Jazmínová alebo Basmati ryža: Porovnanie a Využitie

Ryža je vedľa pšenice a raže najdôležitejšou obilninou sveta a poskytuje potravu takmer polovici populácie. Je známa po celom svete a už niekoľko tisícročí patrí medzi základné potraviny. Je ľahko dostupná, nie je drahá a je významným zdrojom energie. V súčasnosti poznáme niekoľko typov ryže, avšak základné rozdelenie je na dlhozrnnú a guľatozrnnú (alebo veľkozrnná a drobnozrnná).

Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín sveta a je základnou potravinou pre vyše polovicu ľudstva. Pestuje sa najmä v Ázii na zamokrených poliach, alebo na svahoch - na terasovitých políčkach Číny, Indie, Indonézie, Bangladéša, Vietnamu, Thajska, ale aj v Európe (ryža červená Francúzsko, ryža arborio, guľatozrnná natural Taliansko), Brazílii, USA, či v Egypte. Spôsob pestovania si vyžaduje veľa ručnej práce, často v nepriaznivých podmienkach tropických a subtropických krajín.

Zrná sú plodmi jednoročnej byliny „ryža siata“ (Oriza sativa L.), ktorá dorastá do výšky 1-1,8m, s dlhými štíhlymi listami a metlovitým klasom. Radí sa preto k obilninám a je významnou komoditou obchodovanou celosvetovo. Podľa nových získaných dát bola ryža domestikovaná pred 8200 až 13 500 rokmi v Číne. Pestovanie ryže je celkovo veľmi náročné. Všetky práce na ryžových poliach prebiehajú väčšinou ručne, a to po celý deň.

Jazmínová ryža

Jedna z najobľúbenejších ryží, ktorá je často nazývaná aj kráľovnou ryže. Táto ryža pochádza pôvodne z Thajska a je veľmi populárna pre svoju kvetinovú chuť a vôňu. Často sa používa aj názov fragnant / voňavá ryža. Pochádza z Thajska, ale pestuje sa aj vo Francúzsku.

Jazmínová ryža je podobná Basmati ryži, ale je lepkavejšia. Viac sa lepí a pripravuje sa najmä v čínskej kuchyni. Hodí sa k pokrmom s omáčkou. Pre jej kvetinovú chuť a vôňu je dobré ju kombinovať s neutrálnymi druhmi mäsa, napr.

Niektoré značky jazmínovej ryže:

• Jazmínová ryža Royal Umbrella v balení 40 lbs (18,16 kg) - Najlepšia jazmínová ryža sveta (Ocenenie roku 2009, 2010, 2014). Symbol Royal Umbrella uisťuje, že táto ryža je 100% thajská jazmínová prvotriednej kvality.
• FOODLAND Premium - Najlepšia jazmínová ryža z Kambodže, ktorá je cenená pre svoju vysokú kvalitu, voňavú vôňu a lahodnú chuť.
• Jazmínová ryža GOLDEN 18kg, dobrá a kvalitná jazmínová ryža z Kambodže, ktorá je cenená pre svoju vysokú kvalitu, voňavú vôňu a lahodnú chuť.
• FOODLAND Jazmínová ryža - Najlepšia jazmínová ryža z Kambodže, známa svojou výnimočnou kvalitou, voňavou arómou a lahodnou chuťou.
• Thajská Jazmínová ryža Thai Home Mali 100% Golden Coral 1kg sa pestuje v úrodnej pôde s dostatkom slnečného svetla a vody, čo prispieva k jej vysokej kvalite a výraznej chuti.
• Thajská Jazmínová ryža Thai Home Mali 100% Golden Coral 9 kg (20 lbs). Ryža sa pestuje v úrodnej pôde s dostatkom slnečného svetla a vody, čo prispieva k jej vysokej kvalite a výraznej chuti.
• Thajská Jazmínová ryža Thai Home Mali 100% Golden Coral 18,18kg (40lbs). Ryža sa pestuje v úrodnej pôde s dostatkom slnečného svetla a vody, čo prispieva k jej vysokej kvalite a výraznej chuti.
• Objavte chuť a arómu vynikajúcej jazmínovej ryže od značky VJ Platinium vo veľkom balení 5 kg.
• VJ Premium ryža v balení 18kg je vyrobená z vysoko kvalitných semien ryže s japonskou pokročilou technológiou riadiacich postupov v pestovaní ryže - spracovaní - a balení.

Basmati ryža

Jej jedinečná vôňa a chuť pripomína orechy. Pestuje sa v Indii a Pakistane v oblastiach, kde sú polia zavlažované vodou z ľadovcov. Má dlhšie zrna než jasmínová ryža a nelepi. Výborná je k smaženému mäsu, ale aj k pečeným či grilovaným dobrotám. Basmati ryža má dlhé štíhle zrnká a špecifickú vôňu. Jej názov pochádza práve z tejto arómy, pretože v čínštine znamená „voňavá“. Vo svete je veľmi obľúbená a považovaná za kvalitnejší typ - "kráľovná" medzi ryžami. Pretože je aj po uvarení ľahká a sypká, najčastejšie sa používa ako príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál. Jej príprava je jednoduchá a rýchla.

