazmínová ryža pochádza z Thajska, patrí k druhom dlhozrnnej ryže a má jemnú arómu. Po uvarení sa krásne leskne, narozdiel od basmati ryže ktorá je skôr lepkavá. Je veľmi dôležité a nevyhnutné ju pred varením dôkladne premyť. Ako najlepší spôsob je pripraviť ryžu na pare , prípadne metódou takzvanej absorpcie, keď musíte presne vymerať množstvo vody k pomeru ryže, ktorá sa všetká vsiakne.

Jazmínová ryža má široké uplatnenie a jednoznačne sa oplatí byť trochu kreatívni. Môžete ju vyskúšať ako prílohu ku kari, pridať k dusenej zelenine vo woku alebo sa odviažte a vyskúšajte netradičný pomarančový ryžový pudding!

Thajská jazmínová ryža Royal Orient sa už mnoho rokov konzumuje ako prémiová ryža najvyššej kvality nielen v Ázii, ale aj v Spojenom kráľovstve.

Jasmínová dlhozrnná ryža je pôvodom z Thajska a je bežne používaná v juhovýchodnej ázijskej kuchyni. Jedná sa o dlhozrnnú odrodu ryže, ktorá má jemné kvetinové arómu a mäkkú lepkavú textúru pri varení.

Pre jej kvetinovú chuť a vôňu je dobré ju kombinovať s neutrálnymi druhmi mäsa, napr. Pochádza z Thajska, ale pestuje sa aj vo Francúzsku.

Na jeden diel Jasmínovej ryže 1 a 1,2 dielu vody.

Jazmínová ryža v BIO kvalite, prirodzene lepkavá po uvarení, s jemnou kvetinovou vôňou. Jemne lepkavá ryža s charakteristickou vôňou a ľahko kvetinovou chuťou.

Biela a jazmínová ryža patrí medzi najobľúbenejšie druhy ryže na svete vďaka svojej jemnej chuti, snehobielej farbe a ľahkej nadýchanej textúre po uvarení. Sortiment zahŕňa produkty s rôznou dĺžkou zrna od krátkeho po dlhé s odlišnými vlastnosťami pre špecifické spôsoby prípravy od ázijských pokrmov po európske dezerty.

Použitie jazmínovej ryže v kuchyni

Jazmínovú ryžu možno využiť v rôznych receptoch a štýloch kuchyne:

• Príloha: Jazmínová ryža je vynikajúcou prílohou k rôznym ázijským jedlám, najmä ku curry, wokom a iným omáčkovým pokrmom.
• Rizoto a nákypy: Možno ju pripravovať ako prílohu ryžu, ale hodí sa do rizota alebo na prípravu nákypu.
• Sushi a maki rolky: Jazmínová ryža sa môže používať aj pri príprave sushi a maki roliek.
• Šaláty a polievky: Pridajte jazmínovú ryžu do šalátov pre zvýraznenie textúry a pridanú chuť. Pridajte jazmínovú ryžu do polievok pre rozmanitú textúru a voňavú chuť.
• Sladké jedlá: Výborná je v kombinácii s mäsom, krevetami či v sladkých jedlách, keďže jej chuť je veľmi jemná. Jazmínovú ryžu možno tiež využiť pri príprave sladkých dezertov.

Ako pripraviť dokonalú jazmínovú ryžu

Pri príprave jazmínovej ryže je dôležité dodržiavať správne postupy, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu.

1. Opláchnutie ryže: Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra. Tento krok pomáha odstrániť prebytočný škrob, čo vedie k nadýchanejšej ryži.
2. Namáčanie (voliteľné): Niektorí ľudia volia namáčanie ryže na 30 minút až hodinu pred varením. Namáčanie môže pomôcť ryži variť sa rovnomernejšie.
3. Varenie na sporáku: V hrnci alebo hrnci na ryžu priveďte vodu k varu. Pridajte ryžu a znížte teplotu na nízku. Varte na miernom ohni 12-15 minút pod pokrievkou. Voda by sa mala postupne vyvariť.
4. Varenie na ryžovare: Ak máte ryžovar, použite ho podľa pokynov. Ryžovar automaticky nastaví teplotu a čas varenia pre dokonalú ryžu.

Pamätajte, že pri príprave jazmínovej ryže je dôležité dodržiavať správne proporcionalitu vody a ryže, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu.

Odrody a značky jazmínovej ryže

Na trhu existuje množstvo značiek a odrôd jazmínovej ryže:

• Royal Umbrella: Táto značka je často označovaná ako "Najlepšia jazmínová ryža sveta" a získala ocenenia v rokoch 2009, 2010 a 2014. Symbol Royal Umbrella uisťuje, že táto ryža je 100% thajská jazmínová prvotriednej kvality.
• FOODLAND Premium: Táto jazmínová ryža z Kambodže je cenená pre svoju vysokú kvalitu, voňavú vôňu a lahodnú chuť.
• SUNLEE: 100% Jazmínová ryža z Thajska SUNLEE 9,09 kg (20 lbs).
• Golden Coral: Thajská Jazmínová ryža Thai Home Mali 100% Golden Coral je dostupná v baleniach 9 kg (20 lbs) a 18,18kg (40lbs).

Okrem týchto značiek existujú aj BIO varianty jazmínovej ryže, ako napríklad GymBeam BIO Ryža jazmínová červená a Country Life Bio Ryža jasmínová natural. Tieto ryže pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

Jazmínová ryža vs. Basmati

Hoci sú jazmínová a basmati ryža aromatické odrody, existujú medzi nimi rozdiely.

Zdravotné benefity

Ryža obsahuje mnoho látok, ktoré sú pre naše zdravie prospešné. Neobsahuje cholesterol, nie je tučná ani kalorická. Hnedá ryža / celozrnná obsahuje najviac minerálov, vitamínov a najvyšší obsah živín.

Jazmínová ryža je ľahko stráviteľná a obsahuje vitamíny a minerálne látky, ako napríklad draslík a fosfor.

tags: #basmati #verzus #jazmínová #ryža

Populárne príspevky:

• Chlieb zo sušeného kvásku
• Recepty na kuracie rezance
• Recept na Sviečkovú
• Pizza a pohostinnosť v Košiciach
• Ako používať grilovací stojan na kurča