Ďalšie druhy ryže

Existuje mnoho ďalších druhov ryže, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím:

• Hnedá ryža / celozrnná obsahuje najviac minerálov, vitamínov a najvyšší obsah živín. Ide o nelúpanú krátkozrnnú ryžu plnú vlákniny a vitamínov. Má tmavohnedú farbu a príjemnú orechovú vôňu. Aj po uvarení je tvrdšia na skus, a z tohto dôvodu sa často používa hlavne v kombinácii s jasmínovou ryžou.
• Lepkavá ryža je surová zrnitá ryža, ktorá sa pestuje predovšetkým v juhovýchodnej a východnej Ázii. Vyznačuje sa výraznou chuťou a vysokou lepkavosťou po uvarení. Táto ryža je zvlášť vhodná na výrobu sladkých pokrmov, a preto sa tiež niekedy označuje ako sladká ryža.
• Indiánska, alebo divá ryža - nie je v pravom slova zmysle ryžou. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii.
• Arborio ryža má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používa sa najmä v Taliansku, či Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora.
• Carnaroli ryža je podobná ako arborio, pestuje sa v Taliansku, jej zrnká sú kratšie a guľatejšie.
• Červená ryža - nazývaná aj bhutánska - staroveká, má krátke tenké zrnká tmavej červenohnedej farby a jej chuť pripomína oriešky. Je nelúpaná (celozrnná).
• Ryža parboiled je upravená takým spôsobom, pri ktorom sa živiny z vonkajších vrstiev ryže uvoľnia a pod tlakom sa dostanú do stredu zrna, povrch zrna stvrdne, dôjde k premene škrobov, takže sa ryža pri varení nelepí a vitamíny a minerálne látky sa pri kuchynskom varení vylúhujú.

Príprava ryže

V našich podmienkach určite odporúčame kvalitný ryžovar. Väčšina prístrojov dokáže ryžu správne uvariť a potom aj udržiavať teplú. Základ je ryžu niekoľkokrát prepláchnuť a potom pridať správne množstvo vody. Na jeden diel Jasmínovej ryže 1 a 1,2 dielu vody. Basmati potrebuje vody o niečo viac, a to 1 diel ryže a 1,5 dielu vody.

Pred každou úpravou je treba ryžu riadne prepláchnuť pod tečúcou vlažnou vodou, najlepšie v sitku. Potom ju vysypať do hrnca, v ktorom sme predtým rozohriali trochu tuku / oleja. Zrná ryže na tuku opražíme, dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou. Môžeme pridať trochu soli, či korenia (napr. kurkumu, majorán, bylinky), prikryjeme a na miernom plameni podusíme. Biela ryža sa varí rýchlejšie, napr. basmati biela ryža je uvarená za 5 minút + 5 minút dôjde pod pokrievkou bez ďalšieho zohrievania. Biela ryža sa varí vo vode v pomere 1:2 (1 diel ryže na 2 diely vody). Ryža naturálna sa varí dlhšie, asi 45 minút, (červená ryža aj hodinu) a v pomere 2:3 (2 diely ryže a 3 diely vody).

Taktiež príprava v mlieku na sladko môže trvať i hodinu, pričom treba ryžu (hodí sa guľatozrnná) častejšie miešať, aby neprihorela. Takto pripravená ryža je vhodná buď na priamu konzumáciu, s pridaním ovocia, kakaa, škorice či masla, alebo po zmiešaní s vajíčkami na zapečenie ako nákyp.

Nutričné hodnoty a výhody ryže

Ryža obsahuje mnoho látok, ktoré sú pre naše zdravie prospešné. Neobsahuje cholesterol, nie je tučná ani kalorická. Ryža je prirodzene bezlepková a tiež diétna (pokiaľ je varená len na vode). Je ideálna pre deti, alebo pre ľudí s problémami žlčníka, obličiek, alebo trávenia. Ryžový odvar pomáha znižovať horúčku a zápaly, zmierňuje hnačku.

Najhodnotnejšou zložkou ryže sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85% energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi. Naturálna je na stupnici od 0 do 100 presne v polovici, biela má GI 64. Pre rôzne vlastnosti bielej a naturálnej ryže sa odporúča najlepšie konzumovať ich striedavo.

Nelúpané zrnká ryže obsahujú 12% vody, 10% bielkovín, 2% tuku, 62% škrobu, 10% vlákniny a vitamíny B1, B2, B3 a E. Okrem toho je ryža bohatá na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo.

Tabuľka nutričných hodnôt ryže (na 100g):

Vo výžive detí a tehotných a dojčiacich žien je obzvlášť dôležité, dávať pozor pri nadmernej konzumácii bielej ryže konvenčnej (nepochádzajúcej z ekologického pestovania), pre zvýšený obsah ťažkého kovu arzénu, ktorý sa do takejto ryže počas pestovania ľahko zabudováva. Natural ryže v bio kvalite vykazujú nižšie množstvá tohto toxického polutantu. Pre zníženie príjmu obsahu arzénu odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody ako je odporúčané.

Predovšetkým treba povedať, že ryžu je dobré skladovať v chlade a suchu, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe.

Jasmínovej a Basmati ryži sa žiadna iná chuťovo nevyrovná. Najzdravšie sú celozrnné verzie.

tags: #basmati #alebo #jasmine #ryža

Populárne príspevky:

• Oškvarkový chlieb ako od starej mamy
• Vlastnosti a Použitie Vanilkového Struku
• Recept na mäsové rezne
• Tradičný kelový prívarok
• Rýchly recept na kuracie prsia